Celles-ci tarte aux pommes aux épices combinez du cidre de pomme, de la compote de pommes et de la cannelle avec une crème au beurre crémeuse aux épices pour faire un irrésistible sandwich au gâteau aux biscuits. Réduire le cidre de pomme et utiliser beaucoup d’épices à la cannelle sont les deux clés de l’incroyable saveur.
Il est temps de… Mets du piment dans ta vie!
Oui, je viens de citer une chanson des Spice Girls. Voilà à quel point je suis excité à propos de ces tartes à la pomme et à la cannelle et aux épices! Ce qui a commencé comme une tentative de leur faire goûter du cidre de pomme s’est transformé en un rêve d’épices à la cannelle. Nous utiliserons certainement le cidre de pomme dans la recette pour ajouter de la saveur, mais ceux-ci ont plus le goût d’épices à la cannelle qu’autre chose.
Et c’est une bonne chose. Snickerdoodles comme tartes whoopie!
Parlez-moi de ces pâtés en croûte
Je le ferai avec plaisir!
Les pâtés en croûte sont de petits monticules de gâteau pris en sandwich avec une garniture sucrée. Ces tartes à la pomme aux épices sont la version automnale des tartes au chocolat traditionnelles. Au lieu d’une saveur de chocolat et d’une garniture à la crème, nous utiliserons un gâteau épicé avec une garniture de crème au beurre épicée. J’ai en fait des tartes au velours rouge et des tartes au chocolat au caramel publiées sur mon blog, des tartes à la citrouille dans Sally’s Cookie Addiction et des tartes traditionnelles dans la version de poche de Pour devenir Addict.
Fait amusant: Saviez-vous que dans l’ouest de l’AP, d’où vient ma MIL, les tartes à la whoopie sont appelées gobs? Je ne peux pas décider quel nom je préfère. Ils sont tous les deux amusants!
Réduisez le cidre d’Apple… Faites-moi confiance
Les pâtés en croûte d’aujourd’hui sont aromatisés au cidre de pomme, à la compote de pommes, à la cannelle, à la muscade, au gingembre et à la cassonade. Toutes nos choses préférées, non? Mais n’utilisez pas de cidre de pomme ordinaire. Au lieu de cela, réduisez le cidre de pomme sur le poêle. Nous allons commencer avec 2 tasses de cidre de pomme, puis laisser réduire à 1/2 tasse. Dans environ 25-30 minutes, vous aurez 1/2 tasse de liquide de cidre de pomme super concentré. Sans réduire, nous n’obtiendrons pas autant de saveur et vous remarquerez certainement une différence. Pendant que vous attendez, préparez les autres ingrédients.
Pour gagner du temps, vous pouvez réduire le cidre de pomme la veille!
J’ai vu cette recette pour la première fois sur le roi Arthur Flour. J’ai apporté ma propre touche en ajoutant de la cassonade, de la vanille et de la réduction de cidre de pomme, puis j’ai joué avec les levains ainsi que le rapport des ingrédients secs à humides jusqu’à ce que je sois satisfait de la texture, de la saveur et de la propagation globale.
Comment faire des tartes à la pomme aux épices
- Réduisez le cidre de pomme.
- Fouetter les ingrédients secs.
- Crémer le beurre et les sucres ensemble.
- Mélanger tous les ingrédients.
- Découpez la pâte. Chaque cookie doit contenir environ 1,5 cuillère à soupe de pâte, je recommande donc d’utiliser une cuillère à biscuits moyenne. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire de plus petites tartes whoopie pour donner plus de sandwichs. Voir la note de recette. J’adore saupoudrer les monticules de sucre à la cannelle juste avant la cuisson – belle saveur ajoutée!
- Cuire. Les cookies prennent environ 12-14 minutes. Pendant que les biscuits refroidissent, préparez la garniture.
- Faites la garniture. J’en discute ensuite!
- Assembler. Associez les cookies en fonction de leur taille. Même si vous utilisez une cuillère à cookies, certains cookies sont nécessairement plus petits ou plus grands que d’autres. Biscuits sandwich entre la crème au beurre épicée.
Comme le pain à la banane et le pain à la citrouille, je trouve qu’ils sont encore meilleurs au jour 2 parce que toutes les saveurs se sont installées ensemble. La crème au beurre adoucit également légèrement le gâteau aux épices aux pommes / biscuit, donc c’est vraiment comme manger un gâteau aux épices aux pommes individuel!
Garniture de crème au beurre épicée
Vous avez besoin des éléments suivants:
- Beurre
- Sucre de confiseur
- Cannelle, muscade et gingembre
- Cidre (pas besoin de réduire)
- Sel
La garniture à tarte whoopie traditionnelle comprend du shortening, mais je voulais une garniture à la crème au beurre ici. Battre les ingrédients ensemble jusqu’à consistance crémeuse et combinée. Vous pouvez étaler la garniture sur le côté plat du cookie avec un couteau ou vous pouvez utiliser une pointe de passepoil. J’ai utilisé Wilton 1A.
Ces tartes Whoopie aux pommes et à la cannelle sont…
Description
Ces tartelettes aux épices et aux pommes combinent du cidre de pomme, de la compote de pommes et de la cannelle avec une crème au beurre crémeuse épicée pour faire un irrésistible sandwich au gâteau aux biscuits. Réduire le cidre de pomme et utiliser beaucoup d’épices à la cannelle sont les deux clés de l’incroyable saveur.
