Après plusieurs séries de tests, ces snickerdoodles à l’érable et aux pacanes est sorti doux et moelleux avec des saveurs irrésistibles d’érable et de cannelle. Les noix de pécan hachées dans la pâte ajoutent de la texture et une noix de pécan cuite sur chaque biscuit est une jolie touche finale !
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je travaille sur une poignée de nouvelles recettes de biscuits de Noël et publie les 10 meilleures pour le plaisir des lecteurs ! Vous pouvez parcourir des dizaines de recettes sur la page Sally’s Cookie Palooza.
Parlez-moi de ces Snickerdoodles à l’érable et aux pacanes
- Saveur: Deux cookies entrent en collision ! Ce sont des biscuits au sucre brun à l’érable et des snickerdoodles en un. La saveur de cassonade n’est pas aussi forte que les biscuits à la cassonade à l’érable, mais il y a plus de cannelle et un peu de piquant de crème de tartre, donc vous ne le manquerez certainement pas. (La crème de tartre est un ingrédient de base des snickerdoodles!) La moitié de noix de pécan sur chaque biscuit devient un peu grillée, alors si vous aimez les noix, ne sautez pas cet ajout.
- Texture: Moelleux, crépu et oh-si-doux avec des morceaux de pacanes à chaque bouchée.
- Faciliter: Ces snickerdoodles à l’érable et aux pacanes sont assez faciles à manipuler pour un débutant, car aucune mise en forme ou préparation compliquée n’est requise. N’oubliez pas quelques ingrédients clés comme la crème de tartre, le sirop d’érable pur et l’extrait d’érable.
- Temps: Se tenir entre vous et un plateau de biscuits snickerdoodle à l’érable et aux pacanes est un temps de refroidissement de 2 heures. Puisque nous ajoutons du liquide (sirop d’érable), cette pâte à biscuits s’étalera au four sans quelques heures au réfrigérateur au préalable. Si vous préparez plusieurs recettes de biscuits à la fois, utilisez ce temps pour faire un lot de sablés !
Soit dit en passant, si jamais vous cherchez une recette de biscuits à découper utilisant ces saveurs, essayez mes biscuits étoiles à l’érable et à la cannelle.
L’objectif de la recette d’aujourd’hui était une variation savoureuse de snickerdoodles réguliers. J’ai testé plusieurs lots avant d’atterrir sur la perfection de la texture et de la saveur – laissez-moi vous montrer quelques résultats.
Comparaison de deux lots de test
Les premiers tours de pâte ont commencé à partir de mes biscuits snickerdoodle traditionnels. J’ai utilisé des quantités variables de sirop d’érable et d’extrait d’érable et ajusté l’œuf/le jaune d’œuf et la farine, mais chaque biscuit avait une texture pâteuse et certains étaient secs au jour 2. (Probablement la farine ajoutée et le jaune d’œuf réduit – les snickerdoodles originaux sont définitivement pas comme ça!) J’ai changé de direction et utilisé des biscuits à la cassonade à l’érable comme base. L’ajout de crème de tartre a donné la saveur légèrement piquante qui est emblématique des biscuits snickerdoodle traditionnels. J’ai réduit la cassonade pour que la saveur ne soit pas aussi forte et j’ai opté pour un rapport prudent de beurre-farine-sirop d’érable.
À gauche: Sec et pâteux.
Sur la droite: Doux avec des centres moelleux et beurrés. Ce sont les gagnants clairs et vous pouvez trouver la recette imprimable ci-dessous.
Ingrédients clés des Snickerdoodles à l’érable et aux pacanes
- Cannelle: Tous les snickerdoodles sont habillés d’un enrobage de sucre à la cannelle, y compris la version d’aujourd’hui. Utilisez également de la cannelle dans la pâte à biscuits.
- Crème tartare: La crème de tartre ajoute une saveur unique aux biscuits snickerdoodle. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le sauter mais vous perdrez cette saveur.
- Sirop d’érable pur : Évitez le « sirop de petit déjeuner » qui n’a pas la même saveur d’érable robuste que le sirop pur contient. Le sirop d’érable de catégorie A est bon, mais le sirop d’érable de catégorie B est plus foncé et plus savoureux car il est produit plus tard dans la saison. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre ici.
- Extrait d’érable: Le sirop d’érable pur ne suffit pas à donner assez de saveur aux biscuits. (Et si vous essayiez d’en ajouter plus pour plus de saveur, les ingrédients secs et humides seraient jetés!) Sans la béquille d’extrait d’érable, les biscuits manquent de saveur. Si vous avez besoin d’une recommandation, j’aime utiliser l’extrait d’érable de marque McCormick et vous pouvez le trouver dans l’allée de cuisson.
- Noix de pécan: Les pacanes hachées ajoutent de la texture aux biscuits. J’aime presser une moitié de noix de pécan sur chaque boule de pâte avant la cuisson – c’est une garniture intégrée qui grille légèrement pendant la cuisson des biscuits.
