Adaptés de cupcakes à la vanille et de gâteau aux fraises, ces cupcakes aux fraises au chocolat blanc combiner du chocolat blanc crémeux, de vraies fraises, et petits gâteaux moelleux. La purée de fraises réduite et les fraises lyophilisées sont les secrets de la vraie saveur de fraise.
Le gâteau aux fraises à partir de zéro m’a laissé vaincu pour 2 raisons principales:
- La saveur de fraise est généralement terne.
- La texture est trop humide des fraises.
Les gâteaux aux fraises reposent généralement sur des arômes artificiels. Mon objectif était de produire un gâteau aux fraises moelleux et moelleux vraies fraises. J’ai finalement atteint mon objectif de cuisson avec mon gâteau aux fraises. Vous avez essayé la recette et l’aimez aussi. Après l’avoir fait cuire dans votre propre cuisine, vous m’avez dit que le gâteau était « incroyable » et « phénoménal » et « comme si quelqu’un avait pris de la glace à la fraise Breyers et l’avait mise dans un gâteau. » 🙂
C’est l’un des meilleurs gâteaux que j’ai jamais faits et il est maintenant temps de transformer la recette en cupcakes.
Pour rendre les cupcakes aux fraises encore plus spéciaux, garnissez-les de glaçage au chocolat blanc et aux fraises à base de chocolat blanc pur et de fraises lyophilisées. J’admets que les cupcakes n’ont pas une saveur de fraise super forte – vous les goûterez, mais ils ressortent vraiment lorsqu’ils sont associés à notre glaçage aux fraises.
Mais avant d’arriver au glaçage, parcourons les cupcakes.
La purée de fraises réduite est le secret
Le secret de l’emballage vraie saveur de fraise dans la pâte à gâteau sans ajouter trop de liquide est de réduire les fraises vers le bas. Cette petite astuce est un changeur de jeu complet et améliore considérablement la saveur et la texture du gâteau aux fraises. Aujourd’hui, nous faisons exactement la même chose, mais sous forme de cupcakes.
Prenez des fraises fraîches, mettez-les en purée dans un liquide, puis réduisez la purée sur le feu pendant environ 20 minutes. Voyez-vous la photo ci-dessus? C’est une saveur de fraise pure très concentrée, environ 1/4 tasse de purée de fraise réduite. Après avoir fait le gâteau aux fraises, les lecteurs ont dit qu’il était utile de préparer la purée de fraises réduite la veille pour qu’elle ait le temps de refroidir.
En rappel: Si nous ajoutions la purée de fraise sans la réduire au préalable, cela ruinerait complètement la texture du cupcake et la saveur de fraise serait presque absente. Le réduire est le secret.
Comment faire des cupcakes aux fraises et au chocolat blanc
Cette recette est adaptée de mon gâteau aux fraises, mes cupcakes à la vanille et mes cupcakes aux fraises fraîches. Les ingrédients sont soigneusement formulés; chacun sert un objectif crucial. Par exemple, la farine à gâteau produit des cupcakes moelleux, les blancs d’œufs fournissent une structure sans alourdir la mie et la crème sure ajoute de l’humidité. Le lait amincit la pâte, le beurre en crème et le sucre créent une base de beurre et de gâteau, et la purée de fraise réduite ajoute de la saveur.
Battre la pâte à cupcake aux fraises avec un mixeur. La pâte à cupcake est lisse, crémeuse et modérément épaisse. La purée de fraise réduite la teint en rose pastel pâle. Pour une couleur plus vibrante, je suggère d’ajouter une goutte ou 2 de colorant alimentaire rose ou rouge. J’ai ajouté 1 goutte de colorant alimentaire gel « rose poussiéreuse ».
Remplissez les doublures de cupcake uniquement aux 2/3 pour éviter de déborder.
