Les ingrédients de la salade niçoise – haricots verts, haricots blancs, tomates mûres et olives séchées – s’associent aux pâtes pour faire un délicieux plat froid. Le tofu mariné cuit au four remplace le thon, un autre ingrédient niçois standard. Cela fait une aide considérable même avec seulement 8 onces de pâtes, ce qui en fait un bon plat de partage de plats d’été.
Pour: 6 à 8 personnes
Pansement:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
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- 8 onces de pâtes, de toute forme courte (penne, rotini,
gemelli, farfalle), grains entiers si vous préférez - 2 tasses de haricots verts frais, parés et coupés en longueurs de 1 pouce,
(ou utilisez des haricots verts biologiques coupés congelés si les frais sont hors saison) - Boîte de 15 à 16 onces de cannellini (gros haricots blancs), égouttés et rincés
- 2 tomates mi-fermes, mûres, coupées en dés ou 1 pinte de raisin ou tomates cerises, coupées en deux
- Paquet de 8 onces de tofu cuit au four, coupé en petits dés ou coupé en petites lanières
- 1/3 tasse d’olives niçoises, dénoyautées et hachées (ou pour faciliter la tâche,
utiliser du kalamata pré-dénoyauté ou d’autres olives salées) - 1/4 tasse de persil frais haché ou de basilic tranché finement (ou utilisez les deux)
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Rondelles d’oignon rouge pour la garniture, facultatif
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et mélanger jusqu’à homogénéité. Mettre de côté.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau frémissante al dente, plongez les haricots verts dans l’eau et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif, encore une minute ou deux. Égoutter et rincer les pâtes et les haricots verts dans une passoire jusqu’à ce qu’ils soient chauds, puis bien égoutter à nouveau.
Pendant ce temps, mélanger les haricots, les tomates, le tofu cuit au four, les olives et le persil et / ou le basilic dans un grand bol.
Ajouter les pâtes et les haricots verts cuits et refroidis, ainsi que la vinaigrette, et mélanger délicatement. Assaisonnez de sel et de poivre et goûtez pour voir si vous souhaitez ajouter plus d’huile d’olive et de vinaigre. Servir à température ambiante.
Information nutritionnelle:
Par portion: 340 calories; 12 g de matières grasses; 545 mg de sodium; 44 g de glucides; 4,5 g de fibres; 15g de protéines
