Apprenez à faire des petits pains croisés chauds parfaits en utilisant cette pâte à levure délicieusement épicée. La cassonade, les raisins secs ou les groseilles, le beurre et la vanille ajoutent une saveur exceptionnelle et chaque pain est marqué d’une croix traditionnelle. Le glaçage à l’orange est la meilleure touche finale à cette recette de Pâques classique!
Sautez dans la semaine de Pâques avec une grande casserole de petits pains croisés chauds!
Que sont les brioches Hot Cross?
Une comptine bien sûr! Et la première chanson que nous apprenons habituellement sur l’enregistreur. (L’air est-il pour toujours et fermement planté dans votre esprit aussi?!)
Mais quels sont les petits pains croisés que nous mangeons?! Les petits pains chauds sont riches en histoire, remontant au 12ème siècle. Ce sont des petits pains sucrés à la levure remplis d’épices et de divers fruits comme les groseilles, les raisins secs et / ou les agrumes confits. Ils sont décorés d’une croix blanche, soit marquée à droite dans la pâte, soit gravée sur le dessus avec du glaçage. Les petits pains chauds sont un aliment traditionnel de Pâques, généralement consommé le vendredi saint, mais sont maintenant largement appréciés toute l’année.
J’ai pensé qu’il était temps de partager la version classique de notre famille!
À quoi ressemble le pain croisé chaud?
Mes petits pains croisés chauds sont un croisement (vous comprenez?) Entre un petit pain et un petit pain à la cannelle. Ils sont doux, mais un peu denses avec une saveur délicieusement épicée de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque. Vous pouvez jouer avec les épices, en ajoutant même un peu de cardamome. Les brioches sont sucrées principalement avec de la cassonade, puis surmontées d’un glaçage à l’orange absolument remarquable. Pour plus de saveur, je jette parfois un peu de zeste d’orange ou d’écorce d’orange confite dans la pâte.
Ma recette utilise des raisins secs. J’ai toujours apprécié les petits pains croisés chauds avec des groseilles, une sorte de raisin sec, mais je ne les ai trouvés nulle part cette année!
Vous allez adorer ces petits pains croisés si vous aimez:
- glaçage à l’orange douce
- raisins secs
- épices à la cannelle
- cassonade
- pain au beurre
Ils sont tellement bons.
Comment faire des petits pains chauds
La recette commence comme des petits pains. Les petits pains croisés chauds nécessitent des ingrédients de base comme la farine, la levure, le beurre, les œufs, le sucre et le lait. Moins de lait, plus de beurre et plus d’oeufs produit un rouleau légèrement plus dense (mais pas lourd!) Par rapport aux petits pains. Ce sont plus un dessert / petit déjeuner.
Voici les étapes de base:
- Faites la pâte à pain.
- Pétrir la pâte pendant 2 minutes.
- Couvrez la pâte et laissez-la lever. La pâte monte en environ 1-2 heures.
- Punch la pâte pour libérer l’air, puis sfaçonner en petits pains.
- Laissez les rouleaux monter pendant environ 1 heure.
- Pipe les croix sur le dessus.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée.
- Garnir d’un glaçage orange.
Pour des raisins secs plus dodus et humides, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également utiliser des canneberges séchées.
La pâte se rassemble plus facilement avec un mélangeur, mais vous pouvez faire la pâte à la main si vous n’en avez pas. Après que la pâte se soit réunie dans le bol à mélanger, pétrissez-la pendant 2 minutes. Vous pouvez simplement continuer à battre la pâte avec le mélangeur pour cette étape ou vous pouvez pétrir la pâte à la main.
Guide de cuisson avec levure
Si vous êtes intéressé, je donne plus de détails sur le pétrissage dans mon Guide de cuisson avec levure. -> une merveilleuse ressource pour les boulangers!
Une fois la pâte levée dans le bol (ci-dessus), coupez-la pour libérer l’air. Répartir en 15 portions, puis rouler en boules. Vous pouvez me regarder rouler la pâte en boules dans ma vidéo de rouleaux de dîner. Prenez un morceau et étirez le haut de la pâte tout en pinçant et en scellant le fond. Assurez-vous que les rouleaux sont lisses en haut et scellés en bas.
Couvrez les rouleaux en forme, puis laissez-les lever pendant 1 heure de plus.
Croix sur des petits pains chauds
Il existe plusieurs façons de faire des croix sur des petits pains chauds:
- Croix de farine: Appliquez une «pâte» de farine et d’eau sur chaque pain AVANT la cuisson. Il s’agit de l’application la plus traditionnelle de la croix et de la méthode que je choisis habituellement. Il devient un peu dur après la cuisson, mais il est toujours parfaitement moelleux.
- Croix de givrage: Pipes une croix épaisse faite de glaçage sur chaque pain APRÈS cuisson.
