Recette de riz frit avec des haricots verts et du basilic
Riz frit riche en glucides en vrac avec une bonne dose de haricots verts dans cette recette facile. Les haricots se boursouflent dans le wok jusqu’à ce qu’ils soient fumés et carbonisés, tandis que le basilic frais ajoute une tonne de saveur et de couleur au plat fini.
Pourquoi ça marche
- Commencer avec du riz fraîchement cuit ou bien refroidi garantit qu’il ne s’agglomérera pas lorsque vous le sauterez.
- La friture par lots compense la faible production de chaleur des plaques de cuisson occidentales.
- La formation de cloques sur les haricots verts ajoute une saveur fumée.
- Garder l’assaisonnement très léger permet de faire ressortir la saveur du riz et des aromatiques.
- Rendement:2 à 3 personnes
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Temps actif:
15 minutes - Temps total:15 minutes
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile végétale, divisées
- 2 tasses de riz blanc ou jasmin cuit (12 onces; 350g) (voir note)
- 1/2 livre (225g) de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 3/4 de pouce
- 2 oignons verts, tranchés finement (1 once; 30g)
- 2 gousses d’ail moyennes, émincées (environ 2 cuillères à café; 5g)
- 1 à 3 piments pour oiseaux thaïlandais (à ajuster selon les goûts), tranchés finement et plus pour servir
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja
- 1 cuillère à café (5 ml) de sauce de poisson asiatique, et plus encore pour servir
- 1 œuf large
- Sel casher
- 1 once (30g) de feuilles de basilic thaï ou italien doux grossièrement déchirées
- Poivre blanc fraîchement moulu
- Sucre, au goût
- 1 citron vert, coupé en 4 quartiers, pour servir
- 1 petit concombre, finement tranché, pour servir
instructions
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1.
Si vous utilisez du riz d’un jour, transférez dans un bol moyen et cassez le riz avec vos mains en grains individuels avant de continuer. Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale dans un grand wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajouter la moitié du riz et cuire, en remuant et en remuant, jusqu’à ce que le riz soit brun pâle, grillé et ait une texture légèrement moelleuse, environ 3 minutes. Transférer dans un bol moyen. Répétez avec une autre 1/2 cuillère à soupe d’huile et le reste du riz.
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2.
Ajouter 1/2 cuillère à soupe d’huile dans le wok maintenant vide et chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’il fume. Ajouter les haricots verts et cuire, en remuant et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient profondément boursouflés et carbonisés. Ajouter les oignons verts, l’ail et les piments et cuire, en remuant et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques, environ 30 secondes.
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3.
Remettez le riz au wok. Ajouter la sauce soya et la sauce de poisson et mélanger pour combiner.
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4.
Poussez le riz sur le côté du wok et ajoutez 1/2 cuillère à soupe d’huile restante. Cassez l’oeuf en huile et assaisonnez avec un peu de sel. Utilisez une spatule pour brouiller l’œuf et le diviser en petits morceaux. Mélanger l’oeuf et le riz ensemble.
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5.
Incorporer les feuilles de basilic. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre blanc et du sucre, et servir immédiatement avec de la lime, du concombre et une sauce de poisson supplémentaire et des piments tranchés si désiré.
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