Plein de saveurs fraîches et de saison, ce flétan poêlé croustillant au quinoa de tomate et de basilic est un repas sain et naturellement sans gluten qui est facile, rapide et satisfaisant.
Je sais que cela semble aléatoire, mais cela fait un moment que je n’ai pas partagé une recette de dîner. La vérité est que je suis coincé dans un funk de cuisine ces derniers mois. J’ai passé tellement de temps dans la cuisine avec des recettes comme des croissants, du pavlova, du babka et des tartes à la meringue que lorsque l’heure du dîner se déroule, je m’en tiens aux habitudes ou nous commandons des plats à emporter. C’est comme si toute mon énergie et mon inspiration entrent dans la cuisson et les dîners finissent par se sentir (et goûter) comme une corvée terne.
Mais le week-end dernier, en plus de mon gâteau aux miettes de framboises et d’amandes, j’ai préparé un nouveau plat lumineux qui a littéralement nourri nos âmes. Honnêtement!!!! Le dîner a enfin goûté BON à nouveau et je suis ravi de partager cette expérience savoureuse avec vous.
Cette recette vient du nouveau livre de cuisine de mon amie Jessica, Science culinaire facile pour une meilleure cuisine. Jessica Gavin est une scientifique culinaire certifiée. Elle écrit un blog culinaire et je suis constamment fasciné par son contenu. Tout tourne autour de la science derrière la recette afin que nous puissions apprendre comment et pourquoi. Je suis passionné par ce genre de choses et je sais que vous l’appréciez aussi. Avec son écriture accessible et ses délicieuses recettes, Jessica nous montre qu’une recette n’est pas seulement une recette. C’est une délicieuse expérience scientifique. J’ai eu le plaisir de rencontrer Jessica en Californie pendant ma tournée de livres et elle est juste la plus douce! Je suis ravi de la soutenir ainsi que son nouveau livre de cuisine, un trésor que je sais que vous trouverez agréable et intéressant. Il y a le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et le dessert. Parfait pour les cuisiniers et boulangers avides de tout niveau!
Désireux d’échapper à mon funk du soir, j’ai parcouru le livre de cuisine de Jessica et je me suis immédiatement senti inspiré. Le flétan poêlé avec du couscous à la tomate et au basilic a immédiatement attiré mon attention, alors je l’ai fait la nuit suivante. J’avais un sac de quinoa qui devait être utilisé, alors j’ai décidé de faire la substitution simple. En plus de cela, je suis resté fidèle à la recette. Et c’est TOTALEMENT livré.
Voici pourquoi nous l’avons aimé et pourquoi vous l’aimerez aussi:
- Emballé avec des saveurs simples et saisonnières
- Sain, sain
- Ne sert que 2 personnes, idéal pour un rendez-vous nocturne
- Un repas pan
- Polyvalent – j’imagine que ce serait fantastique avec n’importe quel poisson
- Texture – croustillante à l’extérieur et tendre au beurre à l’intérieur
- Très facile
- Très rapide
La technique de la poêle n’est pas nouvelle, mais j’ai souvent du mal à obtenir un extérieur super CRISP, quelle que soit la protéine que je cuisine. Jessica nous donne de nombreux conseils pour vous aider à réaliser une cuisson parfaite. Tout d’abord, elle nous encourage à éponger le flétan avant la cuisson, en séchant tout excès d’humidité. La cuisson d’un morceau de poisson mouillé provoque des éclaboussures et de la vapeur excessives, ce qui retarde le brunissement. J’ai simplement enroulé une serviette en papier autour des filets avant de cuisiner.
De plus, commencez toujours par une poêle très chaude et ne déplacez pas le poisson pendant la cuisson. J’ai utilisé une poêle en fonte, mais toute poêle est excellente tant qu’elle est chaude. La note du cuisinier de Jessica nous apprend que l’huile de pépins de raisin ou végétale est préférée pour la cuisson à la poêle. Elle dit, « Ces huiles ont une saveur neutre et un point de fumée élevé (au-dessus de 390 ° F (199 ° C)) par rapport à l’huile d’olive extra vierge et sont donc plus sûres à utiliser. »
Guide pour une cuisson parfaite à la poêle
- Épongez l’excès d’humidité
- Commencez avec une poêle très chaude
- Ne déplacez pas le poisson
- Utilisez une huile neutre à haut point de fumée
Le poisson cuit en 8-10 minutes. Quand c’est fait, mettez-le simplement de côté sur une assiette tapissée d’essuie-tout. La serviette en papier absorbe un excès d’huile. Dans la même poêle, fouettez un lit orné de bejeweled pour votre flétan croustillant. Les tomates, l’ail et les olives offrent une grande saveur et se marient parfaitement avec le basilic et le citron frais. Le quinoa est suffisamment copieux pour vraiment donner l’impression d’un repas. Honnêtement, je ne sais pas ce que j’ai le plus aimé: le flétan poêlé croustillant ou le quinoa tomate basilic!
