Quelques lecteurs ont demandé des recettes de cuisine savoureuse pour le football et le pain à emporter de style collation est venu à l’esprit en premier. Après des semaines de brainstorming, de demander vos suggestions et un petit test de recette… J’ai préparé le meilleur pain à tartiner que vous mangerez jamais. Ce pain à mijoter est préparé avec une pâte à pain maison facile, une garniture au fromage à la crème aux herbes à l’ail et à la mozzarella, et tout l’assaisonnement pour bagel sur le dessus.
- Mon assistante a dit: « C’est la meilleure chose que j’aie jamais mangée. »
- Notre ami a dit: « Ce truc est dangereux. »
- Un autre ami a dit: «Alertez-moi lorsque vous publiez la recette afin que je puisse la faire.»
- Et puis « Éloigne ça de moi parce que je ne peux pas arrêter de le manger. »
- Et, enfin, j’ai dit: « Ceci est un autre exemple de la raison pour laquelle j’aime les glucides. »
Séparer la pâte à pain
Tout le bagel déchire le pain commence par pâte maison. Beaucoup de recettes de pain à la levure maison donnent 2 pains ou plus, mais je n’en voulais que 1. Cela a nécessité un peu de test, mais j’ai trouvé le rapport parfait des ingrédients. La pâte à pain démontable combine 7 ingrédients simples: sucre, lait, beurre, sel, œuf, farine et levure. Voici le but et l’importance de chacun:
- Le sucre nourrit la levure. Seulement 1 cuillère à soupe dans la recette.
- Le lait hydrate la levure et donne au pain une texture plus douce (contrairement à l’eau).
- Le beurre et le sel donnent la saveur du pain.
- L’œuf contribue à la levée du pain et apporte texture / structure.
- La farine est la structure du pain.
- La levure fait du pain… du pain!
Guide de cuisson avec levure
Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
Parlons de la levure
Nous utilisons une levure supérieure: la levure de boulangerie supérieure Red Star Platinum. La levure de cuisson supérieure Red Star Platinum est une levure instantanée qui renforce notre pâte et fournit un volume supplémentaire au produit final. C’est ma levure préférée pour toute cuisson de pain – je l’utilise exclusivement dans ma cuisine car c’est toujours une garantie!! Si vous n’avez pas de Platine, de Red Star Active Dry ou de Quick Rise Yeast, ça marche aussi! Si vous utilisez un séchage actif, votre pâte peut prendre un peu plus de temps à lever. Nous n’avons besoin que de 2 cuillères à café de levure sèche, un peu moins d’un sachet standard.
La pâte remonte deux fois.
- La première montée est après la préparation de la pâte. Il augmentera pendant environ 1 heure jusqu’à doubler de taille. Après la première montée, vous pouvez continuer la recette, réfrigérer la pâte pour l’utiliser plus tard dans la semaine ou la congeler.
- La deuxième montée se fait après l’assemblage du pain à part. Il augmentera pendant environ 45 minutes.
Lors de la première montée, préparez vos tout petits bagels. 🙂
Assaisonnement pour bagel fait maison
Tout assaisonnement bagel est si facile! Vous pouvez l’acheter au magasin ou le mélanger à la maison avec des graines de pavot, des graines de sésame, de l’oignon haché séché, des flocons d’ail séchés et du gros sel – le même assaisonnement que j’utilise pour tout bagel fait maison.
Autres utilisations pour tout assaisonnement bagel: saupoudré de houmous, de biscuits au babeurre, de pain au fromage fait maison, d’œufs brouillés, de pain grillé, de poisson, de poulet, de bretzels mous faits maison, de rouleaux de bretzels, de pain de maïs, de salades, de guacamole, de pizza et plus encore!
Fromage à la crème à l’ail, aux herbes et à la mozzarella
Nous combinons du beurre, du fromage à la crème, du fromage mozzarella râpé, de la poudre d’ail et votre choix d’herbes fraîches ou séchées. Ce mélange sera étalé sur le dessus de la pâte avant d’être mis en forme à l’écart. La première fois que j’ai fait ce bagel tout en morceaux, j’ai sauté le fromage mozzarella. C’était bon. Quand j’ai ajouté le fromage, c’était SUPER. Beaucoup plus d’un style extensible au fromage.
Une fois que la pâte a levé, coupez-la et roulez-la. Étaler sur le mélange de fromage à la crème.
Comment assembler le pain à part
Il existe un milliard de façons de façonner / assembler du pain à part. Le roi Arthur Flour a publié un blog sur différentes façons de façonner le pain que j’ai trouvé intéressant. Cette façon particulière ne nécessite pas de règle, des mesures strictes ou toute mesure précise:
- Sortez un cutter rond. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond, n’importe où autour de 3,5 à 4 pouces. J’ai cet ensemble de emporte-pièces ronds et les différentes tailles sont toujours utiles.
