Voici ma recette testée et mon tutoriel vidéo vous apprenant à faire du pain étoilé. Cette belle recette de brunch des fêtes est étonnamment facile et impressionne tout le monde!
L’une des meilleures parties de mon été a été de visiter le Kansas avec plusieurs autres blogueurs de boulangerie. Ce fut la meilleure expérience! Nous avons visité des fermes de blé avec du blé Kansas et cuit avec de la levure Red Star, l’un de mes partenaires bien-aimés. Là, j’ai appris à faire du pain étoilé avec le maître boulanger Zoe Bakes; c’est l’une des créations de pain les plus étonnantes. Vraiment une œuvre d’art. Carb art.
Tutoriel vidéo Star Bread
J’ai toujours admiré ce beau pain, mais j’ai été intimidé de l’essayer. C’est tellement complexe et ça a l’air impossible, non? Si je n’avais jamais regardé le processus, je n’aurais JAMAIS su à quel point c’est FACILE !! Et aujourd’hui, je vous montre comment recréer ce chef-d’œuvre en quelques étapes simples.
Fondamentalement… si vous savez utiliser un couteau ou un coupe-pizza, vous savez comment faire du pain étoilé.
Comment faire du pain étoilé en 4 étapes
- Faire une pâte simple à 7 ingrédients et laisser lever pendant 90 minutes. Nous utilisons la même pâte de Tout Bagel Pull Apart Bread, mais en ajoutant un peu plus de sucre et de beurre car c’est censé être sucré. C’est une recette de pâte en petits lots, parfaite pour notre pain étoilé. Une fois la pâte levée pendant 90 minutes, frappez-la pour libérer les bulles d’air. (Regardez-moi faire cela dans la vidéo ci-dessus.)
- Etalez le pain étoilé. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Roulez chacun dans un cercle rugueux de 10 pouces. Empilez-les les uns sur les autres avec votre remplissage entre chacun. Il y aura 4 couches de pâte et 4 couches de farce.
- Formez le pain étoilé. Comme vous l’avez vu dans la vidéo, ce n’est pas compliqué! Coupez les restes sur les bords pour avoir un cercle uniforme. Placez un objet rond de 3 pouces ou un bol au centre pour faire un retrait. Ceci est le centre de l’étoile. À l’aide d’un coupe-pizza, coupez 16 bandes uniformes. Prenez deux bandes et éloignez-les l’une de l’autre, puis appuyez sur les deux extrémités ensemble. Votre pain étoilé aura 8 points.
- Laisser reposer 20 minutes, puis cuire. Couvrir le pain en forme et laisser reposer pendant 20 minutes avant de brosser avec le lavage des œufs et la cuisson. Le lavage aux œufs promet un pain étoilé magnifiquement brillant et doré!
Ceci est une recette de pain raccourci
Nous réduisons le temps de montée, ce qui rend ce processus de pain étoilé encore plus rapide. Les pains en forme comme le pain à part ou les petits pains à la cannelle nécessitent généralement 2 élévations. Une 1ère montée pour la pâte, puis une 2ème montée après mise en forme de la pâte. J’ai trouvé que c’était problématique avec du pain étoilé. La 2ème montée a donné la pâte trop de temps gonfler, ce qui fait que le pain perd sa belle forme lorsqu’il est cuit.
Au lieu de cela, couvrez simplement le pain en forme d’étoile et laissez-le reposer pendant environ 20 minutes avant de cuire. C’est ça! Seulement 20 minutes, le temps parfait pour nettoyer et préchauffer le four.
- Cela réduit considérablement notre temps de préparation. Yay!
- Promet que le pain garde sa forme!
Garnitures de pain étoilé!
Sur la photo d’aujourd’hui est un pain étoile Nutella et du pain étoile sucre cannelle. Il existe de nombreuses options en matière de remplissage, mais la chose la plus importante à retenir est de recouvrir légèrement chaque couche. Si vous allez trop lourd sur le remplissage, il se répandra partout.
- sucre à la cannelle
- Nutella
- votre confiture préférée
- beurre + cassonade + gingembre cristallisé (c’est ainsi que nous l’avons fait au Kansas!)
- Beurre de pommes ou beurre de citrouille
- épice de chai
- beurre + sucre à la cannelle + noix + Rendez-vous
- sucre à la cannelle + zeste d’orange + Frais ou canneberges séchées
- sarriette tel que pesto, sauce tomate, fromage, fines herbes, etc
* Assurez-vous que tous les morceaux sont hachés très finement.
Le pain star du Nutella n’est-il pas joli? Ça me rappelle Nutella babka, mais plus facile à façonner. Évidemment, la variation du Nutella était très bonne, mais le pain étoilé au sucre à la cannelle était un pur aliment réconfortant. Associé à une pâte molle au beurre, vous ne pouvez pas vous tromper avec n’importe quelle garniture.