Utilisez une poche à douille – aucune pointe de passepoil nécessaire – ou une poche supérieure zippée. Coupez le coin. Si vous faites croiser la farine, assurez-vous que l’ouverture du coin est petite car vous voulez une ligne fine.
Glaçage à l’orange
Le glaçage orange luxuriant est la meilleure touche finale et c’est encore mieux si vous le brossez sur les petits pains dès la sortie du four. Si vous aimez les petits pains sucrés à l’orange, vous retournerez pour ce glaçage à l’orange. C’est collant et doux et chaud – les épices d’orange et de cannelle sont censées être !!
Je dirais que c’est une recette intermédiaire, car il y a quelques étapes supplémentaires avec 2 montées et passe les croix sur le dessus. Cependant, ne laissez pas cela vous empêcher d’essayer des petits pains chauds! Ils sont la version petit-déjeuner et dessert d’un rouleau de dîner et très spécial pour Pâques. 🙂
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Description
Apprenez à faire des petits pains chauds mous et savoureux en utilisant cette pâte à levure délicieusement épicée. Chaque petit pain est marqué d’une croix traditionnelle, cuit jusqu’à ce qu’il soit doré, puis surmonté d’un glaçage orange. Voir les notes de recette pour l’alternative au glaçage, ainsi que les instructions de congélation et de préparation à l’avance.
Ingrédients
- 3/4 tasse (180 ml) lait entier, réchauffé à environ 110 ° F
- 2 et 1/4 cuillères à café levure sèche active ou levure instantanée (1 paquet standard)
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 5 cuillère à soupes (70g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante et coupé en 5 morceaux
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café sel
- 1 et 1/4 cuillères à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- 1/2 cuillère à café piment de la Jamaïque moulu
- 3 et 1/2 tasses (435g) farine tout usage ou farine de pain (cuillère et nivelé) *
- 1 tasse (140g) raisins secs ou groseilles*
Croix de farine
- 1/2 tasse (60g) farine tout usage ou farine de pain
- 6–8 Cuillères à soupe (90-120 ml) l’eau
Glaçage à l’orange
- 1 tasse (120g) sucre à confiserie
- 3 cuillère à soupes (45 ml) frais ou en bouteille du jus d’orange (ou utilisez du lait et un soupçon d’extrait de vanille pour le glaçage nature)
Instructions
- Préparez la pâte: Fouettez le lait chaud, la levure et 1 cuillère à café de sucre granulé ensemble dans le bol de votre batteur sur socle équipé d’un crochet à pâte ou d’une pagaie. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter la cassonade, le beurre, l’extrait de vanille, les œufs, le sel, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et 1 tasse (125 g) de farine. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, puis ajouter le reste de farine et les raisins secs. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se rassemble et s’éloigne des côtés du bol, environ 2 minutes. La pâte doit être un peu collante et douce. S’il est trop collant et ne se détache pas des parois du bol, mélangez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire à la fois. * Si vous ne possédez pas de mélangeur, vous pouvez mélanger cette pâte avec une grande cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc. Il faudra un peu de muscle du bras! *
- Pétrir la pâte: Conserver la pâte dans le mixeur et battre 2 minutes supplémentaires ou pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant 2 minutes.
- 1ère montée: Graisser légèrement un grand bol avec de l’huile ou un spray antiadhésif. Placer la pâte dans le bol, en la tournant pour enrober tous les côtés dans l’huile. Couvrir le bol avec du papier d’aluminium, une pellicule plastique ou un torchon propre. Laissez la pâte lever dans un environnement relativement chaud pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Je le laisse toujours monter sur le comptoir. Cela prend environ 2 heures. Pour une petite réduction du temps de montée, voir ma réponse à Où la pâte devrait-elle se lever? dans mon Guide de cuisson avec levure.)
- Graisser un moule de 9 x 13 pouces ou deux moules carrés ou ronds de 9 pouces. Vous pouvez également cuire les petits pains dans une poêle en fonte ou sur une plaque à pâtisserie tapissée.
- Formez les rouleaux: Lorsque la pâte est prête, frappez-la pour libérer l’air. Divisez la pâte en 14-16 morceaux égaux. (Juste un globe oculaire, il n’a pas besoin d’être parfait!) Façonnez chaque pièce en une boule lisse, en la pinçant sur le fond pour sceller. Je le fais entièrement entre mes mains et vous pouvez regarder dans le tutoriel vidéo pour mes rouleaux de dîner. Disposer dans un plat de cuisson préparé.
- 2e montée: Couvrir les rouleaux en forme de papier d’aluminium, d’une pellicule plastique ou d’un torchon propre. Laisser lever jusqu’à gonflé, environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C).
