Remarque: Les rangoons de crabe peuvent être congelés après l’étape 2. Les espacer sur une plaque à pâtisserie à rebords et les placer dans le congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement congelés, puis les transférer dans un sac à fermeture éclair. Ils se conservent jusqu’à trois mois. Les 2 cuillères à café de flocons de piment dans cette sauce la rendront moyennement épicée. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur à votre goût (ou l’omettre complètement).
- Rendement:6 à 10 en entrée (pour 40 à 50 morceaux)
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Temps actif:
1 heure - Temps total:1 heure
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Ingrédients
- Pour la sauce trempette aigre-douce
- 1/2 tasse de vinaigre de riz
- 3/4 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge (plus ou moins au goût)
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs
- 1/2 tasse de morceaux d’ananas frais ou de morceaux de conserve, égouttés
- Pour le crabe Rangoon
- 8 onces de fromage à la crème ramolli
- 6 onces de chair de crabe cueillie (ou surimi, coupé en morceaux de 1/2 pouce)
- 6 oignons verts, blancs seulement, finement tranchés (environ 1/2 tasse)
- 1 paquet de sachets wonton carrés (de préférence jaunes), environ 40-50 pièces
- 2 pintes d’huile d’arachide
- Sel casher
instructions
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1.
Mélanger le vinaigre, la cassonade, le ketchup, les flocons de piment et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé, en fouettant pour combiner jusqu’à dissolution du sucre. Mélanger le reste de la cuillère à soupe d’eau et l’amidon de maïs dans un petit bol et fouetter avec une fourchette pour former une bouillie. Fouetter dans la sauce et porter à ébullition. Laissez refroidir pendant que vous formez le rangoon de crabe.
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2.
Mélanger le fromage à la crème, le crabe et les oignons verts dans un bol moyen et plier avec une spatule ou vos mains jusqu’à ce que le tout soit combiné. Déposez un emballage wonton sur une planche à découper (gardez le reste sous une pellicule plastique ou une serviette humide) et placez une petite quantité de garniture au centre (environ 1 1/2 cuillères à café). Humidifiez les bords avec un doigt humide, le joint soit en le pliant en forme de triangle, soit en poussant les quatre bords vers le centre pour créer une étoile à quatre pointes. Veillez à ne laisser aucun air rester à l’intérieur lorsque vous les scellez. Transférer dans une grande assiette, couvrir sans serrer d’une pellicule plastique et répéter jusqu’à ce que toute la garniture soit utilisée.
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3.
Pour terminer la sauce, ajoutez des morceaux d’ananas et de la purée avec un mélangeur à immersion ou en transférant dans un mélangeur sur pied.
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4.
Chauffer l’huile dans un wok ou un four hollandais à 375 ° F comme enregistré sur un thermomètre à lecture instantanée. Ajouter soigneusement 10 à 12 rangoons de crabe à l’huile. Cuire, ajuster la flamme pour maintenir la température et agiter et les retourner constamment avec une araignée en treillis métallique jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ 3 minutes. Transférer dans un bol recouvert de papier absorbant pour égoutter, assaisonner de sel et servir immédiatement avec une sauce aigre-douce.
