Ce rouleau de gâteau au champagne léger et spongieux est aromatisé avec du champagne et de la vanille réduits. Remplissez de crème fouettée au champagne pour faire un dessert du réveillon du Nouvel An brillant et festif!
J’ai décidé que nous avions besoin d’un dessert de plus cette année! Portons un toast à la saison des fêtes et une très bonne année à venir. J’espère que vous avez réservé de la place pour le gâteau pour célébrer 2019. Et pas n’importe quel gâteau… ROULEAU DE GÂTEAU DE CHAMPAGNE.
À votre santé!
Rouleau de gâteau au champagne
Le petit pain au champagne d’aujourd’hui se compose de deux parties.
- Gâteau éponge au champagne
- Crème fouettée au champagne
Avant même de parler de la fabrication de la génoise ou de la crème fouettée, nous devons discuter du champagne. Prenons quelque chose que nous avons appris du gâteau aux fraises et réduisons la saveur. Réduire une saveur vers le bas emballe autant de saveur que possible dans le gâteau sans altérer la texture du gâteau. Et la saveur d’aujourd’hui est le champagne! Réduisez 1 tasse de votre champagne préféré à 4 cuillères à soupe, ce qui prendra environ 20 minutes. Le champagne réduit sera foncé avec une saveur très concentrée. Délice.
Faisons un gâteau éponge!
Le gâteau entier est léger et aéré, flottant sur vos papilles comme un verre de champagne. Avez-vous déjà fait du génoise? Ce qui est intéressant avec la génoise, c’est qu’elle est faite sans beurre ni huile. Toute la magie opère avec les œufs. Nous fouetterons les blancs d’oeufs et un peu de sucre en pics fermes, illustrés ci-dessous, puis les plierons dans la pâte à gâteau.
Nous utiliserons également des jaunes d’œufs, de la farine à gâteau tamisée (texture la plus légère de tous les temps!), De la levure chimique pour plus de portance, de l’extrait de vanille et du champagne réduit. Prend une minute supplémentaire pour fouetter les œufs, mais la texture est incroyable!
Pointe: Vous obtenez plus de volume avec des œufs à température ambiante que des œufs froids. Avant de commencer, placez les œufs dans une tasse d’eau tiède pendant 10 minutes pour les réchauffer.
Cuire le rouleau à gâteau dans un moule de 10 × 15 pouces. Une casserole plus grande, comme une casserole de 12 × 17 pouces, est faisable mais elle donne un gâteau plus mince et plus fragile. Le moule à gelée 10 × 15 pouces est le meilleur!
Comment façonner un rouleau de gâteau
Former un rouleau à gâteau est plus facile qu’il n’y paraît. Il y a deux astuces:
- La première astuce consiste à enrouler le gâteau sans le remplir, pendant qu’il est encore chaud. Pourquoi? Si le gâteau refroidit sous la forme roulée, il sera plus facile de rouler le gâteau avec la garniture à l’intérieur.
- La deuxième astuce consiste à rouler le gâteau avec un torchon propre ou un morceau de papier parchemin. Pourquoi? Le gâteau chaud sera collant et collera à lui-même sinon. Saupoudrez la serviette ou le papier sulfurisé de sucre à glacer pour un peu de douceur supplémentaire… et juste au cas où il y aurait une chance de coller!
Ces deux astuces aident à garantir aucune déchirure, aucune fissure et aucun collage.
Crème fouettée au champagne
Croyez-le ou non, la garniture à la crème fouettée au champagne est encore plus légère et plus moelleuse que la génoise! Il est fait de crème épaisse / crème à fouetter épaisse, d’un peu de sucre, de champagne réduit, d’une touche de vanille. Nous utilisons 2 cuillères à soupe de champagne réduit dans le gâteau, badigeonner le gâteau avec 1 cuillère à soupe, puis utiliser 1 cuillère à soupe dans la crème fouettée. Battez le tout ensemble jusqu’à consistance mousseuse.
Ca a quel goût? Il goûte en fait un peu d’agrumes! Lumineux et rafraîchissant avec le goût éclaboussant du champagne. Il a une saveur vraiment unique et rafraîchissante et je peux voir qu’il a un goût incroyable sur tout, du gâteau au fromage et des bouffées de crème à la bagatelle aux baies de citron et au shortcake aux fraises. Oooooh et pavlova aussi!
Totalement facultatif, mais j’ai saupoudré de poudre de cacao à l’intérieur du rouleau de gâteau avant d’ajouter la crème fouettée au champagne. Juste un petit quelque chose en plus si vous le ressentez.
Assurez-vous que le gâteau refroidit au réfrigérateur pendant quelques minutes avant de le trancher car il est beaucoup plus facile de le couper de cette façon!
Un tel dessert spécial pour toute occasion nécessitant un peu de champagne!
Besoin de plus d’inspiration pour le Nouvel An?!
