Exceptionnellement plus rapides et plus faciles qu’un cheesecake complet, ces barres de cheesecake chocolat blanc framboise sont luxueusement crémeux, parfaitement sucrés et tourbillonnés de couches de sauce aux framboises fraîches maison. Cuits dans une casserole carrée de 9 pouces, ils sont assis sur une croûte de biscuit sucré au beurre Oreo et sont remplis de vrai chocolat blanc.
Cette recette a commencé comme un gâteau au fromage complet qui s’est terriblement mal passé. Je mets ça sur le compte de mauvaises décisions dans le processus de création de recette, mais elle (1) était trop épaisse (2) débordait et (3) brûlait sur les bords (du sucre dans le chocolat blanc je crois?). Il avait bon goût, mais je savais que je pouvais faire mieux, d’autant plus que ma recette de gâteau au fromage classique est de premier ordre.
Sérieusement, c’est vraiment bon!
Je n’ai pas vraiment eu l’occasion d’un gâteau au fromage complet à venir, et je ne voulais pas perdre encore 2 livres de fromage à la crème et de framboises, alors j’ai jeté l’idée et j’ai opté pour des barres de gâteau au fromage au chocolat blanc et aux framboises à la place. J’apprécie toujours le cheesecake que je peux manger avec mes mains, et ceux-ci sont plus faciles à servir à une foule. 😉
Pourquoi vous aimerez ces barres de gâteau au fromage au chocolat blanc et aux framboises:
- Plus facile qu’un cheesecake complet
- Pas de problème avec un bain-marie
- Plus rapide à cuire et à refroidir qu’un gâteau au fromage complet
- Portable
- Portions individuelles à main
- Exceptionnellement crémeux
- Fabriqué avec du vrai chocolat blanc et des framboises
- Croûte de biscuit Oreo au beurre
Derrière la recette
Le point de départ de mes barres de cheesecake au chocolat blanc et à la framboise était mes barres de cheesecake au citron et aux myrtilles. À cette base, vous ajouterez du vrai chocolat blanc fondu, un œuf supplémentaire pour aider à stabiliser ce chocolat blanc et une cuillère à soupe de farine pour aider à absorber le liquide supplémentaire. Versez ceci sur une croûte de biscuits Oreo et tourbillonnez avec des couches de sauce aux framboises.
Bien que ces barres de gâteau au fromage au chocolat blanc et à la framboise soient plus faciles qu’un gâteau au fromage complet, il y a encore quelques étapes requises avant la cuisson. Donc, vous avez une compréhension du processus, décomposons chaque composant avant de commencer la recette. J’ai également des photos étape par étape pour vous aider à visualiser chacune d’elles.
3 parties à cette recette:
- Tourbillon de framboise
- Oreo Cookie Crust
- Garniture au fromage au chocolat blanc
Tourbillon de framboise
Je recommande de préparer d’abord le tourbillon de framboise. Fabriquée à partir de vraies framboises, cette sauce maison doit refroidir complètement avant de tourbillonner dans la garniture de gâteau au fromage au chocolat blanc. Je le mets généralement au réfrigérateur pendant 1 heure pour accélérer le processus de refroidissement. Ou vous pouvez faire la sauce aux framboises la veille.
- Mélangez un peu d’eau et de fécule de maïs.
- Faites cuire les framboises fraîches ou surgelées, le sucre et plus d’eau sur la cuisinière.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs.
- Une fois légèrement épaissi, retirer du feu.
- Presser les framboises à travers une passoire à mailles fines pour débarrasser les graines. Jeter les graines.
- Laissez la sauce sans pépins refroidir complètement avant de l’utiliser.
Oreo Cookie Crust
Cette recette cuit dans un moule carré de 9 pouces, alors utilisez la même croûte de biscuits Oreo que mes barres de gâteau au fromage Snickers. Vous avez besoin de 20 biscuits Oreo (Double Stuf ou régulier) et 5 cuillères à soupe de beurre fondu. Je me suis éloigné avec 18 Oreos et 4 cuillères à soupe de beurre (comme on le voit dans mes gâteaux au fromage aux pépites de chocolat au caramel salé), mais j’aime cette croûte légèrement plus épaisse pour les barres.
