Convient au congélateur et à préparer tarte à la citrouille aux pacanes et praliné combine ma croûte de tarte feuilletée éprouvée, la garniture de tarte à la citrouille lisse et épicée et une garniture croustillante aux pacanes sucrée / salée. C’est la tarte aux pacanes salées et la tarte à la citrouille – de la meilleure façon possible! Utilisez mon tutoriel vidéo utile pour vous guider à travers chaque étape.
En ce qui concerne les desserts de Thanksgiving, la tarte à la citrouille est une icône. Et cette tarte à la citrouille aux pacanes et praliné est une touche amusante à ma recette traditionnelle de tarte à la citrouille. Je n’appellerai pas cette interprétation une «mise à niveau» car vous ne pouvez pas jouer avec la perfection, mais la garniture croustillante pralinée ajoute définitivement un contraste savoureux à la garniture lisse et épicée ci-dessous. Si vous avez déjà eu envie d’un peu de croquant avec votre tarte, cette recette est pour vous!
3 pièces pour tarte à la citrouille aux noix de pécan
- Croûte à tarte
- Remplissage de tarte à la citrouille
- Garniture aux pacanes et praliné
Pour la touche finale, je recommande de garnir cette tarte aux noix de pécan et à la crème fouettée fraîche et d’une pincée de sel marin. Le sel croquant aide à réduire la douceur du praliné et la crème fouettée est TOUJOURS une bonne idée avec la tarte. D’accord?
Tutoriel vidéo Praline Pumpkin Pie
Cuire partiellement la croûte à tarte à l’aveugle
Comme ma recette traditionnelle de tarte à la citrouille, la version d’aujourd’hui comprend la cuisson partiellement à l’aveugle de la croûte de tarte, ce qui signifie que nous préchauffons la croûte avant d’ajouter la garniture. Savez-vous comment aveugler la croûte de tarte? Revoyons:
- Faire de la pâte à tarte à l’avance, puis réfrigérez ou congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire la tarte. La croûte à tarte doit refroidir pendant au moins 2 heures avant d’être déroulée. Vous pouvez utiliser ma croûte à tarte préférée ou ma recette de croûte à tarte au beurre. Je préfère le mélange shortening / beurre dans ma croûte à tarte car le shortening promet cette texture feuilletée prisée. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits graham ou une croûte de gingersnap à la place. Voir la note de recette.
- Roulez la pâte, puis rentrez dans un moule à tarte de 9 pouces. Sertissez ou cannelez les bords. Mon astuce pour de beaux bords – ne pas couper l’excédent de pâte à tarte. Voir l’étape 2 de la recette ci-dessous.
- Refroidir la croûte de tarte en forme pendant au moins 30 minutes. Cela empêche le rétrécissement. N’oubliez pas que la pâte à tarte doit être froide lorsqu’elle frappe le four. Vous pouvez refroidir la croûte en forme avant ou après avoir rempli de poids à tarte (étape suivante).
- Remplissez avec des poids à tarte. À mesure que la pâte à tarte cuit, sa graisse fondra. La graisse fondante fait rétrécir la croûte de tarte sur les côtés du plat à tarte. Pour empêcher la pâte à tarte de perdre complètement sa forme, alourdissez-la avec des poids à tarte. Tapisser soigneusement la pâte à tarte avec du papier parchemin, puis verser le poids de la tarte ou même les haricots secs. (Remarque: 2 paquets de ces poids à tarte * sont nécessaires.) * lien d’affiliation!
- Cuire jusqu’à ce que les bords sont relativement fixes, environ 12 minutes.
- Supprimer les poids de tarte, puis verser la garniture pour tarte à la citrouille et cuire.
Certaines recettes, comme ma tarte à la crème à la noix de coco et ma tarte à la crème à la banane, nécessitent une croûte de tarte cuite entièrement aveugle car la garniture ne va pas au four. Avec cette tarte aux noix de pécan et à la citrouille, nous ne la précuissons que partiellement. (Ce qui est encore plus facile!)
