Ces doux et copieux petits pains au blé entier sont faits à 100% de farine de blé entier et sucrés au miel. Ils ont la structure, le corps, la texture et la tenue – et se maintiennent contre tous les rouleaux de farine blanche.
Cuire un lot de petits pains de blé entier à la fois DOUX et SAVEUR, c’est comme gagner à la loterie. Ou, à tout le moins, gagner l’heure du dîner.
Ce qui donne normalement des rondelles de hockey peut enfin honorer fièrement nos tables de dîner. Ces rouleaux de dîner au blé entier au miel rivalisent facilement (et battent) avec les rouleaux de farine blanche les plus savoureux car ils ont un goût de noisette, un peu sucré et ont un peu plus de punch dans le département de la texture. Et contrairement aux «rouleaux de blé entier» avec de la farine raffinée qui s’y cache, cette recette est 100% blé entier (tout comme ma pâte à pizza au blé entier).
Aujourd’hui, je vais vous expliquer comment faire des petits pains au blé entier. Nous avons beaucoup de glucides à couvrir aujourd’hui!
La farine de blé entier est difficile
La farine de blé entier est difficile et peut être difficile à travailler. Pourquoi? Il est lourd et ne contient pas le même niveau de gluten que les farines blanches. Ce gluten manquant pose un problème pour la fabrication du pain. De nombreuses recettes de pain de blé entier nécessitent l’ajout de gluten de blé vital pour compenser cela, mais je ne le garde pas dans ma cuisine et je suppose que vous non plus. D’autres recettes suggèrent de remplacer la farine de blé entier par de la farine tout usage ou de la farine à pain, mais les rouleaux de blé entier ne seront pas à 100% de blé entier. En gardant cela à l’esprit (et après quelques tentatives infructueuses de rouleaux de blé entier), j’ai atterri sur une recette et méthode que j’aimais. Et je suis convaincu que vous serez également satisfait!
Certes, ces rouleaux de blé entier ne sont pas aussi moelleux et hauts que leur homologue de farine blanche, mais j’aime leur texture plus chaleureuse. (Et j’apprécie qu’ils sont 100% de blé entier et demandent des ingrédients facilement disponibles!)
Derrière la recette
J’ai adapté cette recette de petit pain de blé entier à partir de ma recette de petits pains. Nous utilisons les mêmes ingrédients exacts, sauf que nous allons échanger la farine contre de la farine de blé entier. Quelques autres différences compensent la farine de blé entier lourde et dense:
- Augmentez la quantité de beurre. J’ai testé avec plus de beurre dans le lot n ° 2 et encore plus dans le lot test n ° 3. 1/2 tasse (8 cuillères à soupe) a produit les meilleurs rouleaux de blé entier au meilleur goût.
- Utilisez 2 œufs entiers au lieu d’un œuf. Le liquide supplémentaire maintient la pâte un peu plus hydratée.
- Ajouter du miel pour la saveur.
Pour de meilleurs résultats, utilisez une levure de boulangerie supérieure: Levure de cuisson supérieure Red Star Platinum. Ceci est une levure instantanée et ma marque préférée. Je suis un fangirl de levure Red Star et je l’utilise exclusivement dans ma cuisine parce que c’est toujours une garantie.
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Ingrédients en rouleaux de blé entier
Comme mes petits pains ordinaires et même ma recette de pain de mie, cette pâte s’assemble facilement avec 7 ingrédients de base. Chacun a un travail important à faire, donc je ne recommande pas les substitutions.
- Lait: Le liquide active la levure. Pour les rouleaux les plus mous, utilisez du lait entier. Les laits non laitiers ou à faible teneur en matières grasses fonctionnent également, mais le lait entier produit une saveur et une texture phénoménales.
- Levure: Je recommande la levure de cuisson supérieure Red Star Platinum, qui est une levure instantanée mélangée à des améliorants de pâte naturels.
- Mon chéri: Cet édulcorant nourrit la levure, augmente son activité, attendrit la pâte et ajoute une douceur bienvenue.
