Dîner ce soir: saumon vapeur à l’ail et au gingembre Recette
De toutes les méthodes de cuisson que j’utilise, la cuisson à la vapeur est probablement proche du bas de la liste. C’est en partie ma faute; Je ne m’excite généralement pas quand je vois « la vapeur » mentionnée dans les recettes, la corrélant injustement avec fade et ennuyeux. Mais fade et ennuyeux est la dernière chose que vous diriez de cette recette d’Andrea Nguyen Dans la cuisine vietnamienne. Les filets de saumon sortent du vapeur juteux et enrobés d’une sauce savoureuse.
Le seul aspect légèrement déroutant est de mettre le saumon dans le panier à vapeur. Au lieu de placer le poisson directement sur le panier, la recette vous invite à le placer sur une assiette ou un moule à tarte, qui est ensuite placé à l’intérieur du plateau à vapeur. Ceci est fait pour que la sauce puisse être versée sur le saumon sans qu’il ne se déverse dans l’eau. Bien qu’il vous oblige à traquer la poêle parfaite, tout le reste de la recette est incroyablement facile.
- Rendement:3 à 4 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- Pour la sauce:
- 1 1/4 cuillères à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 2 1/2 cuillères à soupe d’huile de canola
- 3 gousses d’ail, émincées
- Morceau de 2 pouces de gingembre frais, pelé et finement râpé
- 3 échalotes, partie verte seulement, hachées
- Pour le saumon cuit à la vapeur
- 1 échalote, partie blanche seulement, coupé en lanières sur la longueur
- 1 1/4 lb de filet de saumon, coupé en deux en croix
- 4 brins de coriandre
instructions
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1.
Pour la sauce: Dans un petit bol, mélanger le sucre, le poivre, la sauce aux huîtres et la sauce soja. Remuer jusqu’à dissolution du sucre. Versez l’huile dans une petite casserole et tournez le feu à moyen. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 15 secondes. Ajouter le gingembre et cuire jusqu’à ce qu’il soit également parfumé, environ une minute. Versez la sauce, remuez bien et attendez qu’elle vienne à ébullition. Ajoutez ensuite les oignons verts, éteignez le feu et remuez pour combiner. Mettre de côté.
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2.
Pour le saumon cuit à la vapeur: Remplissez une grande casserole avec un plateau à vapeur à mi-hauteur avec de l’eau et portez à ébullition.
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3.
Pendant ce temps, trouvez une assiette résistante à la chaleur ou un gâteau ou un moule à tarte non réactif qui contiendra les filets de saumon et s’adaptera également dans le bac à vapeur avec environ un pouce à gauche sur les bords. Mélanger la moitié des lanières d’échalote blanche dans la poêle, puis placer les filets de saumon sur le dessus. Versez la sauce sur le saumon.
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4.
Transférer la casserole sur le plateau vapeur. Couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que le poisson soit cuit, de huit à dix minutes. Un couteau doit pouvoir être inséré facilement dans la partie fourrée de la chair. Une fois terminé, éteignez le feu et retirez délicatement la poêle avec le poisson.
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5.
Transférer le poisson dans un plat et verser la sauce et les jus sur le dessus. Garnir avec les lanières d’échalote restantes et la coriandre.
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