Ces biscuits au beurre d’amande scintillez avec un rouleau de sucre à gros grains ou des pépites de sucre à poncer colorées ! Ils sont délicieusement épais et l’enrobage de sucre croustillant contraste parfaitement avec les centres moelleux de l’oreiller.
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je travaille sur une poignée de nouvelles recettes de biscuits de Noël et publie les 10 meilleures pour le plaisir des lecteurs ! Vous pouvez parcourir des dizaines de recettes sur la page Sally’s Cookie Palooza.
Parlez-moi de ces biscuits pétillants au beurre d’amande
- Saveur: Savourez du beurre d’amande, des amandes, de la cassonade, de la cannelle et de la vanille tout en un – un mélange d’ingrédients humbles mais savoureux.
- Texture: Si vous aimez un bon contraste de texture, ces cookies sont pour vous. L’enrobage de sucre grossier et croustillant agit comme une croûte pour les miettes de beurre d’amande douce à l’intérieur. Les cookies ne sont PAS pâteux – juste très mous. Les amandes hachées dans les biscuits ramollissent légèrement pendant le temps de cuisson, alors ne vous inquiétez pas, vous ne croquerez pas dans des morceaux d’amandes qui vous cassent les dents.
- Faciliter: Cette recette est idéale pour les débutants car elle utilise des ingrédients de base et ne nécessite pas de mise en forme compliquée. Et bonus ! Ce joli enrobage de sucre est essentiellement intégré à une décoration festive sans avoir besoin de glaçage ou d’autres garnitures.
- Temps: Il est impératif de refroidir la pâte à biscuits, mais la bonne nouvelle est que la pâte n’a besoin que d’environ 30 minutes pour épaissir au réfrigérateur avant de rouler et de cuire. Ce temps de refroidissement rapide vous suffit pour préchauffer le four et préparer le gros sucre/les paillettes à rouler. La recette avance assez rapidement.
La consistance de votre beurre d’amande est importante
Les beurres de noix ont une gamme d’épaisseur. Par exemple, le beurre de cacahuètes crémeux transformé acheté en magasin, comme le crémeux Jif, est beaucoup plus épais que le beurre de cacahuètes huileux de style naturel. Ou, dans le cas d’aujourd’hui, le début d’un pot de beurre d’amande frais est plus fin que le fond du pot. La différence de consistance entre les marques ou même dans le même pot changera l’apparence, la sensation et la cuisson de votre pâte à biscuits.
Si vous voulez que les biscuits au beurre d’amande d’aujourd’hui soient froissés et craquelés, versez l’excès d’huile du pot et remuez-le très bien avant de mesurer. Et n’oubliez pas de refroidir la pâte pendant 30 minutes avant de la cuire.
Regardez la différence
J’aime toujours une bonne comparaison de biscuits et vous pouvez trouver d’autres comparaisons dans mes processus de test de recette de biscuits brownie et de biscuits à la noix de coco et au citron vert. Sur la photo suivante, vous pouvez voir la différence entre l’utilisation d’un beurre d’amande liquide (à gauche, plus étalé) vs un beurre d’amande plus épais (à droite, moins d’étalement et plus de plis). Les deux biscuits utilisent la même pâte, ont un goût identique et sont certainement jolis, mais si vous vous demandez pourquoi vos biscuits n’ont pas de plis/fissures, le beurre d’amande fin pourrait être le coupable !
Le beurre d’amande illustré à côté à gauche est assez épais et ce que j’ai utilisé pour les biscuits froissés. C’est difficile à dire, mais le beurre d’amande illustré avec les autres ingrédients est plus fin et produit des biscuits avec moins de fissures.
Aperçu : Comment faire des biscuits pétillants au beurre d’amande
Vous avez besoin de 10 ingrédients principaux pour ces biscuits au beurre d’amande, notamment de la farine tout usage, des sucres granulés brun et blanc, de la vanille, du bicarbonate de soude, de la cannelle, des œufs, du beurre d’amande, du sel et du beurre. Quelques conseils:
- Utiliser du beurre d’amande crémeux
- Ajoutez des amandes hachées facultatives : Pour plus de saveur, ajoutez des amandes hachées grillées, salées, crues ou non salées. J’aime utiliser des amandes salées grillées car leur saveur se marie bien avec la cannelle et la cassonade sucrée.
- Enrobage de sucre: Vous avez quelques options pour l’enrobage de sucre grossier. J’aime utiliser du «sucre pétillant» blanc et il est généralement vendu sous forme de vermicelles dans l’allée des pâtisseries. J’utilise souvent cet ingrédient pour des recettes comme des quartiers de biscuits sablés, des biscuits aux vitraux et même des muffins géants aux pépites de chocolat. Les biscuits rouges et verts sont enrobés de pépites de sucre à poncer. Si vous magasinez en ligne, j’aime (liens affiliés) ces multicolores, ces blancs, ces verts et ces rouges. Vous pouvez également utiliser du sucre turbinado ou simplement du sucre cristallisé ordinaire, un ingrédient pratique déjà présent dans la pâte à biscuits.
La pâte à biscuits est molle une fois rassemblée. Refroidissez-le pendant 30 minutes avant de rouler en boules, de les enrober de sucre et de cuire au four.
Puis-je sauter ou utiliser d’autres beurres de noix ?
- Pour un version sans noix de cette recette, préparez ces Christmas Cookie Sparkles ou remplacez le beurre d’amande par du beurre de graines de tournesol ou de la tartinade au biscoff.
