Que sont les biscuits à l’écorce de menthe poivrée? Enrobés de chocolat blanc à la menthe poivrée, ces biscuits au sucre au chocolat sont un biscuit de Noël magnifiquement festif et tout aussi irrésistible. Comme l’écorce de menthe poivrée traditionnelle, mais sous forme de délicieux biscuits!
Bienvenue au premier jour du 6e Palooza annuel des cookies de Sally!
Qu’est-ce que Sally’s Cookie Palooza?
Une tradition depuis 2013, chaque mois de décembre, nous comptons jusqu’à Noël avec 10 nouvelles recettes de biscuits d’affilée. Au cours des deux prochaines semaines, je publierai 10 nouvelles recettes de cookies ainsi que des cadeaux, le défi de cuisson de décembre, des didacticiels vidéo sur les cookies de Noël, et bien plus encore. C’est l’événement le plus grand et le plus délicieux de l’année! Inscrivez-vous pour des mises à jour instantanées et vous recevrez une alerte e-mail gratuite chaque fois que je publierai une nouvelle recette. 🙂
Nous commençons 2018 avec Biscuits à l’écorce de menthe poivrée.
Les cookies à l’écorce de menthe poivrée seront littéralement les cookies les plus festifs de vos plateaux à biscuits de Noël. Besoin d’une recette de biscuits impressionnante pour une fête de travail, une vente de pâtisseries, un événement de vacances ou un échange de biscuits de Noël? Faites-les cuire. Chaque testeur de goût unique (nous étions 10 !!!!!!) est allé absolument BANANAS pour ceux-ci.
Comment faire des biscuits à l’écorce de menthe poivrée
Le cookie d’aujourd’hui comprend 3 parties.
- Biscuits au sucre au chocolat super doux
- Chocolat blanc aromatisé à l’extrait de menthe poivrée
- Cannes de bonbon écrasées
Mes biscuits au sucre au chocolat sont comme mes biscuits au sucre à la vanille. Il s’agit d’un cookie roll-out aromatisé à la poudre de cacao. (Vous pouvez me regarder faire les cookies dans ce tutoriel vidéo utile.) La pâte à biscuits au sucre au chocolat est très facile à travailler et nécessite au moins 1 heure de refroidissement au réfrigérateur – 2 heures, c’est encore mieux. Et, si vous voulez vraiment aller de l’avant, vous pouvez réfrigérer la pâte à biscuits jusqu’à 2 jours. Vous remarquerez dans mes recettes de biscuits au sucre que je rouler la pâte à biscuits avant effrayant. Au cours des dernières années, j’ai appris que cette méthode est beaucoup plus facile que de refroidir la pâte à biscuits en boule et d’essayer ensuite de dérouler un morceau de pâte froid. Diviser la pâte en deux avant de la rouler facilite le processus car les petites sections sont plus faciles à dérouler.
Conseil utile: La farine est utile lors du déploiement de la pâte à biscuits. Il aide à empêcher la pâte de coller à la surface et au rouleau à pâtisserie. Mais puisque nous faisons des biscuits au sucre au chocolat, utilisez de la poudre de cacao au lieu de la farine pour une saveur chocolatée supplémentaire!
Déployer sur une surface antiadhésive
Roulez la pâte directement sur vos tapis de cuisson en silicone ou papier parchemin! Pourquoi? Pensez-y. Vous devez refroidir la pâte roulée dans le réfrigérateur … et vous ne pouvez pas vraiment ramasser une masse de pâte que vous avez roulée sur le comptoir, non? Vous ne pouvez pas non plus couper en formes lorsque la pâte est aussi chaude. Étalez la pâte sur une surface antiadhésive que vous pouvez littéralement ramasser, mettre sur une plaque à pâtisserie et placer au réfrigérateur.
Je façonne des biscuits à l’écorce de menthe poivrée en cercles, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle forme de coupe-biscuit. Pour garantir que les cookies ne se séparent pas, je recommande un emporte-pièce de 3 pouces ou moins. J’utilise mon emporte-pièce circulaire de 2,5 pouces de cet ensemble pratique.
Les cookies illustrés sont de la taille des cookies Oreo.
Décorons!
Chocolat blanc à la menthe poivrée
Une fois les biscuits au sucre au chocolat refroidis, trempez-les dans du chocolat blanc pur. Aromatisez le chocolat blanc avec un peu d’extrait de menthe poivrée et éclaircissez-le avec un peu d’huile. Plus le chocolat est fin, plus les biscuits seront enrobés facilement.
Utilisez des barres de cuisson au chocolat blanc, comme les marques Bakers ou Ghirardelli, que vous trouverez dans l’allée de cuisson à côté des pépites de chocolat. Ils sont généralement en vente à cette période de l’année! N’utilisez pas de pépites de chocolat blanc. Les pépites de chocolat contiennent des stabilisants et sont traitées de façon à ce qu’elles NE fassent PAS fondre dans le four. Il est impossible de croquer des biscuits dans des pépites de chocolat blanc fondu.
Quand je plonge, tu plonge, on plonge
Utilisez Candy Dipping Tools pour faciliter le travail – l’outil à 2 ou 3 pointes est le meilleur pour tremper les cookies. L’outil de trempage en spirale est ce que j’utilise pour tremper soigneusement les truffes et la plupart des recettes de bonbons. Une fourchette fonctionne aussi, mais les outils de trempage peu coûteux rendent l’enrobage au chocolat blanc très propre et soigné.
