Cette tarte aux pommes et au cheddar combine une croûte de tarte au fromage cheddar au beurre et une garniture sucrée à la cannelle et aux pommes. La croûte de tarte au cheddar est extra feuilletée et chaque tranche est principalement sucrée, un peu salée et parfaitement satisfaisante. Si vous avez envie d’une mise à niveau vers la tarte aux pommes traditionnelle, cette recette est définitivement là!
Qu’est-ce que la tarte aux pommes et au cheddar?
Il y a une chose qui manque à nos tartes aux pommes et c’est le fromage.
J’ai l’impression que vous allez soit aimer cette idée, soit détester cette idée. L’ajout de cheddar à la tarte aux pommes n’est ni nouveau ni révolutionnaire, mais nombreux sont ceux qui n’ont pas entendu parler de ce dessert et / ou hésitent à essayer. Eh bien, il s’avère que la combinaison de fromage et de tarte aux pommes est totalement sous-estimée! Un peu salé, un peu sucré, beaucoup de satisfaction. Aujourd’hui, nous ajoutons du cheddar fort à ma croûte de tarte au beurre bien-aimée, puis nous la remplissons d’une garniture de tarte aux pommes pulpeuse saupoudrée de… vous l’avez deviné… du fromage.
Allez-vous simplement regarder cette perfection feuilletée au beurre et au fromage? Cette saison des fêtes crie essentiellement pour APPLE CHEDDAR!
Cette tarte aux pommes et au cheddar est:
- Comme une tarte aux pommes ordinaire, mais totalement améliorée
- Surtout sucré, un peu salé
- Extra beurre et méga feuilleté
- Rempli de pommes gluantes à la cannelle
- Pour les amateurs de fromage!
Commençons par la croûte de tarte au cheddar
Regardez le didacticiel vidéo dans mon article sur la croûte de tarte au beurre. Nous faisons la même chose ici, juste en ajoutant du fromage.
- Coupez le beurre froid en farine, sucre, + sel. Si vous n’avez pas de coupe-pâtisserie, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cette étape. J’aime toujours faire la croûte de tarte à la main avec un coupe-pâtisserie donc je ne la mélange pas trop, ce qui conduit rapidement à une texture dure.
- Ajoutez de l’eau glacée. 2 cuillères à soupe à la fois, mélanger lentement l’eau glacée dans le mélange beurre / farine. Utilisez autant d’eau glacée que nécessaire jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer.
- Incorporer lentement le fromage fraîchement râpé. Quand je dis fraîchement râpé, je veux dire le fromage que vous vous déchiquetez avec une râpe à boîte. Le fromage pré-râpé est beaucoup plus sec que le râpé fraîchement, ce qui peut affecter négativement la texture globale de la croûte. J’utilise un mélange de cheddar blanc et de cheddar fort ordinaire. C’est incroyable!!!
- Amenez la pâte en boule, puis coupez-la en deux.
- Refroidissez la pâte. Aplatissez la pâte en 2 disques. Envelopper chaque moitié et réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu’à 5 jours – ou congeler jusqu’à 3 mois. Je recommande de faire la pâte à tarte la veille pour qu’elle soit prête.
Cette pâte à tarte donne 2 croûtes – 1 pour le fond de la tarte et 1 pour le haut.
Regardez toutes ces couches feuilletées! C’est après avoir coupé la pâte en deux. ↓ ↓
Comment dérouler la pâte à tarte
Après avoir refroidi la pâte à tarte, déroulez 1 disque. Gardez un petit bol de farine à proximité pour garder votre surface de travail, votre rouleau à pâtisserie et vos mains légèrement farinés, ce qui empêche la pâte à tarte de coller. Lorsque vous sortez la pâte à tarte, commencez toujours par le centre et progressez dans toutes les directions, en tournant la pâte au fur et à mesure. Si la pâte à tarte est trop chaude ou que le beurre fond, arrêtez. Soulevez-le, placez-le sur une plaque à pâtisserie et réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes avant de continuer.
Garniture pour tarte aux pommes et au cheddar
Il est enfin temps de remplir notre tarte! Cette garniture pour tarte aux pommes est la même garniture exacte que j’utilise pour ma recette de tarte aux pommes en plat profond. Cependant, j’ai sauté le jus de citron car il ne se marie pas très bien avec le cheddar. (J’ajoute généralement du jus de citron pour égayer la saveur.) J’aime qu’il n’y ait pas de précuisson. Mélangez simplement les ingrédients de la tarte aux pommes et remplissez votre tarte.
