Ce super moite gâteau mousse au chocolat noir combine la poudre de cacao naturelle non sucrée et la poudre de cacao foncé pour une saveur extra riche. Remplissez le gâteau d’une mousse au chocolat simplifiée et recouvrez le dessert entier de ganache au chocolat mi-sucré. Si nécessaire, vous pouvez préparer la ganache et la mousse à l’avance.
Ma mousse au chocolat S’mores m’a inspiré à jouer dans la cuisine l’autre semaine. J’ai toujours aimé la mousse au chocolat, depuis mon enfance lorsque ma mère l’a servie comme dessert facile (mais totalement élégant) sur la table des fêtes. La mousse au chocolat est une simple divinité en soi, mais lorsqu’elle est associée à un gâteau au chocolat, elle est carrément décadente.
J’ai fait ce gâteau à la mousse au chocolat pour l’anniversaire de mon mari, Kevin. Ce gâteau exige fondamentalement un énorme rassemblement parce que – croyez-moi – vous ne voulez pas être laissé seul avec sa tentation. Il appellera votre nom chaque fois que vous ouvrirez le réfrigérateur.
Vous narguer.
Gâteau mousse au chocolat noir en 3 parties
Décomposons chaque composant de ce gâteau intensément riche:
- Gâteau au chocolat noir: Il s’agit en fait d’une variation de mon gâteau de smoking, qui provient de ma recette de gâteau au chocolat. Ces dernières années, j’ai constaté que le remplacement de la crème sure pour une partie du babeurre donne au gâteau plus de structure.
- Mousse au chocolat: J’ai recherché des moyens simplifiés de faire une garniture de mousse au chocolat moelleuse sans utiliser d’œufs ou de gélatine. Cette garniture de mousse au chocolat combine du vrai chocolat et de la crème fouettée maison.
- Ganache au chocolat: Garnir le gâteau entier de ganache au chocolat semi-sucré à 2 ingrédients. Vous devriez être un pro de la ganache au chocolat maintenant!
Tutoriel vidéo: Gâteau mousse au chocolat
Collez-le à l’arrière de votre fourchette humide. C’est le rêve de tout amateur de chocolat!
Gâteau au chocolat noir
Utilisez ce gâteau au chocolat comme point de départ. Pour une chapelure plus solide mais plus moite, échangez de la crème sure contre du babeurre et réduisez le liquide chaud. L’acidité de la crème sure et du babeurre est un must pour bien faire lever ce gâteau. (Si vous le souhaitez, consultez la levure chimique vs le bicarbonate de soude pour plus d’informations.) Ce gâteau a un goût de chocolat noir naturel, mais pour approfondir cette saveur, utilisez un mélange de cacao naturel et de poudre de cacao noir spécial Hershey. Une touche de poudre d’espresso et de café chaud améliore encore la saveur du chocolat. Le gâteau n’aura pas le goût du café – plutôt, les deux ajoutent de la profondeur à la saveur de chocolat du gâteau.
- Pourquoi un liquide chaud? Le liquide chaud encourage la poudre de cacao à fleurir et à se dissoudre. Si vous ne buvez pas de café, vous pouvez utiliser de l’eau chaude.
Vous avez des options! Vous pouvez faire ce gâteau en 2, 3 ou 4 couches. Je recommande fortement 3 ou 4 couches car il y a plus de 4 tasses de mousse au chocolat à étaler à l’intérieur. Vous pouvez utiliser des casseroles de 8 pouces ou 9 pouces. Les temps de cuisson sont similaires, voir les notes de recette.
Une tasse de pépites de chocolat ajoute encore plus de saveur chocolatée. J’ai utilisé 1 tasse (180g) de mini pépites de chocolat mi-sucré dans ce gâteau illustré, mais je les ai laissées de côté dans la vidéo. Ils sont facultatifs – mais valent vraiment la peine d’être ajoutés !!
