Les galettes sont une merveilleuse alternative à la tarte lorsque vous en avez envie mais que vous n’avez pas envie de faire une vraie tarte. Cette galette fraise pêche combine des fruits d’été frais avec une croûte à tarte au beurre super feuilletée et dorée. L’assemblage ne pourrait pas être plus facile et il n’est pas nécessaire d’attendre des heures pour qu’il refroidisse avant de le trancher. Chaque fourchette est chargée de tonnes de pêches et de fraises juteuses et la crème glacée à la vanille ajoute toujours une belle touche finale !
Une lectrice, Marie, dit : « Je l’ai fait hier soir pour le dessert, c’était un grand succès ! C’était étonnamment facile à faire et super savoureux! J’aime le fait qu’il n’y ait pas trop de sucre car je n’aime pas les choses trop sucrées et la préparation et le désordre minimes, c’était génial!”
Avez-vous déjà fait une galette aux fruits? Je prépare cette galette aux fraises et aux pêches chaque été depuis que j’ai publié la recette pour la première fois en 2013, mais ces jours-ci, je réduis légèrement le sucre et les fraises pour que la garniture tienne mieux. (La recette ci-dessous reflète ces petits changements.)
Parlez-moi des galettes
Les galettes sont un dessert convivial – elles sont abordables, sans drame et adaptées aux boulangers de tout niveau de compétence. J’aime les appeler « tartes paresseuses » ou « tartes rustiques » parce qu’il n’y a rien de compliqué. Vous obtenez tous les bienfaits d’une tarte traditionnelle comme une croûte à tarte feuilletée au beurre et une garniture aux fruits juteux, mais avec la moitié de l’effort et la moitié du temps. C’est difficile de tout gâcher. Vous n’avez même pas besoin d’un plat à tarte et vous n’avez qu’à attendre environ 10 minutes avant de trancher et de servir. (Par rapport aux heures d’attente pour qu’une tarte se prépare avant de servir.) Tant d’avantages !
Si vous pouvez replier la pâte sur une garniture, vous pouvez faire une galette. Le meilleur, c’est que vos invités seront très impressionnés comme si vous passiez des heures dans la cuisine. Alerte spoil! Vous ne l’avez pas fait.
Je m’en tiens généralement aux galettes de fruits comme la galette aux baies, la galette aux pommes ou même cette galette aux myrtilles et à la frangipane. Vous pouvez aussi faire des mini galettes de fruits !
Pâte à Galette Fraise Pêche
La base de la galette d’aujourd’hui est une croûte au beurre et feuilletée faite d’ingrédients simples de tous les jours comme la farine, le beurre et l’eau. Je dis toujours que la croûte est dans chaque bouchée d’une tarte/galette, alors elle doit avoir bon goût, non ?
Avez-vous déjà essayé ma recette de croûte de tarte au beurre? Cette pâte à galette est similaire et ne donne qu’une seule croûte. J’utilise un peu moins de sucre dans cela que dans mes recettes de galette de pêche aux bleuets et frangipane et de galette de pommes au caramel salé. Vous pouvez également utiliser la croûte de semoule de maïs au babeurre que j’associe à cette galette aux baies. Quelle que soit votre utilisation, la pâte doit refroidir au réfrigérateur selon les instructions de la recette avant de l’étaler.
Assurez-vous que le beurre dans la pâte est froid et coupé en cubes avant de commencer. Comme décrit dans la recette ci-dessous, travaillez-le dans les ingrédients secs à l’aide d’un emporte-pièce. N’hésitez pas à utiliser un robot culinaire pour cette étape, mais je trouve que cela surcharge facilement la pâte. Si vous n’avez pas de coupe-pâte, utilisez simplement 2 fourchettes pour écraser/combiner le beurre et les ingrédients secs.
Au lieu d’une garniture complexe comme une croûte à tarte en treillis, repliez simplement les bords de la pâte sur la garniture aux fraises et aux pêches. Une partie de la garniture est exposée, ce qui ajoute à la beauté rustique de ce dessert d’été fruité facile. 🙂
Conseils pour réussir la galette aux fraises et aux pêches
- Lorsque vous étalez la pâte à galette, ne vous inquiétez pas si ce n’est pas un cercle parfait. Laissez-le quelle que soit sa forme. Les galettes se veulent imparfaites !
- Un pinceau de dorure à l’œuf (œuf et lait) et saupoudré de sucre grossier ajoute un éclat scintillant à la galette finie.
- Réfrigérer la galette façonnée pendant au moins 15 à 20 minutes avant la cuisson pour s’assurer qu’elle conserve sa forme. Je le fais généralement pendant que le four préchauffe.
Description
Cette galette aux fraises et aux pêches combine des fruits d’été frais avec une croûte de tarte au beurre super feuilletée et dorée. Assurez-vous que le beurre en cubes est très froid avant de commencer. Voir les instructions de préparation/congélation dans les notes de recette si vous souhaitez commencer à l’avance.
