Cette trempette au crabe du Maryland, chaude et au fromage, obtient le sceau d’approbation des habitants et des touristes. Pour le meilleur goût et la meilleure texture, utilisez de la chair de crabe en morceaux et les 8 autres ingrédients savoureux répertoriés comme le fromage à la crème, l’assaisonnement Old Bay et le fromage cheddar. Cuit lentement ou au four, c’est la trempette la plus irrésistible. Attire une foule chaque fois que je le fais!
Entrez dans à peu près n’importe quel bar ou restaurant du Maryland et vous trouverez forcément une trempette au crabe chaud dans le menu. C’est notre aliment de base. Parfois servi sur des bretzels mous, parfois cuit dans une poêle, toujours une commande incontournable. Nous le mangeons sur du poulet (généralement appelé «chesapeake de poulet») ou dans des quesadillas, mais la meilleure façon de servir une trempette chaude au crabe au fromage est avec du pain frais, des quartiers de pita, du céleri et / ou des biscuits au beurre robustes.
Ici, dans le Maryland, NOUS ADORONS NOTRE CRABE DIP.
Cette trempette au crabe chaud est:
- Fait de gros morceaux de crabe
- Trempette au fromage et croquettes de crabe
- Addictivement crémeux
- Old Bay assaisonné
- Au four ou à cuisson lente, votre choix
- Extra rapide, pas de pré-cuisson
- Rien de moins qu’un énorme succès, garanti
Cela rend justice au Maryland!
Recherchez sur Internet ou dans vos livres de cuisine et vous trouverez des millions de recettes de trempette au crabe. Ils sont tous centrés sur – vous l’avez deviné – le crabe, mais les extras peuvent varier. J’ai goûté des centaines de trempettes de crabe (j’en suis entouré!) Et je sais ce qui fonctionne – et ce qui ne fonctionne pas.
Les meilleurs ingrédients de trempette de crabe
Ce sont les 9 ingrédients dont vous avez besoin pour faire la meilleure trempette au crabe du Maryland sur la planète. Et ce n’est pas une exagération. J’ai des locaux qui ne jurent que par celui-ci !!!!
- Fromage Frais: Le fromage à la crème est à la base de cette trempette. Aucune substitution ici.
- Mayonnaise: Je n’aime pas la mayonnaise et j’adore cette trempette au crabe. Il affine le fromage à la crème et ajoute la texture crémeuse nécessaire.
- Crème fraîche: Certaines recettes de trempette au crabe ne demandent que de la mayonnaise et du fromage à la crème, mais j’aime décomposer ces ingrédients plus lourds avec de la crème sure acidulée. Croyez-moi cela fonctionne.
- Fromage cheddar: Vous pouvez utiliser du cheddar fort ou du cheddar blanc si vous le souhaitez, mais n’utilisez pas un autre fromage qui a une saveur plus forte parce que nous ne voulons pas dominer le crabe.
- Moutarde moulue: Un soupçon de moutarde est un ingrédient clé de toute recette de gâteau de crabe du Maryland et nous utilisons également quelque chose de similaire ici. La moutarde moulue est nécessaire – et ne vous inquiétez pas, vous ne goûtez pas la moutarde.
- Jus de citron: Saveur fraîche et équilibrée!
- Assaisonnement Old Bay: Cette épice salée est un aliment de base dans le Maryland, en particulier avec le crabe.
- Sauce Worcestershire: Tellement de saveur. Vous n’avez pas besoin de beaucoup – seulement 2 cuillères à café.
- Chair de crabe en morceaux: Pour la meilleure trempette absolue au crabe, je recommande d’utiliser de la chair de crabe en morceaux ou un mélange de chair de crabe en morceaux et de viande de backfin. La chair de crabe en morceaux garantit ces grosses bouchées alléchantes de crabe.
Un soupçon de sauce piquante est délicieux aussi!
Comment faire une trempette chaude au crabe
Vous n’êtes qu’à environ 30-35 minutes de ce bonheur!
- Battez d’abord le fromage à la crème. Vous le voulez super crémeux et lisse.
- Battre le reste des ingrédients sauf le crabe.
- Pliez le crabe. Évitez d’utiliser un mélangeur pour cette étape, car vous ne voulez pas briser complètement le crabe en morceaux.
- Cuisson lente ou cuisson au four. Laisser cuire à feu doux pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’il soit chaud et crémeux ou cuire dans une casserole, un plat à tarte ou une poêle allant au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant sur les bords.
Le processus est rapide, simple et infaillible tant que vous utilisez les bons ingrédients. Un batteur à main ou sur socle est certainement utile et facilite le mélange, mais je l’ai déjà mélangé à la main auparavant.
Servir la trempette de crabe
Pour servir, garder les choses simples. Vous voulez que les saveurs de la trempette brillent, alors ne les servez pas avec des craquelins ou des pains aux saveurs écrasantes. Des tranches de baguette solides, du pain artisanal (photo!) Ou des craquelins sont essentiels pour que vous puissiez ramasser tout ce crabe en morceaux.
