Ce n’est peut-être pas traditionnel au sens strict du terme, mais la combinaison de sauce de soja et de beurre devient rapidement un favori en Asie et ici à la maison. Une de mes façons préférées de les combiner? Dans un sauté, comme cette recette simple avec un bifteck de flanc mariné, sauté aux champignons.
Pourquoi cette recette fonctionne:
- Le beurre et la sauce de soja sont une excellente combinaison qui fait ressortir la richesse charnue de la viande tout en émulsifiant dans une sauce crémeuse.
- La cuisson de la viande d’abord, puis son retrait du wok pendant que le liquide des champignons diminue garantit que tout finit parfaitement cuit en même temps.
- Rendement:2 à 3 personnes
-
Temps actif:
15 minutes - Temps total:45 minutes
-
Ingrédients
- 1/2 livre de bifteck de flanc, coupé en tranches d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de vin Shaoxing
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café plus 3 cuillères à soupe d’huile végétale, divisées
- 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 morceau de gingembre, coupé en quart de pouce d’épaisseur
- 1/2 livre de variété de champignons coupés en tranches d’environ un quart de pouce ou plus d’épaisseur
- 2 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail moyennes, finement hachées (environ 1 cuillère à café)
- Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir
instructions
-
1.
Placez le boeuf dans un grand bol. Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir moulu, le vin Shaoxing, la sauce soya, 1 cuillère à café d’huile et la fécule de maïs. Bien mélanger et réserver 30 minutes.
-
2.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajoutez le gingembre. Cuire 30 secondes, puis retirer et jeter le gingembre.
-
3.
Si le wok ne fume plus, réchauffez jusqu’à ce qu’il soit, puis ajoutez le bœuf. Étalez le boeuf avec la spatule, faites cuire sans bouger jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 1 minute. Continuez à cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, environ 2 minutes de plus. Transférer dans un bol et réserver.
-
4.
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok à feu vif jusqu’à ce que vous fumiez. Ajoutez les champignons. Remuer et cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer leur eau. Poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à évaporation de l’eau. Selon le type de champignons que vous utilisez, cela peut prendre 5 minutes ou plus.
-
5.
Une fois l’eau évaporée, ajoutez 2 cuillères à café de sauce soja. Remuer et ajouter le beurre et l’ail. Mélanger le beurre avec les champignons jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute, puis remettre le bœuf dans le wok. Cuire en remuant jusqu’à ce que le boeuf soit bien cuit, environ 1 minute de plus. Transférer dans un plat de service immédiatement et servir avec du riz blanc.