- À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mélangeur, pulser les Oreos (le biscuit Oreo entier ET la garniture) en miettes.
- Mélanger avec du beurre fondu.
- Presser dans un moule carré de 9 pouces garni.
- Précuire au four pendant 8 minutes pendant que vous préparez la garniture.
Garniture au fromage au chocolat blanc
Ok, nous avons presque fini! Préparons la garniture au cheesecake, puis rassemblons chaque composant de cette recette avant la cuisson.
- Hacher et faire fondre du chocolat blanc pur. N’utilisez pas de pépites de chocolat blanc / morceaux. Au lieu de cela, prenez deux barres de cuisson au chocolat blanc de 4 onces dans l’allée de cuisson – je préfère les marques Ghirardelli ou Baker vendues juste à côté des pépites de chocolat. Vous avez besoin de 6 onces pour cette recette. Refroidissez le chocolat blanc pendant que vous préparez la pâte.
- Pendant que le chocolat blanc refroidit, battez deux blocs de 8 onces de fromage à la crème avec du sucre.
- Ajoutez de la farine, du jus de citron pour égayer la saveur autrement plate (ne vous inquiétez pas, vous ne goûtez pas le citron), de l’extrait de vanille et du sel.
- Battre 2 œufs.
- Ajouter du chocolat blanc fondu / refroidi.
Rassemblez tout
- Versez la moitié de la garniture au gâteau au fromage sur la croûte de biscuits Oreo précuite au four.
- Arroser de 1/2 de la sauce aux framboises refroidie.
- Verser la moitié restante de la garniture au fromage sur le dessus.
- Arroser du reste de la sauce aux framboises.
- Agitez tout avec un cure-dent.
- Cuire! Aucun bain d’eau requis. Les barres prennent environ 32 à 36 minutes au four. Ils gonfleront pendant la cuisson, puis se calmeront en refroidissant.
Après avoir refroidi les barres à température ambiante, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment réfrigérées. Les barres de cheesecake froides ont non seulement meilleur goût, mais elles coupent beaucoup plus facilement aussi. Pour des tranches nettes, essuyez votre couteau bien aiguisé entre chaque coupe.
Cette recette donne 16 carrés parfaits. Pour un moule de 9 × 13 pouces de barres de gâteau au fromage au chocolat blanc et aux framboises, voir ma note de recette ci-dessous.
3 conseils de réussite pour les barres de gâteau au fromage au chocolat blanc et aux framboises
- Lisez la recette: Inclus dans mon Top 10 des conseils de cuisson est ce morceau crucial de conseils de cuisson: lisez la recette avant de commencer. Ayez tout en place pour ne pas manquer un ingrédient ou une étape importante.
- Prends ton temps: Travaillez sur chaque composant un par un. Ce n’est pas une recette que vous pouvez vous précipiter car la sauce aux framboises et le chocolat blanc doivent refroidir avant utilisation.
- Réfrigérer les barres de gâteau au fromage: Comme un cheesecake complet, ces barres doivent refroidir et refroidir au réfrigérateur avant de trancher. Contrairement au gâteau au fromage ordinaire, vous n’avez pas besoin de les refroidir dans le four de refroidissement. Et comme ils sont plus minces, ils prennent environ la moitié du temps pour se refroidir comme un gâteau au fromage complet. C’est toujours un bon bonus!
PS: Vous pouvez les transformer en mini-gâteaux au fromage individuels. Voir ma note de recette!
Alors, vous aimez les recettes de cheesecake? J’en ai encore plus pour toi!
Plus Cheesecake
Description
Exceptionnellement plus rapides et plus faciles qu’un gâteau au fromage complet, ces barres de gâteau au fromage au chocolat blanc et à la framboise sont luxueusement crémeuses, parfaitement sucrées et tourbillonnées de couches de sauce aux framboises fraîches maison.