Voici mes conseils pour la meilleure garniture de tarte aux pommes:
- Utilisez une variété de pommes telles que 3-4 pommes Granny Smith et 3 pommes Fuji
- Couper les pommes en tranches de 1/4 de pouce afin que les pommes ne soient pas fines et fragiles
- Ajouter de la farine pour lier les pommes ensemble
- Superposez et rentrez les pommes dans la croûte de manière étanche, donc pas de poches d’air spacieuses
Comment tresser + croûte à tarte en treillis
Nous avons une deuxième croûte de tarte au cheddar à utiliser et vous pouvez garnir cette tarte comme bon vous semble! Utilisez ma page de dessins de croûte à tarte pour l’inspiration. Ici, j’ai opté pour une garniture traditionnelle en treillis avec des bandes régulières et des bandes tressées. Permettez-moi de vous apprendre à faire les deux:
J’ai serti les bords de la croûte à tarte avec une fourchette et utilisé un emporte-pièce aux pommes pour quelques formes mignonnes sur le dessus. 🙂 Amusez-vous avec cette partie et soyez créatif. Vous pouvez également sauter la croûte de tarte supérieure et utiliser la garniture de ma tarte aux crumble aux pommes bien-aimée. MIAM!
Conseil du boulanger: Peu importe la façon dont vous décorez votre croûte de tarte, je recommande de réfrigérer la tarte entière au réfrigérateur ou au congélateur pendant que votre four préchauffe. Plus la pâte à tarte est froide, plus elle a de chances de conserver sa belle forme au four. Je le fais avec chaque tarte que je fais cuire, y compris celle de ces photos!
Remplie de pommes épaisses, chaque tranche de cette tarte aux pommes et au cheddar est parfaitement satisfaisante. Je suis convaincu que ce dessert attirera la foule à votre table des fêtes cette année!
Beaucoup plus de tartes
* Cette recette fait partie de ma semaine de tarte annuelle. Trouvez plus d’inspiration de tarte là-bas!
Description
Cette tarte aux pommes et au cheddar combine une croûte de tarte au fromage cheddar au beurre et une garniture sucrée à la cannelle et aux pommes. La pâte à tarte doit refroidir pendant 2 heures avant l’assemblage. Passez en revue les instructions et les notes de recette avant de commencer et utilisez votre cheddar préféré.
Ingrédients
Croûte à tarte au cheddar
- 2 et 1/2 tasses (315g) farine tout usage, plus plus au besoin (cuillère et nivelé)
- 2 cuillère à cafés sucre en poudre
- 1 cuillère à café sel
- 1 tasse (230g; 16 cuillères à soupe) Beurre sans sel, réfrigérés et coupés en cubes
- 1/2 tasse (120 ml) l’eau glacée, et plus au besoin
- 1 tasse (4 oncess) fraîchement râpé fromage cheddar*
- lavage des œufs: 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- optionnel: sucre grossier à saupoudrer sur croûte
Remplissage de tarte aux pommes
- 6–7 grand pommes, évidées, pelées et tranchées en 1/4 tranches de pouce (11-12 tasses au total)*
- 1/2 tasse (100g) sucre en poudre
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1 et 1/2 cuillères à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café chaque: piment de la Jamaïque moulu, clou de girofle moulu, & muscade moulue
- 1/4 tasse (1 once) fraîchement râpé fromage cheddar*
Instructions
- Faire la croûte à tarte: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre en cubes sur le dessus. À l’aide d’un coupe-pâte, d’un robot culinaire ou de deux fourchettes (le coupe-pâte est idéal, voir le post ci-dessus), coupez le beurre en ingrédients secs jusqu’à ce que toute la farine soit enrobée. Vous cherchez des morceaux de beurre enrobés de farine de la taille d’un pois. Quelques gros morceaux de beurre sont OK.
- Mesurer 1/2 tasse (120 ml) d’eau dans une tasse. Ajoutez de la glace. Remuez-le. De là, mesurez 1/2 tasse (120 ml) d’eau car la glace a un peu fondu. Arrosez d’eau froide, 2 cuillères à soupe (30 ml) à la fois, et remuez après chaque ajout. Arrêtez d’ajouter de l’eau lorsque la pâte se rassemble facilement et commence à former de grosses touffes. La pâte sera humide et un peu collante, mais pas trop mouillée. N’ajoutez pas plus d’eau que nécessaire. J’utilise toujours environ 1/2 tasse (120 ml) d’eau glacée. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, pliez soigneusement le fromage. Évitez de surcharger la pâte.
