Il y a un engouement pour les licornes en ce moment. Tout ce qui est coloré, arc-en-ciel, scintillant et explosant de bonheur est étiqueté « licorne ». J’ai fait ces cupcakes moelleux et moelleux le mois dernier pour l’anniversaire de notre ami et je ne peux m’empêcher de sourire quand je regarde les photos. C’est la chose à propos des friandises colorées, arc-en-ciel et scintillantes de licorne – elles tirent sur vos cordes sensibles de la bonne manière. Et apportez toujours un sourire sur votre visage.
La recette de base de ces cupcakes maison devrait vous sembler familière. Nous l’avons visité plusieurs fois :
Et, bien sûr, là où tout a commencé : des cupcakes à la vanille tout simplement parfaits. La raison pour laquelle je l’aime autant ? Ce sont les cupcakes les plus moelleux et les plus moelleux jamais sortis de ma cuisine. Ils sont aussi moelleux et moelleux que les cupcakes en boîte, mais ont cette saveur distincte que vous n’obtenez que de la maison. Si vous revenez sur ce post, j’entre dans les détails sur la façon dont cette recette de cupcake a pris vie – et pourquoi j’utilise certains ingrédients et ratios. La farine à gâteau, vous lirez, est un must. (Si vous ne pouvez pas mettre la main sur de la farine à gâteau, vous pouvez préparer ce substitut de farine à gâteau maison.)
La crème sure est également importante et vous pouvez lire pourquoi je la préfère au yaourt. Il y a aussi du beurre crémeux + du sucre et des blancs d’œufs. Pas de blague, zéro jaune. ??
La recette de cupcake saupoudré d’aujourd’hui diffère de ma recette plus ancienne de 2012 pour le même cupcake. Pour être honnête, j’adore cette recette parce qu’elle est incroyablement simple. Vous n’avez même pas besoin d’un mélangeur. Ce sont des cupcakes moelleux et moelleux, bien sûr, mais ils ne sont pas aussi pâteux et légers que la version d’aujourd’hui.
Alors, quelle est la différence entre les cupcakes à la vanille et la version arc-en-ciel d’aujourd’hui ? Des pépites arc-en-ciel, pour commencer. Mais j’ajoute aussi un petit quelque chose de spécial. C’est complètement facultatif, mais je le recommande fortement si vous pouvez le repérer dans l’allée de la pâtisserie : l’extrait de beurre. WOW! Ce punch supplémentaire de bonté au beurre associé à un peu de douceur provenant des pépites sépare complètement ces cupcakes de la version à la vanille ordinaire.
J’aime ajouter de la gousse de vanille à ces cupcakes, tout comme nous l’ajoutons dans le cupcake à la vanille, mais c’est facultatif. Oh! J’ai failli oublier… si vous omettez l’extrait de beurre, inutile d’ajouter quoi que ce soit à sa place. Bien qu’une touche d’extrait d’amande serait géniale. J’ajouterai cela en option dans les notes de recette ci-dessous.
Voici ce que j’aime le plus dans ces cupcakes : ils sont si moelleux qu’ils sont presque crémeux. Dans le bon sens!
Glaçage à la crème au beurre teinté violet
Bien sûr, vous n’avez pas besoin de teinter la crème au beurre en violet, mais n’est-ce pas une teinte si magnifique? J’ai utilisé 2-3 gouttes de couleur gel « violet » d’Americolor. Je préfère utiliser du colorant alimentaire en gel dans le glaçage à la crème au beurre car la couleur est assez concentrée, il en faut donc une très petite quantité. Avec le colorant alimentaire liquide, vous en avez généralement besoin en grande quantité et si vous commencez à ajouter trop de liquide à votre crème au beurre, il se diluera et pourrait se séparer.
A part ça, c’est juste mon glaçage de base à la crème au beurre à la vanille. Léger, crémeux et parfait pour la tuyauterie. Les saupoudrages sur le dessus sont un must.
Joyeux vendredi! PS : J’ai eu cette assiette à saupoudrer ↑ sur Etsy mais il semble qu’il n’y en ait plus de disponible !
Description
Ce sont les cupcakes faits maison les plus moelleux et les plus moelleux. Ils sont moelleux et savoureux garnis de crème au beurre crémeuse à la vanille!
