Gâteau à la lavande et aux mûres

Les saveurs de mûre et de lavande s’unissent dans ce gâteau à la lavande de mûre superbement moelleux et tendre. La méthode de crémage inversé garantit une mie douce et le lait de lavande et le sirop de trempage promettent une saveur aromatique, mais pas trop puissante. Ce gâteau est le dessert parfait pour toute occasion spéciale!

Je n’ai jamais été fan de la nourriture à la lavande. Bougies parfumées à la lavande? Les aime. Lotion lavande? L’amener sur. Lavande la couleur? Je t’aime et tu es magnifique.

Mais je pense que les desserts à la lavande ont le goût du savon pour les mains.

Aujourd’hui, je mange mes mots… et une autre tranche de ce gâteau à la lavande et aux mûres! Il est doux au beurre avec une mie serrée, une garniture aux mûres, un glaçage au fromage à la crème et une saveur délicate de lavande aromatique. Pas du tout savonneux à la main.

Si de nouvelles saveurs de gâteau vous excitent, vous allez certainement apprécier ce gâteau!

Cerise sur le livre de recettes de gâteaux

Ce bijou de lavande provient du plus récent livre de cuisine de Tessa Huff, Icing on the Cake. (Page 60) Pour ceux qui ne sont pas familiers, Tessa est la boulangère derrière Style Sweet CA. Son blog et ses livres sont pleins de desserts et de décorations givrées astucieuses – j’ai appris beaucoup de mes compétences avec elle. Même si vous n’êtes pas boulangère, sa photographie seule est un vrai régal pour les yeux. Je suis vraiment une grande fan et la seule chose plus douce que ses créations est Tessa elle-même. Elle est tout simplement merveilleuse et nous inspire tous à « vivre nos rêves de pâtissier! »

Il est de mon devoir de vous apporter le meilleur des meilleurs et je dis avec une pure confiance que Glaçage sur le gateau est mon nouveau livre préféré. C’est un chef-d’œuvre créé pour les amateurs de desserts et les boulangers de tout ensemble de compétences. Avec plusieurs photos pour chaque recette, elle nous guide à travers chaque détail, chaque glaçage et chaque tour du mélangeur. Ses créations sont délicieuses et épiques, combinant des saveurs classiques avec un design coloré créatif. Chaque page a une touche de fantaisie, comme si vous tourniez les pages d’un conte de fées de desserts. Il y a des gâteaux, des macarons, des tartes et plein d’autres desserts pour satisfaire vos envies sucrées. Sa tarte au chocolat et à la banane est la prochaine sur ma liste de cuisson et si vous avez toujours voulu une recette de crème au beurre à la vanille, petite, moyenne et grande, ce livre comprend chacune.

Si vous êtes passionné de jolis desserts, Glaçage sur le gâteau appartient à un piédestal dans votre cuisine. Je suis fier de partager le livre avec vous aujourd’hui, y compris une recette qui – franchement – l’un des meilleurs gâteaux que j’ai jamais mangés. Tessa est un génie du gâteau!

Ceci est un gâteau très spécial avec plusieurs parties différentes. Chacun prend du temps à construire et à préparer, je vous encourage donc à lire les instructions avant de commencer. Chaque étape en vaut la peine! Rappelez-vous, Rome n’a pas été construite en un jour… mais ce gâteau à la lavande peut l’être!

Gâteau à la lavande et aux mûres en 5 parties

1. Lait de lavande – Pour parfumer le gâteau.
2. Sirop de trempage à la lavande – Pour aider à aromatiser le gâteau et à garder les couches très humides.
3. gâteau – Tessa utilise la méthode de crémage inversé et donne la chapelure la plus douce et la plus élastique. L’un des meilleurs gâteaux texturés que j’ai eu et je sais que vous l’aimerez aussi.
4. Confiture de mûres – Superposez le gâteau avec de la confiture de mûres sucrée. Associé à de la lavande, c’est un duo de saveurs absolument appétissantes.
5. Crème au beurre au fromage à la crème – Un mélange léger et crémeux de crème au beurre à la vanille et de glaçage au fromage à la crème complète le gâteau sans dominer la saveur délicate.

Lavande pour la cuisson

Tout d’abord, discutons de la meilleure lavande à utiliser pour la cuisson. Je suis nouveau dans la cuisson à la lavande et je ne savais pas quoi acheter quand j’ai commencé. Cependant, une recherche rapide a permis de découvrir cette merveilleuse lavande culinaire séchée à usages multiples. C’est comestible et un merveilleux ajout aux desserts maison, aux boissons, aux huiles essentielles et plus encore. Je l’ai juste utilisé pour les scones à la lavande aussi!

Lait de lavande

Des morceaux de lavande séchée ne laissent pas une texture idéale dans le gâteau au four, alors infusons l’ingrédient liquide (lait) avec beaucoup de saveur de lavande. Faites mijoter le lait, puis laissez infuser avec quelques cuillères à café de lavande culinaire séchée. Passer la lavande au tamis à mailles fines, puis laisser le lait refroidir complètement avant de l’utiliser dans la pâte à gâteau. Je recommande de le faire à l’avance. Si vous vous en souvenez, commencez la veille. Vous pouvez également préparer le sirop de lavande à l’avance. Plus à ce sujet ci-dessous.

