Combinant la saveur rafraîchissante de la tarte au citron vert et l’irrésistible onctuosité du gâteau au fromage classique, ce cheesecake au citron vert est deux desserts alléchants en un. Fabriqué à partir de seulement 8 ingrédients au total, ce gâteau au fromage fait maison doux et acidulé est tellement plus facile que vous ne l’imaginez! Pour réussir la recette, suivez mes instructions détaillées.
Cette recette clé de cheesecake au citron vert est parrainée par PHILADELPHIA Cream Cheese, dont j’ai toujours fait confiance dans les produits de ma pâtisserie.
Vous vous souvenez de mes barres de gâteau au fromage au beurre d’arachide au chocolat? Je suis ravi de montrer à nouveau ce fromage à la crème de qualité! Comme toujours, toutes les opinions m’appartiennent à 100%. Tu sais que je ne travaille qu’avec des marques que j’aime vraiment!
Peut-être que vous avez compris maintenant ou peut-être pas, mais je suis complètement fou du cheesecake. Avez-vous vu ma vaste collection de recettes de gâteaux au fromage? En développant une nouvelle saveur ce printemps, je me suis tourné vers un autre amour de dessert: la tarte au citron vert. Doux et riche en agrumes, ce favori par temps chaud se trouve sur une croûte de biscuits graham au beurre. Le mariage de deux desserts emblématiques était inévitable !!
Bienvenue dans le duo de desserts ultime.
Ce gâteau au fromage au citron vert est:
- Fabriqué à partir de seulement 8 ingrédients
- Parfait pour les célébrations du printemps et de l’été
- Merveilleusement doux et acidulé
- Incroyablement crémeux
- Rempli de saveurs avec beaucoup de citron vert
- Facile à préparer ou à geler
Le cheesecake fait maison a la réputation d’être difficile à faire. Je suis ici pour briser cette barrière. Parce que devine quoi? Si vous savez comment allumer votre mélangeur électrique, vous savez comment faire un cheesecake. La plupart du «travail» est sans intervention tandis que le gâteau au fromage cuit et refroidit. Cette pâte à gâteau au fromage à la lime est réunie dans un seul bol et si vous lisez et suivez mes instructions, vous pouvez facilement éviter les fissures du gâteau au fromage, la pâte grumeleuse et la cuisson excessive. (Ce sont tous des problèmes que vous pourriez rencontrer si vous n’aviez pas de recette solide!)
Aperçu: Comment faire un cheesecake au citron vert
- Faire la croûte: Une croûte de biscuits graham est un choix naturel car c’est l’accompagnement habituel à la fois de la tarte au citron vert et du gâteau au fromage. Appuyez sur le mélange dans un moule à charnière de 9 pouces. Voici un conseil: utilisez le fond d’une tasse à mesurer pour bien emballer la croûte!
- Précuire la croûte: Un rapide 8 minutes au four aide la croûte à se mettre en place avant d’ajouter la pâte à gâteau au fromage par-dessus.
- Faire la pâte: Les ingrédients se réunissent dans un certain ordre. Battre d’abord le fromage à la crème et le sucre, puis incorporer le reste des ingrédients à l’exception des œufs. Ajouter les œufs un à un, en battant seulement jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Trop battre les œufs incorpore trop d’air dans la pâte, ce qui provoque le dégonflage et la fissuration du gâteau au fromage.
- Préparez le bain-marie: Je promets qu’un bain d’eau n’a rien de compliqué. Vous voyez, le cheesecake doit cuire dans un environnement humide. L’ajout de vapeur dans le four autrement sec empêche les fissures sur la surface de votre gâteau au fromage au citron vert. De plus, il garde le dessert encore plus crémeux et humide. Il existe deux options pour préparer un bain-marie et les deux sont détaillées dans la recette ci-dessous. Le gâteau au fromage peut reposer dans une rôtissoire d’eau dans le four ou vous pouvez placer une rôtissoire d’eau chaude sur la grille inférieure. (C’est ce que je fais pour un gâteau au chocolat sans farine! Fonctionne comme un charme.) Prendre quelques minutes supplémentaires pour préparer un bain d’eau en vaut la peine.
- Cuire le cheesecake: Ce gâteau au fromage au citron vert peut prendre de 55 à 70 minutes. C’est fait lorsque les bords sont légèrement dorés et durcis. Le centre même du cheesecake sera encore instable, mais ne vous inquiétez pas, il se fixera lorsque le dessert refroidira.
