Recette Mazemen à double haricot (ramen sans bouillon aux haricots salés)

À présent, je suis sûr que toutes les personnes qui ont fait le plein de haricots secs conviendront que a) les haricots secs, lorsqu’ils sont bien cuits, sont incroyablement bons à manger, mais b) les meilleures choses à manger peuvent devenir ennuyeuses si vous les mangez toutes les temps. Et même face à une casserole de haricots parfaitement cuits, dodus et crémeux, avec un bouillon presque aussi bon que les haricots eux-mêmes, fortifiés comme c’est le cas avec des légumes comme l’oignon, la carotte et le céleri, vous pourriez maintenant vous retrouver avec envie d’autre chose – littéralement n’importe quoi d’autre! – puisque peu importe ce que vous faites avec un haricot, peu importe à quel point il est bon à manger, c’est quand même assez bon.

Si vous, comme moi, vous demandez ce que vous pouvez faire pour mélanger votre alimentation à base de haricots, pourquoi n’essayez-vous pas de transformer ces haricots crémeux et leur délicieux bouillon en un plat de nouilles à base de haricots, comme ce mazemen à double haricot? Il a toujours cette saveur de haricot, mais vous mangez des nouilles, pas des haricots. Et contrairement à un plat comme les pâtes aux haricots et aux légumes verts, où les haricots et les légumes verts sont plus que de simples joueurs, ce plat consiste vraiment à utiliser les haricots comme base de saveur et épaississant, et l’accent est mis sur les nouilles (qui peuvent être utile si vous, comme moi, cuisinez pour un jeune enfant qui déteste les haricots mais aime les nouilles).

Mazemen, qui se traduit du japonais par « nouilles mélangées », est essentiellement un ramen sans le bouillon: les nouilles alcalines glissantes sont combinées avec une sauce (très) savoureuse, de l’huile aromatique et garnies de tout ce que vous pourriez avoir sous la main. Ils sont une façon délicieuse mais sans effort d’utiliser les restes – viandes rôties, poitrine de poulet pochée, légumes sautés, vous l’appelez – et souvent ils comptent sur des aliments de base, comme la sauce soja et le vinaigre de riz, donc la chose la plus difficile trouver est généralement les nouilles elles-mêmes.

Dans mes recettes de labyrinthes précédentes – labyrinthes XO et labyrinthes de bacon et d’oeufs – je me suis tourné vers des ingrédients très savoureux comme la sauce XO et le bacon pour fournir une base de saveur charnue. Ici, le liquide dans lequel vous faites cuire les haricots secs fournit cette base de saveur, une très petite quantité de haricots en purée cuits apporte plus de corps et de crémeux, et à la place de la sauce de soja utilisée dans ces deux autres recettes, qui fournit du sel et tout -les glutamates importants, je me tourne vers une pâte de haricots fermentés, comme le miso, doenjang, doubanjiang, ou gochujang.

Le résultat est un plat de nouilles savoureux et doublement haricot-y qui est plus qu’un simple véhicule utile pour réaffecter les restes; c’est assez délicieux à part entière. Et le plat est végétalien si vous omettez l’œuf: ajoutez simplement un peu d’huile plus savoureuse (environ une cuillère à soupe) pour la richesse et pour lubrifier suffisamment les nouilles (et tempérer la salinité), et vous serez prêt.

J’ai testé ce plat avec une variété de haricots secs – limas, coureurs écarlates, canneberges, Great Northerns, haricots blancs et pois chiches – et bien qu’ils fonctionnent tous du point de vue de la saveur, certains font un plat attrayant que vous aimeriez manger (limas, canneberges, haricots blancs et pois chiches), tandis que d’autres (les coureurs écarlates) font un gâchis d’encre. La seule chose à garder à l’esprit est que la clé pour rendre ce plat savoureux est d’utiliser le liquide de cuisson aux haricots secs, car, à condition que vous ayez cuit vos haricots secs avec des aromatiques et des herbes et une quantité appropriée de sel, il devrait être très savoureux.

Si vous n’avez que des haricots en conserve, ils fonctionneront aussi, mais s’il vous plaît ne pas utiliser le liquide qui vient dans la boîte. Tout d’abord, le liquide dans la boîte n’est pas très savoureux. Deuxièmement, il a une tonne de viscosité qui, lorsqu’elle est mélangée avec les autres ingrédients de la sauce, donne à la sauce une consistance épaisse et lourde sans attrait. Si vous utilisez des haricots en conserve, vous feriez mieux d’utiliser du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes acheté en magasin à faible teneur en sodium à la place du liquide de cuisson des haricots, bien que vous deviez ajouter 1/4 cuillère à café supplémentaire (ou plus) de sel casher par portion.

Pour les nouilles, vous pouvez utiliser des nouilles alcalines achetées en magasin, que ce soit auprès d’un fabricant de nouilles dédié comme Sun Noodle ou les trucs déshydratés que vous trouvez dans un emballage de ramen instantané, ou l’une des recettes de nouilles alcalines faites maison que nous avons sur le site. Pour le moment, cependant, si vous n’avez pas accès à de la farine de pain ou à des ingrédients spéciaux comme le gluten de blé vital ou le carbonate de potassium (ou si vous ne pouvez pas être dérangé de les chercher, ce qui est compréhensible), vous constaterez peut-être que notre recette pour les nouilles alcalines qui dépendent uniquement de la farine tout usage pour être plus faciles à gérer; les nouilles plus larges et plus froissées sont également très agréables à manger sans bouillon, elles sont donc parfaites pour les labyrinthes. À la rigueur, vous pouvez même utiliser des «pâtes ramenisées» si vous avez sous la main de longues nouilles et du bicarbonate de soude.

Comme pour les autres recettes de labyrinthes, je vous suggère fortement d’habiller chaque portion individuellement. C’est parce que je trouve que ce n’est pas optimal de préparer plus d’une portion à la fois, en particulier avec des nouilles plus minces, qui sont beaucoup plus difficiles à répartir uniformément après qu’elles soient bien mélangées avec la sauce. Il est également plus facile d’obtenir rapidement une belle émulsion avec une seule portion de nouilles qu’avec deux ou quatre portions de nouilles.