- Des œufs: 2 œufs apportent structure et richesse.
- Beurre: Le beurre promet un rouleau doux et savoureux. Assurez-vous qu’il est ramolli à la température ambiante.
- Sel: Le sel ajoute de la saveur et compense la douceur.
- Farine de blé entier: Nous ne pouvons pas avoir de petits pains de blé entier sans farine de blé entier!
Je recommande d’utiliser un batteur sur socle avec un crochet à pâte (la plupart des batteurs sur socle sont vendus avec), mais si vous n’avez pas de batteur sur socle, mélangez la pâte avec une cuillère en bois et pétrissez à la main. La pâte de blé entier nécessite un temps de montée légèrement plus long car elle est alourdie de germe de blé et de son.
Le meilleur tour de façonnage
Lorsque je prépare des petits pains, je divise généralement la pâte à pain et je roule chaque morceau en boules individuelles. (Tout comme avec mes petits pains et mes petits pains au miel.) Ça marche, mais cette pâte ne s’enroule jamais parfaitement. C’est peut-être parce que je suis impatient, mais certains des rouleaux finissent par avoir l’air un peu défraîchis et déformés. C’est frustrant, surtout quand je veux des petits pains de forme uniforme. Ha!
Et cela nous amène à la meilleure astuce de mise en forme: Prenez la pâte levée et formez-la en un long rectangle 9 × 13, de la taille de notre moule. Presque comme si nous faisions des petits pains à la cannelle, mais nous n’allongons pas la pâte aussi loin. Il est flexible, alors utilisez simplement vos mains pour façonner la pâte du mieux que vous le pouvez.
Ensuite, à l’aide de votre coupe-pizza, coupez en 15 rouleaux de forme uniforme. Pas de roulement individuel:
Ensuite, c’est comme d’habitude. Couvrir sans serrer et permettre aux rouleaux de se reposer et de se relever une fois de plus. Ils deviendront agréables et gonflés dans environ 1 heure.
Deux extras délicieux
Nous allons cuire les rouleaux de blé entier jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus et les terminer avec 2 goodies:
- Pinceau de beurre au miel
- Saupoudrer de sel de mer
Tu sais que je suis un grand fan des finitions et croyez-moi quand je dis: le pinceau au beurre de miel et au sel de mer sont le meilleur. Le beurre de miel pénètre dans toutes les fissures et crevasses et le sel de mer fait ressortir cette saveur de miel.
Ces petits pains au blé entier sont mous, mais ils ne sont pas particulièrement moelleux. Mais c’est l’une de leurs meilleures qualités! Contrairement aux petits pains à base de farine raffinée, ces petits pains de blé entier sont copieux et un peu texturés.
Que servir avec des petits pains au blé entier
Description
Petits pains au blé entier faits maison, doux, copieux et sucrés.
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) entier Lait, réchauffé à environ 110 ° F (43 ° C)
- 2 et 1/4 cuillères à café Red Star® Platinum Levure
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) Beurre sans selramolli à température ambiante (coupé en 4 pièces)
- 1/3 tasse (105g) mon chéri
- 2 grand des œufs
- 1/2 cuillère à café sel
- 3 et 1/2 tasses (420g) farine de blé entier, plus encore pour le pétrissage / façonnage
Garniture
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans sel, fondu
- 2 cuillère à cafés mon chéri
- sel de mer pour saupoudrer
Instructions
- Faire la pâte: Versez le lait chaud sur la levure dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte. Ou, si vous n’avez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Fouetter ensemble, couvrir le bol avec une serviette et laisser reposer 5 minutes. Le mélange sera mousseux et mousseux après 5 minutes.
