Ma tarte aux pacanes maison est classique et simple avec un soupçon inattendu de cannelle. C’est la combinaison parfaite de sucré et de salé – après une bouchée, vous goûterez pourquoi c’est mon préféré!
Aujourd’hui, je redonne vie à l’une de mes recettes classiques avec une nouvelle vidéo et de nombreux autres conseils pour réussir mes recettes. J’ai posté cette recette il y a exactement 4 ans!
La tarte aux pacanes est le dessert sucré classique sans lequel aucun Thanksgiving n’est complet. C’est aussi traditionnel que la tarte à la citrouille et aussi merveilleusement riche que la tarte aux pommes. En grandissant, la table des desserts de Thanksgiving de ma famille comprenait toujours (et inclura toujours) la recette de tarte aux pacanes à l’ancienne de ma grand-mère. C’est un véritable honneur de partager sa recette et j’espère que cette recette restera à jamais gravée dans sa mémoire.
Comment faire une tarte aux noix de pécan
En ce qui concerne les tartes de Thanksgiving, c’est l’un des plus faciles. Il n’y a pas de pré-cuisson de la croûte ni de pré-cuisson de la garniture. Grand-mère, bien qu’elle ne soit plus avec nous, sait toujours ce qui est le mieux! Voici un aperçu du processus.
- Faire la croûte à tarte. Comme toujours, utilisez ma croûte à tarte maison préférée.
- Étalez la croûte à tarte. Vous visez un cercle de pâte à tarte de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un moule à tarte de 9 × 2 pouces.
- Étalez les pacanes à l’intérieur de la croûte à tarte.
- Fouetter ensemble les ingrédients restants. Versez sur les pacanes.
- Cuire. J’aime placer un bouclier de croûte à tarte sur le dessus des bords de tarte pour les empêcher de brunir trop rapidement. Si vous constatez que la tarte entière brunit trop rapidement, placez un morceau de papier d’aluminium sur la tarte entière.
- Trancher et servir. La tarte est délicieuse tiède ou à température ambiante. Garnir de crème fouettée, de crème glacée et / ou d’une pincée de sucre à la cannelle.
Tutoriel vidéo Pecan Pie
Ce qui en fait ma meilleure recette de tarte aux pacanes
Voici ma recette éprouvée et voici pourquoi:
- Simplicité. Il n’y a que 8 ingrédients dans cette garniture remarquablement simple (y compris le sel, la cannelle et l’extrait de vanille) pour que les saveurs brillent vraiment.
- La meilleure croûte à tarte. Nous parlons méga feuilleté, méga beurre et méga délicieux. C’est la seule et unique recette de croûte à tarte que j’utilise. Il a été transmis de génération en génération et résiste à l’épreuve du temps. Voici ma recette pour toute la croûte de tarte au beurre si vous êtes intéressé.
- Pas de pré-cuisson nécessaire. La croûte de tarte au beurre a une texture merveilleusement feuilletée, mais reste toujours parfaitement intacte pendant que la tarte cuit et refroidit. Certaines recettes vous obligent à précuire la croûte à tarte avant de verser la garniture, mais je ne trouve pas cela nécessaire. Nous pouvons sauter cette étape en faisant simplement cuire la tarte sur une grille inférieure du four.
- Texture incroyable. Les noix de pécan sur le dessus sont toutes grillées tandis que les noix en dessous ont une texture moelleuse fondante. La saveur et la texture des noix de pécan, associées à la croûte de tarte maison feuilletée, à la vanille, au beurre et à la cannelle de la garniture… tout cela en fait juste ma recette de tarte aux pacanes préférée.
Ingrédients de remplissage pour tarte aux pacanes
Puisqu’il est fait avec peu d’ingrédients, il est impératif d’utiliser des noix et des épices de haute qualité. J’adore vraiment les pacanes Diamond of California et l’extrait de vanille pure McCormick (bien que l’extrait de vanille maison soit excellent aussi). Pour la meilleure garniture de tarte aux pacanes, utilisez ces ingrédients:
- Noix de pécan: Impossible de préparer cette garniture sans noix de pécan!