Mousse au chocolat simplifiée
La mousse au chocolat ajoute un contraste crémeux et léger aux couches de chocolat noir. Vous avez besoin de 6 ingrédients:
- Eau chaude
- Poudre de cacao – processus naturel ou néerlandais
- Chocolat fondu – utiliser deux barres de cuisson au chocolat de 4 onces trouvées dans l’allée de cuisson
- Crème épaisse
- Sucre de confiseur
- Extrait de vanille
Fouettez l’eau chaude et la poudre de cacao ensemble. Verser dans du chocolat fondu. L’eau chaude casse le chocolat, ajoutant à la consistance de la mousse aérée. La poudre de cacao crée une saveur chocolatée supplémentaire. Pliez ce mélange de chocolat dans de la crème fouettée – une combinaison de crème épaisse, de sucre à glacer et d’extrait de vanille.
Crème fouettée + notre mélange de chocolat. ↑
Pliez-les ensemble pour faire notre garniture de mousse au chocolat. ↓
Conseil du boulanger: La mousse au chocolat doit refroidir au réfrigérateur avant de l’utiliser, c’est donc une bonne idée de la préparer à l’avance ou pendant que les couches de gâteau au chocolat refroidissent. La mousse est meilleure froide, donc je recommande vraiment de servir le gâteau froid. (De plus, le gâteau est beaucoup plus facile à assembler si la mousse est froide!)
Ganache au chocolat
Je n’entrerai pas dans les détails de la ganache au chocolat car j’ai un tutoriel complet de recette de ganache au chocolat pour vous! Comme la mousse au chocolat, il est impératif d’utiliser du chocolat pur. Attendez environ 20 minutes pour que la ganache épaississe avant de verser sur le gâteau.
Comment assembler et décorer un gâteau à la mousse au chocolat
Ganache au chocolat enrobé de 4 couches de gâteau et de 3 couches de mousse. Placez la couche inférieure de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. À l’aide d’une grande spatule de glaçage, couvrir uniformément le dessus avec environ 1,5 tasse de mousse au chocolat réfrigérée. Garnir de la deuxième couche de gâteau et de 1,5 tasse de mousse. Garnir de la troisième couche de gâteau, puis étendre uniformément une autre 1,5 tasse de mousse sur le dessus. (Gardez une grande cuillerée de mousse pour une fine couche de chapelure.) Garnissez de la quatrième couche de gâteau finale. Étalez toute mousse restante sur les côtés comme une couche de miettes. Exécutez un grattoir de banc autour du gâteau pour le lisser. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures. La mousse au chocolat est assez moelleuse, donc le gâteau ne conservera sa forme que s’il est bien refroidi.
Versez la ganache sur le dessus puis passez un grattoir sur les côtés pour le lisser. Vous pouvez servir le gâteau immédiatement ou attendre que la ganache au chocolat prenne. 🙂
Qu’en est-il des cupcakes?
Au lieu d’un gros gâteau, vous pouvez faire des cupcakes à la mousse au chocolat. Utilisez ma recette de cupcakes au chocolat et divisez par deux les recettes de mousse au chocolat et de ganache au chocolat ci-dessous. Remplissez les cupcakes de mousse au chocolat en utilisant mes Cupcakes Fairy Sugar Plum comme exemple. Arroser les petits gâteaux refroidis de ganache. Mangez votre cœur!
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Description
Ce gâteau au chocolat noir super moelleux combine de la poudre de cacao naturel non sucré et de la poudre de cacao noir pour une saveur extra riche. Remplissez le gâteau d’une mousse au chocolat simplifiée et recouvrez-le de ganache au chocolat mi-sucré. Si nécessaire, vous pouvez préparer la ganache et la mousse à l’avance. Voir les notes.
