Remarque: Les feuilles de pandan (ou pandanus) sont disponibles congelées dans la plupart des épiceries asiatiques. Si vous pouvez les trouver, vous pouvez les laisser complètement et parfumer la trempette avec une cuillère à café d’extrait de vanille. Vous pouvez également utiliser une cuillère à café d’extrait de pandan artificiel (il vient dans une petite bouteille en verre) à la place des feuilles de pandan, si vous pouvez le trouver. Cependant, ce que vous devriez éviter, c’est ce qui est étiqueté «jus de pandan» ou «extrait de pandan» qui vient dans une boîte. C’est trop dilué; sa couleur verte est gâchée par l’oxydation; son parfum est presque inexistant; c’est complètement inutile dans cette application.
- Rendement:sert 2
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Temps actif:
5 minutes - Temps total:15 minutes
Ingrédients
- 2 à 3 feuilles de pandan congelées, décongelées, rincées et séchées (voir note)
- 1 tasse de lait de coco ou une combinaison de ½ tasse de lait de coco et ½ tasse de lait entier
- 3 gros jaunes d’oeufs
- ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Environ 6 onces de pain blanc (pain de mie, brioche, petits pains sucrés fonctionnent bien), coupés en cubes de 1 pouce
instructions
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1.
Coupez les feuilles de pandan en morceaux d’un pouce et placez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire avec le lait de coco. Mélanger jusqu’à consistance lisse et filtrer. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, extrayez autant de liquide que possible du mélange. J’espère que vous obtiendrez une tasse du mélange pandan-lait de coco. Sinon, ajoutez plus de lait de coco ou de lait entier au liquide pour qu’il mesure une tasse.
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2.
Dans une casserole moyenne, fouetter ensemble les jaunes, le sucre, le sel et la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse. Incorporer très lentement le mélange pandan-lait de coco. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux.
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3.
Placer la casserole à feu moyen et porter doucement le mélange à ébullition en fouettant constamment. En environ deux minutes, le mélange épaissira jusqu’à la consistance du yaourt. Lorsque cela se produit, retirez la casserole du feu.
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4.
Laissez la crème refroidir.
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5.
En attendant, faites cuire les cubes de pain à la vapeur en les plaçant dans un bol résistant à la chaleur, recouvert d’un morceau de pellicule plastique, et cuit au micro-ondes à puissance élevée pendant 40 à 60 secondes. Gardez le pain couvert.
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6.
Une fois la trempette refroidie à légèrement plus chaude que la température ambiante, transférez-la dans un bol et servez avec les cubes de pain cuits à la vapeur.
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