Recette de bifteck de flanc mariné à la thaïlandaise et salade d’herbes
Ma façon préférée de faire mariner le bifteck de flanc est avec une sauce thaïlandaise sucrée et épicée. Je fais le mien avec du sucre de palme (la cassonade fera l’affaire), des flocons de piment thaï séchés, de la sauce de poisson, de l’ail et du jus de citron vert, que j’ai ensuite divisé en deux, en réservant la moitié à mélanger avec la viande après la cuisson et en ajoutant un peu d’huile à l’autre moitié à utiliser comme marinade. Une fois que la viande est cuite, reposée et tranchée, je jette le tout avec une marinade réservée et une grosse salade d’herbes avec des échalotes et des germes de soja. Il obtient une croûte caramélisée et carbonisée impressionnante sur le gril de tout le sucre, et la grande chose est qu’il est délicieux même lorsqu’il est froid, ce qui en fait le plat parfait pour les repas-partage ou les soirées décontractées dans l’arrière-cour.
Remarque: Un poids équivalent de bavette, de bavette ou de steak de suspension peut être utilisé à la place du bifteck de flanc.
- Rendement:6 à 8 personnes
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:au moins 1 1/2 heures
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Ingrédients
- Pour la marinade
- 1/2 tasse de sucre de palme ou de cassonade
- 1/4 tasse d’eau
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1/3 tasse de jus de citron vert
- 2 gousses d’ail râpées sur un zeste de microplan
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili thaï (ou flocons de piment rouge)
- 1/4 tasse d’huile végétale
- 1 bifteck de flanc entier, environ 2 livres (voir note)
- Pour la salade
- 1/2 tasse de feuilles de menthe légèrement tassées
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre lâchement emballées
- 1 petit bouquet de ciboulette, coupé en segments de 1 1/2 pouce
- 1/2 tasse de basilic légèrement tassé
- 4 échalotes, émincées
- 1 à 2 tasses de germes de haricot mungo
instructions
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1.
Mélanger l’eau et le sucre dans une petite casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution complète. Transférer dans un petit bol, ajouter la sauce de poisson, le jus de lime, l’ail et la poudre de chili et mélanger pour combiner. Transférer la moitié dans un petit récipient et réserver jusqu’à l’étape 3. Ajouter l’huile dans la moitié restante et fouetter pour combiner. Placer le bifteck de flanc dans un sac à fermeture à glissière de format gallon avec marinade. Presser l’air, sceller le sac et laisser la viande mariner, en la retournant de temps en temps, pendant au moins 1 heure et jusqu’à 12.
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2.
Retirer le bifteck de la marinade et sécher avec des serviettes en papier. Allumez une grande cheminée pleine de charbons et attendez qu’ils soient recouverts de cendre grise. Étalez uniformément sur la moitié de la grille, en laissant l’autre moitié vide. Mettez la grille de cuisson en place, couvrez et laissez le gril préchauffer pendant 5 minutes. Grattez les grilles de cuisson, puis placez le bifteck de flanc sur le côté chaud du gril. cuire jusqu’à ce qu’il soit bien carbonisé, environ 3 minutes. Retourner le steak et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le deuxième côté soit bien carbonisé, environ 3 minutes de plus. Transférer le bifteck sur le côté le plus frais du gril, couvrir et cuire jusqu’à ce que le centre du steak enregistre 125 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée pour les moyennes-rares, ou 135 ° pour les moyennes, environ 5 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer le steak pendant au moins 5 minutes. Passez à l’étape 4.
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3.
Alternativement, pour finir à l’intérieur: Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de canola dans une grande poêle en acier inoxydable ou en fonte à feu vif jusqu’à miroitement. Ajouter le steak et cuire, en le retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée enregistre 125 ° F pour les mi-rares ou 135 & Deg; F pour les moyennes, réduisant la chaleur si nécessaire si le steak fume excessivement ou commence à brûler. Transférer sur une grille dans une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 5 à 10 minutes.
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4.
Trancher finement le bœuf contre le grain et transférer dans un grand bol. Ajouter les herbes, les échalotes, les germes de soja et la marinade réservée, et mélanger pour combiner. Sers immédiatement.
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