Un saupoudrage de sucre de confiseurs complète l’étoile. On dirait un flocon de neige, non? Vous pouvez également arroser d’un peu de glaçage à la vanille sur le dessus, style de pain danois à la framboise. 😉
Soyez la * star * de vos réunions de vacances avec cette recette de pain étoile facile!
(Donc ringard, je ne pouvais pas m’en empêcher.)
Options à venir
- Réfrigérer la pâte jusqu’à 1-2 jours. Préparez la pâte à pain à l’étape 3 ci-dessous. Une fois levée, frappez la pâte pour libérer les bulles d’air. Couvrez bien la pâte, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Lorsque vous êtes prêt, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir, à découvert, pendant 20 minutes. Punch la pâte à nouveau pour libérer les bulles d’air. Ensuite, passez à l’étape 5 ci-dessous.
- Congeler la pâte jusqu’à 3 mois. Préparez la pâte à pain à l’étape 3 ci-dessous. Une fois levée, frappez la pâte pour libérer les bulles d’air. Couvrez bien la pâte, puis placez-la au congélateur jusqu’à 3 mois. Une fois prêt, décongeler le pain pendant la nuit au réfrigérateur. Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir, à découvert, pendant 20 minutes. Punch la pâte à nouveau pour libérer les bulles d’air. Ensuite, passez à l’étape 5 ci-dessous.
Description
Regardez le didacticiel vidéo (ci-dessus) avant de commencer afin de pouvoir façonner facilement ce chef-d’œuvre du pain étoilé. Ce que j’aime le plus dans cette recette de pain fait maison, outre sa capacité à impressionner tout le monde, c’est que les temps de montée ont été réduits. Si le pain se lève trop longtemps, il pourrait perdre sa forme. J’adore une recette de raccourci!
Ingrédients
- 2 cuillère à cafés sec instantané ou actif Levure*
- 3 cuillère à soupes sucre en poudre
- 3/4 tasse (180 ml) lait entier
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 grand Oeuf
- 2 et 1/3 tasses (290g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus si nécessaire
- 1 cuillère à café sel
- remplissage (voir note de recette)
- lavage des œufs: 1 grand Oeuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) Lait
- 2 cuillère à soupes sucre à confiserie
Instructions
- Faire la pâte: Placez la levure et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur ou d’une pagaie. Ou, si vous ne possédez pas de batteur sur socle, un grand bol à mélanger ordinaire. Chauffer le lait sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher, environ 110 ° F (43 ° C). Versez du lait chaud sur la levure / le sucre. Fouetter doucement pour combiner, puis couvrir sans serrer avec un torchon propre et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le mélange sera mousseux après 5-10 minutes.
- Si vous n’avez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger à la main dans cette étape. Ajouter le beurre, l’oeuf, la farine et le sel. Battre à basse vitesse pendant 3 minutes. La pâte sera molle. À l’aide de mains légèrement farinées, formez-la en boule. Si la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez 1 à 3 cuillères à soupe de farine en plus, mais vous voulez très pâte molle.
- Placer la pâte dans un bol graissé (un spray antiadhésif est très bien) et couvrir d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium. Placer dans un environnement légèrement chaud pour augmenter jusqu’à ce que sa taille double, environ 60 à 90 minutes. Pour cet endroit chaud, je suggère d’utiliser le four. Préchauffez à 150 ° F, puis éteignez le four après le préchauffage. Placez le bol couvert à l’intérieur et fermez la porte du four. Ceci est votre environnement chaleureux.
- Préparez le remplissage: Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone et préparer votre garniture de pain étoilé. Voir toutes mes options dans les notes de recette ci-dessous.
- Assemblez le pain: Regardez la vidéo ci-dessus pour vous guider dans cette étape. Frappez la pâte pour libérer l’air. Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Diviser en 4 morceaux égaux et, avec un rouleau à pâtisserie fariné, dérouler chacun en un mince cercle de 10 pouces. Placer le cercle du bas sur une plaque à pâtisserie préparée. S’il a perdu sa forme de cercle, utilisez vos mains pour redonner aux bords une forme ronde. Garnir de garniture, puis superposer les cercles restants et remplir sur le dessus. La couche supérieure n’a pas de remplissage, donc seuls 3 des 4 cercles seront recouverts de remplissage. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’un coupe-pizza, coupez les restes sur les bords afin d’avoir un cercle régulier. Placez un objet rond ou un bol de 3 pouces au centre et faites un retrait. Ceci est le centre de l’étoile. Il est maintenant temps de couper des bandes du bord au centre de 3 pouces. À l’aide d’un coupe-pizza, coupez 16 bandes uniformes. À l’aide des deux mains, saisissez deux bandes et éloignez-les deux fois l’une de l’autre, puis appuyez sur les deux extrémités ensemble pour faire un point. Votre pain étoilé aura 8 points.