Ingrédients
- 1 et 3/4 tasses (220g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 3/4 tasse (65g) naturel non sucré poudre de cacao* (voir la note)
- 1 et 3/4 tasses (350g) sucre en poudre
- 2 cuillère à cafés bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café levure
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à cafés poudre d’espresso (optionnel)*
- 1/2 tasse (120 ml) de canola ou de légumes pétrole
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 3/4 tasse (180g) gras entier Crème fraîche, à température ambiante
- 1/2 tasse (120 ml) Babeurre, à température ambiante*
- 2 cuillère à cafés extrait de vanille pur
- 1/2 tasse (120 ml) eau chaude ou café*
- facultatif: 1 tasse (180g) mini ou semi-sucré ordinaire pépites de chocolat
- garniture facultative: baies fraîches et / ou copeaux de chocolat
Mousse au chocolat
- 1/2 tasse (120 ml) eau chaude
- 1/4 tasse (22g) non sucré poudre de cacao* (voir la note)
- deux 4-une qualité supérieure chocolat mi-sucré barres (113 g chacune), hachées finement *
- 2 tassess (480 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
- 2 cuillère à soupes (15g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille pur
Ganache au chocolat
- deux 4-une qualité supérieure chocolat mi-sucré barres (113 g chacune), hachées finement *
- 1 tasse (240 ml) crème épaisse ou crème fouettée épaisse
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Graisser quatre moules à gâteau de 8 ou 9 pouces, tapisser de papier parchemin, puis graisser le papier parchemin. Le papier parchemin aide les gâteaux à se détacher sans problème des moules.
- Faites le gâteau: Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la poudre d’espresso (si vous l’utilisez) dans un grand bol. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet (ou vous pouvez utiliser un fouet), mélangez l’huile, les œufs et la crème sure ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le babeurre et la vanille et mélanger jusqu’à homogénéité. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs, ajouter l’eau chaude / le café et fouetter ou battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit complètement combinée. Incorporer les pépites de chocolat, le cas échéant.
- Répartir la pâte uniformément entre 4 moules. Cuire au four de 19 à 23 minutes. Les temps de cuisson varient, alors gardez un œil sur le vôtre. Les gâteaux sont faits lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.
- Retirez les gâteaux du four et posez-les sur une grille. Laisser refroidir complètement dans la casserole.
- Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer la mousse au chocolat afin qu’il puisse refroidir et être prêt en même temps que les couches de gâteau. Vous pouvez également préparer la mousse 1 à 2 jours à l’avance. Fouettez l’eau chaude et la poudre de cacao ensemble. Mettre de côté. Faites fondre les barres de chocolat hachées au bain-marie ou utilisez le micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 20 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Versez le mélange eau chaude / cacao dans le chocolat fondu et remuez jusqu’à ce qu’il soit épais et lisse. Mettre de côté. À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, fouettez la crème épaisse, le sucre à glacer et l’extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu’à formation de pics moyens, environ 3 à 4 minutes. Les pics moyens se situent entre les pics mous / lâches et les pics rigides. Versez le mélange de chocolat et à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc, pliez doucement ensemble. Évitez de trop mélanger qui peut dégonfler / éclaircir la mousse. Couvrir la mousse et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et jusqu’à 2 jours. Donne environ 4,5 tasses de mousse au chocolat.
- Assemblez les couches avant de préparer la ganache au chocolat: Tout d’abord, nivelez les gâteaux si nécessaire: à l’aide d’un grand couteau dentelé, coupez une fine couche sur le dessus des gâteaux pour créer une surface plane. Jeter (ou émietter sur la crème glacée!). Placez 1 couche de gâteau sur votre support à gâteau ou votre assiette de service. À l’aide d’une grande spatule de glaçage, couvrir uniformément le dessus avec environ 1,5 tasse de mousse au chocolat. Garnir de la 2e couche et couvrir uniformément le dessus avec 1,5 tasse de mousse au chocolat. Garnir de la troisième couche de gâteau, puis étendre uniformément une autre 1,5 tasse de mousse sur le dessus. Conservez une grande cuillerée de mousse pour une fine couche de miettes. Garnir de la quatrième couche de gâteau finale. Étalez toute mousse restante sur les côtés comme une couche de miettes. Exécutez un grattoir de banc autour du gâteau pour lisser le manteau de chapelure. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 1 heure et jusqu’à 4 heures. Préparez la ganache en attendant.
- Ganache au chocolat: Placer le chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à mijoter doucement. (Ne le laissez pas bouillir rapidement – c’est trop chaud!) Versez sur le chocolat, puis laissez reposer 2-3 minutes pour ramollir doucement le chocolat. Avec une cuillère en métal ou une petite spatule en caoutchouc, remuer très lentement jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et que le mélange soit lisse. Plus vous avez haché fin le chocolat, plus vite il fondra avec la crème. S’il ne fond pas, ne le faites pas au micro-ondes. Si nécessaire, voir Dépannage de la ganache au chocolat. Une fois que le mélange de ganache est lisse, laissez-le refroidir pendant 20 minutes à température ambiante avant de l’étaler sur un gâteau réfrigéré.
