Les biscuits napolitains sont des biscuits au beurre doux aromatisés au chocolat, à la vanille et à la fraise. Ils sont en forme de moule à pain et fabriqués à partir d’une seule pâte à biscuits. Tellement jolie!
Nous avons presque terminé le 6e Palooza annuel des cookies de Sally! Aujourd’hui est le jour 9 de mon compte à rebours annuel des biscuits de Noël. Revenons à toutes les recettes publiées jusqu’à présent cette année:
- Biscuits à l’écorce de menthe poivrée
- Spritz cookies
- Biscuits de Noël dans un pot (avec imprimable gratuitement!)
- Cookies Whiskers du Père Noël
- Biscuits glacés à l’avoine
- Gingerbread House (défi de cuisson de décembre)
- Biscuits en dentelle faciles
- Biscuits au sucre de Noël style goutte
Le jour 9 est l’un de mes favoris – Cookies napolitains avec du chocolat, de la vanille et de la fraise. Ces biscuits sont façonnés dans un moule à pain et fabriqués à partir d’une seule pâte à biscuits.
Biscuits napolitains à partir d’une base de pâte à biscuits
Lorsque j’écrivais Sally’s Cookie Addiction, mon dernier livre de cuisine, j’ai testé une recette de base de biscuits au beurre de vanille. J’ai transformé cette recette de biscuits au beurre de vanille en mes biscuits moulus trouvés à la page 62. J’adore cette pâte à biscuits de base et vous pouvez la parfumer, la façonner et la superposer de tant de façons comme les biscuits napolitains d’aujourd’hui. Voici ce que j’aime dans la recette d’aujourd’hui:
- FACILE. Fabriqué à partir d’une seule pâte à biscuits.
- SIMPLE À FAIRE. Aucune règle ou rouleau à pâtisserie n’est nécessaire. Utilisez un moule à pain.
- BEURRE ET DOUX. J’adore leur saveur.
- DOUX. Bords croquants et friables et centres épais et mous.
- AMUSEZ-VOUS AVEC DES SAVEURS. Agrémentez la couche de vanille avec des noix broyées ou un peu d’extrait de noix de coco. Remplacez la confiture de framboise / extrait pour la fraise. Ajoutez une pincée de poudre d’espresso à la pâte au chocolat pour une saveur de moka. Miam!
Préparez la pâte à biscuits de base, puis divisez-la en 3 portions. Une portion sera votre pâte à la vanille, alors mettez-la de côté. Les deux autres portions seront votre pâte à biscuits aux fraises et votre pâte à biscuits au chocolat.
Aromatisez les pâtes à biscuits
Pour préparer chaque saveur, remettez la portion de pâte dans le mélangeur avec les ingrédients aromatisants énumérés dans la recette ci-dessous. Nous utilisons du chocolat fondu et de la poudre de cacao dans la pâte à biscuits au chocolat et la confiture de fraises, l’extrait d’amande et une goutte de colorant alimentaire rouge / rose pour égayer la couleur rose.
Facultatif mais recommandé: un peu d’extrait de fraise. Fait une GRANDE différence.
La pâte à biscuits aux fraises a également besoin de farine supplémentaire pour compenser la confiture de fraises humide.
Façon FACILE de façonner des biscuits napolitains
Rangez votre règle et votre rouleau à pâtisserie car vous n’avez besoin que de vos mains et d’un moule à pain de 9 × 5 pouces. Tapisser le moule à pain de papier parchemin, puis presser / étaler les pâtes à biscuits. Tout ordre est très bien, mais je recommande ce qui suit:
- Pâte à biscuits aux fraises sur le fond
- Pâte à biscuits à la vanille au centre
- Pâte à biscuits au chocolat sur le dessus
Il y a un peu plus de pâte à biscuits aux fraises parce que nous avons ajouté de la farine supplémentaire, il est donc préférable que ce soit la base des biscuits napolitains. Et je trouve que la pâte à biscuits à la vanille se démarque le plus lorsqu’elle est au centre. Juste mon avis!
