Cette recette de pâte à pizza facile est idéale pour les débutants et produit une croûte de pizza maison douce. Évitez la livraison de pizza car vous n’avez besoin que de 6 ingrédients de base pour commencer!
Voici ma recette de pâte à pizza. Il a été publié sur mon blog il y a 6 ans et après l’avoir fait pour la millionième fois, j’ai décidé qu’il était temps pour une mise à jour avec un didacticiel vidéo et des instructions de recette plus claires. De plus, beaucoup d’entre vous ont dit que vous vouliez vaincre votre peur de la levure cette année! Considérez-le comme votre guide de départ et revenez-y souvent.
(Et si vous avez déjà fait des bagels faits maison ou du pain à sandwich, vous pouvez facilement faire de la pâte à pizza car elle est plus rapide, plus facile et nécessite moins d’étapes!)
La pâte à pizza est le fondement et chaque grande pizza commence par une excellente croûte de pizza. Certains aiment la croûte de pizza mince et croquante, tandis que d’autres préfèrent la croûte de pizza épaisse et douce. Cette croûte de pizza maison a tout pour plaire: moelleuse et moelleuse avec une délicieuse saveur croquante et IMPRESSIONNANTE.
Guide de cuisson avec levure
Pourquoi perdre du temps quand vous pouvez simplement acheter de la pâte à pizza surgelée? La pâte à pizza congelée est certainement pratique, mais la croûte à partir de zéro a une saveur et une texture délicieuses qui ne proviennent que de la maison. De plus, la plupart du travail est sans intervention!
Ingrédients de pâte à pizza maison
Toutes les pâtes à pizza commencent avec les mêmes ingrédients de base: farine, levure, eau, sel et huile d’olive. Voici la répartition de ce que j’utilise dans ma recette de croûte de pizza maison.
- Levure: J’utilise la levure Red Star Platinum. J’ai les meilleurs résultats lorsque j’utilise cette levure instantanée. La levure Platinum est fantastique car sa formule soignée renforce votre pâte et facilite la manipulation de la levure. Vous n’avez besoin que d’un paquet standard de levure (2 et 1/4 cuillères à café) pour faire le travail.
- Eau: J’ai testé cette recette de pâte à pizza avec différentes quantités d’eau. 1 et 1/3 tasse est la quantité parfaite. Utilisez de l’eau chaude pour réduire le temps de montée, environ 100-110 ° F. Tout ce qui dépasse 130 ° F tue la levure.
- Farine: Utilisez de la farine blanche tout usage non blanchie dans cette recette. Le blanchiment de la farine enlève une partie des protéines, ce qui affectera la quantité d’eau absorbée par la farine. Vous pouvez remplacer la farine de pain par une croûte de pizza plus moelleuse, mais ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau supplémentaires car la farine de pain contient plus de protéines que la farine tout usage.
- Pétrole: Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge ajoutent une saveur merveilleuse à la pâte. N’oubliez pas de badigeonner la pâte d’huile d’olive avant d’ajouter les garnitures, ce qui empêche la croûte d’avoir un goût détrempé.
- Sel: Le sel ajoute la saveur nécessaire.
- Sucre: 1 cuillère à soupe de sucre augmente l’activité de la levure et attendrit la pâte, surtout lorsqu’elle est associée à un peu d’huile d’olive.
- Farine de maïs: La semoule de maïs n’est pas dans la pâte, mais elle est utilisée pour épousseter le moule à pizza. La semoule de maïs donne à la croûte de pizza un peu plus de saveur et de croquant. La plupart des pizzas de livraison que vous appréciez ont de la semoule de maïs sur la croûte inférieure!
Ceci est une pâte à pain maigre
La croûte de pizza, comme les bagels faits maison, le pain artisanal et la focaccia, nécessite une pâte maigre. Une pâte maigre n’utilise ni œufs ni beurre. Sans la graisse supplémentaire pour rendre la pâte molle, on vous promet une croûte de pizza croustillante. (Cependant, je recommande d’utiliser de l’huile d’olive pour la saveur et pour garder l’intérieur plus doux.) Les recettes comme les petits pains et les petits pains à la cannelle nécessitent de la graisse pour donner une « pâte riche », ce qui crée un pain plus doux et plus semblable à un dessert .
Comment faire une pâte à pizza facile (pour les débutants du pain!)
Regardez mon tutoriel vidéo sur la pâte à pizza ci-dessous. C’est vraiment aussi simple que ça!