Croûte
- 1 et 1/2 tasses (188g) farine tout usage (cuillère et nivelé), et plus pour la surface de travail
- 2 cuillères à soupe (25g) Sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/2 tasse (115g ; 1 bâton) froid Beurre sans sel, en cubes*
- 1/4 tasse (60 ml) eau glacée, et plus si nécessaire
- dorure aux œufs : 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait
- optionnel: sucre grossier
Remplissage
- 1 et 1/2 tasses pelées et tranchées fraîches les pêches (1/8 – 1/4 tranches d’un pouce d’épaisseur; environ 2 pêches moyennes)*
- 1 et 1/2 tasses (environ 230g) tranché frais des fraises*
- 2 cuillères à soupe (25g) Sucre en poudre
- 2 cuillères à café fécule de maïs
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- Faire la croûte : Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. À l’aide d’un emporte-pièce (j’adore celui-ci) ou de quelques fourchettes, coupez le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière de la taille d’un pois. Ajouter l’eau et remuer jusqu’à ce que la farine soit humidifiée. Ajoutez encore 1 cuillère à soupe d’eau si la pâte semble sèche. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et, à l’aide de vos mains, travaillez la pâte en boule. Aplatissez-le en un disque épais. Enveloppez le disque de pâte dans une pellicule plastique, du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure et jusqu’à 3 jours (ou congelez jusqu’à 3 mois).
- Pendant ce temps, préparez la garniture aux fraises et pêches : Mélanger délicatement les ingrédients de la garniture dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Couvrir et réfrigérer jusqu’à l’étape 4.
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone. Assurez-vous d’avoir assez de place dans votre réfrigérateur pour la plaque à pâtisserie car la galette façonnée doit refroidir à l’étape 6.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces. N’a pas besoin d’être parfaitement formé. Coupez le bord du cercle pour faire une coupe nette si vous le souhaitez. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. (Vous pouvez également étaler la pâte directement sur le papier parchemin ou le tapis de cuisson en silicone que vous utilisez pour tapisser le moule. Si vous le faites, farinez légèrement le papier parchemin ou le tapis de cuisson en silicone.)
- Déposer les fruits (jeter tout jus) au centre de la pâte, en laissant une bordure de 2-3 pouces tout autour. Replier délicatement les bords de la pâte sur la garniture, en superposant la pâte si nécessaire. Appuyez doucement pour sceller les bords. Badigeonner généreusement les bords de la croûte de dorure à l’œuf et saupoudrer la croûte de gros sucre, si désiré.
- Réfrigérer la galette façonnée pendant au moins 15 à 20 minutes pendant le préchauffage du four (étape suivante) et jusqu’à 8 heures. Si vous réfrigérez pendant plus de 1 à 2 heures, couvrez-le légèrement. La galette se déforme s’il ne fait pas froid.
- Préchauffer le four à 425 °F (190 °C).
- Cuire la galette jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 30-35 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de trancher et de servir. C’est délicieux servi chaud avec de la glace à la vanille !
- Couvrir et conserver les restes de galette au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Remarques
- Prenez de l’avance et congelez les instructions : La pâte et la garniture peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. La pâte peut être congelée jusqu’à 3 mois après avoir été préparée à l’étape 1. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de l’étaler et de la remplir.
- Beurre: Assurez-vous que votre beurre en cubes est bien froid. J’aime le refroidir au congélateur environ 15 minutes à l’avance.
- Fruit: Les fruits frais sont préférables, mais vous pouvez utiliser des pêches et des fraises tranchées surgelées si nécessaire. Pour de meilleurs résultats, décongelez d’abord les fruits. Épongez le plus possible avant de l’utiliser dans la garniture. N’hésitez pas à échanger les fraises contre la même quantité de myrtilles ou de mûres.
- Refroidissement en forme de galette avant cuisson : Refroidir la galette façonnée au réfrigérateur à l’étape 6 l’aide à conserver sa forme dans le four. Je le mets généralement au réfrigérateur pendant 15 minutes pendant que le four préchauffe. Si vous avez peur de refroidir la plaque à pâtisserie au réfrigérateur, puis de la faire cuire (ce qui peut provoquer un gauchissement), vous avez une autre option. Vous pouvez simplement assembler la galette sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone, soulever l’ensemble du parchemin/tapis de cuisson et placer sur une autre plaque à pâtisserie ou directement sur une étagère au réfrigérateur. Après refroidissement, soulevez délicatement et placez l’ensemble du parchemin/tapis de cuisson sur la plaque à pâtisserie pour la cuisson.
- Publié à l’origine en 2013 : La recette demandait 2 tasses de fraises tranchées et 1/4 tasse (50 g) de sucre cristallisé dans la garniture.
Mots clés: galette fraise pêche