- Des œufs: Les œufs retiennent la garniture ensemble.
- Sirop de maïs: Adoucit et aide à prévenir la cristallisation pendant la cuisson de la tarte. Je préfère le sirop de maïs noir pour une saveur intensifiée. Voir ci-dessous si vous êtes intéressé par la tarte sans sirop de maïs.
- Cassonade: Il y a 1 et 1/2 tasse de sucre total dans cette tarte, qui comprend la cassonade et le sirop de maïs (1/2 tasse et 1 tasse). Typiquement, cette tarte a environ 2 tasses pleines, mais je trouve cela beaucoup trop sucré.
- Sel + beurre + extrait de vanille: Chacun donne à la tarte aux pacanes sa saveur traditionnelle.
- Cannelle: La cannelle ajoute une couche supplémentaire de saveur! Je ne vois pas beaucoup de tartes aux pacanes à la cannelle – alors merci, grand-mère, de m’avoir donné l’opportunité de présenter une tarte aux pacanes légèrement unique sur nos tables de Thanksgiving.
Comment faire une tarte aux pacanes sans sirop de maïs
La question la plus courante ici est: puis-je faire une tarte aux pacanes sans sirop de maïs? Ma réponse a toujours été: oui, mais la garniture ne sera pas vraiment prise ou elle n’aura pas le goût d’une tarte aux pacanes. Alors… non, tu ne peux pas. Jusqu’à ce que j’essaye la tarte aux pacanes à l’érable!
Le sirop de maïs est la colle qui maintient cette garniture ensemble. Plus épais que les autres édulcorants liquides, le sirop de maïs fonctionne avec les œufs pour vous assurer que votre garniture pour tarte aux pacanes durcira. Le problème est que de plus en plus de boulangers modernes recherchent une substitution non raffinée du sirop de maïs. Lors de la création de ma recette de tarte aux noix de pécan sans sirop de maïs, mon objectif était de trouver une solution non seulement pour trouver un substitut de sirop de maïs, mais pour garantir que la garniture se FIXERA ET GOUTERAIT DÉLICIEUSE.
Prenant une note de mes barres de tarte au beurre brun et aux pacanes, j’ai atteint sirop d’érable pur. C’est un liquide plus mince que le sirop de maïs, mais il a la saveur la plus remarquable, comme vous le savez. La recette des barres appelle à tempérer les œufs, mais je voulais un remplissage sans tracas qui sautait les étapes supplémentaires. Tout l’ingrédient magique: 1 petite cuillère à soupe de farine. Des saveurs simples, délicieuses et pures nous donnent une infusion d’érable + du beurre doux + une tranche de tarte délicieusement épaisse. Je sais que vous aimerez aussi ma variation de tarte aux pacanes et à l’érable.
Comment congeler la tarte aux pacanes
La tarte aux pacanes est un merveilleux dessert à préparer à l’avance. Faites simplement cuire la tarte comme indiqué, laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la bien avec une pellicule plastique ou du papier d’aluminium. Placer dans un sac zippé au congélateur ou dans un contenant hermétique et congeler jusqu’à 3 mois. Au moment de servir, décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de trancher.
J’ai fait environ 3 ou 4 de ces tartes au cours des dernières semaines pour congeler pour les vacances à venir – elles gèlent et décongèlent magnifiquement! Personne ne se rend compte qu’ils ne sont pas fraîchement cuits.
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Description
Ceci est ma recette de tarte aux pacanes préférée pour de nombreuses raisons. Un peu de cannelle, de vanille, de beurre fondu, de pacanes grillées, de croûte feuilletée maison… Je pourrais continuer encore et encore. Classique et simple, traditionnel et sucré.
Ingrédients
Croûte
Remplissage
- 2 et 1/2 tasses (250g) hachées grossièrement noix de pécan (une côtelette très rude!)
