Laissez-moi vous aider à perfectionner vos cookies! Avec un didacticiel vidéo et des descriptions détaillées, ces conseils de cuisson des biscuits aidera à améliorer votre prochain lot.
Il va sans dire que les cookies dominent tout. Et la pâte à gâteau, les cookies aux pépites de chocolat, vous prenez le 1er prix à mes yeux.
Depuis le lancement de mon site Web en 2011 et la publication du livre de recettes Sally’s Cookie Addiction des années plus tard, j’ai été témoin de l’attrait indéniable de ces friandises. Les cookies sont la catégorie la plus populaire sur ce site, ainsi que mon dessert le plus demandé. J’ai publié plus de 200 recettes de biscuits! Ils sont relativement faciles et abordables – la plupart ne nécessitent pas non plus d’équipement spécial ou d’ingrédients compliqués. Ils sont également faciles à manger, à partager, à stocker, à expédier, à congeler et à préparer à l’avance. De plus, les biscuits sont portables, parfaits pour offrir et peuvent être préparés en grandes quantités pour les ventes de pâtisseries, les fêtes, etc. Je n’ai jamais rencontré personne qui n’apprécie pas un biscuit maison fraîchement sorti du four. Avez-vous?
Laissez-moi vous aider à perfectionner vos cookies. Les 5 conseils de cuisson des biscuits suivants garantissent un meilleur lot. Fini le temps perdu ni les ingrédients!
5 conseils pour la cuisson des biscuits
Plongeons un peu plus loin dans ces conseils de cuisson des biscuits.
1. Réfrigérez la pâte à biscuits
S’il y a une chose que vous apprenez de cet article, c’est celle-ci: refroidissez votre pâte à biscuits si une recette l’exige. Refroidir la pâte à biscuits dans le réfrigérateur la raffermit, ce qui réduit la possibilité de sur-étalement. Cela garantit non seulement un biscuit plus épais et plus solide, mais également une saveur améliorée. Dans ces biscuits moelleux aux pépites de chocolat, par exemple, il aide à développer une saveur accrue de beurre et de caramel. La pâte à biscuits froide est également plus facile à manipuler et à façonner. Après refroidissement, laissez votre pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes (ou plus, selon la durée de refroidissement de la pâte) avant de la rouler en boules et de la cuire. Parfois, après réfrigération, la pâte à biscuits peut être trop difficile à rouler / manipuler.
- Si une recette demande de refroidir la pâte à biscuits, ne sautez pas cette étape.
- Si une recette donne une pâte à biscuits super collante, refroidissez-la avant de la rouler et de la cuire.
Vous pouvez également refroidir la pâte à biscuits après l’avoir roulée en boules individuelles. Cependant, certaines pâtes à biscuits sont trop collantes juste après avoir mélangé les ingrédients. Il est donc utile de le refroidir d’abord (peut-être pendant 1 heure seulement), de le rouler en boules, puis de continuer à refroidir pendant le temps requis par la recette.
Vous n’avez pas le temps? Voici mes recettes de biscuits sans froid
2. Empêchez la propagation excessive
Votre pâte à biscuits s’est-elle transformée en flaques graisseuses? J’y suis allé aussi. Voici quelques moyens d’éviter que cela ne se reproduise:
- Refroidissez votre pâte à biscuits. Voir le conseil n ° 1 ci-dessus.
- Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Le revêtement de votre plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif ou du beurre crée un fond de teint trop gras qui conduit à un excès de pâte. Au lieu de cela, je recommande de doubler vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en silicone. Je préfère utiliser les nattes – elles s’agrippent au fond de votre pâte à biscuits, empêchant les biscuits de se répandre trop. Ces tapis favorisent également un brunissement uniforme. Ils peuvent devenir gras avec le temps, alors assurez-vous de laver les tapis et de les essuyer entre les lots de biscuits. (Au fait, voici comment je nettoie les tapis de cuisson en silicone.)
- Ne placez jamais de boules de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie chaude. Lors de la cuisson par lots, laissez d’abord les plaques à pâtisserie refroidir à température ambiante.
- Le beurre était peut-être trop chaud. Voir le conseil n ° 3 suivant.
- Sous-mesurer la farine. Moins de farine signifie qu’il y en a moins pour absorber tous les ingrédients humides de votre pâte à biscuits. Versez et nivelez cette farine ou, mieux encore, pesez votre farine.
- Ne mélangez pas trop la pâte à biscuits. Battre le beurre et le sucre en crème aussi longtemps que nécessaire – une recette spécifie généralement la durée. Ne commencez pas à battre puis quittez la pièce avec le mélangeur en marche. Si vous fouettez trop d’air dans la pâte, vos biscuits s’effondreront pendant la cuisson. Je le garantis.