- Refroidissez le cheesecake: Le gâteau au fromage n’aime pas les grandes différences de température, alors laissez-le refroidir en utilisant ma méthode garantie – éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le gâteau au fromage reposer dans le four pendant 1 heure. Après cela, placez-le sur le comptoir à température ambiante pour refroidir complètement. Lorsqu’il est frais, réfrigérez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou même toute la nuit.
Faites-moi confiance sur cette méthode de refroidissement
Il n’y a pas de meilleur test pour votre volonté que ces quelques heures à attendre que ce gâteau au fromage à la lime refroidisse! Mais chaque minute en vaut vraiment la peine lorsque vous prenez cette première bouchée incroyablement rafraîchissante, satisfaisante et remplie de citron vert. 🙂
2 conseils de réussite rapide
- Utilisez des briques de fromage à la crème: Pour garantir que le cheesecake s’installe correctement, utilisez des briques de 8 onces de fromage à la crème PHILADELPHIA entier. N’utilisez pas de fromage à la crème à faible teneur en matière grasse ou de tartinade de fromage à la crème vendu dans une baignoire.
- Pâte à température ambiante: Assurez-vous que tous les ingrédients de la pâte à gâteau au fromage sont à température ambiante afin que la pâte reste lisse et se mélange rapidement. Battre ensemble des ingrédients froids se traduira par une pâte à cheesecake au fromage trop battue, à peine la façon dont nous voulons commencer!
J’adore servir un gâteau au fromage au citron vert avec de la crème fouettée maison, des tranches de citron vert et des baies fraîches. Bien que je garantisse que personne ne refuserait un plaine tranche non plus. Ha!
Comment congeler le cheesecake au citron vert
- Refroidissez le cheesecake sur le comptoir avant de le congeler. Pas besoin de le refroidir au réfrigérateur
- Congeler sur le moule à charnière: Retirez le bord extérieur du moule à charnière. Enveloppez le gâteau au fromage avec le fond de la casserole avec quelques couches de pellicule plastique, puis une dernière couche de papier d’aluminium.
- Congeler sans moule à charnière: Une fois le gâteau au fromage complètement refroidi, passez un couteau bien aiguisé sous la croûte pour le libérer du fond de la casserole. Faites-le glisser délicatement sur un morceau de carton recouvert de papier parchemin ou utilisez une assiette. Enveloppez le tout dans quelques couches de pellicule plastique, puis une dernière couche de papier d’aluminium.
- Congeler jusqu’à 3 mois, puis décongeler une nuit au réfrigérateur avant de servir.
- Ne congelez pas le gâteau au fromage avec des garnitures. Ajoutez des garnitures lorsque vous servez du gâteau au fromage.
Description
La tarte au citron vert rencontre le gâteau au fromage dans cette recette de gâteau au fromage rafraîchissante et simple! Pour de meilleurs résultats, utilisez l’une des méthodes de bain-marie décrites dans la recette et les notes ci-dessous.
Ingrédients
Graham Cracker Crust
- 1 et 1/2 tasses (150g) chapelure de biscuits graham (à propos dix biscuits graham pleine feuille)
- 5 cuillère à soupes (70g) Beurre sans sel, fondu
- 1/4 tasse (50 grammes) sucre en poudre
cheesecake
- quatre 8briques (32 oz) gras Fromage à la crème PHILADELPHIA, ramolli à température ambiante
- 1 tasse + 2 cuillères à soupe (225g) sucre en poudre
- 1/2 tasse (120 ml) jus de citron vert*
- 1/3 tasse (80g) Crème fraîche ou Yaourt nature, à température ambiante
- 1 cuillère à café extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café clé le zeste de lime*
- 3 grand des œufs, à température ambiante
Garnitures facultatives
Instructions
- Réglez la grille du four à la position centrale, avec une grille inférieure du four en place pour le bain-marie décrit à l’étape 5, et préchauffez le four à 350 ° F (177 ° C).
- Faire la croûte: Si vos biscuits Graham ne sont pas encore des miettes, utilisez un robot culinaire pour les réduire en miettes fines. Verser les miettes dans un bol moyen et incorporer le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange sera sableux. Appuyez fermement dans le fond et légèrement sur les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces. Pas besoin de graisser la poêle en premier. J’utilise le fond d’une tasse à mesurer pour emballer fermement la croûte. Précuire au four pendant 8 minutes. Retirer du four et laisser la croûte refroidir légèrement pendant que vous préparez la garniture.
