2 mai 2011
Une chose que j’ai apprise en vivant en Italie a été de manger des ingrédients frais, locaux et de saison chaque fois que possible. Au printemps, les légumes qui sont abondants et frais sur mes marchés locaux ici en Ombrie sont les pois de printemps, les asperges, les fèves et les artichauts, alors j’ai décidé de célébrer ces merveilleux légumes en préparant cette lasagne printanière légère. La lasagne est le type de plat où vous n’avez vraiment pas besoin de suivre une recette exacte, mais plutôt de penser simplement à superposer les ingrédients de votre choix entre des feuilles de feuilles de pâtes fraîches délicates avec juste assez de sauce pour tout lier. J’ai décidé d’alterner une couche de tomates rôties hachées avec ma couche de légumes printaniers pour apporter de la couleur et une autre couche de saveur à mes lasagnes. J’ai utilisé cinq couches de nouilles à lasagne dans ce plat, mais vous pouvez en utiliser autant que vous préférez. Ce plat peut également être préparé avec les légumes que vous préférez et être servi à tout moment de l’année en utilisant les ingrédients frais disponibles en saison. Suivez simplement les instructions de base et superposez vos légumes préparés avec de la béchamel, des nouilles de lasagne fraîches et du fromage. Assurez-vous simplement de couper tous les légumes que vous utilisez en petits morceaux avant de commencer à superposer vos lasagnes.
N’hésitez pas à laisser de côté la couche de tomates si vous préférez simplement célébrer avec les légumes de printemps qui seraient un peu plus délicats en saveur et si vous voulez garder ce plat végétarien, éliminez simplement la pancetta. J’ai utilisé la béchamel comme sauce pour cette lasagne car elle est légère en saveur et ne submergerait pas mes légumes comme une sauce tomate le pourrait, et j’ai utilisé de la mozzarella fraîche ainsi que du fromage pecorino râpé. Tous mes légumes ont été précuits avant de les superposer pour assurer leur tendreté, et j’ai également pré-blanchi mes nouilles à lasagne pour réduire le temps de cuisson. Bien que je préfère toujours faire mes propres nouilles à lasagne, si vous n’avez pas le temps ou l’envie de le faire, suivez simplement les instructions de cuisson sur vos nouilles si vous utilisez des nouilles achetées en magasin, séchées ou sans cuisson, puis superposez-les comme indiqué. .
Buon Appetito!
Deborah Mele 2011
Ingrédients
Pâtes crues:
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4 tasses de farine non blanchie
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5 très gros œufs
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Pincée de sel
Sauce béchamel:
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5 cuillères à soupe de beurre
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4 cuillères à soupe de farine tout usage
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4 tasses de lait
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1 1/2 cuillères à café de sel
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1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
Des légumes:
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Asperges – Environ 1/2 bouquet ou 8 pointes moyennes – Coupez le bas des asperges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont assez épaisses. Coupez les asperges en morceaux de 2 pouces.
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Artichauts – Environ 8 Moyens – Nettoyez et faites cuire les artichauts en les faisant cuire à la vapeur ou en les braisant. Voir mon tutoriel sur la façon de nettoyer un
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Artichaut. Coupez-les en petits morceaux. (Les artichauts surgelés sont une autre alternative si les produits frais ne sont pas disponibles)
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Pois de printemps – Environ 1 1/2 tasse retirés des gousses – Blanchissez les pois jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
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Fèves – Environ 1 1/2 tasse retirées des gousses – Faites bouillir les fèves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Tomates – Environ 12 Moyennes – Coupez les tomates en deux et faites-les rôtir en suivant mes instructions pour les tomates rôties. Une fois refroidi, hacher grossièrement.
Autres ingrédients:
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3/4 tasse de pancetta ou de bacon en petits dés (facultatif)
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1 1/4 tasse de mozzarella en dés
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Sel poivre
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1 1/4 tasse de fromage pecorino ou parmesan râpé
Instructions
- Pour faire les pâtes, meulez votre farine sur une grande planche à pâtisserie, ou sur le comptoir, et faites un puits au centre.
- Cassez les œufs dans ce puits et commencez à brouiller chaque œuf avec une fourchette au fur et à mesure de son ajout.
- Commencez à incorporer les œufs et la farine en apportant lentement plus de farine par les bords intérieurs du puits.
- Continuez à ajouter la farine aux œufs jusqu’à ce qu’ils ne coulent plus.
- En utilisant vos mains maintenant, ramenez les bords extérieurs en formant une grande masse sur votre planche.
- Utilisez uniquement la quantité de farine nécessaire pour former une boule molle.
- Commencez à pétrir la boule de pâte comme vous le feriez pour du pain, en la poussant vers le bas avec le talon de votre main.
- Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et satinée, pendant environ 8 minutes.
- Enveloppez la pâte préparée dans une pellicule plastique et laissez reposer environ 30 minutes.
- Utilisez un rouleau à pâtes ou un rouleau à la main pour faire de longues feuilles de pâtes 1/4 d’épaisseur. (J’utilise mon mélangeur de table Kitchen Aide avec l’accessoire pour pâtes et je roule mon passé à la troisième dernière position.)
- Après avoir roulé, coupez en lanières de 12 pouces de long.
- Précuire dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, puis placer dans l’eau glacée.
- Pour faire la sauce béchamel, faites d’abord fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux.
- Une fois qu’il est complètement fondu et bouillonnant, ajoutez la farine et mélangez bien avec une cuillère en bois.
- Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la farine commence à peine à prendre de la couleur.
- Commencez lentement à ajouter le lait, en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
- Continuez à mijoter jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir, en remuant souvent.
- Assaisonner avec une pincée de sel, de poivre et de muscade.
- Mettez de côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser, en versant la sauce dans un bol en verre et en la recouvrant d’une feuille de pellicule plastique beurrée.
- Pour préparer les autres ingrédients, cuire d’abord la pancetta ou le bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés.
- Préchauffez votre four à 375 degrés F.
- Dans une grande lasagne ou une cocotte d’environ 12 X 10 pouces, couvrir d’abord le fond avec une boule de sauce béchamel, en l’étendant uniformément sur le fond.
- Ensuite, recouvrez d’une première couche de nouilles à lasagne.
- Saupoudrer la moitié des tomates rôties hachées sur les nouilles avec environ un tiers de mozzarella.
- Assaisonnez chaque couche avec un peu de sel et de poivre pendant que vous assemblez vos lasagnes.
- Couvrez légèrement celui-ci d’une couche de béchamel.
- Ajouter une autre couche de nouilles à lasagne, puis répartir uniformément les légumes printaniers et les morceaux de pancetta sur le dessus.
- Couvrez ces légumes avec une partie de la béchamel, puis ajoutez un tiers du fromage râpé.
- Continuez à faire deux autres couches, une de tomates et un de légumes printaniers de la même manière, puis recouvrez de votre dernière couche de nouilles à lasagne.
- Étalez un peu de béchamel uniformément sur le dessus pour couvrir les nouilles, puis répartissez uniformément les deux fromages restants sur le dessus.
- Saupoudrer le dessus d’un peu de poivre noir concassé.
- Couvrir la casserole de papier d’aluminium et cuire au four pendant 30 minutes.
- Retirez le papier d’aluminium et continuez à cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les lasagnes bouillonnent et soient légèrement dorées.
- Laisser reposer les lasagnes 10 à 15 minutes avant de les couper.
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