Cette garniture au tamale incroyablement délicieuse est également l’un des piments poblano rôtis fruités les plus faciles, associés à des brins de fromage Oaxaca doux fondu. C’est un combo minimal qui offre beaucoup de saveur dans une pâte tamale légère et tendre.
Pourquoi ça marche
- La torréfaction des poivrons les rend tendres et ajoute une douce saveur fumée.
- La recette de base de la pâte a été mise au point pour offrir un tamale léger et tendre.
- Rendement:Donne environ 30 tamales
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Temps actif:
1 heure - Temps total:2 heures
Ingrédients
- 6 poivrons poblano moyens
- 1 livre de fromage Oaxaca, coupé en fines lanières d’environ 3 pouces de long
- 1 recette de pâte tamale de base
- 3 douzaines de cosses de maïs séchées, trempées dans l’eau pendant au moins 1 heure
- Salsa verde, pour servir
instructions
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1.
Rôtir les poivrons directement sur la flamme d’une cuisinière à gaz, d’un gril ou sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit complètement carbonisée et noircie de partout. Placer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à ce que le tout soit suffisamment refroidi pour être manipulé, de 10 à 15 minutes. À l’aide de serviettes en papier, frottez la peau carbonisée, puis élevez et épépinez les poblanos. Trancher les poivrons en lanières de 1/4 de pouce d’épaisseur et de 2 à 3 pouces de long.
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2.
En travaillant un par un, placez une enveloppe de maïs sur la surface de travail. Placez 2-3 cuillères à soupe de pâte tamale sur la plus grande extrémité de la coque et étalez-la dans un rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur, en laissant une bordure de 1 pouce autour des bords de la balle. Placez quelques lanières de poivrons et de fromage au centre de la pâte. Replier les côtés de l’enveloppe pour que la pâte entoure la garniture, puis replier le fond de l’enveloppe et la fermer en attachant une fine bande tirée d’une autre enveloppe autour du tamale. Répétez avec les cosses restantes, la pâte et la garniture.
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3.
Remplissez une grande casserole avec 1 pouce d’eau et portez à ébullition. Reposez les tamales à la verticale dans un four à vapeur ou sur une grille au-dessus du niveau de l’eau. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et se détache facilement de la balle, environ 1 heure. Retirer les tamales de la vapeur et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte se raffermisse légèrement, environ 15 minutes. Servir immédiatement avec de la salsa verde, ou conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congeler jusqu’à quatre mois. Décongeler et réchauffer les tamales à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient chauds ou au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes.
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