Ces muffins ou mini-pains végétaliens délicieux et sains prouvent que l’association de l’orange et de la canneberge donne une combinaison de saveurs vivantes dans les produits de boulangerie. Si je suis d’humeur à faire des muffins pour un brunch du week-end, c’est l’un de mes meilleurs choix! Et pour la cuisson ou les cadeaux des vacances d’hiver, cette pâte est bien transformée en mini-pains, ce qui donne 1 douzaine de muffins ou 3 à 4 mini-pains. Photos par Evan Atlas. Adapté de Le livre de cuisine de la famille végétarienne.
- 2 tasses farine à pâtisserie de blé entier
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café gingembre moulu
- 1/3 tasse sucre granulé naturel
- 1/2 tasse yogourt non laitier au citron ou à la vanille ou compote de pommes
- 1/2 tasse jus d’orange frais ou au besoin
- 2 cuillères à café zeste râpé peau d’orange – si l’orange est biologique; voir la note
- 2 cuillerée à soupe l’huile de carthame
- 8 onces canneberges fraîches voir la note ci-dessous la boîte de recette
- 2 cuillères à soupe sucre granulé naturel
- 1/4 tasse noix de Grenoble finement hachées ou amandes effilées, facultatif
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Préchauffez le four à 350 degrés F.
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Combinez les 5 premiers ingrédients (secs) dans un bol à mélanger et mélangez. Faites un puits au centre et versez-y le yogourt ou la compote de pommes, le jus d’orange, le zeste facultatif et l’huile. Ajoutez une petite quantité de jus d’orange si besoin pour décoller un peu la pâte, mais laissez-la rester ferme. Remuer juste assez pour bien mélanger.
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Placer les canneberges dans un robot culinaire et mélanger par impulsions jusqu’à ce qu’elles soient grossièrement hachées. Incorporer le sucre et laisser reposer le mélange pendant quelques minutes.
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Incorporer les canneberges dans la pâte.
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Répartir la pâte uniformément dans 12 moules à muffins tapissés de papier d’aluminium ou 3 à 4 mini moules à pain (selon leur taille). Si vous utilisez des noix, répartissez uniformément sur le dessus des muffins.
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Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un couteau inséré au centre d’un test soit propre. Lorsque les muffins sont suffisamment froids pour être manipulés, transférez-les dans une assiette ou une grille pour les refroidir.
Remarques:
- Lorsque les canneberges fraîches ne sont pas de saison, utilisez environ 1 tasse de canneberges séchées et éliminez le sucre supplémentaire.
- Le zeste (zeste) d’orange finement râpé rehausse vraiment la saveur d’orange de ces muffins.