Cette pâte à biscuits doit refroidir.
Refroidissez la pâte à biscuits à l’intérieur du moule à pain au réfrigérateur ou au congélateur. Une fois refroidi, retirer du moule à pain en utilisant le surplomb de papier parchemin sur les côtés. Coupez le «pain» en deux sur la longueur, puis coupez-les chacun en biscuits de 1/2 pouce d’épaisseur. Cookies plus épais = cookies plus mous. 🙂
Ceci est facultatif – essayez de brosser les biscuits en forme avec du blanc d’oeuf + de l’eau et saupoudrer de sucre en poudre. Ajoute un bel éclat et un croquant! Voir ma note de recette ci-dessous – la pâte à biscuits utilise 1 œuf + 1 jaune d’oeuf, donc c’est l’endroit idéal pour utiliser le reste du blanc d’oeuf.
Une autre option pour embellir vos biscuits en couches: une trempette dans du chocolat fondu! Vous avez besoin de chocolat fondu pour la couche de pâte à biscuits au chocolat, alors économisez un peu plus pour tremper les biscuits cuits au four. Voir ma note de recette pour des instructions.
Ces 3 biscuits au beurre en couches ne sont-ils pas magnifiques?! Et ne pourrait pas être plus facile à façonner.
Nous avons absolument adoré ces derniers et je recommande vraiment cet extrait de fraise pour la pâte de fraise. (Vous pouvez le trouver dans l’allée des épices de la plupart des grandes épiceries.) Faites-moi savoir si vous faites ces 1 biscuits napolitains!
Qu’est-ce que le cookie Palooza de Sally?
Sally’s Cookie Palooza est une tradition depuis 2013. Chaque mois de décembre, nous comptons pour Noël avec 10 nouvelles recettes de biscuits d’affilée. Au cours des deux prochaines semaines, je publierai 10 nouvelles recettes de cookies ainsi que des cadeaux, le défi de cuisson de décembre, des didacticiels vidéo sur les cookies de Noël, et bien plus encore. C’est l’événement le plus grand et le plus délicieux de l’année! Inscrivez-vous pour des mises à jour instantanées et vous recevrez une alerte e-mail gratuite chaque fois que je publierai une nouvelle recette. 🙂
Cliquez pour voir le cookie Palooza de Sally au fil des ans!
Description
Les cookies napolitains sont des cookies au beurre avec du chocolat, de la vanille et de la fraise. Ces biscuits faciles sont façonnés dans un moule à pain et fabriqués à partir d’une pâte à biscuits. Lisez mes notes de recette avant de commencer.
Ingrédients
Pâte à biscuits de base
- 2 et 1/2 tasses (310g) farine tout usage (cuillère et nivelé)
- 1/2 cuillère à café levure
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 tasse (230g; 2 des bâtons) Beurre sans sel, ramolli à température ambiante
- 1 tasse (200g) sucre en poudre
- 1 grand oeuf + 1 jaune d’œuf, à température ambiante * (voir remarque)
- 1 et 1/2 cuillères à café extrait de vanille pur
- facultatif: 1 cuillère à soupe l’eau et sucre grossier pour saupoudrer sur le dessus *
Pour la pâte aux fraises
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (12g) farine tout usage
- 1 cuillère à soupe (20g) confiture de fraise
- 1/2 cuillère à café extrait d’amande*
- rose ou colorant alimentaire rouge*
- facultatif: 1/4 cuillère à café extrait de fraise pour plus de saveur *
Pour la pâte au chocolat
- 1 et 1/2 cuillères à soupe (8g) naturel non sucré poudre de cacao (ou processus néerlandais)
- 1 once (28g) chocolat mi-sucré, fondu et légèrement refroidi
Instructions
- Faire la pâte: Fouetter la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Mettre de côté.
- Dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle équipé d’une pagaie, battre le beurre et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, environ 2 minutes. Ajouter les œufs et l’extrait de vanille et battre à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 1 minute. Racler les côtés et le fond du bol et battre à nouveau au besoin pour combiner.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger à basse température jusqu’à ce qu’ils soient combinés. La pâte sera épaisse et collante. Retirer du bol à mélanger. Pas besoin de rincer le bol de mixage.
- Divisez la pâte en 3: Il y a environ 30 onces de pâte (1 lb, 14 onces). Divisez en trois portions égales, environ 10 onces chacune. Une portion est votre pâte à la vanille. Rien n’y sera ajouté. Réserver la pâte de vanille. Les deux autres portions seront votre pâte aux fraises et votre pâte au chocolat.
- Faire la pâte aux fraises: Remettez une portion de pâte dans le bol. Ajouter tous les ingrédients de la pâte de fraise. Je recommande de commencer avec 1 goutte de colorant alimentaire rouge ou rose. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit combinée. Ajoutez une autre goutte ou 2 de colorant alimentaire jusqu’à ce que vous atteigniez la couleur rose souhaitée. Pour les biscuits illustrés, je n’ai utilisé qu’une goutte de colorant alimentaire en gel de rose poussiéreux. Retirer du bol à mélanger. Pas besoin de rincer le bol de mixage.
- Faire la pâte au chocolat: Remettez la dernière portion de pâte dans le bol. Ajoutez tous les ingrédients de la pâte au chocolat. Battre à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit combinée.
- Façonner et refroidir la pâte à biscuits: Voir les photos étape par étape ci-dessus montrant cette étape suivante pour une meilleure compréhension. Tapisser un moule à pain de 9 × 5 pouces de papier d’aluminium ou de papier parchemin, en laissant un surplomb sur les côtés pour soulever la pâte à biscuits réfrigérée. Je recommande de superposer la pâte à biscuits dans la casserole dans l’ordre suivant: pâte de fraise sur le fond, pâte de vanille au milieu, pâte de chocolat sur le dessus. À l’aide de vos mains, appuyez fermement et uniformément sur chaque couche de pâte dans le moule à pain préparé.
- Couvrir le moule à pain hermétiquement et réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (et jusqu’à 4 jours) ou 1 heure au congélateur. (Voir faire un conseil à l’avance si vous souhaitez geler plus longtemps.)
- Préchauffer le four à 350 ° F (177 ° C). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone. Mettre de côté.
- Trancher et cuire: Soulevez la pâte du moule en utilisant le porte-à-faux de papier parchemin sur les côtés. Vous aurez un bloc de pâte de 9 × 5 pouces. Couper en deux dans le sens de la longueur pour avoir deux rectangles de 2,5 x 9 pouces. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les extrémités de sorte que les rectangles mesurent 8 pouces de long. Coupez chacun en 16 biscuits. Chaque cookie a une épaisseur de 1/2 pouce. Coupez les bords des biscuits pour faire des rectangles nets, si vous le souhaitez. *
- Disposez les biscuits à 2-3 pouces d’intervalle sur les plaques à pâtisserie. Si vous le souhaitez, badigeonnez-les légèrement d’œuf (voir la note de recette) et saupoudrez de gros sucre. Cuire au four de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords.
- Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir complètement.
- Une fois refroidis, dégustez des biscuits ou trempez dans du chocolat fondu. Voir la note de recette.
- Les biscuits sans enrobage de chocolat resteront frais à couvert à température ambiante pendant 1 semaine. Les biscuits enrobés de chocolat resteront frais à couvert à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.
