Un piment vert composé de poblanos rôtis, de tomatilles et de coriandre fournit une base brillante et fruitée aux riches carnitas de porc dans ces tamales légers et tendres.
Pourquoi ça marche
- Les poblanos rôtis donnent à la sauce une saveur fruitée de poivre vert, tandis que le jalapeño donne une chaleur douce.
- Les carnitas aux saveurs riches ajoutent de la profondeur charnue à la garniture.
- Rendement:Donne environ 30 tamales
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Temps actif:
1 1/2 heures - Temps total:2 1/2 heures
Ingrédients
- 4 poivrons poblano moyens
- 1 jalapeño moyen
- 1 livre de tomatilles, pelées, lavées et coupées en deux
- 3 gousses d’ail moyennes, écrasées et pelées
- 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche grossièrement hachées et de tiges tendres
- 1 tasse de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium
- 2 cuillères à soupe de jus de 1 citron vert
- Sel casher
- Sucre, au goût
- 4 tasses de carnitas de porc râpé (voir note)
- 1 recette de pâte tamale de base
- 3 douzaines de cosses de maïs séchées, trempées dans l’eau pendant au moins 1 heure
- Salsa verde, pour servir
instructions
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1.
Préchauffer le gril. Rôtir les poblanos et les piments jalapeño directement au-dessus de la flamme d’une cuisinière à gaz, d’un gril ou sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau soit complètement carbonisée et noircie de partout. Placer dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à ce que le tout soit suffisamment refroidi pour être manipulé, de 10 à 15 minutes. À l’aide de serviettes en papier, faites couler les peaux carbonisées, puis épépinez les poivrons. Transférer dans le bocal d’un mixeur et réserver.
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2.
Pendant ce temps, placez les tomatilles sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas. Faire griller jusqu’à ce que les tomatilles soient carbonisées et ramollies, environ 10 minutes. Transférer au mélangeur avec les poivrons, avec tout liquide.
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3.
Ajouter l’ail, la coriandre, le bouillon de poulet et le jus de lime et réduire en purée lisse. Transférer la salsa dans un grand bol et assaisonner avec du sel et du sucre au goût. Incorporer le porc râpé et réserver.
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4.
En travaillant un par un, placez une enveloppe de maïs sur la surface de travail. Placez 2-3 cuillères à soupe de pâte tamale sur la plus grande extrémité de la coque et étalez-la dans un rectangle d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur, en laissant une bordure de 1 pouce autour des bords de la balle. Placez une cuillère à soupe de garniture sur une ligne au centre de la pâte. Replier les côtés de l’enveloppe pour que la pâte entoure la garniture, puis replier le fond de l’enveloppe et la fermer en attachant une fine bande d’enveloppe autour du tamale. Répétez avec les cosses restantes, la pâte et la garniture.
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5.
Remplissez une grande casserole avec 1 pouce d’eau et portez à ébullition. Reposez les tamales à la verticale dans un four à vapeur ou sur une grille au-dessus du niveau de l’eau. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et se détache facilement de la balle, environ 1 heure. Retirer les tamales de la vapeur et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte se raffermisse, environ 15 minutes. Servir immédiatement avec de la salsa verde ou conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou congeler jusqu’à quatre mois. Décongeler et réchauffer les tamales à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient chauds ou au micro-ondes à puissance élevée pendant 2 minutes.
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