Ces simples biscuits au beurre d’orange sont parsemés de zeste d’orange, fourrés de ganache au chocolat lisse, et ont le même goût que les biscuits Pepperidge Farm Milano. Nous avons absolument dévoré ces biscuits au beurre et je sais que vous allez adorer les saveurs!
Faisons des biscuits au beurre d’orange!
Plus tôt cette semaine, j’ai préparé un lot de biscuits au beurre d’orange et les ai farcis de ganache au chocolat lisse. Cette recette de biscuit provient directement du nouveau livre de cuisine de ma chère amie Rebecca Firth, The Cookie Book. Rebecca dirige le blog Housewife déplacée. Sa superbe photographie et son style culinaire sont des OBJECTIFS; Je suis inspiré chaque fois que je clique dessus. Son nouveau livre de recettes de biscuits, contenant 75 recettes de biscuits décadentes et uniques, est tout aussi impressionnant. Ce livre de cuisine entièrement photographié est fait pour nous tous: amateurs de biscuits et passionnés de la belle cuisine!
Rebecca est assez gracieuse pour me laisser partager une recette de cookie avec vous et au moment de décider quelle recette publier, je me suis retrouvée dans un délicieux dilemme. Mes yeux (et mon estomac) ont été immédiatement attirés par les biscuits à l’avoine glacés à l’ancienne. Ensuite, les barres de gâteau aux carottes et les madeleines au velours rouge et les biscuits à l’écorce cassante aux pacanes et oh oui, les cookies Cold Brew. J’ai finalement opté pour un biscuit de style sablé moucheté de zeste d’orange et rempli de ganache au chocolat. Ils sont sophistiqués, simples, mous et beurrés et… le meilleur de tous… ils goûtent EXACTEMENT comme les biscuits Pepperidge Farm Milano.
Ces biscuits au beurre d’orange étaient censés être pour le week-end, mais ils ne sont jamais arrivés mercredi soir. Je sais que tu les adoreras aussi!
Quel goût ont-elles?
Biscuits Pepperidge Farm Milano!
Cette recette de biscuits commence d’une manière très familière: la pâte à biscuits au beurre. Vous avez besoin de beurre, de sucre à glacer, d’œufs, d’un jaune d’œuf supplémentaire pour la saveur, de zeste d’orange, d’extrait de vanille, de sel et de farine. S’ils sont coupés assez épais, ces biscuits sont incroyablement doux. Contrairement aux biscuits au sucre qui sont généralement croustillants sur les bords, ces biscuits au beurre d’orange sont friables sur les bords – très similaires aux sablés. L’orange donne aux biscuits une touche de saveur fraîche et est la paire parfaite pour cette ganache au chocolat noir décadent. Le sucre confiseur, par opposition au sucre granulé, maintient le biscuit épais et lisse. Il remplace également une partie de la farine dans la recette, donc celles-ci ne sont pas particulièrement sèches comme la plupart des biscuits au beurre auxquels vous êtes habitué. Rebecca, vous avez vraiment travaillé votre magie.
Dérouler la pâte à biscuits
Après avoir préparé la pâte, roulez-la comme si vous faisiez mes biscuits au sucre. Il s’agit d’une méthode unique qui promet le succès, alors suivez la recette de près.
- Divisez la pâte en deux morceaux
- Étalez la pâte à biscuits sur des tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin
- Faire refroidir la pâte à biscuits roulée pendant 1 heure
- Couper en formes avant de cuire
Notez que vous roulez la pâte AVANT de la refroidir au réfrigérateur.
- Pourquoi avant? La pâte est tellement plus facile à dérouler avant de la refroidir.
- Pourquoi le refroidissons-nous? Ainsi, les biscuits gardent leur forme lorsqu’ils sont cuits.
- Pourquoi diviser en 2? Parce qu’il est difficile de dérouler une énorme masse de pâte. La division en sections plus petites rend le déploiement plus facile à gérer.
- Pourquoi sur un tapis de cuisson en silicone? Parce que vous devez refroidir la pâte roulée dans le réfrigérateur et vous ne pouvez pas vraiment ramasser une masse de pâte que vous avez roulée sur le comptoir. Vous ne pouvez pas non plus couper en formes lorsque la pâte est aussi chaude. Alors, roulez la pâte sur une surface antiadhésive que vous pouvez littéralement ramasser, mettre sur une plaque à pâtisserie et placer au réfrigérateur.
Comment façonner des biscuits au beurre d’orange
La seule façon de garantir des biscuits au beurre d’orange doux et épais est d’étaler la pâte à biscuits à environ 1/4 pouce d’épaisseur. Rebecca utilise un adorable emporte-pièce carré à bord cannelé dans son livre de cuisine, mais j’ai cherché mon emporte-pièce circulaire à bord cannelé. Vous pouvez utiliser n’importe quel emporte-pièce de forme que vous souhaitez. Comme vous mangez deux biscuits à la fois en sandwich, je vous suggère d’utiliser un petit emporte-pièce pour faire de petits sandwichs.
