Bien que je souhaite que je puisse prendre tout le crédit pour le mélange unique de saveurs ici, l’inspiration pour ces choux de Bruxelles à l’érable et à la sriracha est venue d’un restaurant à New York appelé le Vanderbilt. J’allais retravailler leur recette comme plat d’accompagnement, mais après avoir pris ma première bouchée de cette nouvelle version, j’ai réalisé que servir les choux de Bruxelles sur mon plat de riz sauvage préféré créerait une superbe entrée.
Recette et photo réimprimées avec l’autorisation de Le livre de recettes Sriracha de Veggie-Lover © 2013 par Randy Clemens. Publié par Ten Speed Press, une division de Random House, Inc.
Riz sauvage aux canneberges
- 2 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge
- 1 petit oignon rouge en dés
- 3 clous de girofle Ail haché
- 2 feuilles de laurier
- 1 1/2 tasses riz sauvage
- 3 1/2 tasses bouillon de légumes
- 1/2 tasse canneberges séchées non sucrées
- 1/4 tasse noix ou pacanes crues haché
- 2 cuillère à soupe romarin frais haché
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Choux de Bruxelles
- 1/2 tasse Sirop d’érable de catégorie B ou sirop d’agave cru
- 3 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge
- 3 cuillère à soupe Sriracha ou à déguster (voir Note)
- 1 1/2 cuillère à soupe Bragg Liquid Aminos ou sauce soja faible en sodium
- 1 chaux pressé
- 1 broyer choux de Bruxelles parés et coupés en deux dans le sens de la longueur
- persil plat frais haché, pour la garniture (facultatif)
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Pour faire le riz, faites chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit ramolli, 5 à 7 minutes. Ajouter l’ail et les feuilles de laurier et faire sauter jusqu’à ce que l’ail soit parfumé, environ 30 secondes.
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Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit uniformément enrobé. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé et ait un arôme de noisette, environ 3 minutes.
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Verser 1 tasse de bouillon pour déglacer la poêle, à l’aide d’une cuillère en bois pour gratter tous les morceaux bruns tenaces et savoureux. Ajouter les 21/2 tasses restantes de bouillon et les canneberges. Porter à ébullition, puis baisser immédiatement le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que certains grains aient éclaté, 50 à 60 minutes.
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Découvrir et gonfler avec une fourchette. Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et égoutter tout excès de liquide.
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Pendant la cuisson du riz, préparez les choux de Bruxelles.
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Préchauffer le four à 375 ° F.
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Dans un grand bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile, la sriracha, les acides aminés liquides et le jus de lime et fouetter jusqu’à homogénéité. Ajouter les choux de Bruxelles et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés.
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À l’aide d’une cuillère à fente, transférer les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie à rebords antiadhésive ou tapissée de papier sulfurisé ou une grande poêle en fonte et les étaler en une seule couche. Réservez tout liquide restant dans le bol. Cuire les choux de Bruxelles pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
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Pour finir le riz et servir, ajoutez les noix au riz sans remuer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
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Ajouter le romarin et remuer avec une fourchette pour combiner. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir les choux de Bruxelles sur le riz, garnis d’un filet santé de la vinaigrette à l’érable et Sriracha réservée et d’une pincée de persil.
Une note de Nava: Utiliser 3 cuillères à soupe de Sriracha en fera un plat très épicé. Commencez avec 1 cuillère à soupe et construisez à partir de là, ou passez une bouteille de Sriracha pour embellir des portions individuelles.
