Ce gâteau au chocolat et à la framboise au chocolat noir est moelleux et moelleux avec un streusel d’amande au beurre sur le dessus. Parsemé de framboises juteuses et fourré de pépites de chocolat, ce gâteau au petit déjeuner est un régal! Nous adorons ça le matin de Noël, mais c’est la bienvenue toute l’année. Vous pouvez utiliser de nombreuses casseroles de cuisson de différentes tailles, alors passez en revue mes notes de recette avant de commencer.
J’ai tellement hâte d’apporter mon gâteau au chocolat et aux framboises au chocolat noir de retour sous les projecteurs! Publié à l’origine il y a quelques années et l’une de mes recettes préférées, ce gâteau du petit-déjeuner est une tradition du matin de Noël depuis plus d’une décennie.
Celui qui organise, nous avons un grand brunch de Noël après avoir passé les cadeaux d’ouverture du matin. Nous sirotons un café et une collation sur ce fabuleux gâteau pour nous faire plaisir. L’ouverture des cadeaux prend plus de temps ces jours-ci avec un bébé, nous avons donc particulièrement faim lorsque nous déballons. 🙂
Bien que apprécié tout au long de l’année (qui peut y résister tout le temps), il a le goût le plus spécial du 25 décembre. Avez-vous déjà eu l’occasion de l’essayer?
Ce gâteau au café au chocolat noir et aux framboises est:
- Doux, beurré, + humide
- Simple à réaliser
- Parsemé de framboises juteuses
- Rempli de pépites de chocolat
- Garni de streusel aux amandes douces
- Parfait pour faire à l’avance ou congeler
Avant que j’oublie. (Parce que j’ai souvent cette question!) Le terme «gâteau au café» fait référence à un petit-déjeuner ici aux États-Unis. Il peut y avoir du café DANS le gâteau, mais c’est vraiment notre façon de dire un gâteau à déguster avec du café. Il n’y a pas de café dans cette recette.
Mes instructions originales datent de 2013 et un peu déroutantes à lire. Bien que je n’aie pas changé la recette, j’ai simplifié la méthode. Nous utilisons la méthode de crémage traditionnelle comme base de ce gâteau, donc vous êtes automatiquement assuré d’un fond de teint moelleux.
Comment faire un gâteau au café au chocolat noir et aux framboises
- Mélanger les ingrédients streusel ensemble. Comme mon gâteau aux miettes traditionnel, je fais d’abord le streusel pour qu’il soit prêt à partir. Pour le streusel, vous avez besoin de farine, de sucre, de beurre et d’amandes en tranches ou en tranches. Assurez-vous que le beurre est froid et travaillez-le avec une fourchette ou un coupe-pâtisserie.
- Mélanger les ingrédients secs du gâteau ensemble. Vous avez besoin de farine, de levure chimique et de sel.
- Battez les ingrédients humides ensemble. Vous avez besoin de beurre, de sucre, d’œuf et d’extrait de vanille. Ce gâteau est tellement beurré, mais il n’y a que 1/4 tasse dans la recette de base. Nous obtenons beaucoup de cette bonté beurrée du streusel et du babeurre.
- Incorporer le babeurre. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis mélanger lentement le babeurre. Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez utiliser du lait entier à la place. Puisque nous soulevons le gâteau avec de la poudre à pâte et non du bicarbonate de soude, vous n’avez pas besoin de l’acidité du babeurre – c’est vraiment plus pour la saveur.
- Pliez dans les extras. Ajouter les pépites de chocolat, puis incorporer les framboises. Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou surgelées. Les framboises se briseront, alors mélangez-les lentement et soigneusement.
- Transférer dans un plat graissé et cuire.
Il est incroyable servi chaud, mais vous pouvez le laisser refroidir à température ambiante avant de le servir si nécessaire. Il est également excellent comme gâteau de petit-déjeuner, gâteau de collation, gâteau de dessert ou gâteau de collation de minuit. (-> oui!) Ne vous limitez pas à ne profiter que de cela le matin; Je l’adore comme dessert rapide et facile. C’est vraiment un régal à faible entretien, surtout si vous sautez le streusel et ajoutez simplement les amandes tranchées juste au-dessus de la pâte.
(Je le fais comme ça quand je n’ai pas envie de faire le streusel!)
Quelle taille de moule de cuisson?
Les options sont infinies. Ce gâteau n’est PAS difficile!
Vous pouvez le faire cuire dans un moule carré de 9 pouces ou un plat à tarte de 9 pouces. Un moule de cuisson de 11 × 7 pouces fonctionne aussi bien et si vous avez un boulanger ovale d’environ 9-10 pouces de long, cela fonctionne aussi. J’ai fait ce gâteau comme un pain rapide dans un moule à pain et comme muffins aussi. Ces jours-ci, j’utilise ma cocotte de 11 × 7 pouces. (Sur la photo – cela vient de Crate & Barrel il y a quelques années, mais je ne le trouve plus sur leur site!)
Pour un plus gros gâteau de 9 × 13 pouces, doublez la recette.