Le flétan a cette croûte croustillante incroyable, mais le centre est si tendre et onctueux. Quel contraste!
Du début à la fin, tout le repas m’a pris 25 minutes pour cuisiner. Kevin et moi avons eu envie d’un repas maison passionnant, de préférence QUICK, et celui-ci a frappé l’endroit! Merci d’avoir ramené la vie au dîner, Jessica!
Regardez ce croustillant !!!
Vous pouvez consulter et commander le livre de cuisine de Jessica ici. 🙂
Description
Plein de saveurs fraîches et de saison, ce flétan poêlé croustillant au quinoa de tomate et de basilic est un repas sain et naturellement sans gluten qui est facile, rapide et satisfaisant.
Ingrédients
- deux 8-once filets de flétan, environ 2 pouces d’épaisseur (n’importe où autour de cette taille est génial)
- 1/2 tasse (85g) rincé non cuit quinoa*
- 1/4 cuillère à café sel, plus plus pour l’assaisonnement
- fraîchement moulu poivre noir, Pour l’assaisonnement
- 1/4 tasse (60 ml) Pépin de raisin ou huile végétale*
- 2 tassess (298g) tomates bébé, coupé en deux
- 1/4 tasse (50g) dénoyauté olives Kalamata, découpé en tranches
- 1/4 tasse (36g) émincé échalotes*
- 1 Clou de girofle Ailhaché
- 1 cuillère à soupe (15 ml) Vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe haché Persil frais ou 1 cuillère à café persil séché
- 1 cuillère à soupe émincé basilic frais
- serrer de jus de citron + Tranches de citrons Pour servir
Instructions
- Éponger les filets de flétan avec des serviettes en papier pour éliminer autant d’humidité que possible. Mettre de côté.
- Faire bouillir 1 tasse d’eau dans une petite casserole. Ajouter le quinoa non cuit et réduire le feu à moyen, en remuant de temps en temps. Le quinoa cuit et absorbe toute l’eau en 10 minutes environ. Réserver le quinoa cuit.
- Assaisonner les deux côtés des filets de flétan avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Une fois que l’huile est très chaude et commence à mijoter, ajoutez délicatement chaque filet à la poêle, la peau vers le haut. Soyez très prudent car l’huile peut éclabousser. Appuyez sur le poisson pendant quelques secondes avec une spatule pour créer un contact direct avec l’huile.
- Réduire le feu à moyen-élevé et cuire le flétan, sans le déplacer, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les bords inférieurs, environ 5 minutes. Retournez soigneusement et réduisez le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 140 ° F (60 ° C), environ 4 minutes. Éteignez le feu, transférez le poisson dans une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Égoutter une partie de l’huile de la poêle, économisant environ 1-2 cuillères à soupe à l’intérieur de la poêle pour le mélange de quinoa.
- Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter les tomates, les olives, les échalotes, l’ail, le vinaigre de vin rouge et 1/4 cuillère à café de sel. (J’ai combiné tout cela ensemble avant de l’ajouter à la poêle, mais en l’ajoutant directement à la poêle, ça marche aussi!) Remuer et cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à libérer une partie de leur jus, environ 4 minutes. Ajouter le quinoa cuit, le persil et le basilic. Mélanger pour combiner. Placer le poisson cuit sur le dessus, presser un peu de jus de citron sur tout, éteindre le feu et servir avec des tranches de citron.
- Couvrir les restes et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Réchauffez comme vous le souhaitez.
Remarques
- Quinoa: J’ai utilisé du quinoa dans cette recette, mais la recette originale de Jessica demande la même quantité de couscous. Faites-le cuire selon les instructions de la boîte et au lieu du quinoa cuit, ajoutez le couscous cuit dans la poêle à l’étape 5.
- Pétrole: Jessica ne suggère pas d’utiliser de l’huile d’olive à la place de l’huile de pépins de raisin ou végétale car son point de fumée n’est pas aussi élevé et n’est donc pas aussi sûr à utiliser.
- Olives: Pas un fan d’olives? Vous pouvez les laisser de côté ou les remplacer par plus de tomates. Les pois chiches seraient bien aussi!
- Échalotes: J’ai oublié des échalotes au magasin, alors j’ai plongé dans 2 cuillères à soupe d’oignon vert. J’ai ajouté l’oignon vert lorsque j’ai incorporé le persil et le basilic.
- Recette reproduite avec la permission de Science culinaire facile pour une meilleure cuisine par Jessica Gavin
