Pommes au caramel maison

Apprenez à concrétiser pommes caramel maison avec mes conseils de réussite, tutoriel vidéo et recette soigneusement expliquée. Ce caramel à partir de zéro est beurré, sucré et s’il est cuit un peu plus longtemps, il est également excellent pour les bonbons au caramel mou. Ce dessert d’automne festif est toujours amusant à faire, décorer, servir et manger!

L’automne bat son plein et quelle meilleure façon de célébrer qu’avec un régal inspiré de la foire traditionnelle du comté?! J’ai initialement publié des pommes caramel maison dans mon livre de recettes Sally’s Candy Addiction. Vous y trouverez également des conseils pratiques et des recettes de bonbons, notamment du caramel, des pommes de bonbon, des caramels, du fudge, des truffes, de l’écorce de chocolat, de la tire et des guimauves. J’ai décidé d’adapter légèrement ma recette originale, en ajoutant un peu plus de beurre et de sirop de maïs pour un enrobage caramel plus doux et plus soyeux.

Vraies pommes au caramel maison

Nous faisons des pommes au caramel maison avec du caramel cuit complètement à partir de zéro sur la cuisinière. Pas de bonbons ou de revêtements au caramel achetés en magasin, car vous pouvez vraiment goûter la différence entre cela et le fait maison. S’il est cuit un peu plus longtemps, ce vrai caramel peut être transformé en bonbons au caramel doux comme mes caramels à la vanille au sel de mer. Aujourd’hui, je partage la recette, tous mes outils recommandés, des conseils pour réussir et je vous montre un didacticiel vidéo pour que vous puissiez voir à quel point c’est facile c’est faire vrai caramel pour pommes caramel maison.

Tutoriel vidéo sur les pommes au caramel

À quoi ressemble le goût du caramel?

Mon caramel salé est parfait pour garnir les desserts, garnir les gâteaux et comme trempette pour les tranches de pomme. Cependant, il ne convient pas pour enrober les pommes car il est trop mince et ne durcit pas correctement – il manque du sirop de maïs et le bon rapport sucre / matière grasse.

Le caramel maison que nous utiliserons pour les pommes au caramel est doux, moelleux, beurré, un peu comme une tire, et adhère facilement à la pomme. S’il est appliqué légèrement, le caramel ne s’accumulera pas au bas de la pomme. Décomposons les ingrédients dont vous avez besoin pour un enrobage au caramel fait maison et pourquoi chacun est impératif pour le goût et la texture. La cuisson des bonbons est chimie réelle, il n’y a donc pas de place pour les substitutions.

Ingrédients en vrai caramel fait maison

1. Crème épaisse: La crème épaisse / crème à fouetter épaisse est la base du caramel. Tout lait ou demi-moitié est trop mince et ne cuit pas correctement.
2. Sirop de maïs léger: Le sirop de maïs est du sucre liquide à base de maïs. Comme tous les sucres raffinés, le sirop de maïs n’a pas un profil nutritionnel idéal. (Le sirop de maïs utilisé dans les cuisines à domicile n’est pas du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Le HFCS passe par un processus de raffinage supplémentaire.) Le sirop de maïs est nécessaire car il agit comme la base collante et tirante des pommes au caramel. Sans cela, le caramel glissera directement de la pomme (comme le ferait mon caramel salé). Bien que d’autres édulcorants liquides puissent parfois remplacer le sirop de maïs, la fabrication de bonbons n’en fait pas partie. Pour le sirop de maïs biologique sans OGM, j’aime la marque Wholesome.
3. Cassonade: Le sucre brun est plus doux et plus savoureux que le sucre blanc ordinaire, donc j’adore l’utiliser dans les recettes de revêtement au caramel.
4. Beurre: Le beurre ajoute une saveur imbattable et une texture agréablement douce.
5. Extrait de sel et de vanille: Les deux ingrédients ajoutent une saveur incroyable. Ajoutez l’extrait de vanille après avoir retiré le caramel cuit du feu.

Comment faire des pommes au caramel maison

Maintenant que vous avez vos ingrédients, faisons des pommes au caramel. Tout d’abord, rincez et séchez les pommes. Les pommes ont un revêtement cireux qui empêchera le caramel de coller, il est donc important de le laver et de le sécher. Assurez-vous que les pommes sont froides, ce qui empêche le caramel de glisser.

Retirez la tige de la pomme et insérez un bâton de pomme au caramel.

Pour le caramel, faites cuire les 5 premiers ingrédients sur la cuisinière jusqu’à ce que les bonbons atteignent 235 ° F (113 ° C), connu sous le nom de stade de la balle molle en termes de cuisson des bonbons. Atteindre 235 ° F (113 ° C) devrait prendre environ 15 à 20 minutes, mais n’utilisez pas le temps comme point d’arrêt car cela dépend vraiment de votre poêle – les cuisinières électriques peuvent prendre un peu plus de temps que les cuisinières à gaz. Mais cela ne vous gênera pas d’attendre car ce caramel sent INCROYABLE en cuisinant. Certains lecteurs cuisinent à 240 ° F (116 ° C) et disent que le caramel colle bien mieux aux pommes de cette façon. Stick avec n’importe où entre 235 ° F – 240 ° F.

