Recette de gâteaux de crabe du Maryland (Little Filler)

Ces gâteaux de crabe du Maryland obtiennent le sceau d’approbation des habitants et des touristes. Cette recette de gâteau de crabe en morceaux classique combine les saveurs de citron, de persil et d’assaisonnement Old Bay, mais la plus grande saveur provient de la chair de crabe elle-même. Pour la meilleure texture, utilisez de la chair de crabe en morceaux, peu de garniture et faites cuire les gâteaux dans un four très chaud.

J’ai débattu de la publication de notre recette préférée de gâteaux de crabe sur mon blog parce que j’étais nerveuse qu’il n’y aurait pas assez d’amateurs de crabe en train de lire ceci! Mais après avoir demandé aux lecteurs sur Instagram si vous / ils voulaient la recette, la réponse a été un OUI fort.

Alors c’est parti!

J’ai vécu au Maryland pendant la moitié de ma vie et je dis avec 100% d’honnêteté que les tourteaux de crabe sont aussi essentiels que l’air que cet état respire. Mon mari est né et a grandi ici et a un festin de crabe jusqu’à une science. Le crabe n’est pas seulement de la nourriture, c’est un mode de vie ici. J’ai servi ces gâteaux de crabe particuliers aux habitants et aux touristes, qui raffolent de la recette. (Ma trempette au crabe aussi!) Je suis vraiment fier et je suis ravi de partager ces galettes de crabe du Maryland avec vous!

Comment faire des gâteaux de crabe du Maryland

Les gâteaux de crabe font un merveilleux plat principal ou même en sandwich sur un pain grillé. S’ils ont une forme plus petite, les mini-gâteaux de crabe sont une excellente bouchée. Avec cette recette, vous pouvez être sûr que vous avez TOUJOURS une recette de dîner rapide dans votre poche arrière, ainsi qu’un apéritif impressionnant qui plaira à la foule. Ils font aussi de bons restes!

1. Fouettez les saveurs et les liants ensemble.
2. Ajouter la chair de crabe et la garniture.
3. Mélangez très doucement ensemble: Pliez les ingrédients ensemble lentement et soigneusement. Si elle est trop mélangée, la chair de crabe en morceaux se brisera.
4. Réfrigérer 30 minutes: C’est une étape clé de la recette! Assurez-vous que le mélange de gâteau de crabe est froid avant de le façonner en gâteaux individuels. Il y a peu de remplissage dans cette recette, donc les gâteaux s’effondreront si le mélange n’est pas réfrigéré avant la cuisson.
5. Graisser le moule et préchauffer le four. Le four devient assez chaud, donc je ne recommande pas d’utiliser du papier sulfurisé. Graisser la poêle ou utiliser un tapis de cuisson en silicone.
6. Portion en gâteaux: Utilisez une tasse à mesurer de 1/2 tasse pour ramasser et répartir le mélange. Former des gâteaux individuels. Placer sur la plaque à pâtisserie graissée.
7. Cuire: Cuire les gâteaux à feu très vif pendant environ 12-14 minutes.

Cuisson contre Sauter sur le poêle: Certains cuisinent des gâteaux de crabe sur la cuisinière, mais je préfère fortement la méthode de cuisson. Lorsqu’ils sont cuits sur la cuisinière, les gâteaux de crabe sont souvent aplatis en galettes pour que le centre cuisine. Pour les gâteaux de crabe épais de style jumbo, je recommande de les faire cuire à une température élevée du four. Ils cuisent très rapidement et restent très dodus.

Tutoriel vidéo: Maryland Crab Cakes

Types de chair de crabe

1. Jumbo Lump: La chair de crabe en morceaux géants est blanc cassé et provient des muscles des nageoires du crabe. Les crabes n’ont que 2 de ces muscles, vous avez donc besoin de beaucoup de crabes pour faire une portion de chair de crabe en morceaux. C’est pourquoi c’est le type le plus cher. Il est très robuste et est merveilleux servi seul ou comme garniture pour des plats ou des salades.
2. Bosse: La chair de crabe en morceaux est également blanc cassé, mais un peu plus petite que les morceaux géants. C’est toujours très solide et savoureux. Il vient du corps d’un crabe et est idéal pour les gros gâteaux de crabe.
3. Aileron arrière: La chair de crabe backfin, également connue sous le nom de chair de crabe en flocons, est également blanc cassé. Il provient également du corps d’un crabe. Le terme «aileron arrière» peut également inclure les morceaux de chair de crabe en morceaux. C’est plus floconneux que de gros morceaux de chair de crabe.
4. Griffe: La viande de griffe est plus foncée que les autres types de chair de crabe. Ce n’est pas aussi sucré, mais il a une saveur plus forte. La viande de griffe est la moins chère et est idéale pour les soupes, les trempettes et les ragoûts.

Meilleure chair de crabe pour les gâteaux de crabe

La baie de Chesapeake abrite les célèbres crabes bleus du Maryland. Les opinions varient sur la meilleure variété de crabe et elle est généralement déterminée par l’endroit où vous vivez. Les crabes du Maryland sont connus pour leur saveur unique de beurre et les crabes dormeurs, trouvés sur la côte ouest, sont connus pour leur taille impressionnante. Si vous ne faites pas cuire à la vapeur vos propres crabes pour la chair de crabe, permettez-moi de vous aider à déterminer quelle chair de crabe est la meilleure pour les gâteaux de crabe.