- Placer la pâte à tarte sur une surface de travail légèrement farinée. À l’aide de mains farinées, repliez la pâte sur elle-même jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée aux graisses. Formez-le en boule. Couper la pâte en deux. À l’aide de vos mains, aplatissez chaque moitié en un disque de 1 pouce d’épaisseur. Enveloppez chaque disque hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures et jusqu’à 5 jours.
- Faites le remplissage: Dans un grand bol, mélanger les tranches de pomme, le sucre, la farine, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la muscade et 1/4 tasse de fromage ensemble jusqu’à homogénéité. Mettez la garniture de côté pendant que vous déroulez la croûte à tarte.
- Étalez la pâte à tarte réfrigérée: Sur un plan de travail fariné, déroulez un des disques de pâte réfrigérée (conservez l’autre au réfrigérateur). Tournez la pâte environ un quart de tour après quelques rouleaux jusqu’à ce que vous ayez un cercle de 12 pouces de diamètre. Lissez les bords avec vos doigts si vous remarquez des fissures. Garder votre surface de travail, votre rouleau à pâtisserie et vos mains légèrement farinés facilite le déploiement. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Vous pouvez me regarder le faire à la marque: 43 dans ma vidéo de tarte au potiron praliné. (De plus, pour un joli bord épais, je ne coupe généralement pas la pâte en surplomb des bords de la croûte. Au lieu de cela, repliez l’excédent de pâte sur le bord et utilisez vos mains pour mouler le bord en un joli bord épais autour du Vous pouvez le faire avant ou après avoir ajouté la croûte de tarte supérieure.)
- Verser la garniture dans la croûte.
- Étalez la deuxième croûte à tarte comme vous avez déroulé la croûte à tarte inférieure. Vous pouvez simplement poser la croûte à tarte sur le dessus de la garniture pour faire une tarte à double croûte (fendre quelques trous dans le haut pour les bouches d’aération) ou vous pouvez créer une jolie conception de croûte à tarte comme une croûte à tarte en treillis et / ou un croûte de tarte tressée. Sertissez les bords avec une fourchette ou flûtez les bords avec vos doigts. Badigeonner la croûte de tarte avec de l’œuf. Saupoudrer de gros sucre, si désiré. Cela ajoute un joli croquant sucré.
- Préchauffer le four à 400 ° F (204 ° C). Pendant que le four préchauffe, placez votre tarte au réfrigérateur ou au congélateur pour la garder froide. Plus la pâte à tarte est froide, plus elle a de chances de conserver sa belle forme.
- Placer la tarte sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes. Garder la tarte au four, baisser la température à 375 ° F (190 ° C) et cuire au four pendant 30 à 35 minutes supplémentaires. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement.
- Laisser refroidir au moins 3 heures complètes à température ambiante avant de servir. Cette fois, la garniture s’épaissit. Couvrir hermétiquement les restes et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir / de congélation: Quelques façons de faire à l’avance! Faire la tarte 1 jour à l’avance – une fois qu’elle a refroidi, bien la couvrir et la conserver à température ambiante. La pâte à tarte peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 3 mois. La tarte au four se congèle également bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir. Les garnitures préparées peuvent également être congelées jusqu’à 3 mois, décongeler une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
- Outils spéciaux (liens d’affiliation): Box Grater | Pâtissier | Rouleau à pâtisserie | Plat à tarte plat profond | Emporte-pièce Apple | Pinceau à pâtisserie | Bouclier à croûte à tarte
- Fromage: Le fromage pré-râpé est souvent sec, donc je recommande fortement de râper un bloc de fromage vous-même à la maison – il est plus frais et un peu plus humide. Utilisez votre cheddar préféré. J’adore le cheddar blanc dans cette tarte ou une combinaison de cheddar blanc et de cheddar ordinaire extra-pointu. Vous pouvez remplacer d’autres fromages si vous le souhaitez, mais évitez les fromages à pâte molle ou friable.
- Pommes: Pour un meilleur goût, je recommande une variété de pommes telles que 3-4 pommes Granny Smith et 3 pommes Fuji, Honeycrisp, Gala ou Pink Lady.
Mots clés: fromage, tarte aux pommes, action de grâces