Remplissage de tarte à la citrouille + ingrédient secret
Si vous avez déjà fait ma recette de tarte à la citrouille bien-aimée, vous savez à quel point cette garniture est bonne! Pour faire de la place pour la garniture de praliné aux pacanes, j’ai réduit certains ingrédients pour que la garniture ne déborde pas. Au lieu de 3 œufs, nous en utiliserons 2. J’ai également réduit le sucre et les liquides. Cette recette utilise une boîte entière de citrouille, ce qui est toujours pratique. J’ai gardé la même quantité d’épices, donc nous obtenons une saveur supplémentaire d’épices à chaque bouchée.
En parlant d’épices, j’ajoute une pincée de poivre noir moulu frais au remplissage de tarte à la citrouille. J’ai reçu ce conseil du roi Arthur Flour et les tartes à la citrouille ne sont JAMAIS les mêmes sans lui. Le poivre noir fait ressortir les saveurs d’épices pour la tarte à la citrouille et personne ne se rend compte qu’il s’y cache. (Ils vont juste vous demander pourquoi votre tarte est si bonne!)
N’oubliez pas le lavage des œufs
Vous n’avez pas besoin d’attendre que la croûte de tarte cuite partiellement aveugle refroidisse avant de verser la garniture – elle peut encore être chaude! Pour éviter une croûte pâle et terne, brossez la croûte de tarte cuite au four partiellement aveugle avec du lavage aux œufs. Le lavage aux œufs, un mélange d’oeuf et de lait, promet un éclat doré sur les bords de votre tarte.
Bouclier à croûte à tarte: Remarquez-vous que les bords de votre croûte à tarte brunissent trop rapidement? Parfois, les bords de la croûte sont finis de cuire avant le remplissage. Un bouclier à croûte à tarte aide à prévenir le brunissement excessif. (Je fais un lien vers mon préféré dans les notes de recette ci-dessous.) Vous pouvez également utiliser du papier d’aluminium. Pliez un morceau de papier d’aluminium de 12 pouces en deux, puis coupez un demi-cercle à partir du bord plié. Dépliez la feuille pour révéler un cercle. Retirez la tarte de cuisson du four, puis placez délicatement le papier d’aluminium sur le dessus afin que le centre soit exposé et les bords couverts. Remettre la tarte au four.
Cuisinons presque entièrement la tarte avant d’ajouter la garniture pralinée. Pourquoi? Premièrement, la garniture brûlerait si elle est dans le four aussi longtemps et deuxièmement, nous pourrions risquer de ne pas cuire la garniture si elle se cache sous la garniture tout le temps.
Ingrédients de la garniture de tarte à la citrouille
Pendant que la tarte cuit, préparez la garniture pralinée à 3 ingrédients. Vous avez besoin:
- Pacanes hachées: Ceci est une garniture de praliné aux pacanes, qui rappelle ma garniture de tarte aux pacanes préférée. Si vous n’aimez pas les pacanes, n’hésitez pas à les remplacer par des noix ou des pistaches hachées. Ou au lieu d’utiliser 1 tasse de pacanes hachées, essayez 1/2 tasse de pacanes hachées et 1/2 tasse de pepitas. Miam!
- Cassonade: La praline est le mélange de sucre cuit et de noix, donc nous ne pouvons pas avoir une garniture pralinée sans sucre! Je recommande la cassonade, qui se marie avec la cassonade dans la garniture pour tarte à la citrouille.
- Mon chéri: Nous avons besoin d’un sucre liquide collant pour cette garniture pralinée. Le miel cuit et fond, créant un délicieux croquant collant. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le miel par du sirop de maïs léger ou même du sirop d’érable.
Garnir la tarte de la garniture pralinée, puis remettre au four pendant environ 15 minutes de plus.
Comment préparer une tarte à la citrouille Praline + Freeze
La tarte à la citrouille aux pacanes et aux pralines est parfaite pour se divertir car (commodément!) Elle doit refroidir complètement avant de servir. Je fais toujours de la tarte à la citrouille le jour à l’avance, je la laisse refroidir, je la recouvre de papier d’aluminium et je la réfrigère pendant la nuit. Vous pouvez amener à température ambiante avant de servir ou servir froid.