- Et vous pouvez remplacer le beurre d’amande par du beurre d’arachide, du beurre de noix de cajou ou un autre beurre de noix de votre choix. Je n’ai pas testé cette recette avec de la pâte à tartiner chocolat noisette comme le Nutella.
Cookie Palooza de Sally
Cette recette fait partie de mon compte à rebours annuel de biscuits de Noël appelé Sally’s Cookie Palooza. Chaque année depuis 2013, je publie 10 nouvelles recettes de cookies d’affilée. C’est l’événement le plus important et le plus délicieux de l’année ! Parcourez des dizaines de recettes de biscuits de Noël sur la page Sally’s Cookie Palooza, notamment :
Description
Ces biscuits au beurre d’amande scintillent avec un rouleau de gros sucre ou des pépites de sucre à poncer colorées ! Ils sont délicieusement épais et l’enrobage de sucre croustillant contraste parfaitement avec les centres moelleux de l’oreiller.
- 1 et 2/3 tasses (210g) farine tout usage (cuillère & nivelé)
- 1 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (1 bâton ; 115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1/2 tasse (100g) emballé clair ou foncé cassonade
- 1/4 tasse (50 grammes) Sucre en poudre
- 1 grand Oeuf, à température ambiante
- 1/2 tasse (128g) beurre d’amande crémeux, à température ambiante*
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- 3/4 tasse (À propos 105g) amandes hachées* (facultatif, voir note)
- 3/4 tasse (150g) sucre grossier ou pépites de sucre à poncer colorées*
- Fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une palette, battre le beurre, la cassonade et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à consistance crémeuse, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et battre à grande vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner. Ajouter le beurre d’amande et l’extrait de vanille et battre jusqu’à homogénéité. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides, versez les amandes hachées si vous en utilisez et battez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera molle et épaisse. Couvrir la pâte hermétiquement avec du papier d’aluminium ou une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes et jusqu’à 3 jours. Je recommande juste 30 minutes rapides. (Noter: Si vous refroidissez pendant plus de quelques heures, laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes pour qu’elle ramollisse légèrement. Sinon, les boules de pâte à biscuits pourraient ne pas s’étaler.)
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser de grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Versez le sucre grossier/abrasif dans un bol ou, si vous utilisez plusieurs couleurs, quelques bols séparés.
- Rouler des boules de pâte à biscuits, environ 1 cuillère à soupe comble de pâte par biscuit, puis rouler chaque boule dans le sucre grossier/abrasif pour enrober. Placer chaque boule de pâte à 2 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Cuire les biscuits pendant 12 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les bords semblent pris. (Noter: Si les biscuits ne s’étalent pas au bout de 8 à 9 minutes, retirez la plaque à pâtisserie du four et déposez/frappez doucement la plaque à pâtisserie sur le comptoir plusieurs fois ou appuyez doucement avec le dos d’une cuillère. Cela aide à initier un peu plus de propagation.)
- Retirer du four et laisser refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Les cookies restent frais couverts à température ambiante pendant 1 semaine.
Remarques
- Prenez les instructions à l’avance : Vous pouvez préparer la pâte à biscuits et la refroidir au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Voir l’étape 3. Les biscuits cuits au four se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante, si désiré, avant de servir. Les boules de pâte à biscuits non cuites (sans enrobage de sucre) se congèleront bien jusqu’à 3 mois. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, préchauffer le four, puis rouler dans le sucre glace. Cuire comme indiqué. Cliquez ici pour mes trucs et astuces sur la congélation de la pâte à biscuits.
- Beurre d’amande: Si vous utilisez un nouveau pot de beurre d’amande, versez l’excès d’huile et remuez bien pour bien combiner la couche supérieure plus fine et la couche inférieure plus épaisse. Utilisez du beurre d’amande crémeux. Si vous décidez d’utiliser du beurre d’amande croquant ou si votre beurre d’amande crémeux est particulièrement épais, les biscuits peuvent ne pas s’étaler autant – mais en appuyant doucement sur les boules de pâte à biscuits enrobées (comme nous le faisons avec la version biscuit au sucre) avant la cuisson aiderait.
- Amandes: Vous pouvez utiliser des amandes grillées, salées, crues ou non salées. J’aime utiliser des amandes salées grillées car le contraste sucré/salé est délicieux ici et une saveur grillée se marie bien avec la cannelle et la cassonade sucrée. Les amandes vont légèrement ramollir dans les biscuits cuits au four – elles ne restent pas dures/croquantes.
- Enrobage de sucre: Vous avez quelques options pour l’enrobage de sucre grossier. J’aime utiliser du «sucre pétillant» blanc et il est généralement vendu sous forme de vermicelles dans l’allée des pâtisseries. Vous pouvez également utiliser des pépites de sucre à poncer, ce que j’ai utilisé dans les biscuits rouges et verts illustrés. Si vous magasinez en ligne, j’aime (liens affiliés) ces multicolores, ces blancs, ces verts et ces rouges. Vous pouvez également utiliser du sucre turbinado ou simplement du sucre cristallisé ordinaire, un ingrédient pratique déjà présent dans la pâte à biscuits.
- Farine d’amandes/sans gluten : Nous n’avons pas testé cette recette avec de la farine d’amande à la place de la farine tout usage. Pour une version sans gluten, je vous conseille ces cookies aux pépites de chocolat au beurre d’amande. Vous pouvez laisser de côté les pépites de chocolat et rouler les boules de pâte à biscuits du mieux que vous pouvez dans des pépites de sucre/sucre à poncer. Si vous aimez la farine d’amande, essayez ces macarons au beurre d’amande et à la noix de coco.
Mots clés: biscuits pétillants au beurre d’amande