- Mélanger les ingrédients de la pâte à la main ou utiliser un batteur à main ou sur socle.
- Pétrir à la main ou battre la pâte avec votre mixeur. J’aime le faire à la main et vous pouvez me regarder dans la vidéo.
- Placer la pâte dans un bol à mélanger graissé, couvrir hermétiquement et laisser reposer pendant environ 90 minutes ou toute une nuit au réfrigérateur.
- Punch down pâte levée pour libérer des bulles d’air. Divisez en 2.
- Rouler la pâte en un cercle de 12 pouces. Couvrez et reposez-vous pendant que vous préparez les garnitures à pizza.
- Garnir de garnitures à pizza préférées.
- Cuire la pizza à une température très élevée pendant environ 15 minutes seulement.
Petits boulangers peut donner un coup de main ET s’amuser dans le processus. Laissez les enfants vous aider à appuyer sur la pâte et à former un cercle. Ils peuvent ajouter leurs fromages et faire des visages au pepperoni sur le dessus de la tarte. Qui n’aime pas une pizza souriante? 🙂
Didacticiel vidéo
Comment congeler la pâte à pizza maison
Cette recette donne deux pizzas de 12 pouces. Après que la pâte à pizza se lève et que vous divisez la pâte en deux (étape 5), vous pouvez congeler l’une des boules de pâte pour faire la pizza plus tard. Ou vous pouvez simplement congeler les deux boules de pâte séparément. Enduire légèrement tous les côtés des boules de pâte avec un spray antiadhésif ou de l’huile d’olive. Placez la ou les boules de pâte dans des sacs à fermeture éclair individuels et fermez hermétiquement, en évacuant tout l’air. Congeler jusqu’à 3 mois.
Comment décongeler la pâte à pizza congelée
Placer la pâte à pizza congelée au réfrigérateur pendant environ 8 heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à faire de la pizza, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes sur le comptoir. Continuez avec l’étape 5 de la recette ci-dessous.
Recettes à base de pâte à pizza
Voici ma recette de croûte de pizza à pain plat et ma recette de pâte à pizza au blé entier.
PS: Si vous avez déjà essayé ma recette de pâte à pizza auparavant, dites-moi ce que vous en pensez!
Description
Suivez ces instructions de base pour une croûte de pizza épaisse, croquante et moelleuse à la maison. La recette donne suffisamment de pâte à pizza pour deux pizzas de 12 pouces et vous pouvez congeler la moitié de la pâte pour plus tard.
Ingrédients
- 1 et 1/3 tasses (320 ml) eau chaude (entre 100-110 ° F, 38-43 ° C)
- 2 et 1/4 cuillères à café Red Star Platinum levure instantanée (1 paquet standard) *
- 1 cuillère à soupe (13g) sucre en poudre
- 2 cuillère à soupes (30 ml) huile d’olive
- 3/4 cuillère à café sel
- 3 et 1/2 tasses (440g) farine tout usage (cuillère et nivelé), plus plus pour les mains et la surface
- saupoudrer de semoule de maïs pour saupoudrer la casserole
Instructions
- Préparez la pâte: Fouettez l’eau tiède, la levure et le sucre granulé ensemble dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte ou d’un accessoire à palette. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. * Si vous n’avez pas de batteur sur socle, utilisez simplement un grand bol à mélanger et mélangez la pâte à la main avec une cuillère en bois à l’étape suivante. *
- Ajouter l’huile d’olive, le sel et la farine. Battre à basse vitesse pendant 2 minutes. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Avec des mains légèrement farinées, pétrir la pâte pendant 3-4 minutes (pour un visuel, regardez-moi le faire dans la vidéo ci-dessus!). La pâte peut être un peu trop lourde pour qu’un malaxeur puisse la pétrir, mais vous pouvez certainement utiliser le malaxeur à basse vitesse à la place. Après le pétrissage, la pâte doit toujours être un peu molle. Piquez-le avec votre doigt – s’il rebondit lentement, votre pâte est prête à lever. Sinon, continuez à pétrir.
- Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif – utilisez simplement le même bol que vous avez utilisé pour la pâte. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un torchon propre. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 60 à 90 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Pointe: Pour un environnement chaud par une journée particulièrement froide, chauffez votre four à 150 ° F (66 ° C). Éteignez le four, placez la pâte à l’intérieur et laissez la porte légèrement entrouverte. Ce sera un environnement chaud pour faire lever votre pâte. Après environ 30 minutes, fermez la porte du four pour emprisonner l’air à l’intérieur avec la pâte qui monte. Lorsque sa taille a doublé, retirez-la du four.)
