Non seulement nous nous concentrons sur les COOKIES ce mois-ci, mais nous nous mouillons également les pieds dans le département de décoration de cupcakes. J’adore votre réponse jusqu’à présent à la recette du défi de cuisson de septembre! J’espère que vous vous amuserez beaucoup à décorer les tournesols, ainsi qu’à renforcer votre confiance. Parce que c’est ce que je veux que ces défis soient: éducatif + renforçant la confiance + amusant + délicieux.
Avec les événements de la rentrée, les ventes de pâtisseries, les mariages, les douches et les pâtisseries automnales en plein essor ce mois-ci, j’ai pensé que c’était le meilleur moment pour partager un autre article sur les bases de la cuisson.
Et les cupcakes nous appellent…
Recette: cupcakes funfetti doux et moelleux habillés de rose!
J’ai compilé une liste de mes 10 meilleurs conseils de cuisson de cupcakes – tous destinés à vous aider à cuire un meilleur lot. Faites préchauffer vos fours, mes amis, car vous aurez la démangeaison de cuisson après avoir lu ceci!
1. Suivez la recette
Eh bien, duh. Cela semble assez évident, non? Eh bien en fait… non! Nous substituons souvent des ingrédients dans les recettes en fonction de ce que nous avons. Substitution des œufs, réduction du sucre, utilisation d’édulcorant liquide à la place, tout usage au lieu de farine à gâteau, bicarbonate de soude pour poudre (non! Ne le faites pas!), Blancs d’œufs au lieu d’œufs entiers, etc. Je ne recommande pas de le faire à moins que la recette ne l’indique. Ne sabotez pas votre temps, vos efforts et votre argent! Les ingrédients sont nécessaires pour une raison et, le plus souvent, une recette de cupcake échoue parce que la recette n’a pas été correctement suivie. Moi aussi je suis coupable!
Je recommande toujours de suivre une recette la première fois que vous l’essayez, puis de faire des modifications comme bon vous semble la prochaine fois.
2. Ingrédients à température ambiante
Celui-ci pourrait devenir un peu trop long, je vais donc vous diriger vers mon article entier sur le sujet. Pour résumer: la «température ambiante» n’est pas répertoriée à côté des ingrédients pour le plaisir. Il y a science et raison légitime derrière. Si une recette nécessite des ingrédients à température ambiante, utilisez des ingrédients à température ambiante. Voir l’article que j’ai lié dans ce paragraphe pour plus d’explications. 🙂
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3. Ne pas trop mélanger, ne pas trop mélanger
Pas trop, pas trop peu. Assurez-vous de bien mélanger la pâte à cupcakes * juste jusqu’à ce que * le mélange humide et sec soit combiné. La pâte surmélangée, que ce soit pour les gâteaux, les cupcakes, les pains, les muffins, etc., donne un produit cuit à la texture dure. N’allumez pas le mélangeur puis quittez la pièce. Dieu non!
Pas pour obtenir tout le NERDY sur vous ou quoi que ce soit (salut, nous sommes-nous rencontrés?) Mais si vous surmélangez la pâte, vous courez le risque de sur-développer le gluten. Il en résulte des cupcakes d’aspect squat, des cupcakes à texture dense et des cupcakes au goût prononcé. Mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de poches de farine. Et peut-être quelques secondes de plus pour débarrasser les gros morceaux.
De même, ne pas décomposer – évidemment, nous voulons que tous les ingrédients soient incorporés ensemble.
4. Doublures de petit gâteau de haute qualité
Saviez-vous qu’une doublure de cupcake est une grosse affaire?!?! Semble idiot, non? J’ai commencé à utiliser des revêtements de qualité supérieure + résistants à la graisse il y a quelques années. Mes cupcakes ont cessé de coller sur les côtés de l’emballage (ugh je détestais ça !!) et les doublures ne suintaient plus de graisse. Si le revêtement de cupcake semble bon marché, il est probablement bon marché. Je ne jure que par ces doublures en papier parchemin ou toute doublure de qualité étiquetée «anti-graisse».
Pour un peu de piquant, j’adore ces derniers !!
5. Remplissez les moules à cupcakes de manière appropriée
Saviez-vous que cette étape simple peut faire ou défaire votre lot? C’est souvent quelque chose que nous oublions complètement – il suffit de verser / scoop la pâte dans les emballages de cupcakes et de cuire. Eh bien, selon la recette, il se peut que vous remplissiez ou sous-remplissiez les doublures. Cela mène à:
- petits gâteaux qui se lèvent, puis coulent
- cupcake « champignons »
- débordé
Malheureusement, la plupart des recettes ne vous indiquent pas dans quelle mesure remplir vos doublures. Ma règle générale? 2/3 complet (environ 3 cuillères à soupe maigres). Toutes mes recettes de cupcakes s’avèrent une fois remplies aussi haut – à l’exception de mes cupcakes au chocolat. 1/2 plein y est impératif!
