French Silk Pie (Recette + Vidéo)

Ce crémeux et indulgent Tarte à la soie française combine ma meilleure croûte de tarte feuilletée, une garniture au chocolat lisse comme de la soie et de la crème fouettée fraîche sur le dessus. Cette recette utilise des œufs cuits, vous n’avez donc pas à vous soucier de consommer des œufs crus.

Après de nombreuses demandes, je dévoile une recette de tarte à la soie française préférée. J’ai essayé beaucoup de tartes à la soie françaises et j’en ai fait plusieurs dans ma propre cuisine, mais c’est certainement ma meilleure à ce jour et je suis ravie que vous puissiez enfin l’essayer!

Pourquoi c’est ma meilleure tarte en soie française

• utilise ma croûte de tarte feuilletée qui a fait ses preuves
• léger comme de la mousse, mais beaucoup plus lisse
• contrairement à d’autres recettes, il n’y a pas d’oeufs crus
• le remplissage s’installe parfaitement
• garni de ma crème fouettée fraîche préférée

Pas d’oeufs crus

Cette caractéristique mérite certainement d’être soulignée. La plupart des recettes de tarte à la soie françaises nécessitent des œufs crus, mais je les fais d’abord cuire doucement. Cela nécessite une étape supplémentaire sur le poêle, mais cela annule tout souci de servir des œufs crus. Même avec cette étape, nous avons toujours la même texture lisse comme de la soie – rien n’est compromis! Donc, si vous cherchez une recette de tarte à la soie française classique sans œufs crus, c’est tout.

Tutoriel vidéo French Silk Pie

Comment aveugler complètement la croûte à tarte

Comme ma tarte à la crème de noix de coco, cette garniture pour tarte à la soie française n’est pas cuite, elle nécessite donc une croûte de tarte entièrement cuite. «Cuisson à l’aveugle» signifie que nous cuisons une croûte à tarte sans garniture à l’intérieur. Savez-vous comment aveugler la croûte de tarte? Revoyons:

1. Faire de la pâte à tarte à l’avance, puis réfrigérez ou congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire la tarte. La croûte à tarte doit refroidir pendant au moins 2 heures avant d’être déroulée. Vous pouvez utiliser ma croûte à tarte préférée ou ma recette de croûte à tarte au beurre. Je préfère le mélange shortening / beurre dans ma croûte à tarte car le shortening promet cette texture feuilletée prisée. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une croûte de biscuits Graham ou même une croûte de biscuits Oreo à la place. Voir la note de recette.
2. Roulez la pâte, puis rentrez dans un moule à tarte de 9 pouces. Sertissez ou cannelez les bords. Vous voulez connaître mon astuce pour de beaux bords de croûte à tarte? Ne coupez pas l’excédent de pâte à tarte. Voir l’étape 2 de la recette ci-dessous.
3. Pour éviter de rétrécir, refroidissez la croûte de tarte en forme pendant au moins 30 minutes. N’oubliez pas que la pâte à tarte doit être froide lorsqu’elle frappe le four. Vous pouvez le faire avant ou après avoir rempli les poids à tarte (étape suivante).
4. Remplissez avec des poids à tarte. À mesure que la pâte à tarte cuit, sa graisse fondra. La graisse fondante fait rétrécir la croûte de tarte sur les côtés du plat à tarte. Pour empêcher la pâte à tarte de perdre complètement sa forme, alourdissez-la avec des poids à tarte. Tapisser soigneusement la pâte à tarte avec du papier parchemin, puis verser le poids de la tarte ou même les haricots secs. (Remarque: 2 paquets de ces poids à tarte * sont nécessaires.) * lien d’affiliation!
5. Cuire jusqu’à ce que les bords sont relativement fixes, environ 12 minutes.
6. Supprimer les poids de tarte, amarrez la croûte avec une fourchette comme indiqué dans le didacticiel vidéo ci-dessus, puis retournez au four jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Voir photo ci-dessous à droite.
7. Laisser refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.

Certaines recettes, comme ma tarte à la citrouille et ma tarte au citron meringuée, nécessitent croûte de tarte au four partiellement aveugle– cela signifie que la garniture est cuite, mais la croûte nécessite une pré-cuisson.