Description
Ce rouleau de gâteau au champagne léger et spongieux est aromatisé avec du champagne et de la vanille réduits. Remplissez de crème fouettée au champagne pour faire un dessert du réveillon du Nouvel An brillant et festif. Le gâteau et la crème fouettée peuvent être préparés à l’avance – voir les instructions pour préparer à l’avance.
Ingrédients
- 1 tasse (240 ml) Champagne*
- 1 tasse (110g) tamisé farine à gâteau*
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 4 grand des œufs, à température ambiante et séparé
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre, divisé
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
Pour rouler
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie, plus un supplément pour la garniture
- en option: 1 cuillère à soupe de processus naturel ou néerlandais non sucré poudre de cacao
Crème fouettée au champagne
- 1 et 1/2 tasses (360 ml) crème épaisse
- 1/3 tasse (40g) sucre à confiserie
- 1 cuillère à soupe champagne réduit (à partir de l’étape 1)
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Instructions
- Réduisez le champagne: Dans une petite casserole à feu doux, laisser mijoter le champagne en fouettant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit réduit à 4 cuillères à soupe (1/4 tasse). Cela prend généralement environ 20 minutes, mais le temps varie. Placer le champagne réduit au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporisez un moule de 10 x 15 pouces avec un spray antiadhésif ou de la graisse avec du beurre, de sorte que le papier parchemin colle. Ensuite, recouvrez-le de papier parchemin pour que le gâteau se détache en toute transparence. Vaporisez ou graissez également le papier parchemin. Nous voulons une surface extrêmement antiadhésive pour ce rouleau à gâteau!
- Faites le gâteau: Fouetter la farine à gâteau, la levure chimique et le sel ensemble dans un bol moyen. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre les blancs d’oeufs et 1/4 tasse de sucre ensemble à grande vitesse pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à formation de pics fermes. Transférer dans un autre bol. En utilisant le même bol à mélanger que vous venez d’avoir les blancs d’oeufs (pas besoin de le nettoyer!), Ajoutez les jaunes d’oeufs, le sucre restant, 2 cuillères à soupe de champagne réduit et l’extrait de vanille. Battre ensemble à grande vitesse pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce que la couleur soit claire.
- Ajouter la moitié des blancs d’oeufs fouettés dans le mélange de jaune d’oeuf. Battez à basse vitesse pendant 10 secondes. Répéter l’opération avec les blancs d’œufs restants et battre à feu doux pendant 10 secondes. Enfin, ajoutez le mélange de farine et battez à basse température jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée. Ne pas trop mélanger.
- Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau revienne lorsqu’il est fourré avec votre doigt.
- Roulez le gâteau: Au fur et à mesure que le gâteau cuit, placez un morceau de papier parchemin (plus grand que le gâteau) ou une fine serviette de cuisine à plat sur le comptoir. Saupoudrer de 1 tasse de sucre à glacer. Une fois le gâteau sorti du four, retournez-le immédiatement sur le parchemin / serviette. Décollez le papier parchemin qui était au fond du gâteau pendant la cuisson. En commençant par l’extrémité étroite, commencez à rouler le gâteau avec le parchemin / serviette. Faites-le lentement et doucement. Le gâteau sera chaud. Laissez le gâteau refroidir complètement enroulé dans le parchemin / serviette. Placer au réfrigérateur pour l’accélérer, environ 2 heures.
- Retirer le rouleau à gâteau du réfrigérateur et laisser reposer sur le comptoir pendant quelques minutes pour se réchauffer pendant que vous préparez la crème fouettée.
- Préparez la crème fouettée: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouettez la crème épaisse, le sucre à glacer, 1 cuillère à soupe de champagne réduit et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics moyens à raides, environ 2-3 minutes.
- Dérouler doucement et lentement le gâteau. Badigeonner avec le reste de champagne réduit. Saupoudrer de cacao en poudre, si désiré. Étalez la crème fouettée uniformément sur le dessus, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce autour du gâteau. Enrouler doucement le gâteau, sans le parchemin / serviette cette fois. Couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 20 minutes avant de trancher et de servir. Saupoudrer de sucre sucré, si désiré.
- Couvrir les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Réduisez le champagne jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu’à utilisation. Vous pouvez préparer le gâteau à l’étape 7 et réfrigérer le gâteau enroulé au réfrigérateur jusqu’à 1 jour avant de passer à l’étape 8. Le rouleau de gâteau préparé, avec de la crème fouettée, se congèle bien jusqu’à 2 à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de trancher et de servir. Préparez la crème fouettée jusqu’à 1 jour à l’avance. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Bols à mélanger en verre | Tasse à mesurer en verre de 2 tasses | Jelly Roll Pan
- Champagne: Utilisez votre champagne préféré. Si vous aimez le boire, vous l’apprécierez dans ce gâteau!
- Farine à gâteau: Tamisez la farine à gâteau avant de mesurer. Je recommande fortement d’utiliser de la farine à gâteau, pas de la farine tout usage. Dans une pincée, vous pouvez utiliser ce substitut de farine à gâteau maison.
Mots clés: champagne, réveillon