Saupoudrez le chocolat blanc humide de cannes de bonbon écrasées, puis laissez le chocolat durcir avant d’empiler, d’offrir ou de manger. Ces cookies sont si doux et si épais !!!!
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Description
Des biscuits au sucre au chocolat simples et doux sont enrobés de chocolat blanc à la menthe poivrée et saupoudrés de cannes de bonbon écrasées pour faire un biscuit de Noël magnifiquement festif!
Ingrédients
- 3/4 tasse (170g) non salé beurre, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 et 1/2 tasses (190g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 3/4 tasse (63g) naturel non sucré poudre de cacao (ou processus hollandais), et plus encore pour le roulement
- 1 cuillère à café levure
- 1/8 cuillère à café sel
enrobage
- quatre 4-once (450g) chocolat blanc barres de cuisson, hachées finement
- 1 cuillère à café huile végétale, solide huile de noix de coco, ou huile de canola
- 3/4 cuillère à café extrait de menthe poivrée
- 1/2 tasse cannes de bonbon écrasées (à propos 5 Cannes de bonbon)
Instructions
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le sucre granulé à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 2 minutes. Battre l’œuf et l’extrait de vanille à grande vitesse. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Fouetter la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol moyen. À basse vitesse, mélanger lentement dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
- Divisez la pâte en 2 parties égales. Saupoudrez votre rouleau à pâtisserie, votre pâte à biscuits et votre surface de travail avec de la poudre de cacao. Rouler chaque portion jusqu’à environ 1/4 « d’épaisseur sur un morceau de papier parchemin ou un tapis de cuisson en silicone. Empiler les morceaux (avec du papier parchemin entre les deux) sur une plaque à pâtisserie et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Le refroidissement est obligatoire pour que les cookies conservent leur forme. Si vous réfrigérez pendant plus de quelques heures, couvrez le morceau de pâte supérieur avec un seul morceau de papier parchemin. Vous pouvez vous détendre jusqu’à 2 jours.
- Une fois refroidi, préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser 2 ou 3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Retirer l’un des morceaux de pâte du réfrigérateur et à l’aide d’un emporte-pièce circulaire de 2,5 pouces, couper en formes. Transférer la pâte à biscuits coupée sur les plaques à pâtisserie préparées. Re-rouler la pâte restante et continuer à couper jusqu’à ce que tout soit utilisé.
- Cuire au four 10 minutes. Les cookies apparaîtront toujours doux dans les centres. Laisser refroidir les biscuits sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de les enrober.
- Pour le revêtement: Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Faire fondre le chocolat blanc haché et l’huile ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par incréments de 15 secondes, en s’arrêtant et en remuant après chacun jusqu’à ce qu’ils soient complètement lisses. Ajoutez une autre goutte d’huile pour éclaircir si nécessaire. Après la fusion, incorporez 1/2 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée. Goût. Ajouter 1/4 cuillère à café de plus si désiré. (Je suggère d’utiliser 3/4 cuillère à café parce que lorsque le chocolat blanc prend, la saveur de menthe poivrée ne sera pas aussi forte.) Déposez 1 biscuit dans le chocolat blanc. À l’aide d’un outil de trempage de bonbons à 2 ou 3 dents, retournez le cookie pour enrober tous les côtés. Soulevez le biscuit hors du chocolat et tapotez doucement l’outil de trempage contre le côté du bol pour que l’excès de chocolat blanc coule. Faites glisser le biscuit enrobé hors de l’outil de trempage sur une plaque à pâtisserie tapissée préparée. Saupoudrer de cannes de bonbon écrasées. Répétez avec les cookies restants.
- Laisser le chocolat durcir complètement au réfrigérateur pendant 45 minutes ou à température ambiante pendant 90 minutes.
- Les biscuits enrobés restent frais couverts à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 10 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Les biscuits trempés ou non trempés se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez réfrigérer la pâte à biscuits roulée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours (étape 3). Vous pouvez également congeler la pâte à biscuits (avant de la diviser et de la dérouler à l’étape 3) jusqu’à 3 mois. Laisser ensuite décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante avant de les dérouler. Réfrigérer seulement 30 minutes à l’étape 3 au lieu d’une heure complète.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Rouleau à pâtisserie | Rack de refroidissement | Feuille de cuisson | Tapis de cuisson Silpat | Emporte-pièces Circle | Outils de trempage de bonbons | Tasse à mesurer en verre de 2 tasses | Cannes de bonbon
- Poudre de cacao: Vous pouvez utiliser soit non sucré néerlandais-processus ou poudre de cacao naturelle dans cette recette de cookie. Lisez la différence entre le procédé hollandais et la poudre de cacao naturelle.
- Chocolat blanc: Utilisez des barres de cuisson au chocolat blanc de 4 onces, comme les marques Bakers ou Ghirardelli, trouvées dans l’allée de cuisson à côté des pépites de chocolat. N’utilisez pas de pépites de chocolat blanc. Les pépites de chocolat contiennent des stabilisateurs et sont traitées de façon à ce qu’elles NE fassent PAS fondre dans le four. Il est impossible de croquer des biscuits dans des pépites de chocolat blanc fondu. Pourquoi l’huile? L’huile aide à éclaircir le chocolat.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