- Couvrir le pain façonné d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 20 minutes.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Cuire le pain: À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement le pain étoilé avec le lavis aux œufs. Cela garantit un pain brun doré magnifiquement brillant. Cuire au four environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus. Si vous remarquez que le dessus ou les points brunissent trop rapidement, tendre sans serrer le pain étoilé avec du papier d’aluminium. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes.
- Saupoudrez le sucre des confiseurs et dégustez chaud. Couvrir et conserver les restes de pain étoilé à température ambiante pendant 1-2 jours ou au réfrigérateur pendant 4-5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Réfrigérer la pâte jusqu’à 1 à 2 jours ou congeler jusqu’à 3 mois. Préparez la pâte à pain à l’étape 3 ci-dessous. Une fois levée, frappez la pâte pour libérer les bulles d’air. Couvrez bien la pâte, puis placez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Une fois prêt, décongeler le pain pendant la nuit au réfrigérateur. (Si congelée.) Retirez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer sur le comptoir, à découvert, pendant 20 minutes. Punch la pâte à nouveau pour libérer les bulles d’air. Passez ensuite à l’étape 5. I ne recommande pas façonner le pain étoilé et réfrigérer toute la nuit. Laisser reposer le pain façonné dans le réfrigérateur pendant la nuit risque de trop augmenter et de perdre sa forme.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Tasse à mesurer en verre de 2 tasses | Grattoir d’établi | Rouleau à pâtisserie en marbre | Coupe-pizza | Feuille de cuisson | Pinceau à pâtisserie
- Levure: J’utilise toujours la levure Red Star Platinum, une levure instantanée. Si vous utilisez de la levure sèche active, les temps de montée pourraient être légèrement plus longs. Consultez ce guide de cuisson avec levure chaque fois que vous travaillez avec de la levure de boulangerie. J’inclus des réponses pratiques à toutes vos questions courantes sur les levures.
- Couches: La couche supérieure n’a pas de remplissage, donc seulement le haut 3 des 4 cercles en forme.
- REMPLISSAGES:
Sucre à la cannelle: Étalez 1 cuillère à soupe de beurre non salé très doux sur chacun des 3 cercles. Mélanger 1/4 tasse (50g) de sucre granulé avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue. Saupoudrer uniformément sur le beurre sur chaque cercle.
Nutella: Étalez 1 cuillère à soupe de Nutella sur chacun des 3 cercles. Le Nutella est difficile à étaler sur une pâte molle, alors faites-le chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit homogène.
Votre confiture préférée: Étalez 1 cuillère à soupe de confiture sur chacun des 3 cercles.
Beurre, cassonade et gingembre: Étalez 1 cuillère à soupe de beurre non salé très doux sur chacun des 3 cercles. Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre brun clair ou foncé avec 1/2 cuillère à café de cannelle moulue et 1 cuillère à soupe de gingembre cristallisé finement haché. Saupoudrer uniformément sur le beurre sur chaque cercle.
Beurre de pommes ou Beurre de citrouille: Étalez 1 cuillère à soupe pleine sur chacun des 3 cercles.
Chai Spice: Étalez 1 cuillère à soupe de beurre non salé très doux sur chacun des 3 cercles. Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre granulé avec 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, de gingembre moulu, de cardamome moulue et de piment de la Jamaïque moulu. Saupoudrer uniformément sur le beurre sur chaque cercle.
Beurre + Sucre à la cannelle + Noix + Dates: Étalez 1 cuillère à soupe de beurre non salé très doux sur chacun des 3 cercles. Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre brun ou granulé emballé avec 1/4 cuillère à café de cannelle moulue et 2 cuillères à soupe de noix finement hachées et de dattes dénoyautées. Saupoudrer uniformément sur le beurre sur chaque cercle.
Sucre à la cannelle + Zeste d’orange + Frais ou Canneberges séchées: Étalez 1 cuillère à soupe de beurre non salé très doux sur chacun des 3 cercles. Mélanger 3 cuillères à soupe de sucre brun ou granulé emballé avec 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, 2 cuillères à café de zeste d’orange et 3 cuillères à soupe de canneberges fraîches ou séchées finement hachées. Saupoudrer uniformément sur le beurre sur chaque cercle.
Sarriette: Réduisez le sucre dans la pâte à 1 cuillère à soupe. Étalez 1 cuillère à soupe de sauce tomate ou de pesto sur chacun des 3 cercles. (Essayez mon pesto au chou frisé!). Garnir chacun d’une légère couche de fromage râpé, d’herbes et / ou de pepperoni haché.
Méthode enseignée par le maître boulanger Zoe Bakes!