Glaçage au chocolat blanc et aux fraises
Les cupcakes aux fraises au chocolat blanc nécessitent meilleur Glaçage! Et si ce glaçage est aussi rose chewing-gum que la corvette de Barbie… eh bien, c’est encore mieux! Ce glaçage au chocolat blanc et aux fraises est adapté de mon glaçage aux fraises nature. Il est crémeux, luxuriant et complètement emballé avec une vraie saveur de fraise. Nous utilisons deux ingrédients spéciaux:
- Fraises lyophilisées: Comme le gâteau aux fraises, le glaçage aux fraises me laissait déçu parce que (1) le glaçage aux fraises caillé de l’humidité ajoutée et (2) aucune quantité de fraises fraîches ne pouvait me donner la saveur de fraise dont j’avais envie. La solution est des fraises lyophilisées. Broyez-les en poudre et utilisez-les à la place d’une partie du sucre des confiseurs. Vous pouvez également trouver des fraises lyophilisées dans des magasins comme Wegmans, Giant, Trader Joe’s, Target et de nombreuses autres grandes épiceries. Gardez les yeux ouverts car ils se trouvent plus souvent que vous le pensez.
- Chocolat blanc: Pour une crème au beurre à la fraise délicieusement crémeuse et veloutée, ajoutons du chocolat blanc pur. Prenez une barre de cuisson au chocolat blanc dans l’allée de cuisson. Deux, en fait. La plupart sont vendus en barres de 4 onces et vous aurez besoin de 6 onces pour le glaçage. (Tenez les 2 onces supplémentaires pour la garniture.) Hachez et faites fondre. Laisser refroidir quelques minutes, puis mélanger directement dans le glaçage aux fraises.
Rappelez-vous les 2 onces supplémentaires de chocolat blanc? Faites fondre et enrobez de fraises fraîches pour la touche finale parfaite à nos cupcakes aux fraises au chocolat blanc. Si beau, si simple, si fraise!
J’ai utilisé l’embout de tuyauterie Wilton 8B pour le glaçage. Commencez au centre du cupcake et tourbillonnez vers le haut. J’adore cette pointe de passepoil! Suivez-vous la boulangerie canadienne Jenna Rae Cakes sur Instagram? J’ai obtenu l’inspiration de décoration de cupcake d’eux!
Cette recette de cupcake nécessite certainement un certain effort, mais la bonne nouvelle est que vous pouvez commencer à peu près tout à l’avance. Et le bonne nouvelle c’est que le résultat de votre dur labeur est de jolis cupcakes roses!
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Description
Cupcakes aux fraises faits avec de VRAIES fraises et une saveur artificielle ZERO garnie de crème au beurre au chocolat et aux fraises!
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (200g) farine à gâteau (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café levure
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 3 Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 1/4 tasse (60g) Crème fraîche ou du yaourt nature, à température ambiante
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/3 tasse (80 ml) lait entier, à température ambiante
- 1/4 tasse purée de fraises réduite (voir la note)*
Glaçage au chocolat blanc et aux fraises
- 1 tasse (10-12g) fraises lyophilisées*
- 1 tasse (230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 2 tassess (240g) sucre à confiserie
- 6 oncess (170g) chocolat blanc, fondu et légèrement refroidi (voir note) *
- 1/4 tasse (60 ml) crème épaisse, moitié-moitié ou lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/8 cuillère à café sel
- facultatif: fraises fraîches enrobées de 2 onces de chocolat blanc fondu
Instructions
- Préparez la purée de fraises réduite et laissez-la refroidir complètement. Voir la note pour les instructions.
- Préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de moules à cupcakes. Tapisser une deuxième poêle de 2 à 3 doublures – cette recette donne 14 à 15 cupcakes. Mettre de côté.
- Fouetter ensemble la farine à gâteau, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre le beurre et le sucre ensemble à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Incorporer les blancs d’oeufs à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 minutes. Incorporer la crème sure et l’extrait de vanille. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement et mélangez le lait * juste * jusqu’à ce qu’il soit mélangé. Ne pas trop mélanger. Incorporer 1/4 tasse de purée de fraises réduite, en s’assurant qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse.
- Versez / cuillère la pâte dans les doublures. Remplissez seulement 2/3 pour éviter de cuire sur les côtés. Cuire au four de 20 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour environ 35 mini cupcakes, cuire au four environ 11-13 minutes, même température du four.
- Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer. Astuce pour gagner du temps: Lorsque les cupcakes ont presque fini de refroidir, faites fondre le chocolat blanc utilisé pour le glaçage. Vous pouvez le faire fondre au bain-marie ou utiliser le micro-ondes. Je le fais fondre au micro-ondes par incréments de 20 secondes, en m’arrêtant et en remuant après chacun. Laissez-le refroidir pendant 15 minutes avant de l’utiliser dans le glaçage à l’étape suivante.
- Faites le glaçage: À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, transformez les fraises lyophilisées en une chapelure poudreuse. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse. Mettre de côté. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette ou d’un fouet, battre le beurre pendant 1 minute à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux. Ajouter le sucre des confiseurs, la poudre de fraise, le chocolat blanc fondu et refroidi, 2 cuillères à soupe de crème épaisse, l’extrait de vanille et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient combinés et crémeux. Ajouter 2 cuillères à soupe supplémentaires de crème épaisse pour éclaircir légèrement, si désiré. Goûtez, puis ajoutez une autre pincée de sel si vous le souhaitez.
- Cupcakes refroidis par le gel et servir. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 8B et niché une fraise recouverte de chocolat blanc au centre.
- Couvrir et conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Je recommande de préparer la purée de fraises réduite, comme indiqué dans la note de recette, 1 jour à l’avance afin qu’elle puisse refroidir. Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés au réfrigérateur. Le glaçage peut également être fait 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Les cupcakes givrés ou non givrés peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Outils spéciaux: Bols à mélanger en verre | Robot culinaire Ninja | À mesurer en verre Pyrex 2 tasses | Colorant alimentaire gel pastel Americolor | Doublures de cupcake | Moule à cupcake | Pointe de givrage Wilton 8B | Sacs à glaçage | Rack de refroidissement | Support à gâteau en bois
- Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur la farine à gâteau, vous pouvez faire ce substitut de farine à gâteau fait maison. Je suggère de le faire deux fois, de mélanger le tout dans 1 bol puis de retirer 1/4 tasse car vous avez besoin de 1 et 3/4 tasses dans cette recette.
- Purée de fraises réduite: réduire en purée 1/2 lb de fraises. Vous devriez avoir un peu plus de 1/2 tasse. En remuant de temps en temps, laissez mijoter la purée à feu moyen-doux pendant 20 minutes OU jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus que 1/4 tasse ou un peu plus de 1/4 tasse. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser dans la pâte à gâteau. Il peut être réfrigéré pour accélérer le processus de refroidissement. Je recommande de préparer la purée réduite la veille afin qu’elle ait suffisamment de temps pour se refroidir. Je couvre et place au réfrigérateur toute la nuit. Utilisez 1/4 tasse dans le cupcake. Jeter les restes ou la cuillère sur la crème glacée / le yogourt / ajouter au smoothie. Les lecteurs ont utilisé des fraises surgelées décongelées avec chance, mais personnellement je ne les ai pas essayées. J’utilise toujours du frais. Faites un rapport si vous l’essayez!
- Chocolat blanc: Pour un meilleur goût et une meilleure texture, je recommande fortement d’utiliser du chocolat blanc pur. Il est généralement vendu en barres de 4 onces dans l’allée de cuisson. J’adore les marques Ghirardelli, Bakers ou Nestlé. Vous n’avez besoin que de 6 onces pour le glaçage, mais économisez les 2 onces supplémentaires pour enrober les fraises fraîches comme garniture!
- Où acheter des fraises lyophilisées? Je les trouve toujours dans mon épicerie habituelle dans l’allée des fruits secs. Wegmans, Giant, Trader Joe’s et Target les portent. Gardez les yeux ouverts – on pense plus souvent que vous pensez! N’utilisez pas les fraises séchées à mâcher / gommeuses. Vous avez besoin de fraises lyophilisées qui se transforment en poudre. Si vous ne les trouvez nulle part, laissez-les simplement hors du glaçage et ajoutez une autre 1/2 tasse de sucre à glacer.
- Colorant alimentaire: Si vous le souhaitez, ajoutez une goutte ou 2 de colorant alimentaire rose ou rouge pour égayer la couleur des cupcakes et / ou du glaçage. J’ai ajouté 1 goutte de colorant alimentaire en gel «rose poussiéreuse» à la pâte à cupcakes et au glaçage.
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