Habillez ma pâte à biscuits au chocolat préférée et préparez-les biscuits au chocolat glacé à la menthe poivrée. Vous adorerez ces biscuits de Noël car ils ressemblent à du fudge et sont riches avec des centres extra doux et des bords moelleux. Le glaçage à la menthe poivrée est velouté et un agréable croquant de cannes de bonbon écrasées apporte une touche finale festive !
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je travaille sur une poignée de nouvelles recettes de biscuits de Noël et publie les 10 meilleures pour le plaisir des lecteurs ! Vous pouvez parcourir des dizaines de recettes sur la page Sally’s Cookie Palooza.
Parlez-moi de ces biscuits au chocolat givré à la menthe poivrée
- Saveur: Si vous aimez l’association menthe-chocolat, ne manquez pas cette recette de cookies. Nous utilisons de l’extrait de menthe poivrée dans la pâte à biscuits et le glaçage, un ingrédient que je préfère toujours à l’extrait de menthe ordinaire (qui peut parfois avoir le goût du dentifrice). Un rapport minutieux de poudre de cacao non sucré, de farine et de beurre nous donne des biscuits fondants qui bordent la gamme de brownies faits maison. Ce sont à peu près des biscuits au brownie sans avoir besoin de chocolat fondu dans la pâte.
- Texture: Doux, épais et moelleux. Toutes les bonnes choses !
- Faciliter & Temps: Il s’agit d’une pâte à biscuits au chocolat de base sans aucun ingrédient de spécialité. La plupart des ingrédients sont également répétés dans le glaçage. La poudre de cacao rend cette pâte à biscuits très collante, il est donc impératif de la refroidir. Réservez 3 heures pour refroidir ou vous pouvez préparer la pâte la veille pour démarrer la cuisson des biscuits le lendemain.
Votre recette de biscuits au chocolat incontournable
Si vous avez déjà fait quelques-unes de mes recettes de biscuits au chocolat, cette pâte vous semblera familière. La raison pour laquelle je m’en éloigne à peine est parce que cette recette de cookies fonctionne et je ne trouve pas nécessaire de tester des versions alternatives. Les biscuits mous sont au chocolat dans votre visage, c’est donc ma pâte au chocolat de référence. Nous l’utilisons pour :
Remarques: J’utilise quelques grammes supplémentaires de poudre de cacao dans la pâte d’aujourd’hui, ce qui porte la quantité à 2/3 tasse – cela fonctionne comme un charme. Les biscuits froissés au chocolat peuvent trop s’étaler à cause de l’enrobage de sucre, je laisse donc de côté le lait dans cette version.
Si vous cherchez des biscuits au chocolat de style emporte-pièce, voici mes biscuits au sucre au chocolat.
Conseils de réussite pour les biscuits au chocolat givré à la menthe poivrée
- Refroidissement de la pâte : Préparez la pâte à biscuits en utilisant la recette imprimable ci-dessous. La poudre de cacao est une poudre très légère et fine, elle ne gonfle donc pas la pâte à biscuits comme la farine tout usage. (C’est aussi très desséchant.) En conséquence, cette pâte à biscuits au chocolat est collante. Il est collant et mou avant de le refroidir au réfrigérateur et même s’il est encore un peu collant après refroidissement, il est beaucoup plus facile à manipuler. Le refroidissement de la pâte garantit également des biscuits plus épais. Voir mes 10 conseils pour empêcher les cookies de se propager.
- Portionnement de la pâte : Chaque boule de pâte doit être une cuillère à soupe comble, alors utilisez une cuillère à biscuits ou une cuillère à soupe pour ramasser la pâte. Roulez légèrement les biscuits dans vos mains et ayez un torchon ou un essuie-tout à proximité. Je m’essuie généralement les mains après quelques boules de pâte à biscuits, car des mains propres facilitent le roulement.
- Astuce de cuisson : Cuire les biscuits pendant 11-12 minutes. Si les biscuits ne s’étalent pas vraiment à la neuvième minute, retirez-les du four et frappez légèrement la plaque à pâtisserie sur le comptoir 2-3x. Cela aide à amorcer cette propagation. Remettre au four encore quelques minutes.
Pendant que les biscuits refroidissent, préparez votre glaçage.
Glaçage à la menthe poivrée
Le glaçage crémeux sur le dessus est essentiellement de la crème au beurre à la vanille avec l’ajout d’extrait de menthe poivrée. Je n’ai jamais associé cette pâte à biscuits au chocolat avec de la crème au beurre auparavant et même si cela semble être une correspondance évidente, je ne m’attendais pas à ce que ce soit *cette* bon. Les biscuits sont assez riches, ils n’ont donc pas besoin d’un gros tas de glaçage. La recette de crème au beurre fait juste assez pour un simple coup de glaçage sur chaque biscuit. N’hésitez pas à le dresser dessus, mais j’utilise juste un couteau ou une petite spatule à glaçage.