- Verser / cuillère de ganache sur le gâteau réfrigéré. Lissez le dessus avec une spatule de glaçage et les côtés avec un grattoir de banc. Garnir d’une garniture facultative telle que des baies fraîches et / ou des copeaux de chocolat. Servir le gâteau immédiatement ou réfrigérer, à découvert, jusqu’à 4 à 6 heures avant de servir. Le gâteau peut être servi à température ambiante ou réfrigéré.
- Couvrir hermétiquement les restes de gâteau et conserver au réfrigérateur pendant 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Préparez le gâteau à l’étape 4. Enveloppez les différentes couches de gâteau au four et refroidies hermétiquement et réfrigérez jusqu’à 2 jours ou congelez jusqu’à 3 mois. Amener à température ambiante, faire la garniture en mousse, puis continuer à l’étape 6. Vous pouvez préparer la mousse au chocolat à l’avance. Voir l’étape 5. Vous pouvez également préparer à l’avance la ganache au chocolat. Réfrigérer la ganache préparée jusqu’à 2-3 jours. Amener à température ambiante avant de l’étaler sur le gâteau. Le gâteau givré se congèle bien, jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur, puis porter à température ambiante ou servir froid.
- Gâteau 3 couches: Vous pouvez également préparer ce gâteau en 3 couches. Répartir la pâte entre trois moules à gâteau de 8 ou 9 pouces et cuire au four de 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Utilisez environ 2 tasses de mousse au chocolat entre chaque couche.
- Poudre d’espresso / café: La poudre d’espresso et le café ne donneront pas au gâteau un goût de café. Au contraire, ils approfondissent la saveur du chocolat. Je les recommande fortement tous les deux. Si le café n’est pas votre truc, vous pouvez laisser de côté la poudre d’espresso et utiliser de l’eau très chaude au lieu du café chaud.
- Poudre de cacao: Pour la meilleure saveur de chocolat noir dans le gâteau, je recommande d’utiliser un mélange de poudre de cacao naturel non sucré (1/4 tasse; 22 g) et de poudre de cacao «spécial noir» Hershey (1/2 tasse; 43 g). Hershey’s Special Dark est en fait un mélange de poudre de cacao naturelle (un acide) et de poudre de cacao hollandaise (une base) et cela a bien fonctionné dans cette recette. Cette recette nécessite de la poudre de cacao naturelle acide, donc n’utilisez pas TOUTES les cacao en poudre hollandaise. Pour de meilleurs résultats, utilisez 3/4 tasse (65 g) naturel ou le mélange de naturel / spécial foncé que j’ai utilisé. Pour la mousse au chocolat, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao naturelle non sucrée ou du procédé hollandais. (Ou le spécial Dark de Hershey.)
- Pourquoi la température ambiante? Tous les articles réfrigérés doivent être à température ambiante afin que la pâte se mélange facilement et uniformément. Lisez ici pour plus d’informations. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser du yogourt nature. Le gâteau n’aura pas un goût aussi riche, mais c’est un bon substitut.
- Babeurre: Le babeurre est requis pour cette recette. Vous pouvez faire votre propre version DIY de babeurre si nécessaire. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1/2 tasse. (Dans une pincée, les laits à faible teneur en matières grasses ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau ne sera pas aussi humide ou riche.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
- Chocolat en mousse et ganache: La mousse et la ganache ne prendront que si le bon chocolat est utilisé. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat de haute qualité si nécessaire (je préfère les pépites de chocolat semi-sucré Ghirardelli), mais je recommande d’utiliser des barres de cuisson au chocolat pur. Vous pouvez les trouver juste à côté des pépites de chocolat dans l’allée de cuisson. Ils sont vendus en barres de 4 onces. J’aime les marques Bakers ou Ghirardelli.
Mots clés: gâteau, mousse au chocolat, chocolat noir