- Ajoutez la croix: Fouetter les ingrédients croisés ensemble, en commençant par 6 cuillères à soupe d’eau. Vous voulez une pâte épaisse qui se pompera facilement. Ajoutez de l’eau restante si nécessaire. Déposer la pâte dans une poche à douille ou un sac zippé. (Pas besoin d’utiliser une pointe de passepoil si vous utilisez une poche à douille.) Coupez un petit morceau au coin. Tuyautez une ligne au centre de chaque rangée de petits pains, puis répétez dans l’autre sens pour créer des croix.
- Cuire les rouleaux: Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus, en tournant le moule à mi-cuisson. Si vous remarquez que les dessus brunissent trop rapidement, tendre la casserole sans serrer avec du papier d’aluminium. Retirer du four et laisser refroidir les rouleaux pendant quelques minutes pendant que vous préparez le glaçage.
- Faites la cerise: Fouetter ensemble les ingrédients du glaçage, puis arroser ou brosser sur des rouleaux chauds. Sers immédiatement.
- Couvrir les restes de rouleaux hermétiquement et conserver à température ambiante pendant 1-2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions de congélation: Préparez la recette à l’étape 6. Placez les petits pains en forme dans un plat graissé, couvrez hermétiquement et congelez jusqu’à 3 mois. Une fois congelées, les boules de pâte ne collent plus ensemble et vous pouvez les placer dans un sac de congélation si nécessaire. Le jour où vous les servez, disposez les boules de pâte dans un plat graissé, couvrez hermétiquement, puis laissez-les décongeler et lever pendant environ 4-5 heures. Passez à l’étape 8. Vous pouvez également congeler les petits pains chauds cuits au four. Laissez-les refroidir complètement, puis congelez-les sans glaçage jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante, puis réchauffer comme désiré et ajouter du glaçage.
- Instructions pour la nuit: Préparez la recette à l’étape 6. Couvrez bien les petits pains en forme et réfrigérez jusqu’à environ 15 heures. Au moins 3 heures avant d’en avoir besoin le lendemain, retirez les petits pains du réfrigérateur, gardez à couvert et laissez lever sur le comptoir pendant environ 1 à 2 heures avant la cuisson. (Sautez l’étape 7.) Alternativement, vous pouvez laisser la pâte 1ère montée au réfrigérateur pendant la nuit. Couvrir la pâte hermétiquement et placer au réfrigérateur jusqu’à 12 heures. Retirer du réfrigérateur et laisser la pâte se lever complètement pendant 2 heures de plus. Continuez avec l’étape 5.
- Compléments facultatifs: Au lieu (ou en plus) de raisins secs, essayez d’utiliser des canneberges séchées, des pacanes ou des noix hachées, des agrumes confits hachés ou des abricots secs hachés. Gardez le total des ajouts à environ 1 et 3/4 tasses au total. N’hésitez pas à ajouter le zeste de 1 citron ou orange à la pâte lorsque vous ajoutez le beurre. Ajouter 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus ou de cardamome, si désiré. N’hésitez pas à ajuster les épices à votre guise. Vous pouvez repulper les raisins secs, les groseilles ou les canneberges séchées si vous le souhaitez. Faire tremper dans l’eau chaude pendant 5 à 10 minutes, égoutter, puis sécher avant d’ajouter à la pâte.
- Lait entier: Les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent à la rigueur. Les rouleaux perdront un peu de saveur et de richesse. Je recommande fortement le lait entier ou même le babeurre.
- Levure: Utilisez de la levure instantanée ou de la levure sèche active. Les temps de montée seront légèrement plus longs avec la levure sèche active. Consultez mon Guide de cuisson avec levure pour obtenir des réponses aux FAQ courantes sur les levures.
- Farine: Vous pouvez utiliser de la farine tout usage ou de la farine à pain. La farine tout usage est pratique pour la plupart, mais la farine à pain produit des petits pains croisés plus moelleux. Les rouleaux sont toujours mous, peu importe ce que vous utilisez. Soit la farine est très bien et il n’y a pas d’autres changements à la recette si vous utilisez l’un ou l’autre.
- Croix de givrage: Si vous préférez faire une croix à partir du glaçage et le passer sur les petits pains après la cuisson, sautez l’étape 9 et sautez le glaçage au glaçage orange sur le dessus. Cependant, vous pouvez utiliser la recette de glaçage à l’orange pour faire la croix de glaçage. Réduisez le jus d’orange à 1 cuillère à soupe pour obtenir un glaçage très épais. Remplacer par du lait et ajouter un soupçon d’extrait de vanille, si désiré. N’hésitez pas à faire le glaçage orange pour la garniture si vous voulez un double glaçage – une croix et un glaçage partout.
Adapté de ma recette de rouleaux de dîner