Pour garnir les cookies, vous pouvez utiliser :
- Cannes de bonbon écrasées
- Menthes des Andes hachées
- Arrose
- Mini pépites de chocolat
Cookie Palooza de Sally
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je publie 10 nouvelles recettes de cookies d’affilée. C’est l’événement le plus important et le plus délicieux de l’année ! Parcourez des dizaines de recettes de biscuits de Noël sur la page Sally’s Cookie Palooza, notamment :
Description
Ces biscuits au chocolat givrés à la menthe combinent un biscuit au chocolat riche et fondant avec un glaçage à la menthe poivrée lisse et crémeux. La pâte nécessite 3 heures de refroidissement au réfrigérateur, alors assurez-vous de réserver suffisamment de temps.
Biscuits
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) Sucre en poudre
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café extrait de menthe poivrée
- 1 tasse (125g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 2/3 tasse (55g) naturel non sucré poudre de cacao
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/8 cuillère à café sel
- 1 cuillère à soupe (15 ml) Le Lait (de toute sorte, laitier ou non)
- 1 tasse (180g) mini ou régulier pépites de chocolat mi-sucré
Crème au beurre et garniture à la menthe poivrée
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 2 et 1/4 tasses (270g) sucre glace
- 2 cuillères à soupe (30 ml) crème épaisse, moitié-moitié, ou lait entier, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café extrait de menthe poivrée, ou plus au goût
- sel, goûter
- 1/3 tasse (50 grammes) cannes de bonbon écrasées (À propos 3–4 grosses cannes de bonbon)
- Faire les biscuits : Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre, le sucre granulé et la cassonade ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient duveteux et de couleur claire. À grande vitesse, incorporer l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à homogénéité. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, versez lentement dans les ingrédients humides. Battre à feu doux jusqu’à ce que le tout soit combiné. La pâte à biscuits sera assez épaisse. Passez en vitesse rapide et incorporez le lait, puis les pépites de chocolat. La pâte à biscuits sera collante. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 3 heures et jusqu’à 3 jours. Le refroidissement est obligatoire pour cette pâte à biscuits collante.
- Sortir la pâte à biscuits du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Si la pâte à biscuits a refroidi plus de 3 heures, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 20 minutes. Cela rend la pâte à biscuits réfrigérée plus facile à ramasser et à rouler.
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Scoop et rouler la pâte, 1 cuillère à soupe comble de pâte chacun, en boules. Disposer à 2-3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. La pâte à biscuits est collante, alors n’ayez pas peur de vous essuyer les mains après quelques boules de pâte que vous façonnez.
- Cuire les biscuits pendant 11 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords paraissent fixés et que les centres paraissent encore mous. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque à biscuits. Les biscuits se dégonfleront légèrement en refroidissant. Transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement avant le glaçage.
- Faire la crème au beurre : À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le sucre glace, la crème épaisse/le lait, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée. Battre à basse vitesse pendant 30 secondes, puis augmenter à vitesse moyenne-élevée et battre pendant 2 minutes complètes. Goût. Ajouter une pincée de sel si le glaçage est trop sucré. J’ajoute généralement un peu moins de 1/8 cuillère à café. Et, si vous le souhaitez, ajoutez une autre goutte d’extrait de menthe poivrée.
- Glacer les cookies : Garnir chaque biscuit de glaçage. Garnir le glaçage de cannes de bonbon écrasées. Le glaçage ne sèche pas complètement, mais il durcira après plusieurs heures. Après cela, empiler soigneusement les biscuits givrés est parfait.
- Couvrir et conserver les biscuits à température ambiante jusqu’à 1 jour ou au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
Remarques
- Prenez de l’avance et congelez les instructions : Vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 3 jours (étape 2). Les biscuits cuits au four avec ou sans glaçage se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur, puis ramener à température ambiante avant de déguster. Les boules de pâte à biscuits non cuites se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Faites cuire des boules de pâte à biscuits surgelées pendant une minute supplémentaire, pas besoin de décongeler. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Lot plus important : La recette est facile à doubler dans 1 bol à mélanger sans surcharger votre mélangeur. Doublez simplement tous les ingrédients de la pâte à biscuits et du glaçage. Le temps de refroidissement de la pâte reste le même.
- Poudre de Cacao Naturel : Connaissez-vous la différence entre la poudre de cacao naturelle et la poudre de cacao hollandaise ? Utilisez naturel dans cette pâte.
Mots clés: biscuits au chocolat glacé à la menthe poivrée