- Coupez la pâte en cercles.
- Pliez les cercles en deux et disposez-les dans le moule à pain.
Que faire des restes de pâte? Faites défiler vers le bas sous la recette. J’ai quelque chose d’IMPRESSIONNANT que vous pouvez faire. Les résultats sont incroyables !!
Voici tous les cercles remplis pliés en deux et alignés dans le moule à pain:
Laisser le pain assemblé se détacher pendant environ 45 minutes, puis saupoudrer de notre assaisonnement tout bagel. Regardez à quel point c’est devenu gonflé:
Cuire au four jusqu’à coloration dorée, puis séparer et creuser!
Ce pain à part frappe la cible. Ses:
- de beurre
- salé
- bagel-y
- floconneux
- ringard
- ail
- doux au centre
- croustillant sur les bords
- amusant à manger
- amusant à partager
- donc addictif c’est effrayant !!
Avec les instructions de préparation et de congélation, il existe de nombreuses façons de préparer ce pain à l’avance. Ou si vous avez quelques heures par jour, faites-le en une seule fois. Vraiment l’une des meilleures collations salées que nous ayons eues et je vous garantis que vous direz la même chose après 1 bouchée. Voir plus ci-dessous la recette!
Description
Commençant par une simple pâte maison au beurre, ce pain à part est rempli de fromage à la crème au fromage et à l’ail et aux herbes et garni de tout l’assaisonnement pour bagels. Cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée et servie de façon détachable, cette collation est vraiment irrésistible. C’est feuilleté, salé, salé, à l’ail, au fromage, amusant à manger et amusant à partager!
Ingrédients
- 2 cuillère à cafés Levure Red Star® Platinum*
- 1 cuillère à soupe sucre en poudre
- 3/4 tasse (180 ml) lait entier
- 3 cuillère à soupes (45g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 grand Oeuf
- 2 et 1/3 tasses (290g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus si nécessaire
- 1 cuillère à café sel
Garniture au fromage à la crème
- 8 oncess (224g) style brique Fromage Fraisramolli à température ambiante
- 3 cuillère à soupes (45g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1–2 cuillères à café assaisonnement italien*
- 1/2 cuillère à café poudre d’ail
- 3/4 tasse (70g) fromage mozzarella râpé
- 1/4 cuillère à café sel
Tout garniture de bagel
- 1 cuillère à soupe graines de coquelicot*
- 1 cuillère à soupe graines de sésame*
- 1 et 1/2 cuillères à café oignon émincé séché*
- 1 et 1/2 cuillères à café flocons d’ail séchés*
- 1 cuillère à cafés de gros sel
- 2 cuillère à soupes (30g) Beurre sans sel, fondu
Instructions
- Faire la pâte: Placez la levure et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur ou d’une pagaie. Ou, si vous ne possédez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, environ 110 ° F (43 ° C). Versez du lait chaud sur la levure / le sucre. Fouetter doucement pour combiner, puis couvrir sans serrer avec un torchon propre et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le mélange sera mousseux après 5-10 minutes.
- Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main dans cette étape. Ajouter le beurre, l’oeuf, la farine et le sel. Battre à basse vitesse pendant 3 minutes. La pâte sera molle. Transférez-le sur une surface de travail légèrement farinée. À l’aide de mains légèrement farinées, pétrissez-le pendant 1 minute. Si la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de farine en plus, mais vous voulez une pâte très molle. Formez une boule.
- Placer la pâte dans un bol graissé (j’utilise un spray antiadhésif pour graisser) et couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Placer dans un environnement légèrement chaud pour augmenter jusqu’à ce que sa taille double, environ 60 à 90 minutes. Pour cet endroit chaud, je suggère d’utiliser le four. Préchauffez à 200 ° F (93 ° C), puis éteignez le four après le préchauffage. Placez le bol couvert à l’intérieur et fermez la porte du four. Ceci est votre environnement chaleureux.
- Au fur et à mesure que la pâte monte, préparez la garniture et la garniture dans les étapes suivantes et graisser un moule à pain de 9 × 5 pouces.
- Faire la garniture au fromage à la crème: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre tous les ingrédients de la garniture jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir hermétiquement et réserver jusqu’à utilisation. (Ne pas réfrigérer à moins de préparer longtemps à l’avance. Il est plus facile de l’étaler sur la pâte à température ambiante. S’il est réfrigéré, laissez-le revenir à température ambiante avant de l’étaler sur la pâte à l’étape 7.)
- Faire la garniture: Mélanger les graines de pavot, les graines de sésame, l’oignon haché séché, les flocons d’ail séchés et le gros sel dans un petit bol. Mettre de côté.