Remarques
- Instructions à venir: Les biscuits au four, avec ou sans enrobage de chocolat, se congèlent bien jusqu’à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur et porter à température ambiante, si désiré, avant de servir. Vous pouvez préparer / assembler la pâte à biscuits dans le moule à pain et réfrigérer au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (voir étape 8). Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler la pâte à biscuits dans le moule à pain jusqu’à 3 mois. Décongeler toute une nuit au réfrigérateur puis passer à l’étape 9.
- Outils spéciaux: Batteur sur socle KitchenAid | Moule à pain | Papier parchemin | Pinceau à pâtisserie | Colorant alimentaire | Extrait de fraise | Extrait d’amande | Sucre pétillant | Tapis de cuisson Silpat | Feuille de cuisson | Rack de refroidissement | Tasse à mesurer en verre de 2 tasses
- Des œufs: Vous avez besoin d’un œuf plus un jaune d’oeuf supplémentaire pour la pâte à biscuits. Conservez le blanc d’œuf supplémentaire et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe d’eau pour faire un lavage des œufs simple. Brossez-le sur chaque biscuit comme indiqué à l’étape 11, puis saupoudrez de gros sucre avant de cuire. Cela donne aux cookies un peu plus de croquant et d’éclat!
- Colorant alimentaire: Je recommande d’utiliser du colorant alimentaire en gel dans la pâte de fraise au lieu du colorant alimentaire liquide. Le colorant alimentaire liquide peut altérer la texture du cookie fini. Commencez avec 1 goutte comme indiqué à l’étape 5, puis ajoutez une autre goutte ou 2 si vous le souhaitez. Pour les biscuits illustrés, je n’ai utilisé qu’une goutte de colorant alimentaire en gel de rose poussiéreux.
- Extrait d’amande: L’extrait d’amande ajoute une belle saveur à la pâte à biscuits aux fraises. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser de côté.
- Extrait de fraise: L’extrait de fraise est fortement recommandé pour ajouter une saveur de fraise. Vous pouvez le trouver dans l’allée des épices de la plupart des grandes épiceries.
- Des fraises lyophilisées à la place? De nombreux lecteurs ont posé des questions sur l’ajout de poudre de fraise lyophilisée à la pâte à biscuits aux fraises. Je ne le suggère pas. Quand je l’ai essayé, la pâte à biscuits aux fraises s’est répandue partout tandis que les autres couches sont restées en place. Les cookies étaient très déséquilibrés. C’est la texture des fraises lyophilisées moulues. Donc, malheureusement, cela ne fonctionne pas aussi bien que l’extrait de confiture / farine / fraise.
- Rectangles soignés: À l’étape 10, je recommande de couper les bords des biscuits tranchés pour faire des rectangles nets. C’est complètement facultatif. Vous aurez des restes de morceaux de pâte à biscuits. Jeter ou dérouler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et couper en formes. Faites cuire comme indiqué dans cette recette.
- Biscuits napolitains trempés: Vous avez besoin de 1 once de chocolat mi-sucré pour la pâte à biscuits au chocolat et la plupart des chocolats de cuisson sont vendus en barres de 4 onces. Je recommande les marques Bakers ou Ghirardelli, toutes deux vendues dans l’allée de cuisson. Faites fondre les 3 onces de chocolat restantes de cette barre, plus une barre supplémentaire de 4 onces pour un total de 7 onces de chocolat semi-sucré fondu. Assurez-vous de couper les barres avant de les faire fondre. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par incréments de 15 secondes, en s’arrêtant et en remuant après chacun jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse. Trempez le coin de chaque biscuit refroidi dans du chocolat fondu. Laisser le chocolat durcir complètement au réfrigérateur pendant 20 minutes ou à température ambiante pendant 30 minutes.
- Amusez-vous avec les saveurs: Agrémentez la couche de vanille avec 1/2 tasse de noix broyées ou 1/2 cuillère à café d’extrait de noix de coco. Éteignez la confiture de framboise et extrayez la fraise. Ajoutez une pincée de poudre d’espresso à la pâte au chocolat pour une saveur de moka.