Il y a une fine ligne entre la saveur agréable de la lavande et la consommation de pot-pourri. Pour un saveur de lavande légère et agréable, respectez la recette ci-dessous! Et si vous n’avez pas de passoire à mailles fines, prenez-en une. Vous en avez besoin pour tamiser les ingrédients secs, ainsi que pour le lait de lavande et le sirop de lavande.

Méthode de crémage inversé

Avez-vous déjà entendu parler de la méthode de crémage inversé pour les gâteaux? Au lieu de commencer par le beurre de crémage et le sucre ensemble, la méthode de crémage inverse commence par les ingrédients secs et se termine par les œufs. Tessa dit qu’elle privilégie cette méthode lorsqu’elle recherche une mie plus légère et plus élastique. Ce gâteau est serré comme un gâteau, mais il n’est pas dense. Il est plutôt doux comme du velours. Je suis fan!

Les clés pour inverser le crémage sont de (1) couper le beurre en cubes et amener à la bonne température ambiante et (2) verser lentement le mélange d’oeufs dans la pâte à la toute fin.

Et, comme la plupart des recettes de gâteaux, veillez à ne pas trop mélanger.

Trempage à la lavande / Sirop simple

Le secret du gâteau ultra moelleux est de le brosser avec un simple sirop avant le glaçage. Le sirop pénètre dans la mie, gardant le gâteau tendre et humide pendant des jours. Vous pouvez le faire avec presque n’importe quelle recette de gâteau et vous pouvez même aromatiser le sirop aussi. Aujourd’hui, nous ferons mijoter le sirop avec de la lavande culinaire, puis le laisser refroidir complètement et le filtrer avant de l’utiliser.

Assurez-vous de niveler les gâteaux avant de les brosser avec du sirop de lavande. La mise à niveau des gâteaux coupe les sommets inégaux en forme de dôme, ce qui garantit un gâteau de couche plus fort et plus solide. Vous pouvez niveler les gâteaux avec un niveleur à gâteau, mais j’utilise simplement un couteau dentelé. C’est pratique et facile.

J’ai utilisé une pincée de lavande de plus que ce que demandait la recette de Tessa. Comme le lait de lavande, vous pouvez préparer le sirop de trempage à l’avance.

Crème au beurre au fromage à la crème

Tessa combine la crème au beurre à la vanille et le glaçage au fromage à la crème. J’ai aussi fait ça avec mon gâteau au citron et mon gâteau à la noix de coco. Le glaçage glisse sur sans couture et maintient même sa forme avec un passepoil simple. J’ai apporté ce gâteau à un week-end à la plage avec des amis et tout le monde a non seulement complimenté le délicieux gâteau, mais aussi le glaçage doux acidulé, doux et soyeux. Gardez cette recette de glaçage dans votre poche arrière car c’est certainement l’une des meilleures pièces !!

Comment assembler et décorer le gâteau à la lavande et aux mûres

Je parie que vous vous posez des questions sur cette confiture de mûres?! Nous l’utiliserons pour assembler ce gâteau à la lavande. Tessa nous apprend à faire le plus beau motif qui ne peut être vu que lorsque vous coupez le gâteau. Faire une bulle avec le glaçage, puis remplir de confiture de mûres. Une grande pointe ronde passepoilée est utile pour le glaçage.

La confiture de mûre se trouve généralement dans la plupart des grandes épiceries, mais si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, toute confiture de saveur serait excellente ou vous pourriez même essayer de la crème de citron.

Assurez-vous de glisser une fine couche de glaçage sur les couches en premier. Sinon, la confiture pourrait créer un gâteau détrempé. Appliquer une couche de miettes tout autour du gâteau, puis réfrigérer. Si vous n’êtes pas familier avec un enrobage de miettes, consultez ma recette et ma vidéo de gâteau nu. C’est simplement une fine couche de glaçage sur le gâteau qui attrape toutes les miettes.

Dans l’introduction de son livre, Tessa dit que si une partie d’une décoration de recette ne vous inspire pas ou ne vous excite pas, laissez-la. Son gâteau à la lavande et aux mûres présente une magnifique couronne de fleurs et je savais que je ne serais pas en mesure de lui rendre justice. Au lieu de cela, j’ai divisé le glaçage en deux et en demi-teinte violet clair en utilisant 2 gouttes de ce colorant alimentaire mauve. À l’aide d’une spatule de glaçage, je couvert le manteau miettes avec le glaçage violet clair et une bordure passepoilée simple ajoutée autour du haut.

Décorez le gâteau à la lavande comme vous vous sentez inspiré et n’oubliez pas de vérifier Glaçage sur le gâteau! Beau gâteau, beau livre, belle inspiration. Et maintenant, j’attends avec impatience d’autres desserts à la lavande!

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