Cette astuce est si importante que j’ai écrit un article séparé à ce sujet: 10 conseils garantis pour empêcher vos cookies de se répandre
Et si les cookies ne se propagent PAS? Les cookies qui résistent à la propagation peuvent également être un problème. Lorsque les biscuits ne s’étalent pas, cela signifie qu’il y a trop d’ingrédients secs (farine) absorbant tout le liquide. Assurez-vous que vous mesurez correctement votre farine. Pour mesurer la farine, utilisez la méthode cuillère et niveau. Ne retirez pas la farine du contenant / sac. Cela vous laisse un excès de farine dans la pâte à biscuits. Si vous êtes en train de cuire un lot et que les biscuits ne s’étalent toujours pas, retirez-les du four et utilisez une cuillère pour les aplatir légèrement avant de les remettre au four. Vous pouvez également prendre votre grand bol de pâte à biscuits et le mettre au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour le réchauffer légèrement avant de le ramasser / rouler / cuire au four. La pâte à biscuits chaude se propage davantage. (C’est ce que je fais quand je remarque que mes cookies ne se répandent pas!)
3. La température est roi
Cela se réfère principalement à la température du four, à la température du beurre et à la température de l’œuf. La pâte à biscuits froide aide aussi! Voir le conseil n ° 1.
- Température du four: À moins que vous n’ayez un four régulièrement étalonné, la température de votre four pourrait être inexacte. Lorsque vous réglez votre four à 350 ° F, il se peut qu’il ne fasse pas vraiment 350 ° F à l’intérieur. Cela pourrait être 325 ° F ou 375 ° F. Bien que cela puisse ne pas sembler un gros problème, cela pose un énorme problème pour vos biscuits, comme un brunissement excessif, un excès de tartinade, une cuisson insuffisante au centre et / ou une cuisson inégale. Achetez un thermomètre à four et placez-le au centre de votre four. Bien que peu coûteux, ils sont irremplaçables dans la cuisine d’un boulanger. Placez-le dans votre four afin de toujours connaître la température réelle.
- Température du beurre et de l’œuf: Si une recette de biscuits nécessite des œufs à température ambiante, du beurre ou tout autre ingrédient laitier, assurez-vous de prendre le temps d’amener ces ingrédients à température ambiante. Les recettes ne font pas que pour le plaisir – les ingrédients à température ambiante s’émulsionnent beaucoup plus facilement dans la pâte, ce qui crée une texture uniforme. Pensez au beurre dur et froid. Il est impossible de crémer le beurre froid en une consistance molle nécessaire à la pâte à biscuits. Il en va de même pour les œufs – ils ajoutent plus de volume à la pâte lorsqu’ils sont à température ambiante. À noter: le beurre à température ambiante est en fait froid au toucher, pas chaud. Lorsque vous appuyez dessus, votre doigt fera une légère indentation. Pour obtenir cette consistance et cette température parfaites, retirez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant de commencer.
Alors oui, la température est impérative. Il y a une science légitime impliquée!
- Vous manquez de temps? Ramollissez rapidement le beurre à température ambiante avec cette astuce!
- Lectures complémentaires: Voici ce que signifie vraiment le beurre à température ambiante
- Lectures complémentaires: Pourquoi la température ambiante fait une différence
4. Temps de cuisson spécifié? On s’en fout.
Je t’admets quelque chose – je jamais regardez les heures de recette lorsque je fais des biscuits. Au lieu de cela, je regarde les cookies eux-mêmes. C’est principalement parce que tous les fours sont différents et peut-être que votre four est un four à convection, tandis que le rédacteur de recette est un four conventionnel. (Je cuit avec un four conventionnel. Règle générale – si vous utilisez un four à convection, réduisez la température du four de 25 ° F.)
Suivez toujours votre instinct. Les cookies sont cuits lorsque les bords sont fixés et légèrement dorés. Les centres supérieurs peuvent sembler légèrement sous-cuits si vous voulez un biscuit plus doux. Pour un biscuit plus croustillant, faites cuire le lot un peu plus longtemps jusqu’à ce que les centres semblent «pris». Mais gardez toujours à l’esprit que les biscuits continuent à cuire pendant quelques minutes en refroidissant sur la plaque à pâtisserie.
5. Un lot à la fois
Si vous le pouvez et que le temps le permet, je vous recommande de cuire 1 lot de biscuits à la fois sur la grille centrale. Pourquoi? Vous obtenez les meilleurs résultats possibles lorsque le four ne se concentre que sur un seul lot. Si vous avez absolument besoin de cuire plus d’un lot à la fois pour un événement, une pâtisserie des Fêtes, etc., faites tourner les plaques à pâtisserie de la grille supérieure à la grille inférieure une fois à mi-chemin du processus de cuisson. Les fours ont des points chauds!
Quand il s’agit de faire des biscuits, il vaut la peine d’être perfectionniste!
Comment congeler la pâte à biscuits
J’ai un guide détaillé pour vous: Comment congeler la pâte à biscuits
