Quand une triple menace se met en place…
… Notre maîtrise de soi est en grave difficulté. Et en prime: il y a des coeurs de fraises dessus. Petites mignonnes!
Voici un petit gâteau dont je rêve depuis la dernière Saint Valentin quand je vous ai montré comment je fais du glaçage aux fraises. Je n’ai jamais vraiment réussi à les faire, alors je les ai gardés pour Vday 2018. Et la fraise est fraîche dans nos esprits en ce moment parce que le gâteau aux fraises est vraiment génial.
Nous prenons mes petits gâteaux au chocolat préférés, remplis de crème au beurre à la fraise crémeuse et garnis de ganache au chocolat lisse. Toutes les recettes assez simples regroupées pour créer un nouveau chef-d’œuvre de cupcake. Déballez la décadence.
Commençons par les cupcakes au chocolat. Vous n’avez certainement pas à utiliser ma recette de cupcakes au chocolat – utilisez la vôtre ou un mélange de boîtes si vous le préférez. Mais puis-je vous suggérer d’essayer ma recette si vous ne l’avez pas encore fait? Ils sont exceptionnellement humides avec beaucoup de saveur de chocolat à satisfaire. Je n’entrerai pas dans les détails sur la façon de les faire aujourd’hui, mais vous pouvez visiter la recette des cupcakes au chocolat si vous êtes intéressé. Il y a aussi une vidéo!
Une fois les cupcakes cuits et refroidis, préparons-les pour le remplissage.
Je vous ai déjà montré comment je remplis des cupcakes, mais un petit rafraîchissement est bien.
- Prenez un petit couteau
- Creusez un trou dans le cupcake
- Cuillère ou tuyau à l’intérieur
- Remettez la pièce sculptée sur le dessus
Les cupcakes mesurent environ 1,5 pouces de hauteur, vous voudrez donc tailler une section profonde de 1 pouce de cupcake. Cela peut être d’environ 1 pouce, un peu moins est parfaitement bien. La section de cupcake que vous retirez aura la forme d’un cône (voir ci-dessous). Je coupe un peu de l’extrémité étroite du cône car il ne rentrera pas sur le dessus avec toute la crème au beurre à la fraise à l’intérieur. Est-ce que tout ceci a du sens? Laisse moi te montrer.
Vous n’avez certainement pas besoin d’utiliser une pointe de tuyauterie + un sac pour remplir les cupcakes – en appliquant le glaçage dans les œuvres aussi. Je trouve qu’un embout passepoil rend les choses un peu plus soignées. Placez la pièce sculptée sur le dessus. Vous allez tout recouvrir de ganache, ne vous inquiétez pas.
GANACHE!
Deux ingrédients ici: chocolat pur et crème épaisse / crème à fouetter épaisse / crème double. Pour faire la ganache, vous allez chauffer la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit chaude et verser sur le chocolat haché. Utilisez du chocolat pur. Vous connaissez les barres de 4 onces que vous achetez dans l’allée de cuisson? J’aime les boulangeries Baker’s, Ghirardelli, Nestle Toll House ou Lindt. Coupez le chocolat en petits morceaux. Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent rapidement et facilement pour créer la ganache.
Si nécessaire, consultez ma page de ganache au chocolat pour plus d’aide. 🙂
La ganache doit refroidir et s’épaissir avant de s’étaler sur les cupcakes. Je suggère donc de faire la ganache juste après que les cupcakes soient sortis du four. De cette façon, la ganache peut refroidir pendant que les cupcakes refroidissent.
Vous voulez faire passer vos cupcakes aux fraises enrobés de chocolat au niveau supérieur? Garnir de ganache au chocolat au vin rouge au lieu de ganache nature. La meilleure Saint-Valentin de tous les temps.
Faites-moi savoir si vous essayez cette combinaison de cupcakes!
Description
Petits gâteaux au chocolat délicieusement gourmands et fondants remplis de crème au beurre aux fraises et garnis de ganache au chocolat.