- Préchauffer le four à 475 ° F (246 ° C). Laissez-le chauffer pendant au moins 15-20 minutes pendant que vous façonnez la pizza. Graisser légèrement la plaque à pâtisserie ou le moule à pizza avec un spray antiadhésif ou de l’huile d’olive. Saupoudrer légèrement de farine de maïs, ce qui donne à la croûte un croquant et une saveur supplémentaires. Hautement recommandé.
- Façonnez la pâte: Lorsque la pâte est prête, coupez-la pour libérer les bulles d’air. Divisez la pâte en deux. (Si vous ne faites pas 2 pizzas, congelez la moitié de la pâte pour une autre fois – voir les instructions de congélation ci-dessous.) Sur une surface de travail légèrement farinée à l’aide de mains légèrement farinées ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez doucement la pâte en un disque. Placer sur le moule préparé et, à l’aide de mains légèrement farinées, étirer et aplatir le disque en un cercle de 12 pouces. Soulevez le bord de la pâte pour créer une lèvre autour des bords. Je pince simplement les bords pour créer la jante. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez la pâte directement sur les écorces de boulanger saupoudrées de farine de maïs.
- Couvrir légèrement la pâte d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre et laisser reposer quelques minutes pendant que vous préparez vos garnitures à pizza. Je suggère le pepperoni et les poivrons verts ou les tranches de jalapeño, la pizza au fromage supplémentaire, la pizza hawaïenne, la pizza classique margherita, la pizza blanche aux artichauts aux épinards ou la pizza au poulet barbecue maison.
- Top & cuire la pizza: Pour éviter que la garniture ne rende votre croûte de pizza détrempée, brossez légèrement le dessus avec de l’huile d’olive. À l’aide de vos doigts, poussez les bosses dans la surface de la pâte pour éviter les bulles. Garnir de vos garnitures préférées et cuire au four de 12 à 15 minutes.
- Trancher la pizza chaude et servir immédiatement. Couvrir hermétiquement les restes de pizza et conserver au réfrigérateur. Réchauffez comme vous préférez. Les tranches de pizza cuites au four peuvent être congelées jusqu’à 3 mois.
Remarques
- Instructions de congélation: Cette recette donne deux pizzas de 12 pouces. Après que la pâte à pizza se lève et que vous divisez la pâte en deux (étape 5), vous pouvez congeler une des boules de pâte pour faire la pizza plus tard. Ou vous pouvez simplement congeler les deux boules de pâte séparément. Enduire légèrement tous les côtés des boules de pâte avec un spray antiadhésif ou de l’huile d’olive. Placez la ou les boules de pâte dans des sacs à fermeture éclair individuels et fermez hermétiquement, en évacuant tout l’air. Congeler jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, placez la pâte à pizza congelée au réfrigérateur pendant environ 8 heures ou toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à faire de la pizza, retirez la pâte du réfrigérateur et laissez reposer 30 minutes sur le comptoir. Continuez avec l’étape 5.
- Instructions pendant la nuit / toute la journée: Préparez la pâte jusqu’à l’étape 3, mais laissez-la lever pendant 8 à 12 heures au réfrigérateur. (Si elle doit rester au réfrigérateur plus longtemps, utilisez de l’eau plus froide dans la pâte, ce qui ralentira la montée de la pâte et laissera plus de temps.) La lente montée donne à la pâte à pizza une saveur merveilleuse! Lorsque vous êtes prêt, passez à l’étape 5. Si la pâte n’a pas tout à fait doublé pendant la nuit, laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la perforer (étape 5).
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid, grattoir à pâte, moule à pizza, coupe-pizza
- Levure: La levure Red Star Platinum est une levure instantanée. Vous pouvez utiliser à la place de la levure sèche active. Le temps de montée sera jusqu’à 2 heures. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Pizza illustrée: Cette recette donne 2 pizzas. Pour chacun, garnir de 1/2 tasse de sauce à pizza, 2 tasses de fromage mozzarella râpé, de tranches de pepperoni, de poivron vert finement tranché ou de piment jalapeño, et d’une pincée d’assaisonnement italien ou de basilic séché.
Recette publiée à l’origine sur Pour en 2013
Mots clés: pizza, pâte à pizza, croûte à pizza