Si la pâte est très mince, utilisez un bol muni d’un bec verseur et versez la pâte dans chaque tasse. Si la pâte est épaisse, utilisez une grande cuillère ou une cuillère à glace si vous préférez.
6. Thermomètre de four, à chaque fois
À moins que vous n’ayez un four neuf ou régulièrement calibré, la température de votre four est probablement inexacte. N’est-ce pas fou ?? Lorsque vous réglez votre four à 350 ° F, il se peut qu’il ne soit pas vraiment à 350 ° F à l’intérieur. Il ne pouvait être que légèrement décalé – 10 degrés environ. Ou plus que cela – 100 degrés ou même plus. Bien que cela puisse ne pas sembler être un gros problème pour vous, c’est un énorme problème pour les gâteries au four!
Une différence de température entraîne des produits de boulangerie desséchés. Gâteaux et cupcakes inégalés brûlés. Fortement bruni ou insuffisamment cuit dans les centres. Et comme vous le savez, en matière de cuisson, la précision est tout; il y a peu de place pour l’erreur. Avoir un four dont la température est basse peut ruiner votre bien cuit, sans parler du temps, de l’énergie et de l’argent dépensés. Le remède peu coûteux est un thermomètre de four. Placez-le dans votre four afin de toujours connaître la température réelle. Croyez-moi!
As tu un four à convection? Lisez # 7 dans ce post.
7. 1 lot au centre
Un seul lot à la fois au centre même du four. Je sais que ça semble fou !! Mais ma raison est que vous obtenez les meilleurs résultats possibles lorsque le four se concentre uniquement sur ce lot. Si vous devez absolument cuire plus d’un lot à la fois, assurez-vous de faire pivoter les moules à cupcakes du panier supérieur au panier inférieur plusieurs fois au cours du processus de cuisson pour encourager un brunissage uniforme. Et retournez également les casseroles. Les fours ont des points chauds!
Mais si vous ne faites cuire qu’un seul lot: le centre du four. C’est l’endroit magique du four.
8. Test de rebond
Vous pouvez déterminer si un lot de cupcakes se fait au four en testant avec un cure-dent, non? Vous savez, coller un cure-dent au centre du cupcake et s’il sort propre, c’est fini? Bien sûr, cela fonctionne. Mais voici ce que je fais toujours à la place. Et vous n’avez pas besoin de perdre du temps et de chercher un cure-dent!
Retirez les cupcakes du four ou laissez-les à votre choix. Appuyez doucement sur le cupcake. Si le cupcake rebondit complètement, c’est fait. Si votre doigt a laissé une brèche dans le cupcake, ils ont besoin de plus de temps. Si facile. Je fais toujours ça!
Et cette astuce astucieuse peut également être utilisée sur les muffins.
9. Laisser refroidir complètement
Cela ressemble à une évidence, mais nous sommes souvent pressés – moi y compris. Surtout quand j’ai besoin de photographier une recette de cupcake! Décorer des cupcakes avant qu’ils ne soient complètement frais est, bien, une recette pour un désastre. Le glaçage fondra. Chaque fois que j’ai besoin d’un lot de cupcakes pour refroidir à la volée, je les laisse refroidir pendant 10 minutes à l’intérieur du moule à cupcakes. Ensuite, je les retire de la poêle et colle chaque cupcake au congélateur pendant environ 20 minutes. Ils sont cool et prêts pour la décoration. Facile et rapide.
10. Conserver correctement
Les cupcakes non givrés sont merveilleux laissés à température ambiante pendant quelques jours. Couvrez-les hermétiquement et ils resteront doux, humides et duveteux jusqu’à ce que vous soyez prêt à les décorer. Après les avoir givrés, ils sont OK pendant un jour ou deux à température ambiante, mais devraient être réfrigérés après cela. Je laisse toujours les cupcakes revenir à température ambiante avant de servir. Le cupcake lui-même a meilleur goût de cette façon!
Vous voyagez avec des cupcakes? Je possède et j’adore ce porte-cupcakes. J’en ai 3. Hauts robustes et hauts (pour le glaçage haut!), Et gardez les cupcakes en place.
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Faites de votre prochain lot votre MEILLEUR LOT!
Q: Partagez vos conseils de cuisson de cupcakes!
Lectures complémentaires:
