J’ai été là.
- Vos cookies sont-ils des flaques graisseuses plates?
- Vous venez de perdre une heure de votre temps?
- Votre recette de cookie est-elle un flop complet?
Après des années de cuisson de biscuits – et d’écriture d’un livre de recettes de biscuits – je sais exactement à quoi ressemble un lot de biscuits trop répandus. C’est frustrant, peu appétissant et un gaspillage d’argent.
Laisse moi aider.
Je partage mes 10 conseils garantis pour éviter les cookies plats.
10 conseils garantis pour des cookies plus épais
- Refroidissez la pâte à biscuits. Toutes les pâtes à biscuits ne nécessitent pas l’étape de refroidissement – et je détermine normalement cela en fonction de l’apparence et de la sensation de la pâte à biscuits. Si la pâte à biscuits est particulièrement collante, humide ou grasse, la réfrigération est dans son meilleur intérêt. Et le vôtre! La pâte à biscuits réfrigérée aide à prévenir la propagation. Plus la pâte est froide, moins les biscuits se répandent en flaques graisseuses. Vous aurez des cookies plus épais, plus solides et plus solides. Chaque fois que je fais des biscuits, je planifie à l’avance et je refroidis la pâte à biscuits pendant la nuit. Après refroidissement, laissez votre pâte à biscuits reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes (ou plus, selon la durée de refroidissement de la pâte) avant de la rouler en boules et de la cuire. Votre pâte à biscuits peut être une roche solide, donc le laisser légèrement se détendre aide.
- Tapissez votre plaque à pâtisserie. Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier parchemin. Le revêtement de votre plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif ou du beurre crée une base trop grasse, provoquant la propagation des biscuits. Je recommande toujours un tapis de cuisson en silicone, car ils adhèrent au fond de votre pâte à biscuits, empêchant les biscuits de se répandre trop. Ces tapis favorisent également un brunissement uniforme. Les tapis peuvent devenir gras! Voici comment nettoyer vos tapis de cuisson en silicone.
- Mon grand tour de biscuit. Roulez votre pâte à biscuits en boules hautes au lieu de sphères parfaitement rondes. De plus grandes boules de pâte à biscuits assurent des biscuits plus épais. Tu vois cette photo? (Faites défiler vers le bas dans le post.) Juste comme ça.
- Refroidissez vos plaques à pâtisserie. Ne placez jamais de boules de pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie chaude. Toujours des plaques de cuisson à température ambiante.
- Des plaques à pâtisserie de qualité sont un MUST. Saviez-vous que la couleur et le matériau de vos plaques à pâtisserie ont un impact important sur le résultat de vos cookies? Les tôles métalliques foncées cuisent généralement les biscuits et les fines plaques à biscuits minces = fonds brûlés. J’ai testé de nombreuses marques et mon préféré est le moule à pâtisserie USA Pan. (Non sponsorisé!) Ils sont d’une taille merveilleuse pour la cuisson d’une douzaine de biscuits, ont un avantage donc ils sont parfaits pour d’autres recettes comme le caramel, le mélange de chex et le gâteau en feuille. Je suggère d’en posséder quelques-uns. J’en ai 6!
- Beurre frais. Lorsque le beurre est trop chaud, il est trop mou. Lorsque le beurre est trop mou, vos biscuits se répandront sur les plaques à pâtisserie. Le beurre à température ambiante est en fait frais au toucher, pas chaud. Lorsque vous appuyez dessus, votre doigt fait un retrait. Votre doigt ne coulera pas dans le beurre, et votre doigt ne glissera pas tout autour. Ramollissez rapidement le beurre à température ambiante avec cette astuce!
- Mesurez correctement la farine. Les biscuits se propagent parce que la graisse de la pâte à biscuits fond dans le four. S’il n’y a pas assez de farine pour contenir cette graisse fondue, les biscuits se répandront. Cuillère et niveler cette farine ou, mieux encore, peser votre farine. Si vos biscuits se répandent encore, ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de farine à la pâte à biscuits.
- Ne mélangez pas trop les ingrédients de la pâte à biscuits. Crémer le beurre et le sucre aussi longtemps que nécessaire, généralement environ 1 à 2 minutes. Ne commencez pas à battre puis quittez la pièce avec le mélangeur en marche. J’en suis aussi coupable! Fouetter trop d’air dans la pâte provoquera l’effondrement de ces biscuits lors de la cuisson. Je le garantis.
- Un lot à la fois, sur le panier du milieu. Je sais que cela semble un peu fou, mais c’est ainsi que je prépare chaque recette de biscuit. Voici pourquoi: vous obtenez les meilleurs résultats possibles lorsque le four se concentre uniquement sur ce lot. Si vous devez absolument cuire plusieurs lots à la fois, faites tourner les plaques de cuisson du panier supérieur au panier inférieur plusieurs fois pendant le processus de cuisson pour encourager une cuisson uniforme. Et retournez également les draps. Les fours ont des points chauds.
- Congeler 10 minutes. Nous revenons à la boucle n ° 1! Après avoir roulé la pâte à biscuits en boules hautes, congelez-les pendant 10 minutes. Voici comment je le fais: après avoir roulé la pâte à biscuits en boules pour les faire cuire, je place les boules sur une assiette et je mets toute l’assiette au congélateur. Ensuite, je préchauffe le four. Cette fois dans le congélateur raffermit les boules qui ont pu devenir un peu molles lors de la manipulation avec nos mains chaudes. Rappelles toi: plus la pâte est froide, plus le biscuit est épais.
Comment enregistrer vos cookies plats!
Voici l’astuce que j’utilise toujours lorsque mes cookies commencent à se répandre lorsqu’ils sont en train de cuire. Je n’ai jamais partagé cela avec vous auparavant, donc je suis ravi de renverser les haricots. 🙂
- Utilisez une cuillère. Lorsque vous remarquez que vos biscuits s’étalent trop, retirez votre plaque à pâtisserie du four. Utilisez une cuillère pour repousser les bords vers le centre du cookie. Une cuillère peut littéralement remodeler vos cookies trop répandus. Remettez au four. Répétez pendant le temps de cuisson si nécessaire, puis répétez une fois de plus lorsque les cookies ont terminé la cuisson.
Fonctionne à chaque fois.
Quels sont vos conseils en matière de cookies garantis?
Sur la photo d’aujourd’hui sont mes recettes de biscuits aux brisures de chocolat au caramel et aux pacanes salées et les biscuits de monstre au four.