Gelé: Vous pouvez également congeler la tarte cuite et refroidie. En cas de gel, je recommande de faire cuire votre tarte dans un moule à tarte en aluminium jetable, car son poids fin aidera à empêcher la formation de cristaux de glace sur votre tarte. Refroidissez complètement la tarte cuite, puis enveloppez le tout – moule inclus – dans une pellicule plastique ou Press & Seal, suivi d’une couche de papier d’aluminium. C’est aussi comment congeler des gâteaux. Congeler jusqu’à 3 mois, puis garder la tarte dans l’emballage et décongeler au réfrigérateur avant de garnir de crème fouettée et de servir.
- Vous pouvez également congeler la tarte semi-cuite avant d’ajouter la garniture pralinée. Pour conserver la texture croustillante de la garniture pralinée, voici ce que je recommande. Suivez la recette ci-dessous jusqu’à l’étape 7, refroidissez la tarte, suivez les instructions de congélation et de décongélation ci-dessus, puis ramenez la tarte à température ambiante. Continuez avec l’étape 8 de la recette ci-dessous. De cette façon, votre garniture pralinée est fraîche!
Honnêtement, je ne sais pas lequel est le meilleur: la garniture croustillante sucrée / salée, la garniture crémeuse à la citrouille ou la croûte de tarte feuilletée. Mais qui doit choisir ses favoris? MANGEONS TOUT.
Description
Cette tarte au potiron praliné aux pacanes combine une croûte de tarte feuilletée, une garniture de tarte à la citrouille lisse et épicée et une garniture crémeuse aux pacanes sucrée / salée. Pour réussir une recette, lisez mes notes de recette et regardez le tutoriel vidéo utile ci-dessus avant de commencer.
Ingrédients
Croûte
Remplissage
- une 15oz peut (environ 2 tassess; 425g) purée de citrouille*
- 2 grand des œufs
- 1 tasse (200g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 cuillère à soupe (8g) fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café gingembre moulu*
- 1/4 cuillère à café sol Noix de muscade*
- 1/8 cuillère à café clou de girofle moulu*
- 1/8 cuillère à café terrain frais poivre noir
- 2/3 tasse (160 ml) crème épaisse*
- 1/3 tasse (80 ml) entier Lait*
Garniture pralinée
- 1 tasse (130g) finement pacanes hachées
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 2 cuillère à soupes (30g) mon chéri*
- Pour la garniture: sel de mer et chantilly
Instructions
- Pour un meilleur succès, lisez la recette en entier avant de commencer.
- Croûte à tarte: J’aime m’assurer que ma pâte à tarte est préparée avant de commencer à faire de la tarte à la citrouille aux pacanes et aux pralines. Préparez la pâte à tarte la veille car elle doit refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de la dérouler et de la cuire à l’aveugle (étape suivante).
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, étalez l’un des disques de pâte réfrigérée (utilisez la 2ème croûte à tarte pour une autre recette!). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est complètement lisse. Pour faire un joli bord épais, je ne coupe pas l’excédent de pâte sur les bords. Au lieu de cela, repliez l’excédent de pâte sur le bord et utilisez vos mains pour mouler le bord en un joli bord épais autour de la tarte. Sertissez les bords avec une fourchette ou utilisez vos doigts pour flûter les bords. Vous pouvez me voir le faire dans le didacticiel vidéo ci-dessus. Tapissez soigneusement l’intérieur de la tarte avec deux morceaux de papier parchemin, comme indiqué sur les photos et la vidéo ci-dessus, puis versez le poids de la tarte. Assurez-vous que les poids sont répartis uniformément autour du plat à tarte. Refroidissez la pâte au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 30 minutes – cela aide à empêcher la croûte de rétrécir. (Vous pouvez en fait remplir avec des poids à tarte avant ou après la réfrigération, cela ne fait aucune différence.)
- Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
- Précuire la croûte: Cuire la croûte à tarte froide (avec des poids!) Pendant 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes pendant que vous préparez la garniture. Vous pouvez précuire la croûte jusqu’à 3 jours à l’avance. Couvrir hermétiquement la croûte refroidie et réfrigérer jusqu’au moment de la remplir.
- Fouetter la citrouille, les œufs, la cassonade, la fécule de maïs, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle, le poivre noir, la crème et le lait dans un grand bol jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un mélangeur électrique pour cette étape.
- Retirer le poids de la tarte (et le parchemin) de la croûte. Verser la garniture dans une croûte chaude. Badigeonner les bords avec un lavis aux œufs. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le centre ne soit plus instable. Il peut toujours être un peu collant au centre même en haut, tant qu’il ne bouge plus lorsque vous appuyez légèrement sur la casserole. Pendant le temps de cuisson, si vous trouvez que les bords de la croûte à tarte brunissent trop rapidement, appliquez un écran de croûte à tarte ou un anneau de papier d’aluminium pour le protéger.
- Garniture: Retirer la tarte du four et ajouter la garniture. J’aime faire la garniture pendant que la tarte cuit alors je l’ai prête. À l’aide d’une fourchette, mélanger les pacanes et la cassonade. Arroser de miel et mélanger jusqu’à homogénéité. Verser sur le dessus de la tarte, puis appuyer très * doucement * avec une cuillère ou une fourchette pour qu’elle colle au fourrage.
- Remettre la tarte au four et cuire 15 minutes supplémentaires. Utilisez un écran de croûte à tarte pour protéger la croûte contre le brunissement excessif, si nécessaire.
- Retirez la tarte du four et placez-la sur une grille pour refroidir complètement, au moins 3-4 heures. Si vous ne le servez pas tout de suite, couvrez la tarte refroidie et conservez-la à température ambiante pendant 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
- Servir à température ambiante ou froide avec une pincée de sel de mer et de crème fouettée. J’ai utilisé la pointe de tuyauterie Ateco 849 pour la crème fouettée, mais vous pouvez simplement utiliser une cuillère pour garnir chaque tranche d’une cuillerée.
- Couvrir et conserver les restes de tarte au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Voir le post ci-dessus pour les instructions détaillées de préparation et de congélation.
- Outils spéciaux (liens affiliés): Mélangeur à pâtisserie, Rouleau à pâtisserie, Plat à tarte, Papier parchemin, Poids à tarte, Brosse à pâtisserie, Bouclier de cuisson pour croûte à tarte
- Croûte à tarte: Les deux recettes de croûtes à tarte liées font 2 croûtes. Vous n’avez besoin que d’une croûte pour cette tarte, alors congelez la 2e moitié pour une autre utilisation. Si vous utilisez de la pâte à tarte achetée en magasin, vous devez toujours la précuire. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits graham ou une croûte de gingersnap au lieu d’une croûte à tarte traditionnelle. Précuire la croûte des biscuits à 350 ° F (177 ° C) pendant 10 minutes. Pas besoin de poids de tarte si vous utilisez une croûte de biscuits.
- Citrouille: La citrouille en conserve est la meilleure dans cette recette de tarte à la citrouille. Si vous utilisez de la purée de citrouille fraîche, éponger légèrement avant d’ajouter pour éliminer l’humidité. Le temps de cuisson peut être plus long.
- Épices: Environ 1 cuillère à café d’épices pour tarte à la citrouille peut être utilisée à la place du gingembre, de la muscade et des clous de girofle.
- Crème et lait lourds: Ne remplacez pas un lait faible en gras – le gras du lait entier est nécessaire. N’hésitez pas à utiliser 1 tasse de moitié-moitié au lieu de crème épaisse + lait entier.
- Mon chéri: Si nécessaire, vous pouvez remplacer le miel de la garniture pralinée par du sirop de maïs léger ou même du sirop d’érable.
Mots clés: citrouille, action de grâces, tarte