Retirer le caramel du feu, puis incorporer la vanille. Laissez refroidir le caramel pendant quelques minutes, puis trempez vos pommes. Laissez l’excédent de caramel s’égoutter, puis placez-le sur une surface antiadhésive telle qu’une plaque à pâtisserie recouverte de silicone.

A déguster immédiatement ou laisser prendre le caramel, environ 45 minutes. Une fois pris, vous pouvez envelopper les pommes au caramel dans de la cellophane pour les voyages ou les cadeaux. Placez les pommes dans ces adorables sacs de cellophane, puis enroulez la cellophane autour du bâton avec un joli ruban. Le plus beau cadeau fait maison autour.

Mijoteuse pour garder au chaud

Le caramel doit être préparé sur le poêle selon les instructions. Cependant, une fois le caramel cuit, vous pouvez le garder au chaud dans une mijoteuse à faible intensité. Remuez doucement toutes les 10 minutes pour vous assurer que le beurre ne se sépare pas. C’est une excellente idée si vous voulez organiser une fête où tout le monde peut enrober ses propres pommes au caramel!

Meilleures pommes pour pommes au caramel

Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pomme que vous aimez, comme Granny Smith, Fuji ou Honeycrisp. Granny Smith est un choix populaire pour les pommes au caramel, car elles sont acidulées, ce qui se marie parfaitement avec le caramel au beurre doux. Quelle que soit la variété que vous utilisez, recherchez:

• petite à moyenne taille
• aussi parfaitement rond que vous pouvez trouver
• ferme sans points faibles

Parlons d’outils. Nous avons besoin des mêmes articles que ceux utilisés pour le caramel aux épices de citrouille. En fait, la plupart des recettes de bonbons nécessitent même exact outils. Et saviez-vous que la plupart des bonbons faits maison sont sans gluten? Vous n’avez pas besoin de farine pour faire du caramel, du caramel, des truffes ou du caramel.

Outils dont vous avez besoin pour les pommes au caramel

1. Thermomètre Candy: Cet outil rend littéralement le processus de cuisson au caramel FACILE POUR VOUS car il n’y a pas de température erronée. Je recommande fortement un thermomètre à bonbons numérique qui se clipse sur votre pot comme celui-ci ou celui-ci. S’il est calibré, un thermomètre à bonbons est 1000 fois plus précis que l’utilisation de vos yeux pour détecter la cuisson des bonbons. Voir Mes outils de fabrication de bonbons préférés pour savoir comment / pourquoi calibrer.
2. Casserole à fond épais: J’ai ruiné de nombreux lots de caramel à cause d’une poêle bon marché. L’endroit idéal pour cuisiner des bonbons est une casserole profonde et épaisse avec des côtés droits. Les casseroles minces, qui ont souvent des points chauds, ne résistent pas à la chaleur requise pour ces recettes. Ces jours-ci, j’ai quelques casseroles que j’utilise pour faire du caramel: ici, ici et ici. Le Cooks Standard est une excellente option pour les débutants, tandis que le All-Clad et le pot en cuivre sont idéaux pour contrôler la température de vos bonbons.
3. Cuillère en bois: Le bois a une grande tolérance à la chaleur. Il ne conduit pas non plus de chaleur, il n’aspire donc pas la chaleur des bonbons de cuisson qui provoquent la cristallisation. Je viens d’acheter cet ensemble et je les aime. (La cristallisation est la formation de cristaux de sucre granuleux et grumeleux dans des bonbons de cuisson autrement lisses.)
4. Pinceau à pâtisserie: Une brosse à pâtisserie aide à débarrasser la casserole du sirop de sucre qui peut avoir éclaboussé sur les côtés. Ce sirop pourrait brûler et cristalliser, ruinant votre lot de caramel. Mouillez-le avec de l’eau et essuyez les côtés de la casserole. Ce n’est pas grave si de l’eau coule dans les bonbons de cuisine.
5. Des bâtons de bois: Les bâtonnets rendent la consommation de pommes au caramel pratique et amusante, tout en étant un outil de trempage utile. Certains petits bâtons de sucettes et de sucettes glacées sont tout simplement trop courts – je recommande des bâtons de 5,5 à 7 pouces. J’aime ces bâtons en bois car ils sont robustes et servent également de brochettes pour la viande et les légumes.

Garnitures aux pommes et au caramel

Les pommes au caramel sont évidemment fantastiques, mais c’est amusant de jouer de temps en temps. Immédiatement après l’enrobage au caramel et avant les sets de caramel, roulez les pommes trempées au caramel dans des noix finement hachées, des morceaux de caramel, des mini M & Ms, des paillettes ou de la noix de coco. Vous pouvez même arroser de chocolat fondu et garnir de paillettes, comme illustré ci-dessous.

Utilisé ces paillettes!