Ingrédients
Glaçage aux fraises
- 1/2 tasse (5-6g) fraises lyophilisées*
- 1/2 tasse (1 bâton; 115g) Beurre sans selramolli à température ambiante
- 2 tassess (240g) sucre à confiserie
- 2 cuillère à soupes crème épaisse
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
Ganache au chocolat
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse
- une 4once (113g) semi-sucré barre de chocolat, hachées grossièrement*
Instructions
- Faites cuire les cupcakes au chocolat. Pendant que les cupcakes refroidissent, je vous suggère de préparer la ganache au chocolat à l’étape 2. De cette façon, la ganache peut refroidir et s’épaissir à mesure que les cupcakes refroidissent. Vous fait gagner du temps!
- Préparez la ganache pendant que les cupcakes refroidissent: Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter doucement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuer ensuite jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et que le chocolat ait fondu. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit épais et d’une consistance tartinable, environ 1 à 2 heures. Vous ne voulez pas que ça coule. Plus il refroidira, plus il sera épais.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, transformez les fraises lyophilisées en une chapelure poudreuse. Vous devriez avoir environ 1/4 de tasse. Mettre de côté. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer, la poudre de fraise, la crème épaisse et la vanille. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis passer en vitesse élevée et battre pendant 2 minutes. Goût. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. Mettre de côté.
- Remplissez les cupcakes: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un cercle / trou au centre des petits gâteaux refroidis pour créer une petite poche d’environ 1 pouce de profondeur. La pièce que vous avez retirée aura la forme d’un cône. À l’aide d’une cuillère ou d’un tuyau de glaçage à l’intérieur de chaque petit gâteau taillé – utilisez la quantité de glaçage qui convient. (J’utilise la pointe de tuyauterie Wilton # 12 pour remplir les cupcakes.) Découpez l’extrémité pointue du morceau de «cône» de cupcake que vous avez retiré afin qu’il puisse tenir sur le dessus de la garniture. Placer sur le dessus de la garniture.
- Glacer chaque petit gâteau avec une ganache au chocolat épaissie. J’utilise ma petite spatule de glaçage. Si vous préférez passer la ganache sur le dessus, laissez la ganache refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures de plus, ce sera la consistance la plus épaisse à pipe.
- Conservez les petits gâteaux restants au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Préparez les cupcakes 1 jour à l’avance. Gardez les cupcakes bien fermés à température ambiante et remplissez / givrez le jour du service. Le glaçage aux fraises et la ganache au chocolat peuvent également être préparés la veille. Couvrir chacun et réfrigérer toute la nuit. La ganache sera belle et épaisse! Les cupcakes non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de glacer, de remplir et de servir.
- Outils spéciaux (liens d’affiliation): Bols à mélanger en verre | Petite spatule de givrage | Doublures de cupcake | Moule à cupcake | Sacs à glaçage | # 12 Pointe de glaçage ronde | Robot culinaire KitchenAid | Batteur sur socle KitchenAid | Batteur à main KitchenAid | Fraises lyophilisées
- Crème au beurre aux fraises: Voici le post séparé sur la façon de faire la crème au beurre aux fraises. Vous pouvez lire tous les détails sur le glaçage dans cet article de blog. Les fraises lyophilisées sont le secret. Où acheter des fraises lyophilisées? Je les trouve toujours dans mon épicerie habituelle dans l’allée des fruits secs. Wegmans et Giant les portent, ainsi que Trader Joe’s et Target. Gardez les yeux ouverts – on pense plus souvent que vous pensez! Si vous ne trouvez pas de fraises lyophilisées, essayez plutôt de la crème fouettée aux fraises.
- Chocolat: Utilisez du vrai chocolat de qualité. Vous pouvez trouver les barres de cuisson de 4 onces dans l’allée de cuisson. J’aime utiliser Ghirardelli ou la marque Baker. Vous pouvez utiliser à la place 4 onces (2/3 tasse) de pépites de chocolat de qualité, mais la ganache ne sera pas aussi lisse.
- Garnir de tranches de cœur aux fraises! Super simple. Regardez cette vidéo pour savoir comment couper des fraises en cœur. J’ai arrondi le haut du cœur et coupé chacun en fines tranches pour garnir les cupcakes.
- Assurez-vous de consulter mes 10 conseils pour préparer les meilleurs cupcakes avant de commencer!