Tout ce qui contient 8 à 10 tasses de pâte fonctionne, ce qui est très pratique si vous utilisez des casseroles spécifiques pour d’autres recettes à l’époque. Le temps de cuisson change évidemment, il est donc préférable d’avoir un cure-dent à portée de main pour vérifier la cuisson.
Avec les amandes, le chocolat noir et les framboises, la saveur et la texture ne manquent pas! Cela me rappelle mon gâteau aux miettes de framboises et d’amandes, mais la recette d’aujourd’hui remplace la cannelle et la cassonade par du chocolat.
Tout le monde a besoin d’essayer cela. Mais permettez-moi de vous avertir – vous continuerez à couper les morceaux de ce gâteau. Couper en morceaux pour servir? Coupez un ruban pour vous-même. En passant? Coupez un ruban pour vous-même. Au lit? Allez dans la cuisine et découpez un ruban pour vous-même.
Description
Ce gâteau au chocolat et à la framboise au chocolat noir est moelleux et moelleux avec un streusel d’amande au beurre sur le dessus. Vous pouvez utiliser de nombreuses casseroles de cuisson de différentes tailles, alors passez en revue mes notes de recette avant de commencer.
Ingrédients
Streusel
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
- 1/4 tasse (31g) farine tout usage
- 3 cuillère à soupes (45g) Beurre sans sel, du froid
- 1/2 tasse (64g) en tranches ou en tranches amandes
gâteau
- 2 tassess (250g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 2 cuillère à cafés levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 tasse (1/2 bâton; 60g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 3/4 tasse (150g) sucre en poudre
- 1 grand Oeuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 tasse (240 ml) Babeurre ou lait entier
- 1 tasse (180g) foncé pépites de chocolat*
- 1 et 1/2 tasse fraîche ou congelée (ne pas décongeler) framboises
Instructions
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Vaporiser un moule de 9 pouces * (voir note de recette) avec un spray antiadhésif.
- Faites d’abord le streusel: Mélanger le sucre et la farine ensemble. À l’aide d’un couteau à pâtisserie ou d’une fourchette, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Cela prend quelques minutes. Pliez les amandes. Réservez à utiliser à l’étape 4.
- Faites le gâteau: Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté. Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le sucre ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient combinés et crémeux, environ 1 à 2 minutes. Racler les côtés et remonter le fond du bol au besoin. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et battre jusqu’à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs et commencer à battre à basse vitesse. Avec le mélangeur en marche, verser lentement le babeurre. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat. Battez à basse température jusqu’à ce que tout soit combiné. Évitez de trop mélanger. À l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule en caoutchouc, pliez délicatement les framboises. Ils vont se casser un peu, mais essayez d’être extrêmement prudent.
- Étalez la pâte dans le moule préparé. Garnir du streusel. Si vous avez des extras, parsemez le haut du gâteau de quelques framboises et pépites de chocolat.
- Cuire au four pendant environ 45 à 46 minutes si vous utilisez un moule de 8 ou 9 pouces, bien que ce temps change si vous avez utilisé un moule de taille différente. Ce temps est une ligne directrice; le gâteau est fait quand un cure-dent inséré au milieu en ressort propre. Si le gâteau brunit trop rapidement sur le dessus, tendre sans serrer avec du papier d’aluminium pendant la cuisson.
- Retirer du four et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes avant de trancher et de servir. Vous pouvez également laisser le gâteau refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
- Couvrir hermétiquement les restes et conserver à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions de congélation: Congeler le gâteau cuit et refroidi jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant de servir.
- Tailles de moule à gâteau: Vous pouvez faire cuire ce gâteau dans un moule carré de 9 pouces, un plat à tarte de 9 pouces, un moule de 11 × 7 pouces ou un boulanger ovale d’environ 9-10 pouces de long. Tout ce qui contient 8-10 tasses de pâte fonctionne. Le temps de cuisson change légèrement, alors gardez l’œil sur le gâteau après environ 42 minutes et ayez un cure-dent à portée de main pour vérifier la cuisson. Pour un moule à pain de 9 × 5 pouces, cuire au moins 60 à 65 minutes. Pour les muffins, suivez les mêmes instructions de cuisson que mes muffins streusel aux bleuets. Pour un plus gros gâteau de 9 × 13 pouces, doublez la recette. Le temps de cuisson sera un peu plus long, mais utilisez un cure-dent pour tester la cuisson.
- Pépites de chocolat: Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, du chocolat blanc, des pépites de chocolat mi-sucré ou noir / doux-amer.
- Babeurre: Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait entier par du babeurre. Le babeurre acide n’est pas nécessaire pour que le gâteau monte car nous utilisons de la levure chimique. Cependant, si vous voulez la saveur acidulée, vous pouvez faire votre propre substitut de lait aigre. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez ensuite suffisamment de lait entier dans la même tasse à mesurer jusqu’à ce qu’il atteigne 1 tasse. (Dans une pincée, des laits moins gras ou non laitiers fonctionnent pour ce lait aigre, mais le gâteau n’aura pas un goût aussi riche.) Remuez-le et laissez reposer pendant 5 minutes. Le «babeurre» fait maison sera un peu caillé et prêt à l’emploi dans la recette.
Mots clés: gâteau au chocolat et aux framboises
