Recette de Lechon Liempo (ventre de porc rôti à la philippine)
Pour un barbecue du Memorial Day, vous voulez quelque chose de grand et d’impressionnant qui fera honte à tous les autres grillades. Rien ne correspond tout à fait à un cochon rôti, et il n’y a pas de cochon rôti aussi bon que le lechon philippin – sérieusement, vous n’avez pas vécu pleinement votre vie avant d’en avoir eu.
J’ai trouvé qu’il n’y avait rien de tel que Lechon pour sortir tous les amis et la famille de chaque fissure et crevasse, et vous en avez tous besoin pour finir cette bête, mais que faire si vous n’avez pas cette foule de prérequis pour abattre un cochon entier? Heureusement, il y a une réponse à cela, et ça s’appelle lechon liempo.
Lechon liempo prend la partie la plus savoureuse du porc – le ventre – et lui donne le traitement à torréfaction lente qui donne une viande succulente et une peau crépitante. Il suffit de rouler un morceau de ventre et de le mettre sur la broche, mais j’ai pris l’étape supplémentaire d’assaisonner l’intérieur avec de la pâte d’ail.
Comme vous pouvez le voir, il y a des irrégularités sur la peau du porc, mais cela n’a pas d’importance, car cela n’a rien fait pour retenir le génialité de la viande de ventre juteuse et savoureuse et la croûte salée et croquante. C’est une gâterie grillée difficile à battre.
- Rendement:10-12 personnes
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Temps actif:
45 minutes - Temps total:3 heures 30 minutes
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’ail émincé
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 (5 lb) de poitrine de porc, avec la peau
- 1 casserole en aluminium jetable
- Type d’incendie: division en trois zones
- Chaleur du gril: moyen
instructions
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1.
Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile, l’ail, le sel, le vinaigre et le poivre noir.
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2.
Poser la poitrine de porc sur une planche à découper, peau vers le bas. Marquez la chair en diagonale tous les 2 pouces environ. Répétez dans la direction opposée, créant un motif de diamant. Étendre le mélange d’ail uniformément sur toute la chair.
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3.
Rouler le porc dans un cylindre et nouer fermement avec de la ficelle de boucher sur chaque pouce.
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4.
Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon est allumé et recouvert de cendre grise, versez et disposez les charbons de chaque côté de la grille à charbon et placez une casserole en aluminium entre les deux tas de charbons. Couvrir le gril et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Passer la broche de la rôtissoire au milieu du porc et fixer les extrémités avec les fourchettes de la rôtissoire. Placer sur la rôtissoire, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit foncée et croustillante et que le porc enregistre 160 ° F lorsqu’un thermomètre à lecture instantanée est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, environ 3 heures, remplissant les charbons pour maintenir la température au besoin. Retirer du gril et laisser reposer 10 minutes. Retirer la broche, trancher et servir.