Ingrédients
- 2 tassess (480 ml) Cidre
- 3 tassess (375g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g; 1 bâton) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (50g) emballé clair ou foncé cassonade
- 2 cuillère à soupes (30 ml) huile végétale (ou huile de coco fondue)
- 3/4 tasse (180g) compote de pommes non sucrée, à température ambiante
- 2 grand des œufs, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- optionnel: sucre à la cannelle pour napper (voir la note)
Garniture de crème au beurre épicée
- 3/4 tasse (170g; 1,5 des bâtons) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 4 tassess (480g) sucre à confiserie
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
- 1/8 cuillère à café muscade moulue
- 1/8 cuillère à café gingembre moulu
- 3 cuillère à soupes (45 ml) Cidre (ou lait)
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- pincée de sel
Instructions
- Réduisez le cidre de pomme: En remuant de temps en temps, faites bouillir le cidre de pomme dans une petite casserole à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il ne vous reste que 1/2 tasse. Commencez à vérifier à 15 minutes, 20 minutes, 25 minutes, etc. jusqu’à ce que vous ayez 1/2 tasse (120 ml). Le mien prend environ 25 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de l’utiliser à l’étape 4. Vous pouvez même réduire le cidre de pomme la veille à l’avance. Couvrir et réfrigérer une nuit, puis porter à température ambiante avant utilisation.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel dans un grand bol. Dans un autre grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre, le sucre granulé et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, environ 1 minute. Ajouter l’huile, la compote de pommes, les œufs et l’extrait de vanille et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 à 2 minutes. Le mélange aura l’air caillé en raison des différentes textures essayant de se combiner. C’est OK et cela se réunira lorsque vous ajouterez les ingrédients secs. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, verser la 1/2 tasse de cidre de pomme réduit, puis mélanger à basse température jusqu’à homogénéité. La pâte sera épaisse et crémeuse.
- À l’aide d’une cuillère à biscuits moyenne, déposer les monticules de pâte, environ 1 et 1/2 cuillères à soupe chacun, sur des plaques à pâtisserie préparées à environ 3 pouces d’intervalle. Si désiré, saupoudrez chacun de sucre à la cannelle. Voir la note de recette.
- Cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient très légèrement dorés et que les sommets remontent lorsqu’ils sont légèrement touchés. Le mien prend généralement 13 minutes. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement. Faites la garniture pendant qu’ils refroidissent.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le sucre des confiseurs, la cannelle, la muscade, le gingembre, le cidre de pomme et l’extrait de vanille, puis battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité. Goût. Ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez (je le fais toujours). Ajoutez une autre cuillère à soupe de cidre de pomme si nécessaire pour éclaircir ou plus d’épices si vous le souhaitez pour plus de saveur.
- Associez les cookies en fonction de leur taille. Étalez ou canalisez (j’ai utilisé la pointe de tuyauterie Wilton 1A) le glaçage sur le côté plat d’un cookie et sandwich avec l’autre. Répétez avec les cookies restants. Servir.
- Couvrir les restes de whoopie et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine. Ils sont EXCELLENTS au jour 2 car la saveur s’intensifie pendant la nuit.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Le glaçage peut être fait 2 jours à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Le glaçage sera assez épais après la réfrigération, alors battez-le avec un mélangeur et ajoutez une autre cuillère à soupe de cidre de pomme ou même du lait si nécessaire pour éclaircir. Vous pouvez préparer la pâte à biscuits à tarte whoopie, la couvrir hermétiquement et la réfrigérer jusqu’à 1 jour. Laisser revenir à température ambiante, puis cuire comme indiqué. Vous pouvez congeler les tartes cuites au four et remplies jusqu’à 3 mois. Enveloppez-les individuellement avec une pellicule plastique et placez-les dans un grand récipient de congélation. Décongeler les tartes enveloppées pendant la nuit au réfrigérateur ou à température ambiante.
- Cidre: Utilisez du cidre de pomme, pas du jus de pomme. Le cidre de pomme est réduit pour la pâte à biscuits à l’étape 1. J’utilise simplement du cidre de pomme ordinaire (non réduit) pour la garniture, bien que vous puissiez réduire le supplément pour la garniture si vous le souhaitez.
- Garniture au sucre à la cannelle: J’ai saupoudré de sucre à la cannelle sur chaque tas de pâte à biscuits avant la cuisson. Cela a donné aux pâtés en croûte une saveur délicieuse supplémentaire. Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre granulé avec 1/4 cuillère à café de cannelle moulue. Saupoudrez un peu sur chaque tas de pâte à biscuits avant de cuire.
- Petites tartes Whoopie: Mesurer 1 cuillère à soupe de pâte lisse pour chaque biscuit pour donner environ 28 tartes plus petites. Le temps de cuisson est d’environ 1 minute de moins.
- Assurez-vous de consulter mes 5 meilleurs conseils pour la cuisson des cookies ET ce sont mes 10 outils de cuisson des cookies indispensables.
Adapté du roi Arthur Flour
Mots clés: tarte aux pommes, cidre de pomme, biscuits