- À basse vitesse, incorporer le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il soit légèrement cassé. Incorporer ensuite le miel, les œufs et le sel. Le beurre ne se mélangera pas vraiment dans le mélange, alors ne vous inquiétez pas s’il reste en morceaux. À basse vitesse, ajoutez progressivement la farine. Une fois que tout est ajouté, battre à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une pâte molle. Augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez pendant 6-7 minutes de plus. La pâte doit s’éloigner des bords du bol à mélanger. Piquez-le avec votre doigt; il devrait rebondir doucement. Si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine de blé entier 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce qu’elle se détache du bol et que vous ayez la bonne texture. * Si vous ne disposez pas d’un batteur sur socle avec un crochet, pétrissez la pâte à la main dans cette étape. *
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir avec vos mains pendant 1 minute. Formez la pâte en boule, enduisez votre bol à mélanger d’un spray antiadhésif ou d’huile d’olive, remettez la pâte en place et retournez-la afin que tous les côtés de la pâte soient enduits d’huile / spray. Couvrir la pâte / le bol sans serrer avec une pellicule plastique, une serviette en papier ou du papier d’aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que sa taille double, environ 1,5 à 2 heures. Voici ce que je fais: allumez le four à 150 ° F (66 ° C). Une fois chauffé à cette température, éteignez le four. Collez la pâte couverte à l’intérieur du four et laissez-la lever dans cet environnement chaud.
- Graisser le fond et les côtés d’un plat de cuisson de 9 × 13 pouces. Mettre de côté.
- Formez les rouleaux: Punch la pâte vers le bas pour libérer les bulles d’air et la tourner sur une surface de travail légèrement farinée. À l’aide de mains farinées, étirez la pâte en un rectangle 9 × 13 (n’a pas besoin d’être exact, il peut être un peu plus petit). Utilisez un coupe-pizza et coupez-le en 15 rouleaux. Voir photo ci-dessus pour un visuel. Arrondissez les bords des rouleaux car ils s’étirent un peu lorsque vous les coupez. Disposer dans un moule préparé. Couvrir les rouleaux sans serrer et laisser remonter dans un environnement chaud jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et doublent de taille, environ 1 heure.
- Cuire les rouleaux: Préchauffez le four à 375 ° F (191 ° C). Faire cuire les rouleaux pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Vers la moitié du temps de cuisson, j’aime recouvrir les rouleaux de papier d’aluminium sans serrer afin que les dessus ne brunissent pas trop. Retirer la poêle du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes.
- Top les rouleaux: Pendant ce temps, mélangez le beurre fondu et le miel. Badigeonner les petits pains chauds. Saupoudrer de sel marin. Servir chaud.
- Couvrir tous les rouleaux restants et conserver à température ambiante pendant quelques jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Vous pouvez également congeler jusqu’à 3 mois, puis décongeler sur le comptoir ou toute la nuit au réfrigérateur.
Remarques
- Instructions à venir: Après que la pâte a levé deux heures à l’étape 3, perforez la pâte à l’intérieur du bol à mélanger et couvrez bien le bol d’une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’au lendemain ou jusqu’à 2 jours, puis retirer du réfrigérateur et continuer à l’étape 4. Ou congeler jusqu’à 2 mois, puis laisser décongeler une nuit au réfrigérateur et poursuivre à l’étape 4.
- Outils spéciaux (liens affiliés): Batteur sur socle KitchenAid, Brosse à pâtisserie, Coupe-pizza, Plat à cuisson 9 × 13 ou Plat à cuisson en verre de 3 pintes
- Lait: Le lait à faible teneur en matières grasses peut être remplacé, mais les petits pains n’auront pas un goût aussi doux. Je suggère fortement le lait entier.
- Beurre de miel: Ne laissez pas cette garniture au beurre de miel / sel de mer. Les rouleaux manqueront un peu de saveur sans cela. Je préfère étaler le beurre de miel sur les rouleaux après la cuisson plutôt qu’avant la cuisson. Le brossage du beurre sur le rouleau non cuit délicat et aéré les alourdit et les encourage à se dégonfler. Mieux vaut étaler sur le beurre de miel juste après la cuisson.
- Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
Mots clés: petits pains au blé entier