J’ai utilisé la taille de 1,5 pouces de cet ensemble de coupe-biscuits.
Coupez la pâte à biscuits après qu’elle ait refroidi. J’ai pressé du sucre grossier sur le dessus de chaque biscuit parfumé à l’orange avant de cuire. Ceci est facultatif, mais ajoute un peu de crunch et d’éclat.
Depuis que nous avons refroidi la pâte à biscuits, les biscuits garderont leur belle forme pendant la cuisson. Cuire jusqu’à ce que très légèrement doré sur les bords. Si délicieux même sans la ganache au chocolat! Je veux littéralement organiser un goûter juste pour servir ces biscuits au beurre d’orange.
Ganache au chocolat
Sandwichons-les! Saviez-vous que vous n’avez besoin que de 2 ingrédients pour la ganache au chocolat? La ganache au chocolat est faite de crème chaude et de chocolat haché. Assurez-vous de le laisser refroidir et épaissir avant de prendre en sandwich les biscuits. Astuce pour gagner du temps: préparez la ganache pendant la cuisson des biscuits afin qu’elle puisse refroidir pendant que les biscuits refroidissent.
Après quelques heures, la ganache se mettra en place afin que vous puissiez empiler et stocker les cookies. Au jour 2, la ganache aura ramolli les deux biscuits qui l’entourent ET cette délicieuse saveur d’orange sera plus forte. Chaque bouchée a le goût de ces biscuits Milano au chocolat à l’orange que nous connaissons et aimons tous!
Donnons un gros MERCI à Rebecca pour ces incroyables cookies!
Description
Biscuits sablés mouchetés de zeste d’orange et garnis de ganache épaissie. Ils sont sophistiqués, simples, doux et beurrés!
Ingrédients
- 1 tasse (2 des bâtons; 230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (90g) sucre à confiserie
- 1 et 1/2 cuillères à soupe zeste d’orange (à propos 1 Orange)
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 grand jaune d’œuf, à température ambiante
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/4 cuillère à café sel
- 2 tassess (250g) farine tout usage, plus plus si nécessaire pour le roulement
- facultatif: sucre grossier pour garniture
Ganache au chocolat
- 1/2 tasse (120 ml) crème épaisse
- 4-once chocolat mi-sucré barre (113g), finement hachée
Instructions
- Remarque préliminaire: La ganache au chocolat nécessite au moins 30 minutes pour épaissir avant de pouvoir être utilisée dans les sandwichs aux biscuits. Je recommande de commencer la ganache pendant la cuisson des cookies!
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à vitesse moyenne élevée jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le sucre à glacer et le zeste d’orange, puis battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Ensuite, ajoutez l’oeuf, le jaune d’oeuf, l’extrait de vanille et le sel. Battre à grande vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, en raclant les côtés et le fond du bol au besoin. Enfin, incorporer la farine à basse vitesse jusqu’à homogénéité. La pâte à biscuits sera molle.
- Farinez légèrement vos mains, votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie. Divisez la pâte en 2 parties égales. Roulez chaque portion sur un morceau de papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone légèrement fariné (je préfère le tapis en silicone antiadhésif) à environ 1/4 pouce d’épaisseur. La pâte roulée peut être de n’importe quelle forme, à condition qu’elle soit uniformément de 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Empiler les morceaux, avec du papier sulfurisé entre les deux, sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à 2 jours. Si vous réfrigérez pendant plus de quelques heures, couvrez le morceau de pâte supérieur avec un seul morceau de papier parchemin.
- Une fois refroidi, préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Retirer l’un des morceaux de pâte du réfrigérateur et, à l’aide d’un emporte-pièce de 1,5 pouce, couper en formes. J’ai utilisé le emporte-pièce rond cannelé de 1,5 pouce de cet adorable ensemble. Re-rouler la pâte restante et continuer à couper jusqu’à ce que tout soit utilisé. Répéter avec le 2ème morceau de pâte. Disposez les biscuits sur des plaques à pâtisserie espacées de 2 pouces. Si vous le souhaitez, saupoudrez + appuyez un peu de sucre grossier dans les sommets.
- Cuire les biscuits pendant 9 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés sur les bords. Assurez-vous de faire pivoter la plaque de cuisson à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de décorer.
- Faites la ganache: Placer le chocolat haché dans un bol. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter doucement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat et laissez reposer pendant 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Remuer lentement jusqu’à ce que le tout soit complètement combiné et que le chocolat ait fondu. Laisser refroidir et épaissir pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à consistance tartinable.
- Étalez la ganache sur le côté plat d’un cookie et un sandwich avec l’autre. Répétez avec le reste.
- Les cookies restent frais à couvert à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Oh et au lieu de ganache au chocolat, essayez de le remplir de caramel salé. Laissez le caramel refroidir pendant 15 minutes avant de le sandwicher!
