Prenez un burrito aux haricots et fromage de base, puis transformez-le en petit-déjeuner. C’est la pensée de base derrière cette torpille de tortilla à la farine farcie d’œufs brouillés, de fromage Pepper Jack fondu, de haricots frits crémeux, de guacamole, de crème (ou crème sure), de chorizo, etc. Mais bien sûr, nous y avons mis un peu plus de réflexion que cela.
Commençons par les œufs, car c’est ainsi que commence la recette. Ils sont battus à l’avance avec le sel, puis on les laisse reposer pendant 15 minutes, car cela donne des résultats plus tendres. (Ne croyez pas ceux qui vous disent de ne pas pré-saler vos œufs; ils ont tout faux.)
Pendant que les œufs font leur travail, nous rôtissons un poivre de Poblano et faisons cuire du chorizo mexicain frais, retiré de son enveloppe et brisé en petits morceaux au fur et à mesure qu’il se déchire et brunit. Ensuite, tout va dans une casserole pour brouiller, avec du fromage Pepper Jack ajouté juste à la fin jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Le reste du burrito se résume à des composants supplémentaires, mais pour créer la meilleure version de ce burrito, vous devez également faire attention à ceux-ci. Renseignez-vous sur nos techniques pour le guac de première qualité et les haricots frits avec âme (certaines personnes l’appellent le saindoux, mais, vous savez, c’est à vous de décider).
Un bon assemblage est essentiel. Pour nous assurer que chaque composant est dans presque chaque bouchée, nous les superposons, comme en plaçant des draps et des couvertures sur un matelas. De cette façon, une fois enroulé, il n’y a pas de sections de juste oeufs ou juste des haricots.
Pourquoi ça marche
- Le pré-salage des œufs les aide à retenir l’humidité et réduit les risques de pleurer.
- Superposer les garnitures les unes sur les autres signifie que vous obtenez un peu de tout dans chaque bouchée.
- Rendement:Donne 2 burritos
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Temps actif:
30 minutes - Temps total:45 minutes
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Ingrédients
- 4 gros œufs
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 poivre poblano moyen (4 onces; 115 g)
- 8 onces (225 g) de chorizo mexicain frais (environ 2 gros maillons), boyaux retirés
- 2 onces (55 g) de fromage Pepper Jack râpé
- 2 grandes tortillas à la farine (10 pouces), réchauffées sur une plaque chauffante sèche ou une poêle en fonte
- 1/4 tasse (2 onces; 55 g) de haricots frits chauds, divisés
- 2 cuillères à soupe (1 once; 30 g) de crème ou de crème sure, divisées
- 1/4 tasse (2 onces; 55 g) de guacamole, divisé
- Sauce piquante de votre choix (facultatif)
instructions
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1.
Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec une grosse pincée de sel et de poivre noir au goût jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient homogènes et non visibles. Laisser reposer 15 minutes.
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2.
À l’aide d’un gril avec la grille réglée dans la position la plus haute, ou en travaillant directement au-dessus d’une flamme à gaz, carboniser le poivre Poblano, en tournant fréquemment, jusqu’à ce que la peau soit boursouflée et noire partout. Transférer dans un bol résistant à la chaleur, couvrir de plastique et laisser reposer 5 minutes. À l’aide de serviettes en papier, frottez la peau carbonisée du poivre. Tige et pépins de poivre, couper la chair en petits dés et réserver.
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3.
Dans une poêle moyenne antiadhésive, ajouter le chorizo et baisser le feu à vif. Cuire, en remuant et en brisant le chorizo en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le gras soit fondu et que le chorizo soit cuit et commence à brunir, environ 5 minutes.
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4.
Baisser le feu à moyen-doux, ajouter les œufs et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les œufs aient formé du caillé mais soient encore liquides, 1 à 2 minutes. Incorporer le fromage et le poivre poblano réservé et continuer la cuisson, en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les œufs soient tendres et moelleux, environ 1 minute de plus. Retirer du feu.
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5.
En travaillant avec une tortilla juste réchauffée à la fois, déposez la tortilla sur une surface de travail. Étalez la moitié des haricots frits au centre de la tortilla, en laissant environ 2 pouces de bordure de chaque côté et 3 pouces de bordure au-dessus et en dessous. Garnir de 1 cuillère à soupe (15 g) de crème et de 2 cuillères à soupe (30 g) de guacamole, en étalant chacun en une fine couche uniforme sur le dessus des haricots frits.
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6.
Empilez la moitié des œufs et du fromage sur le dessus. Arrosez avec autant de sauce piquante que vous le souhaitez.
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7.
Repliez les côtés de la tortilla sur la garniture. Ensuite, roulez le rabat inférieur de la tortilla sur la garniture, en tenant les côtés serrés pendant que vous roulez. Continuez à rouler jusqu’à ce que le burrito soit scellé. Répéter avec le reste de la tortilla et les ingrédients de la garniture. Servez tout de suite.