Ingrédients
sauce aux framboises
- 2 cuillère à cafétempérature ambiante l’eau, divisé
- 1 cuillère à café fécule de maïs
- 1 et 1/2 tasse (205g) frais ou congelé framboises (ne pas décongeler)
- 2 cuillère à soupes (25g) sucre en poudre
Croûte
- 20 Oreos (Régulier ou Double Stuf) *
- 5 cuillère à soupes (75g) Beurre sans sel, fondu
Remplissage
- 6 oncess (170g) chocolat blanc, haché finement
- deux 8-blocs (16 onces; 450g) gras Fromage Frais, ramolli à température ambiante
- 1/3 tasse (65g) sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe (8g) farine tout usage
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/8 cuillère à café sel
- 2 grand des œufs, à température ambiante
Instructions
- Faire et refroidir la sauce aux framboises: La sauce aux framboises doit refroidir complètement avant de l’utiliser, donc je recommande de la faire d’abord. Mélanger 1 cuillère à café d’eau avec 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un très petit bol. Mettre de côté. Mélanger les framboises, le sucre granulé et la cuillère à café d’eau restante dans une petite casserole à feu moyen. Remuez le mélange pendant qu’il commence à cuire, en brisant certaines des framboises en remuant. Une fois mijoté, ajoutez le mélange de fécule de maïs. Continuez à remuer et laissez mijoter pendant 3 minutes. Retirer la casserole du feu et presser à travers une passoire à mailles fines pour retirer les graines. Laissez la fine sauce aux framboises refroidir complètement avant de l’utiliser. Couvrir et conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser le fond et les côtés d’un moule carré de 9 pouces (8 pouces est trop petit) de papier parchemin, en laissant un surplomb sur les côtés pour soulever les barres finies (facilite la coupe!). Mettre de côté.
- Pour la pâte: Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les Oreos entiers en une fine miette. Mélanger les miettes de biscuits et le beurre fondu dans un bol de taille moyenne. Pressez fermement dans le fond du plat de cuisson recouvert. Précuire au four pendant 8 minutes. Retirer du four et réserver. Laissez le four allumé.
- Pour le remplissage: Faites fondre le chocolat blanc haché au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes: placez le chocolat blanc dans un bol moyen résistant à la chaleur. Faire fondre par incréments de 20 secondes au micro-ondes, en remuant après chaque incrément jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et lisse. Laissez le chocolat chaud refroidir pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients de la garniture au gâteau au fromage. Vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais ne le laissez pas se solidifier!
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une pagaie, battre le fromage à la crème et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter la farine, le jus de citron, l’extrait de vanille et le sel, puis battre jusqu’à homogénéité. À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un par un, en battant après chaque ajout jusqu’à homogénéité. Une fois le 2e œuf incorporé dans la pâte, arrêtez de mélanger. Quelques petits morceaux peuvent rester. Versez le chocolat blanc refroidi (mais encore liquide). Battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné.
- Versez la moitié de la garniture au fromage sur la croûte. C’est bon si la croûte est encore légèrement chaude. Arrosez la moitié de la sauce aux framboises sur le dessus. Étaler le reste du gâteau au fromage sur le dessus. (C’est correct si la sauce aux framboises s’est répandue sur les côtés ou s’incorpore légèrement dans la couche supérieure du gâteau au fromage.) Arrosez du reste de la sauce aux framboises, puis utilisez un cure-dent ou un couteau pour faire tourbillonner doucement le tout ensemble.
- Cuire au four de 32 à 36 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau au fromage apparaisse fixé sur le dessus et que les bords soient légèrement dorés. Les barres seront gonflées, mais couleront légèrement en refroidissant. Placer le moule sur une grille. Laisser refroidir 45 minutes à température ambiante, puis réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (et jusqu’à 1 jour) avant de trancher. Si vous prévoyez de refroidir les barres plus longtemps, couvrez sans serrer avec du papier d’aluminium après 3 heures de refroidissement.
- Pour trancher, soulevez les barres de la casserole dans son ensemble en utilisant le surplomb de parchemin sur les côtés. Couper en carrés avec un couteau bien aiguisé. Pour des carrés plus nets, essuyez le couteau entre chaque coupe.