Meilleure viande de crabe pour trempette de crabe
Au marché, vous pouvez trouver de la chair de crabe en conserve, congelée ou fraîche (réfrigérée). La chair de crabe en conserve non réfrigérée n’a pas la saveur la plus fraîche (évidemment). Si vous devez utiliser de la viande de crabe en conserve dans la section réfrigérée de votre marché. Plus la chair de crabe est fraîche, meilleure sera la trempette au crabe.
Chair de crabe étiquetée « cueillies à la main »ou «Fraîchement cueilli» est entièrement cuit et vendu dans des bacs en plastique par le boucher ou le comptoir de fruits de mer. C’est ce que j’utilise toujours pour les gâteaux au crabe et la trempette au crabe et je vous encourage fortement à utiliser le même ici. C’est plus cher que la conserve, mais vous avez un produit complètement différent (et frais). Ne vous inquiétez pas, tous les autres ingrédients sont assez bon marché, surtout si vous achetez une marque de magasin ou les trouvez en vente.
Demandez à votre épicier où trouver la chair de crabe la plus fraîche du magasin. J’achète de la chair de crabe fraîche vendue dans un bac en plastique de 1 lb au comptoir des fruits de mer.
Cela ne déçoit PAS!
Plus d’amuse-gueules 5 étoiles
Description
Pour la meilleure texture, utilisez de la chair de crabe en morceaux et chaque ingrédient indiqué. Aucune substitution! Servir avec une baguette croustillante, des craquelins solides, du céleri ou du pita frais. Pour plus de conseils de réussite et pour savoir quelle chair de crabe utiliser, consultez le billet de blog ci-dessus.
Ingrédients
- 8 oncesbloc s (224g) Fromage Frais, température ambiante*
- 1/2 tasse (120g) Mayonnaise
- 3/4 tasse (180g) Crème fraîche
- 1 et 1/4 tasses (155g) fromage cheddar râpé, divisé
- 1/2 cuillère à café moutarde moulue
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 et 3/4 cuillères à café Assaisonnement Old Bay*
- 2 cuillère à cafés sauce Worcestershire
- 1 livre chair de crabe en morceaux*
- facultatif: 2 tirets de sauce piquante (ou au goût)
Instructions
- Préchauffer le four à 375 ° F (191 ° C).
- Dans un grand bol à mélanger à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance lisse et crémeuse, environ 1 minute.
- Ajouter la mayonnaise, la crème sure, 1 tasse de fromage cheddar, la moutarde moulue, le jus de citron, l’assaisonnement Old Bay, la sauce Worcestershire et la sauce piquante (si vous utilisez). Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le tout soit combiné. À l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la chair de crabe en morceaux. Si vous avez utilisé de la sauce piquante, goûtez, puis ajoutez plus de sauce piquante si vous le souhaitez.
- Transférer dans un plat de cuisson de 9 pouces (ou légèrement plus grand), un plat à tarte ou une poêle allant au four. Saupoudrer du 1/4 tasse de cheddar restant.
- Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant sur les bords.
- Servir chaud.
- Couvrir et conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffer au micro-ondes ou à 350 ° F (177 ° C) jusqu’à ce que le tout soit chaud.
Remarques
- Prenez des précautions et des instructions de congélation: Vous pouvez assembler entièrement cette trempette au crabe, couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu’à 2 jours avant la cuisson, la cuisson lente et le service. Vous pouvez également congeler la trempette de crabe non cuite ou cuite (et refroidie) jusqu’à 3 mois. Décongeler puis cuire comme indiqué ou, s’il est déjà cuit, décongeler et chauffer à 350 ° F (177 ° C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Assurez-vous que vous utilisez un bloc de fromage à la crème, pas de tartinade de fromage à la crème. J’ai utilisé des ingrédients à faible teneur en matières grasses sans aucun problème comme le fromage à la crème à faible teneur en matières grasses (pas sans matières grasses), la crème sure et la mayonnaise, mais la trempette a évidemment un goût plus riche avec les versions pleines en matières grasses.
- Old Bay: Utilisez 2 cuillères à café pour un coup de pied plus épicé. (Je fais d’habitude!)
- Quelle chair de crabe utiliser: Pour toute question concernant la chair de crabe à utiliser, voir Meilleure viande de crabe pour trempette de crabe dans le blog ci-dessus. Je recommande fortement la chair de crabe en morceaux (réfrigérée) fraîche.
- Mijoteuse: Suivez les étapes 2 et 3. Au lieu de transférer dans un plat allant au four, mettez-la dans votre mijoteuse (n’ajoutez pas 1/4 tasse de fromage sur le dessus) et faites cuire à basse température pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’elle soit chaude et crémeuse. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Au cours des 30 dernières minutes, saupoudrer 1/4 tasse de cheddar réservé sur le dessus.
Mots clés: trempette au crabe, crabe, apéritif