- Faites le remplissage: À l’aide d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle muni d’une pagaie, battre le fromage à la crème et le sucre granulé ensemble à vitesse moyenne-élevée dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, environ 2 minutes. Ajouter le jus de lime, la crème sure, l’extrait de vanille et le zeste de lime, puis battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à homogénéité. À vitesse moyenne, ajoutez les œufs un par un, en battant après chaque ajout jusqu’à homogénéité. Une fois l’œuf final incorporé dans la pâte, arrêtez de mélanger. Pour éviter que le gâteau au fromage ne se dégonfle et ne se fissure en refroidissant, évitez de trop mélanger la pâte du mieux possible.
- Verser la pâte à gâteau au fromage dans une croûte chaude. Utilisez une spatule ou une cuillère en caoutchouc pour le lisser en une couche uniforme.
- Préparez le bain-marie simple (voir la note de recette pour la méthode traditionnelle du bain-marie): Faire bouillir une casserole d’eau. Vous avez besoin d’un pouce d’eau dans votre rôtissoire pour le bain-marie, alors assurez-vous de faire bouillir suffisamment. Placez une grande plaque de cuisson ou de rôtissage en métal (j’utilise habituellement une plaque de cuisson de 9 × 13 pouces – n’utilisez pas de verre) sur la grille inférieure du four préchauffé. Versez de l’eau bouillante dans la casserole, environ 1 pouce de profondeur. Placez immédiatement le cheesecake sur la grille centrale. Fermez le four pour emprisonner la vapeur à l’intérieur. Ce bain d’eau unique ajoute de la vapeur au four sans que le gâteau au fromage ne reste dans l’eau elle-même, ce qui est la méthode traditionnelle du bain d’eau expliquée dans les notes de recette.
- (Remarque: si vous remarquez que le gâteau au fromage brunit trop rapidement sur le dessus, recouvrez-le de papier d’aluminium à mi-cuisson.) Faites cuire le gâteau au fromage pendant 55 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Une fois terminé, le centre du gâteau au fromage vacillera légèrement si vous secouez doucement la poêle. Éteignez le four et ouvrez légèrement la porte du four. Laissez le gâteau au fromage reposer dans le four pendant qu’il refroidit pendant 1 heure. Retirer du four, puis refroidir complètement le gâteau au fromage à température ambiante. Réfrigérez ensuite le cheesecake pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Utilisez un couteau pour détacher le cheesecake réfrigéré du bord du moule à charnière, puis retirez le bord. Ajoutez des garnitures facultatives si vous le souhaitez. J’ai utilisé une pointe de passepoil pour la crème fouettée illustrée. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en tranches pour servir. Pour des tranches soignées, essuyez le couteau et trempez-les dans de l’eau tiède entre chaque tranche.
- Couvrir et conserver les restes de cheesecake au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Remarques
- Instructions à venir: Ce cheesecake peut être préparé la veille. Il doit refroidir pendant un certain temps avant de servir. Voir l’étape 6. Une autre façon de préparer ce cheesecake à l’avance est de le congeler. Le cheesecake peut être congelé jusqu’à 3 mois. Voir les instructions dans le blog ci-dessus.
- Limes clés: Si vous n’avez pas accès aux limes clés, utilisez plutôt la même quantité de jus de citron vert et de zeste de citron vert. Vous pouvez généralement trouver du jus de citron vert en bouteille à côté du jus de citron vert ordinaire dans la plupart des épiceries.
- Bain-marie traditionnel: Faire bouillir une casserole d’eau. Vous avez besoin d’un pouce d’eau dans votre rôtissoire pour le bain-marie, alors assurez-vous de faire bouillir suffisamment. Au fur et à mesure que l’eau chauffe, enroulez du papier d’aluminium autour du moule à charnière – vous pouvez le faire avant ou après avoir versé la pâte à gâteau au fromage. Placez la poêle enveloppée à l’intérieur d’une grande rôtissoire. Versez soigneusement l’eau chaude à l’intérieur de la casserole et placez-la au four. (Ou vous pouvez d’abord placer la rôtissoire dans le four, puis verser l’eau chaude. Selon ce qui est plus facile pour vous.) Cuire au four comme indiqué. Lors du refroidissement du gâteau au fromage dans le four à l’étape 6, laissez-le reposer à l’intérieur du bain-marie. Retirez-le du bain-marie en le laissant refroidir à température ambiante.
- Ingrédients à température ambiante: Amenez tous les ingrédients froids à température ambiante avant de commencer. Les ingrédients à température ambiante se combinent rapidement et uniformément, vous ne risquez donc pas de trop mélanger. De plus, en battant des ingrédients froids ensemble, vous obtiendrez une pâte à gâteau au fromage épaisse, à peine la façon dont vous voulez commencer!
Mots clés: cheesecake, tarte au citron vert, citron vert