Vous avez également besoin d’ingrédients de base, notamment du beurre, des sucres granulés brun et blanc, un œuf, du sel, de la farine, de la vanille et du bicarbonate de soude.
Une cuillère à biscuits aide
À l’aide d’une cuillère à biscuits, répartissez la pâte avant de la rouler en boules avec vos mains. J’aime cette cuillère à biscuits moyenne (lien affilié) car elle mesure exactement ce dont vous avez besoin – 1,5 cuillères à soupe de pâte.
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Cookie Palooza de Sally
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je publie 10 nouvelles recettes de cookies d’affilée. C’est l’événement le plus important et le plus délicieux de l’année ! Parcourez des dizaines de recettes de biscuits de Noël sur la page Sally’s Cookie Palooza, notamment :
Description
Ces snickerdoodles à l’érable et aux pacanes sont doux et moelleux avec des saveurs irrésistibles d’érable et de cannelle. Laisser reposer au moins 2 heures pour refroidir la pâte à biscuits avant de la rouler et de la cuire. Voir les notes de recette pour plus d’informations sur certains ingrédients clés.
- 2 et 1/2 tasses (313g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1 cuillère à café crème tartare*
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café sel
- 3/4 tasse (1,5 bâtonnets ; 170g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/2 tasse (100g) Sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1/4 tasse (60 ml) sirop d’érable pur*
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait d’érable*
- 1 tasse (130g) haché noix de pécan (plus des moitiés de noix de pécan pour la garniture)*
Garniture
- 1/3 tasse (70g) Sucre en poudre
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- en option pour la garniture : 32-36 moitiés de noix de pécan
- Biscuits: Mélanger la farine, la crème de tartre, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battez le beurre, la cassonade et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et battre à puissance maximale jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes. Racler les parois et le fond du bol au besoin. Incorporer le sirop d’érable, l’extrait de vanille et l’extrait d’érable jusqu’à homogénéité.
- Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides, puis battre à feu doux jusqu’à homogénéité. Incorporer les pacanes hachées. La pâte sera épaisse et molle.
- Couvrir et réfrigérer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur (et jusqu’à 3-4 jours). Si vous refroidissez pendant plus de quelques heures, laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de rouler et de cuire car la pâte sera assez dure.
- Garniture: Mélanger le sucre cristallisé et la cannelle ensemble. Mettre de côté.
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Rouler la pâte à biscuits en boules, environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par biscuit. Rouler généreusement chaque boule dans la garniture de sucre à la cannelle et placer à 2-3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Presser délicatement une moitié de noix de pécan sur le dessus de chaque boule de pâte. (Pas trop dur ou la noix de pécan peut se casser.)
- Cuire au four pendant 13-14 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les centres auront l’air très doux.
- Retirer du four. Si vos biscuits chauds ont l’air gonflés, frappez légèrement le moule sur le comptoir lorsque vous le retirez du four. Cela aidera à dégonfler légèrement les cookies. Laisser refroidir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Couvrir et conserver les restes de biscuits à température ambiante jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez les instructions à l’avance : Vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours. Laissez revenir à température ambiante puis passez à l’étape 5. Assurez-vous de laisser revenir à température ambiante avant de rouler la pâte, de l’enrober de la garniture et de cuire les biscuits. Vous pouvez également congeler les boules de pâte à biscuits. Rouler la pâte en boules puis congeler les boules jusqu’à 2-3 mois. Vous pouvez congeler les boules de pâte à biscuits avec ou sans la garniture au sucre à la cannelle, mais je recommande de congeler sans la garniture. Lorsque vous êtes prêt à cuire, sortez les boules du congélateur, laissez reposer pendant 30 minutes, préchauffez le four, puis roulez-les dans la garniture. Vous pouvez également congeler les biscuits cuits jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Crème tartare: Vous pouvez sauter la crème de tartre si vous le souhaitez mais vous perdrez un peu de saveur. La crème de tartre ajoute une saveur acidulée unique au biscuit, ce qui le distingue des biscuits au sucre et en fait un snickerdoodle classique.
- Sirop d’érable: Évitez le « sirop de petit déjeuner » qui n’a pas la même saveur d’érable robuste que le sirop pur contient. Le grade A est bon, mais le grade B est plus foncé et plus savoureux car il est produit plus tard dans la saison. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ces cookies.
- Extrait d’érable: Le sirop d’érable pur n’est pas suffisant pour garantir la méga saveur d’érable. Sans la béquille d’extrait d’érable, les biscuits manquent de saveur. J’utilise l’extrait d’érable McCormick. Vous pouvez le trouver dans l’allée de cuisson.
- Noix de pécan: Je recommande les pacanes non salées et non grillées, mais n’hésitez pas à utiliser des pacanes grillées salées.
Mots clés: snickerdoodles à l’érable et aux pacanes