- 1 et 3/4 tasses (207g) farine à gâteau* (cuillère & nivelé)
- 3/4 cuillère à café levure chimique
- 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) Sucre en poudre
- 3 grand Blancs d’oeufs, à température ambiante
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur*
- 1/2 cuillère à café extrait de beurre*
- graines grattées sur 1/2 gousse de vanille*
- 1/2 tasse (120g) plein de graisse Crème fraîche, à température ambiante*
- 1/2 tasse (120 ml) lait entier, à température ambiante*
- 1/2 tasse paillettes arc-en-ciel*
Glaçage à la vanille
- 1 tasse (230g) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 4 – 5 tasses (480-600g) sucre glace
- 1/4 tasse (60 ml) crème épaisse
- 2 cuillères à café extrait de vanille pur
- sel, goûter
- optionnel: 2-3 gouttes de colorant alimentaire violet, paillettes
- Préchauffer le four à 350 °F (177 °C). Tapisser un moule à 12 muffins de moules à cupcakes. Tapisser un deuxième moule avec 2 doublures – cette recette donne environ 14 cupcakes. Mettre de côté.
- Faire les cupcakes : Mélanger ensemble la farine à gâteau, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battez le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux – environ 1 minute. Ajouter le sucre et battre à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Racler les côtés et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin. Ajouter les blancs d’œufs, les extraits de vanille + beurre et la gousse de vanille. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité, puis incorporer la crème sure. Racler les côtés et le fond du bol au besoin. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés. Avec le mélangeur fonctionnant toujours à basse température, versez lentement le lait jusqu’à ce qu’il soit combiné. Ne pas trop mélanger. Vous devrez peut-être fouetter le tout à la main pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux au fond du bol. La pâte sera légèrement épaisse. Incorporez les pépites – attention ! Ne pas trop mélanger car cela pourrait les faire décolorer.
- Versez / versez la pâte dans les moules – ne remplissez qu’aux 2/3 pour éviter de déborder sur les côtés. Cuire au four de 19 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Pour environ 30 mini cupcakes, cuire au four environ 11-13 minutes, même température de four. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
- Faire le glaçage : À l’aide d’un batteur à main ou sur socle équipé d’une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux – environ 2 minutes. Ajouter 4 et 1/2 tasses de sucre à glacer, la crème épaisse et l’extrait de vanille avec le mélangeur à basse température. Augmenter à grande vitesse et battre pendant 3 minutes complètes, puis incorporer le colorant alimentaire. Ajoutez jusqu’à 1/2 tasse de sucre glace si le glaçage est trop fin ou une autre cuillère à soupe de crème si le glaçage est trop épais. Ajoutez une pincée de sel si le glaçage est trop sucré.
- Cupcakes glacés. J’ai utilisé la pointe en étoile fermée Ateco #849.
Remarques
- Prenez de l’avance : Les cupcakes peuvent être préparés à l’avance 1 jour à l’avance, couverts et conservés à température ambiante. Le glaçage peut également être préparé 1 jour à l’avance, couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Les restes de cupcakes se conservent bien couverts au réfrigérateur pendant 3 jours. Les cupcakes givrés ou non peuvent être congelés jusqu’à 2-3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
- Outils spéciaux: Bol à mesurer en verre à tête inclinable de 5 pintes | Bols à mélanger | Fouet arc-en-ciel | Moule à cupcakes | Doublures à cupcakes | Gel Americolor | Sac de glaçage | Astuce Ateco #849
- Farine à gâteau: Si vous ne pouvez pas mettre la main sur de la farine à gâteau, vous pouvez préparer ce substitut de farine à gâteau maison. Je suggère de le faire deux fois, en mélangeant le tout dans 1 bol, puis en enlevant 1/4 tasse car vous avez besoin de 1 et 3/4 tasses dans cette recette.
- Vanille: Pour une meilleure saveur, l’extrait de vanille pur est fortement recommandé. Si vous utilisez une imitation, augmentez jusqu’à 1 cuillère à soupe (3 cuillères à café). Vous pouvez laisser de côté la gousse de vanille si vous ne pouvez pas mettre la main dessus.
- Extrait de beurre : Vous pouvez trouver de l’extrait de beurre avec les autres extraits dans le rayon pâtisserie/épices. Si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, vous pouvez simplement le laisser de côté. Mais la saveur est exceptionnelle ici! À sa place, vous pouvez utiliser de l’extrait d’amande.
- Lait entier + crème sure : Je recommande fortement d’utiliser les deux pour le meilleur goût et la meilleure texture. Un yogourt nature entier fonctionnerait à la place, bien que les cupcakes ne soient peut-être pas aussi légers. Il en va de même avec un lait moins gras.
- Arrosage : Évitez d’utiliser des nonpareils (les petites boules) car elles saignent de la couleur dans la pâte. J’ai utilisé des Rainbow Sprinkles et des Pastel Star Quins de Sweetapolita.
- Mini cupcakes : Pour environ 30 mini cupcakes, cuire au four environ 11-13 minutes, même température de four. Laissez les cupcakes refroidir complètement avant de les glacer.
