Gâteau Smith Island

À moins que vous ne soyez né dans le Maryland, vous n’avez probablement aucune idée de ce qu’est le gâteau de Smith Island. Même si vous vivez ici, vous ne le savez peut-être pas. Zut, je n’avais aucune idée de ce qu’était le gâteau de Smith Island jusqu’à ce qu’un lecteur m’envoie un courriel m’encourageant à l’essayer. Après avoir creusé un peu, testé des recettes et BEAUCOUP de tests gustatifs, permettez-moi de vous présenter une version maison du dessert officiel du Maryland: le gâteau de l’île Smith. Seule une poignée d’États ont un dessert officiel, donc vous savez que celui-ci est extra spécial !!!

Smith Island, une île située sur la baie de Chesapeake entre le Maryland et la Virginie et accessible uniquement par bateau, abrite cette beauté épique. Le gâteau, comme je l’ai appris, remonte au début des années 1800 (ou même aux années 1600 selon ce que vous lisez!) Lorsque Smith Islanders enverrait le gâteau avec des watermen lors de la récolte d’huîtres d’automne. Il est givré de fudge au lieu de crème au beurre car le fudge dure beaucoup plus longtemps. Aujourd’hui, le gâteau est composé de 8 à 14 couches ultra minces et se décline en une variété de saveurs comme le citron, le gâteau aux carottes, la noix de coco et la fraise. Nous nous en tenons au gâteau original de Smith Island, un gâteau jaune moelleux avec du glaçage au chocolat. Arrose totalement facultatif, mais j’encourage toujours un peu de bonheur arc-en-ciel.

S’il y a une chose à savoir, c’est celle-ci: le gâteau de Smith Island est d’une humidité décadente; aucun autre gâteau sur la planète ne peut même rivaliser. Le glaçage au chocolat s’infiltre dans les couches minces de gâteaux au crayon et si vous commencez avec un gâteau jaune humide, il ne fait aucun doute que ce sera le gâteau le plus tendre et le plus moelleux que vous aurez jamais connu !!!

À sa base, c’est littéralement un gâteau d’anniversaire jaune à 9 couches. Entre les gâteaux et les cupcakes, j’ai quelques pâtes à gâteau jaunes / vanille que j’aime mais mon gâteau en damier est venu à l’esprit en premier. Il produit beaucoup de pâte qui, je le sais, se répartirait bien sur plusieurs couches. J’ai utilisé à nouveau cette pâte pour mon gâteau nu à la vanille. Les deux gâteaux étaient des défis de cuisson et les deux gâteaux ont été appréciés par beaucoup, y compris le vôtre. C’est une pâte simple combinant de la farine tout usage tamisée, du beurre, du sucre, des œufs et du babeurre.

Je ne savais pas combien de couches je pouvais obtenir avec cette pâte, mais j’ai fini par en cuire 9. Vous aurez environ 8 tasses de pâte à travailler, j’ai donc utilisé un peu moins d’une tasse de pâte par gâteau. Vous pouvez bien sûr cuire 8 gâteaux avec 1 tasse de pâte chacun.

Les 9 couches de gâteau sont cuites individuellement au lieu de cuire 3 ou 4 gâteaux épais et les trancher précisément horizontalement pour créer des couches. La cuisson de chaque couche de gâteau individuellement ne prend pas plus de temps, car les gâteaux plus minces prennent moins de temps au four, environ 12 minutes chacun. Cuisson 3 à la fois, elles se feront en moins de 40 minutes. Cette méthode garantit également que chaque couche est cuite uniformément. La cuisson de quelques gâteaux plus épais risque de sur ou sous-cuire et les gâteaux sont plus susceptibles de couler au centre parce qu’ils sont si épais. Si vous avez plus de 3 moules à gâteau de 9 pouces, faites cuire plus de gâteaux à la fois. J’ai cuit 4 gâteaux 2x puis 1 gâteau tout seul. Si vous avez moins de 3 moules à gâteau de 9 pouces, faites-les simplement cuire par lots jusqu’à ce que les 9 gâteaux soient cuits.

Étalez la pâte sur les moules à gâteaux du mieux que vous le pouvez. C’est une très fine couche de pâte! Pour garantir que les gâteaux se détacheront du moule sans se casser, tapisser les moules de papier sulfurisé graissé.

Les gâteaux plus minces prennent non seulement moins de temps à cuire, mais prennent également moins de temps à refroidir. Laissez les gâteaux refroidir sur le comptoir. Je les ai empilés sur cette photo pour que vous puissiez voir à quel point ils sont minces sans le glaçage appliqué. Les gâteaux sont fragiles, alors manipulez-les avec soin lors du refroidissement et de l’assemblage du gâteau.

Bien que les couches de gâteau jaunes soient délicieuses, la marque de fabrique du gâteau est en fait le glaçage au chocolat. Le glaçage est cuit sur la cuisinière et doit refroidir avant de s’étaler entre les couches. Dans la recette ci-dessous, je vous encourage à faire la cerise en premier. Laisser refroidir et épaissir pendant la cuisson des couches de gâteau. La meilleure façon de gagner du temps!

Le glaçage au fudge au chocolat me rappelle le fudge chaud. Il refroidira avant d’appliquer sur le gâteau, mais en termes de goût et d’épaisseur, du fudge chaud tout le long. Contrairement au fudge chaud, cependant, ce glaçage «se fixe» sur le gâteau. Pensez à un glaçage au chocolat épais. La meilleure partie? Littéralement, chaque bouchée de gâteau Smith Island a du gâteau et du glaçage. Pas de fourchettes sans glaçage.

Combinez simplement le beurre, la crème épaisse, le chocolat haché et le sucre sur la cuisinière. Selon votre seuil de douceur, vous pouvez utiliser du chocolat mi-sucré, aigre-doux ou non sucré. J’atteins une barre de 4 onces de chocolat doux-amer. Un peu de sirop de maïs donne de la brillance, bien qu’il soit complètement facultatif. Terminez la cerise avec un peu d’extrait de vanille et une pincée de sel.

C’est définitivement un gâteau pour les amateurs de chocolat.

Le glaçage épaissi est très facile à travailler – beaucoup plus facile que de décorer soigneusement un gâteau avec de la crème au beurre !!! Verser à la cuillère et l’étaler sur les couches de gâteau. Il coulera sur les côtés, mais c’est ce qui contribue à créer un attrait, un peu comme le Boston Cream Pie.

Embrassez le désordre élégant.

Vous pouvez littéralement voir à quel point ce gâteau est humide.

Un gâteau inoubliable s’il en est. Tellement impressionnant et prenant moins de temps pour cuisiner, refroidir et décorer que la plupart des gâteaux. Mesdames et messieurs, voici le gâteau de Smith Island!