4 parties de garniture pour tarte au chocolat

Faisons la garniture au chocolat pendant que la croûte de tarte cuite au four se refroidit. Il se passe quelques choses différentes ici. Vous avez besoin de 4 bols séparés pour différents composants.

1. Crème épaisse: Fouetter la crème épaisse en pics fermes.
2. Chocolat fondu: Utilisez deux barres de 4 onces de chocolat pur dans cette recette. N’utilisez pas de pépites de chocolat, qui ne fondent pas dans la bonne consistance. Je préfère et recommande le chocolat mi-sucré, mais vous pouvez utiliser du chocolat non sucré pour une saveur plus foncée.
3. Oeufs + sucre: J’aime fouetter la crème et faire fondre le chocolat en premier, donc les deux sont prêts comme j’en ai besoin. Pour les œufs, fouettez-les avec le sucre et faites-les cuire doucement sur la cuisinière. Utilisez une double chaudière ou un bol résistant à la chaleur sur une casserole d’eau frémissante, comme indiqué dans le didacticiel vidéo ci-dessus. En fouettant constamment, cuire jusqu’à ce qu’ils atteignent 160 ° F (71 ° C), une température qui tue toutes les bactéries possibles. Vous avez besoin d’un thermomètre à lecture instantanée pour cette étape. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis incorporer le chocolat fondu.
4. Beurre en crème + sucre: Enfin, crémer le beurre à température ambiante et le sucre ensemble. Bien que ce soit la dernière partie répertoriée, c’est en fait la base de tout le remplissage. Ajouter le mélange chocolat / œuf, puis incorporer la crème fouettée non sucrée.

Ci-dessus à gauche: oeufs cuits + sucre. Ci-dessus à droite: chocolat fondu et œufs combinés.

Ci-dessous à gauche: beurre à la crème + sucre. En bas à droite: beurre à la crème + sucre avec le chocolat / œufs.

Enfin, incorporer la crème fouettée non sucrée et étaler dans la croûte à tarte refroidie. Placer la tarte au réfrigérateur et réfrigérer jusqu’à ce que la garniture prenne, environ 4 à 6 heures.

C’est une excellente tarte pour faire avancer la journée!

Alors que j’avais une recette de tarte à la mousse au chocolat dans mes archives, je voulais partager une tarte à la soie française classique. Quelle est la différence? La tarte à la mousse se trouve dans une délicieuse croûte de biscuits Oreo et a une garniture de mousse aérienne, très épaisse et très épaisse. Cette tarte à la soie française, cependant, est servie dans une croûte à tarte traditionnelle et a une garniture beaucoup plus riche et plus lisse. (En vérité, vous ne pouvez pas vous tromper avec l’une ou l’autre des tartes au chocolat!)

Utilisez à nouveau la crème épaisse pour garnir la crème fouettée

Vous avez besoin de crème épaisse pour la garniture ET de la garniture de crème fouettée sur le dessus. Prenez une pinte de crème épaisse ou de crème à fouetter épaisse et utilisez 1 tasse pour la garniture et 1 tasse pour la crème fouettée sur le dessus. (Nous utilisons ma crème fouettée à la vanille préférée!) Terminez-la avec des boucles de chocolat, des mini pépites de chocolat ou même de la noix de coco grillée.

Conseils de réussite

1. Passez en revue la recette, les notes et la vidéo: Comme il existe plusieurs étapes différentes, mon conseil de réussite n ° 1 consiste à consulter les instructions écrites et les notes de recette ainsi que de regarder le didacticiel vidéo ci-dessus avant de commencer. Prenez votre temps à chaque étape et vous serez récompensé par la perfection de la tarte au chocolat.
2. Maintenir un remplissage lisse: Assurez-vous que le mélange d’oeufs refroidit avant d’incorporer le chocolat. Ensuite, assurez-vous que le mélange chocolat / œuf refroidit avant de le mélanger dans le beurre à la crème + le sucre. Si ces ingrédients sont encore chauds, la garniture pourrait cailler.
3. Aucune substitution: Pour assurer que la garniture s’installe correctement et conserve la texture soyeuse, je ne recommande aucune substitution d’ingrédient.

Beaucoup plus de tartes

* Cette recette fait partie de ma semaine de tarte annuelle. Trouvez plus d’inspiration de tarte là-bas!