- Couvrir et conserver les restes de cheesecake au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Instructions de préparation et de congélation: Préparez la sauce aux framboises jusqu’à 1 semaine à l’avance. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Préparez la recette de l’étape 6 jusqu’à 2 jours à l’avance. Couvrir les barres de gâteau au fromage non cuites et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire. Passez à l’étape 7. Puisqu’ils sont froids, les barres mettent quelques minutes de plus à cuire. Pour congeler – refroidir, réfrigérer et trancher les barres comme indiqué. Congelez les barres entre les couches de papier parchemin jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Cookies Oreo: Vous avez besoin de 20 Oreos entiers, qui se transforment en environ 1 et 1/2 tasse de miettes. Vous pouvez utiliser n’importe quel biscuit de gaufrette au chocolat tant que vous avez 1 et 1/2 tasse de miettes. Vous pouvez remplacer 1 et 1/2 tasses de chapelure de biscuits graham. Utilisez seulement 4 cuillères à soupe de beurre pour les miettes de biscuits Graham.
- Chocolat blanc: Utilisez 6 onces de barres de «chocolat au four» trouvées dans l’allée de cuisson. Ils sont vendus en barres de 4 onces, vous en aurez donc besoin de 2. (Il vous restera 2 onces pour une autre utilisation.) Je préfère les marques Bakers ou Ghirardelli. N’utilisez pas de bonbons fondants, de gaufrettes au chocolat blanc ou de pépites de chocolat blanc – tous contiennent des stabilisants ou des ingrédients ajoutés les empêchant de se combiner uniformément avec la garniture au gâteau au fromage.
- Jus de citron: Cette recette n’a pas le goût du citron. La cuillère à café de jus de citron illumine la saveur du chocolat blanc autrement plat.
- Confiture de framboise: Vous pouvez essayer d’utiliser de la confiture de framboise au lieu de la sauce maison. Je recommande 3 cuillères à soupe pour chaque couche. (6 cuillères à soupe au total)
- 9 × 13 pouces ou gâteau au fromage complet: Pour un moule de 9 × 13 pouces, vous pouvez doubler la recette de remplissage. Ne doublez pas la sauce aux framboises ou les ingrédients de la croûte. Pour la sauce, utilisez 3 cuillères à café d’eau (1,5 cuillères à café avec la fécule de maïs, 1,5 cuillères à café avec les framboises et le sucre), 2 tasses de framboises fraîches ou congelées et 3 cuillères à soupe de sucre. Pour la croûte, utilisez 36 Oreos et 1/2 tasse (8 c. À soupe) de beurre fondu. Le temps de cuisson est plus proche de 45-50 minutes. Laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 4-5 heures avant de trancher. Utilisez ces mêmes quantités pour un gâteau au fromage complet dans un moule à charnière de 10 pouces (pas plus petit). Je recommande de suivre les instructions de cuisson et de refroidissement, y compris l’utilisation d’un bain-marie, comme indiqué dans ma recette de gâteau au fromage habituelle. J’ai trouvé que les bords se sont levés et ont brûlé rapidement, alors tente avec du papier d’aluminium après environ 30 minutes. (J’ai trouvé le cheesecake puis collé au papier d’aluminium, créant un peu de gâchis sur le dessus.) Pour ces raisons, je fortement recommandé en utilisant cette recette pour les barres au lieu d’un gâteau au fromage complet.
- Mini cheesecakes individuels: Utilisez les instructions de cuisson et de refroidissement trouvées dans mes mini gâteaux au fromage et utilisez cette recette comme écrit. La recette fait environ 2 douzaines de gâteaux au fromage dans un moule à muffins. Ligne 2 moules à muffins de 12 unités avec doublures. Presser fermement 1,5 cuillère à soupe de mélange de croûte dans chacun. Précuire au four pendant 5 minutes. Versez la garniture sur le dessus, environ 1 cuillère à soupe de garniture pour chacun. Arroser chacun de sauce aux framboises. Agiter avec un cure-dent. Encore une fois, utilisez les instructions de cuisson et de refroidissement trouvées dans mes mini gâteaux au fromage. N’hésitez pas à garnir les mini-gâteaux au fromage refroidis de crème fouettée.
Mots clés: cheesecake, chocolat blanc, framboise, barres de cheesecake