- 3 grand des œufs
- 1 tasse (240 ml) sirop de maïs noir*
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 1/4 tasse (60g) Beurre sans sel, fondu et légèrement refroidi
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café cannelle moulue
Instructions
- La croûte: Préparez ma croûte à tarte à l’étape 5.
- Après que la pâte à tarte a refroidi, ajustez la grille du four à la troisième position inférieure et préchauffez à 350 ° F (177 ° C).
- Étalez la croûte de tarte réfrigérée sur une surface légèrement farinée. N’oubliez pas, lorsque vous déroulez la pâte à tarte, utilisez toujours une force douce avec votre rouleau à pâtisserie. Commencez par le centre et progressez dans toutes les directions, en faisant tourner la pâte avec vos mains au fur et à mesure. Étalez-le en un cercle de 12 pouces de diamètre. Placer soigneusement la pâte dans un plat à tarte de 9 × 2 pouces. Rentrez-le avec vos doigts, en vous assurant qu’il est lisse. Pour un beau bord, comme indiqué dans la vidéo ci-dessus, repliez la pâte en surplomb sur le bord et utilisez vos mains pour mouler le bord en un joli bord épais autour de la tarte. Sertissez les bords avec une fourchette ou utilisez vos doigts pour flûter les bords. Encore une fois, vous pouvez me voir le faire dans la vidéo ci-dessus. Badigeonner les bords avec de l’œuf. (Pour aider à garantir un beau bord, je refroidis toujours la pâte façonnée dans le plat à tarte pendant 10 minutes au réfrigérateur ou au congélateur avant de la remplir.)
- Le remplissage: Répartir les pacanes uniformément dans la croûte à tarte. Fouetter les œufs, le sirop de maïs, la cassonade, la vanille, le beurre fondu, le sel et la cannelle dans un grand bol jusqu’à homogénéité. Versez sur les pacanes.
- Cuire la tarte de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Après les 20 premières minutes de cuisson, je place un écran de croûte à tarte sur le dessus pour éviter que les bords ne brunissent trop rapidement. Vous pouvez également tendre un morceau de papier d’aluminium sur toute la tarte si elle brunit trop rapidement. Retirer la tarte finie du four et placer sur une grille pour refroidir complètement. La garniture à tarte se déposera en refroidissant.
- Trancher et servir la tarte chaude ou à température ambiante. Garnir de crème fouettée ou de crème glacée.
- Couvrir et conserver les restes à température ambiante pendant 1-2 jours ou au réfrigérateur pendant 4-5 jours.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: La tarte aux pacanes est un merveilleux dessert à préparer à l’avance. Vous pouvez commencer en combinant tous les ingrédients de la garniture (à l’exception des pacanes) un jour à l’avance. Gardez-le bien couvert au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler la tarte. Vous pouvez également préparer la pâte à tarte 1 à 5 jours à l’avance car elle doit refroidir. Si vous voulez cuire la tarte 1 jour à l’avance, faites-la cuire comme indiqué, laissez-la refroidir complètement, puis couvrez-la bien et conservez-la à température ambiante jusqu’au moment de servir le lendemain. La tarte au four se congèle bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante avant de servir.
- Outils spéciaux (liens affiliés): Mélangeur à pâtisserie, rouleau à pâtisserie, assiette à tarte en verre ou assiette à tarte en céramique, brosse à pâtisserie
- Croûte à tarte: Les deux recettes de croûtes à tarte liées font 2 croûtes. Vous n’avez besoin que d’une croûte pour cette tarte, alors congelez la 2e moitié pour une autre utilisation.
- Sirop de maïs: Vous pouvez utiliser du sirop de maïs léger à la place. Je n’ai aucune suggestion de substitution donnant la même texture, humidité et saveur. Le sirop de maïs est un incontournable de la tarte aux pacanes traditionnelle. Pour une variante sans sirop de maïs, essayez ma tarte aux pacanes à l’érable.
Mots clés: tarte aux pacanes, action de grâces
