Ces recettes font partie de la semaine des apéritifs des restaurants chinois
Peut-être que la plus grande clé pour faire d’excellentes nouilles Dan Dan est de faire votre propre huile de chili rôtie. Une fois bien fait, il obtient une saveur riche, fruitée et fumée qui aucun des choses achetées en magasin peuvent toucher. C’est vraiment assez simple.
Il suffit de griller une poignée de piments chinois entiers (ou si vous voulez, des flocons de piment rouge) dans une poêle sèche jusqu’à ce que vous fumiez très légèrement. Transférez-les dans un robot culinaire avec une tasse d’huile neutre, comme le canola, et fouettez le tout. Laissez-le reposer dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant environ une semaine, et vous êtes prêt à partir. Vous pouvez même remplir le pot avec plus d’huile et de piments grillés à chaque fois que vous semblez manquer. Faites-en, ayez-le à portée de main en tout temps, et cela révolutionnera votre mapo tofu, ramen, boulettes, sautés et d’innombrables autres plats.
Le vinaigre de Chinkiang est un vinaigre chinois foncé au goût légèrement sucré. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange à parts égales de vinaigre de riz et de vinaigre balsamique.
Préserver les légumes du Sichuan (zha cai) est la racine de moutarde marinée disponible en canettes ou en pots sur la plupart des marchés chinois.
Retirez soigneusement toutes les graines ou tiges sombres des grains de poivre du Sichuan avant de les utiliser. Utilisez uniquement les enveloppes texturées. Faire griller dans une poêle sèche à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit parfumé (environ 30 secondes) pour de meilleurs résultats.
- Rendement:4 en entrée
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:30 minutes
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Ingrédients
- Pour la vinaigrette à l’huile de piment rôti
- 1/2 tasse d’huile de piment rôti (voir note)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Chinkiang (voir note)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail râpées sur une râpe pour microplan
- Servir
- 12 onces de nouilles chinoises fraîches (ou 6 onces de nouilles séchées)
- 2 cuillères à café d’huile végétale
- 2 onces de porc haché
- 2 cuillères à soupe de confiture de légumes du Sichuan finement hachée (zha cai, voir la note)
- 2 onces d’arachides grillées, légèrement écrasées dans un mortier et un pilon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan, finement moulu dans un mortier et un pilon
- 2 gousses d’ail râpées sur un microplan
- 2 cuillères à soupe de verts d’oignons verts finement tranchés
instructions
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1.
Pour la vinaigrette au chili rôti: Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et mélanger vigoureusement pour mélanger.
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2.
Pour finir: Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions sur l’emballage. Drainer. Pendant la cuisson des nouilles, chauffer l’huile dans un wok ou une petite poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le porc et les légumes en conserve et cuire, en remuant et en secouant constamment, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère pour briser le porc jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, environ 1 minute. Transférer dans un petit bol et réserver.
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3.
Transférer les nouilles dans un bol de service et garnir du mélange de porc. Remuez la vinaigrette et la cuillère sur et autour des nouilles (vous ne voudrez peut-être pas les utiliser toutes). Saupoudrer d’arachides grillées, de poivre de Sichuan, d’ail râpé et de verdure d’échalote. Sers immédiatement.