Quelle que soit la variété de crabe que vous utilisez, assurez-vous d’acheter de la chair de crabe étiquetée « cueillies à la main » ou «Fraîchement cueilli» ce qui signifie que la chair de crabe a été ramassée pour les coquilles et le cartilage. (Pourtant, il est bon de passer doucement vos mains à travers la viande pour tout reste de cartilage dur.)

La chair de crabe vendue hors de la coquille a été cuite et peut être consommée. Il est très rare de trouver de la chair de crabe crue vendue hors de la coquille – elle est presque toujours cuite avant d’être retirée de la coquille. Au marché, vous pouvez trouver de la chair de crabe en conserve, congelée ou fraîche (réfrigérée). La chair de crabe en conserve non réfrigérée n’a pas une saveur idéale pour les tourteaux de crabe. Si vous devez utiliser de la viande de crabe en conserve dans la section réfrigérée de votre marché. Plus la chair de crabe est fraîche, meilleur sera le gâteau de crabe. Demandez à votre épicier où trouver la chair de crabe la plus fraîche du magasin. J’achète de la chair de crabe fraîche vendue dans un contenant en plastique de 1 lb au comptoir des fruits de mer de mon épicerie. Parfois, les bacs sont derrière la vitre ou se trouvent sur la glace à côté du comptoir des fruits de mer.

Pour le meilleur gâteau de crabe (et trempette de crabe!), Je recommande d’utiliser chair de crabe en morceaux ou un mélange de chair de crabe en morceaux et de viande de backfin. La chair de crabe en morceaux garantit ces grosses bouchées alléchantes de crabe. Ne vous inquiétez pas, tous les autres ingrédients sont assez bon marché.

Ingrédients dans les gâteaux de crabe du Maryland

Parcourons chaque ingrédient pour comprendre son importance. Bien qu’il existe quelques ingrédients savoureux et contraignants, la vraie star de ce gâteau au crabe est le crabe lui-même. Ces saveurs et ces liants rehaussent simplement le vrai goût du crabe.

1. Oeuf: L’œuf est le principal ingrédient de liaison des tourteaux de crabe.
2. Mayonnaise: La mayonnaise est un autre ingrédient contraignant. Je n’aime pas la mayonnaise et j’ADORE ces galettes de crabe, donc si vous n’êtes pas mayo, ne vous inquiétez pas. Vous ne pouvez pas y goûter.
3. Persil frais: Les herbes fraîches sont un must dans les gâteaux de crabe. Parfois, les recettes ou les restaurants utilisent de l’aneth, mais le persil frais est le plus courant. Si nécessaire, vous pouvez utiliser du persil séché.
4. Moutarde de Dijon: La moutarde de Dijon est un autre ingrédient incontournable des galettes de crabe. Je ne recommande aucun autre type de moutarde – juste du dijon.
5. Sauce Worcestershire: Cela ajoute tellement de saveur. Vous n’avez pas besoin de beaucoup – seulement 2 cuillères à café.
6. Assaisonnement Old Bay: Qu’est-ce que le crabe sans assaisonnement Old Bay ???
7. Jus de citron et sel: Saveurs fraîches et équilibrées.
8. La chair de crabe: Le rôle principal dans toute la recette.
9. Cracker Crumbs: Drumroll s’il vous plaît… le remplissage de cette recette de gâteau de crabe est des miettes de crackers. Il y a tellement de débats sur ce qu’est le meilleur agent de remplissage et croyez-moi, certains des meilleurs gâteaux de crabe sont faits avec des CRACKERS! Voir plus ci-dessous.

Puisque nous préparons les gâteaux de crabe et ne les faisons pas sauter dans du beurre ou de l’huile, badigeonnez les gâteaux d’un peu de beurre fondu avant de les cuire. Ce petit ajout leur donne cette saveur incomparable de restaurant. Quand ils sortent du four, pressez un peu de jus de citron dessus!

Remplissage de gâteau de crabe

Bien que nous ayons des ingrédients contraignants comme la mayonnaise et l’œuf, les gâteaux de crabe ont besoin d’une garniture pour qu’ils restent intacts lorsqu’ils sont cuits. Et c’est là que les gens sont très d’opinion: quelle est la meilleure charge? J’en ai testé beaucoup et j’ai même demandé à des restaurants populaires de renverser les haricots – la plupart sont très secrets sur les ingrédients du gâteau de crabe qu’ils utilisent! Mon choix de remplissage de gâteau de crabe n ° 1 est les miettes de biscuits, en particulier les miettes de biscuits salés. La chapelure est sans saveur et trop croquante. Optez pour les Saltines! Pour faire les miettes, vous pouvez placer les craquelins dans un sac zippé et en écraser le diable avec un rouleau à pâtisserie, ou vous pouvez utiliser un petit ninja, un gros robot culinaire ou même un mélangeur.

Que servir avec des gâteaux de crabe

Restez simple et servez avec une pincée de citron. Ces gâteaux de crabe du Maryland sont si juteux et savoureux qu’ils n’ont pas besoin de sauce tartare ou de sauce cocktail, mais les deux sont des touches finales populaires. (J’adore une touche de sauce cocktail avec la mienne!) Si vous faites des gâteaux de crabe pour un grand repas de famille, voici ce que je recommande de servir avec votre dîner de gâteau de crabe:

• pain de maïs et / ou maïs en épi
• salade César
• pommes de terre au four ou pommes de terre rôties
• légumes à la vapeur
• Petit pains
• Salade De Chou