- Assemblez le pain: Frappez la pâte pour libérer l’air. Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et avec un rouleau à pâtisserie fariné, dérouler jusqu’à ce que la pâte soit d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. La pâte peut avoir n’importe quelle forme, tant qu’elle mesure environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Étaler la garniture au fromage à la crème sur le dessus. À l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 3,5 à 4 pouces, couper en cercles. Je reçois environ 12 cercles. Pliez les cercles en deux et tapissez-les dans le moule préparé, côté arrondi vers le haut. Voir les photos ci-dessus pour un visuel.
- Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et laisser lever à nouveau dans un environnement légèrement chaud jusqu’à gonflé, environ 45 minutes.
- Réglez la grille du four à la troisième position inférieure, puis préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
- Badigeonner la pâte avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu et saupoudrer de tout l’assaisonnement bagel sur le dessus. (Utilisez autant d’assaisonnement que vous le souhaitez; des extras peuvent être utilisés pour toutes les suggestions répertoriées dans le post ci-dessus.)
- Cuire jusqu’à coloration dorée, environ 40 à 45 minutes. Si vous trouvez que le haut du pain brunit trop rapidement, recouvrez-le de papier d’aluminium. Retirer du four et placer sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes dans la poêle, puis retirer de la poêle et servir chaud.
- Couvrir et conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Congeler le pain cuit au four et refroidi jusqu’à 3 mois. Décongeler à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur et réchauffer au four à votre convenance. La pâte peut être préparée à l’étape 3, puis après qu’elle a levé, la poinçonner pour libérer l’air, la couvrir hermétiquement, puis la placer au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Passez à l’étape 5. Pour congeler la pâte, préparez-la à l’étape 3. Une fois levée, frappez-la pour libérer l’air. Envelopper dans une pellicule plastique et placer dans un récipient compatible avec le congélateur jusqu’à 3 mois. Une fois prêt à l’emploi, décongeler la pâte pendant une nuit au réfrigérateur. Ensuite, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de continuer avec l’étape 5. (Vous devrez peut-être la frapper à nouveau si elle contient des bulles d’air.)
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Batteur à main KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Moule à pain | Rouleau à pâtisserie | Emporte-pièces Circle | Pinceau à pâtisserie
- Levure: J’utilise toujours la levure Red Star Platinum, une levure instantanée. Si vous utilisez de la levure sèche active, les temps de montée pourraient être légèrement plus longs. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Assaisonnement italien: J’ai utilisé un mélange d’assaisonnement italien dans le mélange de fromage à la crème. Vous pouvez utiliser toutes les herbes séchées ou fraîches que vous aimez. Le séché fonctionne un peu mieux dans le pain cuit. Basilic séché, persil, origan, etc.
- Tout l’assaisonnement pour bagel: Si vous ne vous souciez pas de l’un des assaisonnements bagel tout, n’hésitez pas à l’échanger avec un autre que vous aimez.
- Pâte restante: Pour éviter d’avoir des restes de pâte avec le mélange de fromage à la crème mozzarella à l’ail et aux herbes, vous pouvez étaler le mélange individuellement sur chaque cercle. Assurez-vous de le charger sur chacun! Ensuite, enregistrez simplement les restes pour faire des pizzas, des petits pains, peu importe. Mais j’ai trouvé plus facile de répandre le tout avec le mélange de fromage à la crème à la mozzarella et aux herbes à l’ail. Voir ci-dessous pour ce que je fais avec mes restes de pâte supplémentaires!
Pâte restante
Étant donné que nous utilisons un emporte-pièce pour façonner ce pain à part, nous allons avoir des restes de pâte. Les morceaux de pâte sont recouverts du mélange de fromage à la crème aux herbes, alors POURQUOI PAS façonner en boule, puis l’étaler pour faire de la pizza? Pizza sur une pâte de fromage à la crème aux herbes à l’ail tendre et feuilletée. Cette pizza pourrait même être meilleure que le bagel tout en morceaux!
Puisque la pâte est recouverte du mélange de fromage à la crème humide, vous aurez besoin de farine tout usage supplémentaire à portée de main. À l’aide de mains bien farinées, décollez les restes du comptoir et formez une boule. Ce sera désordonné. Ajouter plus de farine à la pâte au besoin (j’ai probablement ajouté environ 1/2 tasse de farine) et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Ça va encore être un peu mouillé; c’est bon. Aplatissez-le avec les mains farinées ou avec un rouleau à pâtisserie fariné du mieux que vous le pouvez. Garnir de garnitures à pizza et cuire au four à 475 ° F (246 ° C) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées à votre goût.
J’ai utilisé du pesto fait maison, du fromage mozzarella, de l’oignon caramélisé, des tomates bébé coupées en deux, et quand il est sorti du four, je l’ai surmonté de notre assaisonnement bagel tout. 🙂
En partenariat avec Red Star Yeast.
